Постоје неки делови газдинства који делују готово магично.

Као када гледате како се крема коју сте скинули са јучерашњег млека изненада претвара у златни путер...

Или када можете да направите сирће од пуке коре воћа.

Или када спакујете крему коју сте обрали од јучерашњег млека. касније.

Кад смо већ код тога, не могу да верујем да сам се до сада плашио да научим како да правим кисели купус...

Никада нисам био велики обожаватељ киселог купуса који се купује у продавници... Мислим, толерисао сам га у неким рецептима, али нисам баш жудео за њим. Имао сам помало скривени страх да ће се моје домаће верзије претворити у научни експеримент са мутираним купусом, па сам га увек стављао на дно своје листе „да пробам“.

Човече, зар сам икада пропустио!

Откад сам отворио врх свог првог саџара пре неколико месеци, био сам пре много месеци. Почео сам буквално да жудим за тим, и затекао сам да се шуњам пуне чиније ту и тамо током дана. Чак су и моја деца развила афинитет за то, и постану мрзовољни када нам понестане, а ја сам у процесу да направим још.

С обзиром на пробиотичку снагу киселог купуса, имам предосећај да наша тела покушавају да нам нешто кажу. И радо ћу вам захвалити!

Имајте на уму да бисте искористили здравствене предности и невероватне пробиотикеотпуштање свих нагомиланих гасова је такође паметна идеја.

Овај пост је срећно спонзорисан од стране Ферментоолс.цом, јер волим што могу да делим квалитетне алате за домаћинство са својим читаоцима, посебно када они само мало олакшавају живот нашег имања!

Више савета за ферментацију хране; Рецепти:

• Како се користи таван за ферментацију
• Како направити лакто-ферментисани зелени пасуљ
• Рецепт за старомодне ферментисане киселе краставце
• Како направити ферментисани кечап
• Вис5>Омиљена храна
• Ваис1 то Пресервинг Хомекисели купус, потребно је да буде сиров. Нажалост, конзервирани, кувани, купљени у продавници неће имати исте користи, јер топлота уништава већину корисних бактерија и ензима.

Краш курс Херитаге Цоокинг

Ако сте почетник у прављењу домаће ферментисане хране, посебно киселог купуса, погледајте мој Цраасх Цооурс Цооурс. На овом курсу, кроз обиман водич и моје видео туторијале, можете гледати како правим домаћи кисели купус, а такође и научити више старинских кулинарских вештина као што су: прављење сира, хлеб од киселог теста, конзервирање и још много тога.

Кликните овде да бисте сазнали више о мојим Херитаге Цоурсинг

Како направити кисели купус

Састојци:

• 1 главица зеленог купуса*
• 1 кашика морске соли по главици купуса (ја користим ову)
• Чиста стаклена тегла обично се користи једна главица масИцабба 6>
• Ако вам је потребан додатни саламури: 1 додатна кашика морске соли и 4 шољице нехлорисане воде

*Пишем овај рецепт за једну главицу купуса, АЛИ, имајте на уму да је потребно скоро исто толико труда да се направи много шмафа као што је потребно мало да се плашите да направите бач. И укусније је што дуже стари! Можете направити веће количине киселог купуса у прелепом старомодном посуђу за ферментацију. Научите какода користите посуду за ферментацију у овом посту.

Упутства:

Оперите купус и уклоните све увенуле спољне листове.

Купус разрежите на четвртине, уклоните језгро и исеците купус на танке кришке 1/4. Покушајте да траке буду што је могуће уједначеније, али немојте да се осећате као да морају да буду савршене.

Ставите траке у велику чинију и поспите морску со преко врха.

Оставите да одстоји 15-ак минута, а затим почните да гнетете. Не постоји исправан или погрешан начин да се то уради – само користите руке, чекић или било који туп предмет који можете да нађете да гњечите/месите/уврћете/притиснете/згњечите купус. Циљ је да почну да тече сокови. (Помаже ако се сетите нечега што вас љути док ово радите – то је заиста боље од терапије…)

Почињем да пуштам сок

Мемим/месим око 8-10 минута. Надамо се да ћете до краја овог процеса имати диван базен сланог сока од купуса на дну ваше чиније. У овом тренутку пробајте сок у вашој посуди. Ако нема сланог укуса, попут океанске воде, желите да додате још мало соли да бисте добили прави однос.

