ઘરના કેટલાક ભાગો એવા છે જે લગભગ જાદુઈ લાગે છે.

જેમ કે જ્યારે તમે ગઈકાલના દૂધમાંથી મલાઈ કાઢેલી ક્રીમ જુઓ ત્યારે અચાનક સોનેરી માખણમાં ફેરવાઈ જાય છે...

અથવા જ્યારે તમે ફળની છાલમાંથી વિનેગર બનાવવા માટે સક્ષમ હો ત્યારે.

અથવા જ્યારે તમે તેને સંપૂર્ણ રીતે પેક કરો છો અને તેને સંપૂર્ણ રીતે સાબુદાણામાં ફેરવો છો. અઠવાડિયા પછી.

તેની વાત કરીએ તો, હું માની શકતો નથી કે મને અત્યાર સુધી સાર્વક્રાઉટ કેવી રીતે બનાવવું તે શીખવામાં ડર લાગતો હતો…

હું ક્યારેય સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ સાર્વક્રાઉટનો બહુ મોટો ચાહક રહ્યો નથી… મારો મતલબ, મેં કેટલીક વાનગીઓમાં તેને સહન કર્યું, પરંતુ મને તેની ઇચ્છા નહોતી. મને થોડો અન્ડરલાઇંગ ડર હતો કે મારા હોમમેઇડ વર્ઝન પરિવર્તિત-કોબીજ વિજ્ઞાન પ્રયોગમાં ફેરવાઈ જશે, તેથી મેં તેને હંમેશા મારી "પ્રયાસ કરવા માટે" સૂચિના તળિયે ધકેલ્યું છે.

યાર ઓહ મેન, શું હું ક્યારેય ચૂકી ગયો હતો!

જ્યારથી મેં ઘણા મહિનાઓ પહેલા મારા ઘરની સૌથી પહેલા ઘરની ટોચની શરૂઆત કરી હતી. તેની સાથે. મેં શાબ્દિક રીતે તેની તૃષ્ણા શરૂ કરી દીધી છે, અને મને આખો દિવસ અહીં-ત્યાં બાઉલફલ સ્નીક કરતી જોવા મળી. મારા બાળકોમાં પણ તેના માટે આકર્ષણ કેળવ્યું છે, અને જ્યારે અમે રન આઉટ થઈએ છીએ અને હું વધુ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં હોઉં ત્યારે તેઓ થોડા ક્રોધિત થઈ જાય છે.

સાર્વક્રાઉટના પ્રોબાયોટિક પરાક્રમને ધ્યાનમાં લેતા, મને લાગે છે કે આપણું શરીર અમને કંઈક કહેવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યું છે. અને હું ખુશ છું!

ધ્યાનમાં રાખો કે સ્વાસ્થ્ય લાભો અને અદ્ભુત પ્રોબાયોટીક્સ મેળવવા માટેકોઈપણ પેન્ટ-અપ ગેસ છોડવો એ પણ એક સ્માર્ટ આઈડિયા છે.

આ પોસ્ટ Fermentools.com દ્વારા ખુશીથી પ્રાયોજિત કરવામાં આવી છે, કારણ કે મને મારા વાચકો સાથે ગુણવત્તાયુક્ત હોમસ્ટેડ ટૂલ્સ શેર કરવામાં સક્ષમ થવું ગમે છે, ખાસ કરીને જ્યારે તેઓ અમારા ઘરના જીવનને થોડું સરળ બનાવે છે!

Fermentools.com; રેસિપિ:

• આથેલા ક્રોકનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો
• લેક્ટો-આથેલા લીલા કઠોળ કેવી રીતે બનાવવું
• જૂના જમાનાના આથેલા અથાણાંની રેસીપી
• આથેલા કેચઅપ કેવી રીતે બનાવવું
• માય ફેવરિટ પર
• માય ફેવરિટ પર
ફૂડ પરસાર્વક્રાઉટ, તે કાચું હોવું જરૂરી છે. કમનસીબે, તૈયાર કરેલા, રાંધેલા, સ્ટોરમાં ખરીદેલા અલગ-અલગ પ્રકારના ફાયદાઓ નહીં મળે, કારણ કે ગરમી મોટાભાગના ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા અને ઉત્સેચકોનો નાશ કરે છે.

