On mõned kodumajapidamise osad, mis tunduvad peaaegu maagilised.

Nagu vaadata, kuidas eilsest piimast kooritud koor äkki kuldseks võiks muutub...

Või kui te suudate äädikat teha pelgalt puuviljakoortest.

Või kui pakid kobar kapsast purki ja sellest saab nädal aega hiljem suurepäraselt hapukas hapukapsas.

Sellest rääkides, ma ei suuda uskuda, et olen siiani kartnud õppida hapukapsa valmistamist...

Ma ei ole kunagi olnud suur hapukapsa poest ostetud fänn... Ma mõtlen, ma talusin seda mõnes retseptis, kuid ei ihaldanud seda. Mul oli väike hirm, et minu kodused versioonid muutuksid mutatsioonikapsa teaduseksperimendiks, nii et ma lükasin selle alati oma "proovimiseks" nimekirja lõppu.

Mees oh mees, ma olin kunagi puudu!

Alates sellest, kui ma mitu kuud tagasi oma esimese koduse hapukapsa purgi korgi avasin, olen sellest üsna kinnisidee saanud. Ma olen sõna otseses mõttes hakanud seda ihaldama ja avastasin, et olen päeva jooksul siin ja seal salakavalalt söömas. Isegi mu lapsed on selle vastu kiindumust arendanud ja nad muutuvad pisut nurisevateks, kui meil see otsa saab ja ma olen parasjagu uusi valmistamas käimas.

Arvestades hapukapsa probiootilisi võimeid, on mul aimdus, et meie keha üritab meile midagi öelda. Ja ma olen hea meelega nõus!

Pidage meeles, et hapukapsast saadav kasu tervisele ja hämmastavate probiootikumide saamiseks peab see olema toores. Kahjuks ei ole konserveeritud, keedetud, poest ostetud variantidel sama kasu, sest kuumus hävitab enamiku kasulikest bakteritest ja ensüümidest.

Heritage Cooking Crash Course

Kui olete koduste kääritatud toitude, eriti hapukapsa valmistamise algaja, vaadake minu Heritage Cooking Crash Course'i. Sellel kursusel saate läbi kopsaka juhendi ja minu videoõpetuse abil vaata ma teen omatehtud hapukapsast ja õpin ka rohkem vanamoodsaid toiduvalmistamise oskusi, nagu näiteks: juustu valmistamine, hapendatud leib, konservide valmistamine ja palju muud.

Klõpsake siin, et tutvuda minu pärandkokkade kiirkursusega.

(see postitus sisaldab affiliate linke)

Kuidas teha hapukapsast

Koostisained:

• 1 pea rohelist kapsast*
• 1 supilusikatäis meresoola ühe kapsapea kohta (mina kasutan seda)
• Puhas klaaspurk (Tavaliselt kasutan ühe keskmise kapsapea ühe neljandiku suuruse purgi kohta)
• Kui teil on vaja täiendavat soolalahust: 1 täiendav supilusikatäis meresoola ja 4 tassi kloorivaba vett.

*Mina kirjutan seda retsepti ühe kapsapea jaoks, MUTTA, pidage meeles, et palju hapukapsa valmistamiseks kulub peaaegu sama palju vaeva kui vähe... Nii et ärge kartke teha SUURI partii. Ja see maitseb ka paremini, mida kauem see laagerdub! Suuremaid partiisid hapukapsast saate valmistada ilusas vanaaegses käärituskruusis. Kuidas käärituskruusi kasutada, saate teada sellest postitusest.

Juhised:

Peske kapsas ja eemaldage kõik närbunud välimised lehed.

Neljandage kapsas, eemaldage südamik ja lõigake kapsas õhukesteks ribadeks (mina püüan umbes 1/4″ laiuseks). Püüdke teha ribad võimalikult ühtlaseks, kuid ärge tundke, et need peavad olema täiuslikud.

Asetage ribad suurde kaussi ja puistage peale meresoola.