Ставите неколико шака купуса у теглу, а затим их добро спакујте дрвеном кашиком. Циљ је да се елиминише што је могуће више ваздушних мехурића.

Спакуј душо...

Понови паковање игњечите док се тегла не напуни – само пазите да оставите око 2″ на врху.

Ако из вашег купуса тече довољно течности да га потпуно покрије, свака част!

Ако не, направите раствор од 2% сланог раствора да попуните остатак тегле. (Ако купус не потопите у потпуности у течност, подложан је буђи и другој прљавштини).

Да бисте направили 2% сланог раствора:

Отворите 1 кашику фине морске соли у 4 шоље нехлорисане воде. Ако не користите сав саламуру за овај рецепт, он ће се чувати неограничено дуго у фрижидеру.

Што је со ситнија, мање морате да мешате да бисте се растворили. Посебно ми се допада ова морска со из Редмондса (сазнајте више о њој у мом чланку Кување са сољу), јер се скоро одмах раствара.

Покријте изложени купус сланом водом, остављајући 1″ простора на врху . Ако имате проблема са купусом који лебди на врху, можете га утегнути стакленим утегом (ово је мој омиљени стаклени утег), ИЛИ чак и заглавити комад језгре купуса на врху како бисте га држали. Сваки купус који је изложен мораће да се баци, али сте ипак хтели да баците језгро, тако да то није велики губитак.

Додавање стакленог утега да би се купус држао испод саламуре

Причврстите поклопац на теглу (само непропусни за прсте) и оставите га на месту на температури од најмање 4 недеље

на директну сунчеву светлост.да ставите малу посуду или послужавник испод тегле, јер имају тенденцију да мало цуре и прелију се. Такође, паметна идеја је и уклањање поклопца након једног или више дана да бисте „подригнули“ теглу и ослободили нагомилани гасови.

Окусајте и помиришите свој шфунг после недељу дана. Ако је довољно љуто, преместите у фрижидер на чување. Ако волите мало више укуса, једноставно оставите да ферментира још мало.

Напомена о соли

Имао сам неколико коментатора који су рекли да им је кисели купус или превише слан или недовољно слан. Ово је део криве учења прављења домаћег киселог купуса, и што више серија направите, боље ћете бити у прилагођавању нивоа соли. Међутим, ево неколико савета:

• Ако сте у недоумици, почните са нешто мање соли него што је потребно – увек можете да додате више.
• Добар начин да почнете да тренирате своја непца за укус до одговарајућег нивоа соли је да направите слану воду наведену изнад и пробате је. То је оно што треба да буде одговарајући ниво соли у вашим листићима купуса када у почетку почнете да их гњечите.
• Тестирање укуса је такође важно јер не садрже све соли исти ниво сланости.
• Након гњечења купуса и соли 15+ минута, пробајте расол на дну посуде. Требало би да има укус океанске воде (веома слане). Ако не, додајте још мало.
• Постизање одговарајућих нивоа соли је кључно, јер ће премало соли довести до поквареног купуса, а превишезауставиће процес ферментације. Бићете бољи што више будете вежбали – обећајте!

Да ли треба да користим систем за ферментацију са ваздушним затварачем?

За мојих првих неколико серија шваба, једноставно сам користио обичну теглу и поклопац. Међутим, био сам узбуђен када ми је Ферментоолс послао почетни комплет од 6 пакета да пробам. Да ли су ваздушне браве апсолутни услов за прављење домаћег ферментисаног поврћа? Не. Међутим, они могу смањити количину буђи на ферменту и омогућити да гасови побегну без потребе да „подригнете“ теглу. У суштини, ако сте нови у ферментацији, ваздушна комора чини цео процес прилично непромишљеним.

Коришћење ваздушне браве компаније Ферментоолс

Ваздушне браве су биле једноставне за коришћење са стакленим теглицама са широким отвором које сам имао при руци, а стаклени утези који су долазили у комплету били су посебно згодни за држање језгра до врха и лакше држање језгра до флока …)

У крајњој линији – не морате * да користите ваздушну браву, али су прилично згодни и често производе квалитетнији производ на крају. А ако правите велику серију домаћег киселог купуса, тегле од пола галона су лакше за руковање (и јефтиније) од једног од оних великих старих посуда за ферментацију (које сам од тада ажурирао јер једемо ТОЛИКО киселог купуса. Ако сте заинтересовани да набавите теглу за ферментацију, проверите да ли имате велике количине,лонци из Лехман'с-а. (Добио сам једно од 6 паковања, које може да поднесе око три галона купуса...)