હેરિટેજ કૂકિંગ ક્રેશ કોર્સ

જો તમે ઘરે બનાવેલા આથોવાળા ખોરાક, ખાસ કરીને સાર્વક્રાઉટ બનાવવા માટે નવા છો, તો Cookshraut ચેક કરો. આ કોર્સમાં, એક વિશાળ માર્ગદર્શિકા અને મારા વિડિયો ટ્યુટોરિયલ્સ દ્વારા, તમે મને હોમમેઇડ સાર્વક્રાઉટ બનાવતા જોઈ શકો છો, અને વધુ જૂના જમાનાની હેરિટેજ રસોઈ કૌશલ્યો પણ શીખી શકો છો જેમ કે: ચીઝમેકિંગ, ખાટા બ્રેડ, કેનિંગ, અને વધુ.

મારા કોસેરાજ પોસ્ટ વિશે જાણવા માટે અહીં ક્લિક કરો. આનુષંગિક લિંક્સ)

સાર્વક્રાઉટ કેવી રીતે બનાવવી

સામગ્રી:

• 1 વડા લીલી કોબી*
• કોબીના માથા દીઠ 1 ચમચી દરિયાઈ મીઠું (હું આનો ઉપયોગ કરું છું)
• હું સામાન્ય રીતે એક કાચની બરણી<6 માથું સાફ કરો-એવરેજ 5 માથું વાપરો.
• જો તમને વધારાના ખારાની જરૂર હોય તો: 1 વધારાનું ચમચી દરિયાઈ મીઠું અને 4 કપ નોન-ક્લોરીનેટેડ પાણી

*હું કોબીના એક વડા માટે આ રેસીપી લખી રહ્યો છું, પરંતુ, ધ્યાનમાં રાખો કે ઘણા બધા ક્રાઉટ બનાવવા માટે લગભગ તેટલી જ મહેનત કરવી પડે છે કારણ કે તે બનાવવા માટે થોડો ડર લાગે છે. અને તે જેટલો લાંબો થાય છે તેટલો વધુ સારો સ્વાદ પણ લે છે! તમે જૂના જમાનાના સુંદર આથો ક્રોકમાં સાર્વક્રાઉટના મોટા બેચ બનાવી શકો છો. જાણો કેવી રીતેઆ પોસ્ટમાં ફર્મેન્ટિંગ ક્રોકનો ઉપયોગ કરવા માટે.

સૂચનો:

કોબીને ધોઈ લો અને કોઈપણ ચીમળાયેલ બહારના પાંદડા કાઢી નાખો.

કોબીને ક્વાર્ટર કરો, કોર કાઢી લો અને કોબીને પાતળી પટ્ટીમાં કાપો. સ્ટ્રીપ્સને શક્ય તેટલી એકસરખી બનાવવાનો પ્રયાસ કરો, પરંતુ એવું ન અનુભવો કે તે સંપૂર્ણ હોવી જોઈએ.

સ્ટ્રીપ્સને એક મોટા બાઉલમાં મૂકો, અને ઉપર દરિયાઈ મીઠું છાંટો.

તેને 15 મિનિટ કે તેથી વધુ સમય માટે બેસવા દો અને પછી મેશ કરવાનું શરૂ કરો. આ કરવા માટે કોઈ સાચો કે ખોટો રસ્તો નથી- કોબીને મેશ/ગોણવા/ટ્વીસ્ટ/પ્રેસ/ક્રશ કરવા માટે ફક્ત તમારા હાથ, મેલેટ અથવા કોઈપણ મંદ વસ્તુનો ઉપયોગ કરો. ધ્યેય એ છે કે રસ વહેવાનું શરૂ કરવું. (જો તમે આ કરતી વખતે તમને પાગલ કરી નાખે તેવી કોઈ વસ્તુ વિશે વિચારી શકો તો તે મદદ કરે છે – તે ઉપચાર કરતાં વધુ સારું છે, ખરેખર…)