Laske tal umbes 15 minutit seista ja hakake seejärel kapsast purustama. Selleks ei ole õiget või valet viisi - kasutage lihtsalt käsi, haamrit või mis tahes tobedat eset, mida leiate, et kapsast purustada/segada/väänata/pressida/purustada. Eesmärk on, et mahlad hakkaksid voolama. (See aitab, kui sa suudad mõelda millelegi, mis sind vihastab, kui sa seda teed - see on parem kui teraapia, tõesti...)

Hakkab mahla vabastama

Ma mässin/sõtkutan umbes 8-10 minutit. Loodetavasti on selle protsessi lõpuks teie kausi põhjas ilus soolase kapsamahla bassein. Sel hetkel maitske oma kausis olevat mahla. Kui see ei maitse soolaselt, nagu ookeanivesi, siis lisage veidi rohkem soola, et suhe oleks just õige.

Asetage paar peotäit kapsast purki, seejärel pakendage see puulusikaga põhjalikult. Eesmärk on kõrvaldada võimalikult palju õhumulle.

Pakkige see maha, beebi...

Korrake pakkimist ja purustamist, kuni purk on täis, kuid veenduge, et ülevalt jääb umbes 2″.

Kui teie kapsast voolab piisavalt vedelikku, et katta see täielikult, siis õnnitleme!

Kui see ei õnnestu, valmistage 2%-line soolalahus, et täita ülejäänud purk. (Kui kapsas ei kasteta täielikult vedelikku, on see vastuvõtlik hallitusele ja muudele mädanikele).

2%-lise soolvee valmistamine:

Lahustage 1 supilusikatäis peent meresoola 4 tassis kloorivaba vees. Kui te ei kasuta kogu soolveed selle retsepti jaoks ära, säilib see külmikus piiramatult kaua.

Mida peenem on sool, seda vähem tuleb segamist teha, et see lahustuks. Mulle meeldib eriti see Redmonds'i meresool (rohkem infot nende kohta leiate minu soolaga toiduvalmistamise artiklist), sest see lahustub peaaegu kohe.

Katke avatud kapsas soolveega, jättes ülevalt 1″ ruumi. Kui teil on probleeme kapsa üleval hõljumisega, võite kaaluda seda klaasist raskusega (see on minu lemmik klaasist raskus) või isegi kiilutada kapsasüdamikuga, et seda allapoole hoida. Kõik kapsad, mis on avatud, tuleb ära visata, kuid te kavatsesite kapsasüdamik niikuinii ära visata, nii et see ei ole suur kaotus.

Klaasikaalu lisamine, et hoida kapsast soolvee all.

Kinnitage purgile kaas (ainult sõrmede jaoks) ja asetage see vähemalt üheks nädalaks toatemperatuuril ja otsese päikesevalguse eest kaitstult kõrvale.

Tõenäoliselt peaksite panema purgi alla väikese tassi või kandiku, sest neil on kalduvus veidi lekkida ja üle valada. Samuti on arukas mõte eemaldada kaas umbes päeva pärast, et "röögata" purgi ja vabastada kõik üleskerkinud gaasid.

Proovige ja nuusutage oma kruusi ühe nädala pärast. Kui see on piisavalt hapukas, viige see säilitamiseks külmkappi. Kui soovite veidi rohkem hapukust, laske lihtsalt veidi kauem käärida.

Märkus soola kohta

Mõned kommenteerijad on öelnud, et nende hapukapsas oli kas liiga soolane või mitte piisavalt soolane. See on osa koduse hapukapsa valmistamise õppimisest ja mida rohkem partiisid teete, seda paremini suudate soolasisaldust reguleerida. Siiski on siin mõned nõuanded:

• Kui kahtlete, alustage veidi väiksema soolaga kui nõutud - võite alati rohkem lisada.
• Hea viis alustada oma maitsemeeli harjutamist õige soolasisalduse suhtes on teha eespool loetletud soolvee ja maitsta seda. See on see, milline peaks olema teie kapsaribade õige soolasisaldus, kui hakkate neid esialgu moosima.
• Maitseproovimine on samuti oluline, sest kõik soolad ei sisalda sama soolasisaldust.
• Pärast 15+ minutit kestnud kapsa ja soola segamist maitsta kausi põhjas olevat soolalahust. See peaks maitsema nagu ookeanivesi (väga soolane). Kui mitte, siis lisa veidi rohkem.
• Õige soolasisaldus on väga oluline, sest liiga vähe soola põhjustab kapsa riknemist, liiga palju aga käärimisprotsessi pidurdamist. Mida rohkem harjutate, seda paremaks muutute - luban!