Кухињске напомене за домаћи кисели купус:

• Постоји много начина да зачините кисели купус, као што су семенке кима, клека, семе клеке. Међутим, био сам задовољан само обичном верзијом.
• Ако се на врху тегле налази голи краут, он ће постати браон или може да се развије шљам. Само га остружите и бићете спремни. Чак и мало буђи је у реду, све док није контаминирало целу серију. Запамтите, лакто-ферментисана храна има мноштво пријатељских бактерија које их чувају. Међутим, ако у било ком тренутку ваш кисели купус мирише на ужегао или гадан, и даље од тог пријатно киселог укуса, баците га.
• Иако сам на својим фотографијама користио теглу са окретним врхом (јер је слатка), користио сам обичну теглу за ферментацију.
• Ово је залепљено за сољу, а уместо тога залепите ову сољу. 4>
• Ако желите добар почетнички комплет алата за ферментацију, препоручујем Ферментоолс.цом
• Да ли сте спремни да се окушате у другим ферментисаним пројектима? Погледајте моје старомодне ферментисане киселе краставце.
• Још увек оклевате око прављења ферментисане хране? Научите да правите кисели купус са мном на мом Херитаге Цоокинг убрзаном курсу.

Како направитиКисели купус

• Аутор: Тхе Праирие
• Категорија: Ферментисана храна
• Кухиња: немачка

Састојци

• Састојци

  • 1 главица зелене соли*><13 жлица овај)
  • Чиста стаклена тегла (обично користим једну просечну главицу купуса по тегли величине кварта)
  • За слани раствор: 1 додатна кашика соли и 4 шоље воде
  Режим кувања Спречите да вам екран потамни

  Упутства<2бба1><1ца оставите<2В27><1ца>Купус разрежите на четвртине, уклоните језгро и нарежите купус на танке траке (ја пуцам око 1/4″ широке). Покушајте да траке буду што уједначеније, али немојте да се осећате као да морају да буду савршене.

• Ставите траке у велику чинију и поспите морском сољу по врху.
• Оставите да одстоји 15-ак минута, а затим почните да гнетете. Не постоји исправан или погрешан начин да се то уради – само користите руке, чекић или било који туп предмет који можете да нађете да гњечите/месите/уврћете/притиснете/згњечите купус. Циљ је да почну да тече сокови. (Помаже ако можете да се сетите нечега што вас љути док ово радите – то је заиста боље од терапије…)
• Мешим/месим око 8-10 минута. Надамо се да ћете до краја овог процеса имати диван сок од сланог купуса на дну ваше чиније.
• Поставите неколико шака купусау теглу, а затим добро спакујте дрвеном кашиком. Циљ је да се елиминише што је могуће више ваздушних мехурића.
• Понављајте паковање и гњечење док се тегла не напуни – само пазите да оставите око 2″ на врху.
• Ако из вашег купуса тече довољно течности да га потпуно покрије, свака част!
• Ако није, напуните теглу раствора за слани раствор. (Ако купус не потопите у потпуности у течност, он је подложан плесни и другој прљавштини).
• Да направите 2% слани раствор:
• Отворите 1 кашику фине морске соли у 4 шоље нехлорисане воде. Ако не користите сав саламуру за овај рецепт, он ће се чувати неограничено дуго у фрижидеру.
• Откривени купус прекријте сланом водом, остављајући 1″ простора на врху. Ако имате проблема са купусом који лебди на врху, можете га утегнути стакленим утегом, ИЛИ чак и забити комад језгре купуса на врх да бисте га држали. Сваки купус који је изложен ће морати да се баци, али сте ипак хтели да баците језгро, тако да то није велики губитак.
• Причврстите поклопац на теглу (само прстима) и оставите је на собној температури, ван директне сунчеве светлости, најмање недељу дана. да мало процури и прелије се. Такође, уклањање поклопца након дан или више да бисте „подригнули“ теглу и