જ્યુસ છોડવાનું શરૂ કરું છું

હું લગભગ 8-10 મિનિટ સુધી મેશ/ગોઠું છું. આશા છે કે આ પ્રક્રિયાના અંત સુધીમાં, તમારી પાસે તમારા બાઉલના તળિયે બેઠેલા ખારા કોબીના રસનો સુંદર પૂલ હશે. આ સમયે, તમારા બાઉલમાં રસનો સ્વાદ લો. જો તેનો સ્વાદ સમુદ્રના પાણીની જેમ ખારો ન હોય, તો તમારે તમારા ગુણોત્તરને યોગ્ય બનાવવા માટે થોડું વધુ મીઠું ઉમેરવાની જરૂર છે.

જારમાં થોડી મુઠ્ઠી કોબી મૂકો, પછી લાકડાના ચમચી વડે સારી રીતે પેક કરો. ધ્યેય શક્ય તેટલા હવાના પરપોટાને દૂર કરવાનો છે.

તેને પેક ડાઉન બેબી…

પેકિંગને પુનરાવર્તિત કરો અનેજ્યાં સુધી બરણી ભરાઈ ન જાય ત્યાં સુધી મેશિંગ કરો- ટોચ પર લગભગ 2″ છોડવાનું સુનિશ્ચિત કરો.

જો તમારી કોબીમાંથી તેને સંપૂર્ણપણે ઢાંકવા માટે પૂરતું પ્રવાહી વહેતું હોય, તો અભિનંદન!

જો નહીં, તો બાકીના જારને ભરવા માટે 2% બ્રાઈન સોલ્યુશન બનાવો. (જો તમે કોબીને સંપૂર્ણપણે પ્રવાહીમાં ડુબાડતા નથી, તો તે મોલ્ડ અને અન્ય ગંક માટે સંવેદનશીલ છે).

2% બ્રાઈન બનાવવા માટે:

4 કપ નોન-ક્લોરીનેટેડ પાણીમાં 1 ચમચી બારીક દરિયાઈ મીઠું ઓગાળો. જો તમે આ રેસીપી માટે તમામ બ્રિનનો ઉપયોગ નહીં કરો, તો તે અનિશ્ચિત સમય માટે ફ્રીજમાં રહેશે.

મીઠું જેટલું ઝીણું હશે, ઓગળવા માટે તમારે જેટલું ઓછું હલાવવાની જરૂર છે. મને ખાસ કરીને રેડમન્ડ્સનું આ દરિયાઈ મીઠું ગમે છે (મારા કૂકિંગ વિથ સોલ્ટ લેખમાં તેમના વિશે વધુ જાણો), કારણ કે તે લગભગ તરત જ ઓગળી જાય છે.

ખુલ્લી કોબીને ખારાથી ઢાંકી દો, ટોચ પર 1″ હેડસ્પેસ છોડીને . જો તમને કોબીને ટોચ પર તરતી રાખવામાં મુશ્કેલી આવી રહી હોય, તો તમે તેને કાચના વજનથી નીચે કરી શકો છો (આ મારું મનપસંદ કાચનું વજન છે), અથવા તેને નીચે રાખવા માટે કોબીના કોરનો ટુકડો ટોચ પર બાંધી શકો છો. કોઈપણ કોબી જે ખુલ્લી હોય તેને ફેંકી દેવાની જરૂર છે, પરંતુ તમે કોઈપણ રીતે કોબીને ફેંકી દેવાના હતા, તેથી તે કોઈ મોટું નુકસાન નથી.

કોબીને દરિયાની નીચે રાખવા માટે એક ગ્લાસ વજન ઉમેરવું

જારમાં એક ઢાંકણ લગાવો (માત્ર આંગળીઓથી), અને રૂમમાં એક બાજુ મૂકી દો, સંભવતઃ એક અઠવાડિયે, સૂર્યપ્રકાશ માટે ઓછામાં ઓછા એક રૂમમાં - તાપમાનની બહાર

એક અઠવાડિયા પછી તમારા ક્રાઉટનો સ્વાદ લો અને સુગંધ લો. જો તે પર્યાપ્ત ટેન્ગી હોય, તો સ્ટોરેજ માટે રેફ્રિજરેટરમાં ખસેડો. જો તમને થોડી વધુ ટેંગ ગમતી હોય, તો થોડી વાર માટે આથો આવવા દો.