Kas ma peaksin kasutama Air Lock kääritussüsteemi?

Oma esimeste partiide jaoks kasutasin ma lihtsalt tavalist müüriklaasi ja kaane. Olin siiski põnevil, kui Fermentools saatis mulle 6-paketi stardikomplekti, et proovida. Kas õhulukud on koduste kääritatud köögiviljade valmistamisel hädavajalikud? Ei. Kuid need võivad vähendada hallituse hulka kääritamisel ja võimaldavad gaaside väljapääsu ilma, et peaksite purgi "röögatama". Põhimõtteliselt, kui olete kääritamisega alles alustanud, muudab õhulukk kogu protsessi üsna lollikindlaks.

Fermentools'i õhuluku kasutamine

Õhulukud olid lihtsad kasutada koos laiasuuliste purgidega, mis mul käepärast olid, ja komplekti kuuluvad klaasist raskused olid eriti praktilised, et kapsas ei hõljuks ülesse (ja veidi lihtsam kui üritada südamikku sinna sisse kiilida...).

Bottom line- te ei *pea* kasutama õhulukku, kuid need on üsna praktilised ja annavad sageli kvaliteetsema toote lõpuks. Ja kui teete suure partii kodust hapukapsast, siis on poole galloni suurused purgid kergemini käsitsetavad (ja odavamad) kui üks neist suurtest vanadest käärituskruusidest (mida ma olen vahepeal uuendanud, sest me sööme nii palju hapukapsast. Kui olete huvitatud saadakäärituskruusid suurte partiide jaoks, vaadake Lehman's käärituskruusid. (Mul on üks 6-pack, mis mahutab umbes kolm gallonit krauti...).

Koduse hapukapsa köögimärkmed:

• Hapukapsa maitsestamiseks on palju võimalusi, näiteks köömne seemned, kadakamarjad, tilli- või selleriseemned. Mulle on aga piisanud ka tavalisest versioonist.
• Kui purgi ülaosas on avatud hapukapsas, muutub see pruuniks või võib tekkida kaste. Kraabige see lihtsalt maha ja ongi korras. Isegi väike hallitus on OK, kui see ei ole kogu partii saastanud. Pidage meeles, et laktokääritatud toiduainetel on hulk sõbralikke baktereid, mis hoiavad neid ohutuna. Kui aga teie hapukapsas mingil hetkel räämas või vastik lõhnab, ja üle selle punktimeeldivalt hapu tang, visake seda.
• Kuigi ma kasutasin oma fotodel pöörlevat purgi (sest see on armas), kasutasin ma kääritamiseks tavalist müüriklaasi.
• Vältige selles retseptis jodeeritud soola ja kasutage selle asemel kvaliteetset meresoola, näiteks seda.
• Kui soovite head algajale mõeldud kääritamisvahendite komplekti, siis soovitan Fermentools.com.
• Oled valmis proovima ka teisi kääritatud projekte? Vaata minu vanaaegseid kääritatud hapukurkse.
• Kahtled veel kääritatud toidu valmistamise osas? Õpi minuga koos hapukapsast tegema minu pärandkokkade kiirkursusel.

Kuidas teha hapukapsast

• Autor: Preeria
• Kategooria: Kääritatud toiduained
• Köök: Saksa

Koostisosad

• 1 pea rohelist kapsast*
• 1 supilusikatäis meresoola (mina kasutan seda)
• Puhas klaaspurk (ma kasutan tavaliselt ühte keskmist kapsapead ühe neljandiku suuruse klaaspurgi kohta).
• Soolasoola jaoks: 1 täiendav supilusikatäis soola ja 4 tassitäit vett.