મીઠા વિશે નોંધ

મારી પાસે થોડા ટિપ્પણી કરનારાઓ કહે છે કે તેમની સાર્વક્રાઉટ કાં તો ખૂબ ખારી હતી અથવા પૂરતી ખારી નથી. આ હોમમેઇડ સાર્વક્રાઉટ બનાવવાના શીખવાની કર્વનો એક ભાગ છે, અને તમે જેટલા વધુ બેચ બનાવશો, તેટલું વધુ સારું તમે મીઠાના સ્તરને સમાયોજિત કરી શકશો. જો કે, અહીં કેટલીક ટિપ્સ છે:

• જો શંકા હોય તો, મંગાવવામાં આવે તે કરતાં સહેજ ઓછા મીઠુંથી પ્રારંભ કરો- તમે હંમેશા વધુ ઉમેરી શકો છો.
• તમારા સ્વાદની કળીઓને યોગ્ય મીઠાના સ્તરો પર તાલીમ આપવાનો એક સારો માર્ગ એ છે કે ઉપર સૂચિબદ્ધ ખારા બનાવવા અને તેનો સ્વાદ લેવો. જ્યારે તમે શરૂઆતમાં તેને મેશ કરવાનું શરૂ કરો ત્યારે તમારી કોબી સ્ટ્રીપ્સમાં યોગ્ય મીઠાનું પ્રમાણ હોવું જોઈએ.
• સ્વાદ-પરીક્ષણ પણ મહત્વનું છે કારણ કે બધા ક્ષારમાં સમાન સ્તરની ખારાશ હોતી નથી.
• 15+ મિનિટ સુધી કોબી અને મીઠું મેશ કર્યા પછી, બાઉલના તળિયે ખારાનો સ્વાદ લો. તેનો સ્વાદ સમુદ્રના પાણી (ખૂબ ખારા) જેવો હોવો જોઈએ. જો નહિં, તો થોડું વધારે ઉમેરો.
• યોગ્ય મીઠાનું સ્તર મેળવવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે ખૂબ ઓછું મીઠું બગડેલી કોબીમાં પરિણમશે, જ્યારે વધુ પડતુંઆથોની પ્રક્રિયાને અટકાવશે. તમે જેટલું વધુ પ્રેક્ટિસ કરશો તેટલું સારું થશે- વચન!

શું મારે એર લૉક ફર્મેન્ટેશન સિસ્ટમનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ?

ક્રાઉટના મારા પ્રથમ થોડા બેચ માટે, મેં સામાન્ય મેસન જાર અને ઢાંકણનો ઉપયોગ કર્યો. જો કે, જ્યારે Fermentools એ મને પ્રયાસ કરવા માટે 6-પેક સ્ટાર્ટર કીટ મોકલી ત્યારે હું ઉત્સાહિત હતો. શું હોમમેઇડ આથો શાકભાજી બનાવવા માટે એર લૉકની ચોક્કસ આવશ્યકતા છે? ના. જો કે, તેઓ આથો પર ઘાટનું પ્રમાણ ઘટાડી શકે છે, અને તમે જારને "બર્પ" કર્યા વિના ગેસને બહાર નીકળવા દે છે. મૂળભૂત રીતે, જો તમે આથો લાવવા માટે નવા છો, તો એરલોક આખી પ્રક્રિયાને ખૂબ જ ફૂલ-પ્રૂફ બનાવે છે.

ફર્મેન્ટૂલ્સમાંથી એર લૉકનો ઉપયોગ કરીને

મારી પાસે રહેલા વાઈડમાઉથ મેસન જાર સાથે એર લૉક વાપરવા માટે સરળ હતા, અને સેટમાં આવેલા કાચના વજન ખાસ કરીને સરળ હતા. )

બોટમ લાઇન- તમારી પાસે એર લૉકનો ઉપયોગ કરવા માટે *નહીં* છે, પરંતુ તે ખૂબ જ સરળ છે, અને ઘણી વખત અંતે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન કરે છે. અને જો તમે હોમમેઇડ સાર્વક્રાઉટની મોટી બેચ બનાવી રહ્યા હો, તો અડધા ગેલન મેસન જાર હેન્ડલ કરવામાં સરળ છે (અને ઓછા ખર્ચાળ) તે મોટા ઓલ' ફર્મેન્ટિંગ ક્રોક્સ (જેને મેં ત્યારથી અપડેટ કર્યું છે કારણ કે અમે ખૂબ જ સાર્વક્રાઉટ ખાઈએ છીએ. જો તમને મોટી બેચ માટે આથો લાવવામાં રસ હોય, તો ચેક કરો.લેહમેનના ક્રોક્સ. (મને 6-પેકમાંથી એક મળ્યું, જે લગભગ ત્રણ ગેલન ક્રાઉટનું સંચાલન કરશે...)

ઘરે બનાવેલી સાર્વક્રાઉટ માટે રસોડામાં નોંધો:

• તમારા સાર્વક્રાઉટને સ્વાદિષ્ટ બનાવવાની ઘણી બધી રીતો છે, જેમ કે કેરાવે સીડ્સ, ડીસેલબેરી, ડીસેલબેરી, ડિસેલરી. જો કે, હું ફક્ત સાદા સંસ્કરણથી ખુશ છું.
• જો જારની ટોચ પર ક્રાઉટ ખુલ્લું હોય, તો તે બ્રાઉન થઈ જશે, અથવા મેલનો વિકાસ થઈ શકે છે. ફક્ત તેને ઉઝરડા કરો અને તમે જવા માટે સારા હશો. થોડો ઘાટ પણ ઠીક છે, જ્યાં સુધી તે સમગ્ર બેચને દૂષિત ન કરે. યાદ રાખો, લેક્ટો-આથોવાળા ખોરાકમાં મૈત્રીપૂર્ણ બેક્ટેરિયા હોય છે જે તેમને સુરક્ષિત રાખે છે. જો કે, જો કોઈ પણ સમયે તમારા સાર્વક્રાઉટમાંથી અસ્પષ્ટ અથવા ખરાબ ગંધ આવતી હોય, અને તે સુખદ ખાટા ટેંગના બિંદુથી આગળ હોય, તો તેને ફેંકી દો.
• જો કે મેં મારા ફોટામાં સ્વિંગટોપ જારનો ઉપયોગ કર્યો છે (કારણ કે તે સુંદર છે), મેં આથોની પ્રક્રિયા માટે નિયમિત મેસન જારનો ઉપયોગ કર્યો છે. તેના બદલે મીઠું. મારા જૂના જમાનાના આથોવાળા અથાણાં જુઓ.
• હજી પણ આથો બનાવેલો ખોરાક બનાવવામાં સંકોચ અનુભવો છો? મારા હેરિટેજ કૂકિંગ ક્રેશ કોર્સમાં મારી સાથે સાર્વક્રાઉટ બનાવતા શીખો.

કેવી રીતે બનાવવુંસાર્વક્રાઉટ

• લેખક: ધ પ્રેઇરી
• શ્રેણી: આથો ખોરાક
• રાંધણકળા: જર્મન

સામગ્રી

• એક લીલું મીઠું વાપરી શકાય છે. )
• સાફ કાચની બરણી (હું સામાન્ય રીતે ક્વાર્ટ-સાઇઝના મેસન જાર દીઠ કોબીના એક સરેરાશ વડાનો ઉપયોગ કરું છું)
• ખારા માટે: 1 વધારાનું ચમચી મીઠું અને 4 કપ પાણી