Juhised

1. Peske kapsas ja eemaldage kõik närbunud välimised lehed.
2. Neljandage kapsas, eemaldage südamik ja lõigake kapsas õhukesteks ribadeks (mina püüan umbes 1/4″ laiuseks). Püüdke teha ribad võimalikult ühtlaseks, kuid ärge tundke, et need peavad olema täiuslikud.
3. Asetage ribad suurde kaussi ja puistage peale meresoola.
4. Lase tal umbes 15 minutit seista ja siis hakka seda purustama. Ei ole olemas õiget või valet viisi, kuidas seda teha - kasuta lihtsalt käsi, haamrit või mis tahes tobedat eset, mille leiad, et kapsast purustada/segada/väänata/pressida/murustada. Eesmärk on, et mahlad hakkaksid voolama. (See aitab, kui sa mõtled midagi, mis sind selle tegemise ajal vihastab - see on parem kui teraapia, tõesti...).
5. Ma mässin/sõtkutan umbes 8-10 minutit. Loodetavasti on selle protsessi lõpuks teie kausi põhjas imeline soolase kapsa mahl.
6. Asetage paar peotäit kapsast purki, seejärel pakendage see puulusikaga põhjalikult. Eesmärk on kõrvaldada võimalikult palju õhumulle.
7. Korrake pakkimist ja purustamist, kuni purk on täis, kuid veenduge, et ülevalt jääb umbes 2″.
8. Kui teie kapsast voolab piisavalt vedelikku, et katta see täielikult, siis õnnitleme!
9. Kui see ei õnnestu, tehke 2% soolalahus, et täita ülejäänud purk (kui kapsas ei ole täielikult vedelikus, on see vastuvõtlik hallituse ja muu räbu suhtes).
10. 2%-lise soolvee valmistamine:
11. Lahustage 1 supilusikatäis peent meresoola 4 tassis kloorivaba vees. Kui te ei kasuta kogu soolveed selle retsepti jaoks ära, säilib see külmkapis piiramatult kaua.
12. Katke avatud kapsas soolveega, jättes ülevalt 1″ ruumi. Kui teil on probleeme kapsa üleval hõljumisega, võite seda kaaluda klaasist raskusega või isegi kiilida kapsasüdamikuga, et seda allapoole hoida. Kõik avatud kapsad tuleb ära visata, kuid te kavatsesite niikuinii südamiku ära visata, nii et see ei ole suur kaotus.
13. Kinnitage purgile kaas (ainult sõrmede jaoks) ja asetage see vähemalt üheks nädalaks toatemperatuuril ja otsese päikesevalguse eest kaitstult kõrvale.
14. Tõenäoliselt peaksite panema purgi alla väikese tassi või kandiku, sest neil on kalduvus veidi lekkida ja üle valada. Samuti on arukas mõte eemaldada kaas umbes päeva pärast, et "röögata" purgi ja vabastada kõik üleskerkinud gaasid.
15. Proovige ja nuusutage oma kruusi ühe nädala pärast. Kui see on piisavalt hapukas, viige see säilitamiseks külmkappi. Kui soovite veidi rohkem hapukust, laske lihtsalt veidi kauem käärida.

See postitus on õnnelikult sponsoreeritud Fermentools.com poolt, sest mulle meeldib jagada oma lugejatega kvaliteetseid kodumajapidamise tööriistu, eriti kui need muudavad meie kodumajapidamise elu veidi lihtsamaks!

Rohkem kääritamistoidu näpunäiteid ja retsepte:

• Kuidas kasutada käärituskannu
• Kuidas teha lakto-kääritatud rohelisi ube
• Vanamoodne kääritatud marineeritud hapukurkide retsept
• Kuidas teha kääritatud ketšupit
• Minu lemmik viisid toidu säilitamiseks kodus