સૂચનો

બહાર કાઢી નાખો
1. અને

   3 છોડો

   ક્વિકને દૂર કરો. કોબીને ટેર કરો, કોબીને દૂર કરો અને કોબીને પાતળી પટ્ટીઓમાં કાપી નાખો (હું લગભગ 1/4″ પહોળા માટે શૂટ કરું છું). સ્ટ્રિપ્સને શક્ય તેટલી એકસમાન બનાવવાનો પ્રયાસ કરો, પરંતુ એવું ન અનુભવો કે તે સંપૂર્ણ હોવી જોઈએ.
2. સ્ટ્રીપ્સને એક મોટા બાઉલમાં મૂકો, અને ટોચ પર દરિયાઈ મીઠું છાંટો.
3. તેને 15 મિનિટ કે તેથી વધુ સમય માટે બેસવા દો, અને પછી મેશ કરવાનું શરૂ કરો. આ કરવા માટે કોઈ સાચો કે ખોટો રસ્તો નથી- કોબીને મેશ/ગોણવા/ટ્વીસ્ટ/પ્રેસ/ક્રશ કરવા માટે ફક્ત તમારા હાથ, મેલેટ અથવા કોઈપણ મંદ વસ્તુનો ઉપયોગ કરો. ધ્યેય એ છે કે રસ વહેવાનું શરૂ કરવું. (તે તમને મદદ કરે છે જો તમે એવું વિચારી શકો કે જે તમને પાગલ બનાવે છે - તે ઉપચાર કરતાં વધુ સારું છે, ખરેખર...)
4. હું લગભગ 8-10 મિનિટ સુધી મેશ/ગોઠું છું. આશા છે કે આ પ્રક્રિયાના અંત સુધીમાં, તમારી પાસે તમારા બાઉલના તળિયે બેઠેલા ખારા કોબીજના રસનો સુંદર પૂલ હશે.
5. થોડી મુઠ્ઠી કોબી મૂકોબરણીમાં, પછી લાકડાના ચમચીથી સારી રીતે પેક કરો. ધ્યેય શક્ય તેટલા હવાના પરપોટાને દૂર કરવાનો છે.
6. જાર ભરાઈ ન જાય ત્યાં સુધી પેકિંગ અને મેશિંગને પુનરાવર્તિત કરો- ફક્ત ટોચ પર લગભગ 2″ છોડવાનું સુનિશ્ચિત કરો.
7. જો તમારી કોબીમાંથી તેને સંપૂર્ણપણે ઢાંકવા માટે પૂરતું પ્રવાહી વહેતું હોય, તો અભિનંદન!
8. જો બરણી ભરાઈ ન જાય, તો બાકીના 2% સોલ્યુશન ભરો. (જો તમે કોબીને સંપૂર્ણપણે પ્રવાહીમાં ડૂબાડી ન દો, તો તે મોલ્ડ અને અન્ય ગંક માટે સંવેદનશીલ છે).
9. 2% બ્રાઈન બનાવવા માટે:
10. 4 કપ નોન-ક્લોરીનેટેડ પાણીમાં 1 ટેબલસ્પૂન સરસ દરિયાઈ મીઠું ઓગાળો. જો તમે આ રેસીપી માટે તમામ બ્રાઈનનો ઉપયોગ નહીં કરો, તો તે અનિશ્ચિત સમય માટે ફ્રીજમાં રહેશે.
11. એક ખુલ્લી કોબીને બ્રાઈનથી ઢાંકી દો, ટોચ પર 1″ હેડસ્પેસ છોડી દો. જો તમને કોબીને ટોચ પર તરતી રાખવામાં મુશ્કેલી આવી રહી હોય, તો તમે તેને કાચના વજનથી નીચે ઉતારી શકો છો, અથવા તેને નીચે રાખવા માટે કોબીના કોરનો ટુકડો ટોચ પર બાંધી શકો છો. કોઈપણ કોબી જે ખુલ્લી હોય તેને ફેંકી દેવાની જરૂર પડશે, પરંતુ તમે કોઈપણ રીતે કોર ઉછાળવા જઈ રહ્યા હતા, તેથી તે કોઈ મોટું નુકસાન નથી.
12. જાર પર ઢાંકણ લગાવો (માત્ર આંગળીઓથી બંધાયેલ), અને ઓછામાં ઓછા એક અઠવાડિયા માટે, સીધા સૂર્યપ્રકાશથી દૂર ઓરડાના તાપમાનના સ્થાને અલગ રાખો. થોડી લીક અને સ્પીલ ઓવર. ઉપરાંત, જારને “બર્પ” કરવા માટે એક કે તેથી વધુ દિવસ પછી ઢાંકણને દૂર કરવું અને