مواد جي جدول
گھر جي اڏاوت جا ڪجھ حصا آھن جيڪي لڳ ڀڳ جادوئي لڳندا آھن.
جڏھن توھان ڏسندا آھيو جنھن ڪريم توھان ڪالھ جي کير مان اسڪيم ڪيو ھو اوچتو سوني مکھن ۾ تبديل ٿي وڃي...
يا جڏھن توھان ان قابل ٿي وڃون ٿا ته سرڪي ميوي جي ٿلھين مان ظاھر ٿئي ٿي.
يا جڏھن توھان ان کي پوريءَ طرح سان ڍڪيو ٿا ۽ ان کي مڪمل طور تي ڀاڄين ۾ تبديل ڪريو ٿا. هفتو بعد.
انهي جي ڳالهه ڪندي، مان يقين نٿو ڪري سگهان ته مون کي هن وقت تائين سيورڪراٽ ڪيئن ٺاهڻ سکڻ کان ڊپ هو…
مان ڪڏهن به دڪان تي خريد ڪيل سورڪراٽ جو وڏو پرستار نه رهيو آهيان… منهنجو مطلب آهي، مون ان کي ڪجهه ترڪيبن ۾ برداشت ڪيو، پر ان کي بلڪل پسند نه ڪيو. مون کي ڪجهه بنيادي خوف هو ته منهنجي گهر جا ٺاهيل نسخا ميوٽيڊ ٿيل گوبي جي سائنسي تجربن ۾ تبديل ٿي ويندا، تنهن ڪري مون هميشه ان کي پنهنجي ”ڪوشش ڪرڻ لاءِ“ لسٽ جي هيٺئين پاسي ڌڪي ڇڏيو.
يار او يار، ڇا مان ڪڏهن وڃائجي ويو آهيان!
جڏهن کان مون پنهنجي پهرين گهر جي پهرين حصي کي پاپ ڪيو آهي، مون ڪيترن ئي مهينن کان اڳ ۾ ئي اڳواٽ جاکوڙ ڪئي هئي. ان سان. مون لفظي طور تي ان کي ترسڻ شروع ڪيو آهي، ۽ پاڻ کي سڄي ڏينهن ۾ هتي ۽ اتي پيالو چپيندي ڏٺم. ايستائين جو منهنجي ٻارن ۾ به ان لاءِ هڪ لاڳاپو پيدا ٿيو آهي، ۽ جڏهن اسان ڊوڙي وڃون ٿا ۽ مان وڌيڪ ٺاهڻ جي عمل ۾ آهيان ته اهي ٿورو بدمعاش ٿي وڃن ٿا.
سورڪراٽ جي پروبيوٽيڪل صلاحيت کي نظر ۾ رکندي، مون کي خيال آهي ته اسان جا جسم اسان کي ڪجهه ٻڌائڻ جي ڪوشش ڪري رهيا آهن. ۽ مان خوش آهيان فرض ڪرڻ لاءِ!
ذهن ۾ رکو ته صحت جي فائدن کي حاصل ڪرڻ لاءِ ۽ حيرت انگيز پروبيوٽڪسڪنهن به پينٽ اپ گيسس کي ڇڏڻ به هڪ سمارٽ خيال آهي.
ھي پوسٽ خوشيءَ سان Fermentools.com پاران اسپانسر ڪئي وئي آھي، ڇاڪاڻتہ مون کي پنھنجي پڙهندڙن سان معياري ھوميسٽڊ اوزار شيئر ڪرڻ جي قابل ٿي، خاص طور تي جڏھن اھي اسان جي رھائشي زندگين کي ٿورو آسان بڻائين!
Food & More ترڪيبون:
- فرمنٽنگ ڪرڪ کي ڪيئن استعمال ڪجي
- ليڪٽو فرمنٽ ٿيل گرين بينز ڪيئن ٺاهيو
- پراڻي فيشن جو فرمنٽ ٿيل اچار تيار ڪرڻ جو طريقو 13>ڪيچپ ڪيئن ٺاهيو
- منهنجي پسند تي منهنجو کاڌو منهنجي پسند تي sauerkraut، ان کي خام هجڻ جي ضرورت آهي. بدقسمتي سان، ڊبي، پکايا، اسٽور ۾ خريد ڪيل مختلف قسم جا ساڳيا فائدا نه هوندا، ڇاڪاڻ ته گرمي اڪثر فائديمند بيڪٽيريا ۽ اينزائمز کي تباهه ڪري ٿي.
هيريٽيج ڪوڪنگ ڪرش ڪورس
جيڪڏهن توهان گهر ۾ تيار ڪيل خميري کاڌا ٺاهڻ جا نوان نوان آهيو، خاص طور تي سيورڪراٽ، ڪوڪ آئوٽ ڪريو. هن ڪورس ۾، هڪ وڏي گائيڊ بڪ ۽ منهنجي وڊيو ٽيوٽوريل ذريعي، توهان ڏس مون کي گهر ۾ ٺهيل sauerkraut ٺاهي سگهو ٿا، ۽ پڻ وڌيڪ پراڻي دور جي ورثي جي پچائڻ جي مهارتن جهڙوڪ: پنير ٺاهڻ، ڳاڙهي ماني، ڪيننگ، ۽ وڌيڪ سکو.
هتي ڪلڪ ڪريو منهنجي باري ۾ سکڻ لاءِ هتي ڪلڪ ڪريو Co. لاڳاپيل لنڪس)
ساورڪراٽ ڪيئن ٺاهيو
اجزاء:
ڏسو_ پڻ: ڪيئن هڪ اپارٽمنٽ Homesteader ٿيڻ12>13>1 هيڊ سائي گوبي*13>1 چمچ سامونڊي لوڻ في سر گوبي (مان هي استعمال ڪريان ٿو)*آئون هي نسخو گوبجي جي هڪ سر لاءِ لکي رهيو آهيان، پر ياد رکو ته گهڻو ڪري ڪراٽ ٺاهڻ لاءِ لڳ ڀڳ ايتري ئي ڪوشش ڪرڻي پوندي آهي جيئن ان کي ٿورو ڊڄڻو پوندو آهي. ۽ اھو بھتر آھي اھو بھتر آھي اھو بھترين عمر جي! توهان هڪ خوبصورت پراڻي فيشن جي خمير واري ڪرڪ ۾ sauerkraut جي وڏي بيچ ٺاهي سگهو ٿا. سکو ڪيئنهن پوسٽ ۾ فرمينٽنگ ڪرڪ استعمال ڪرڻ لاءِ.
هدايتون:
گوبي کي ڌوئي ڌوئي ۽ ٻاهران سڪل پنن کي هٽائي ڇڏيو.
گوبي کي چوٿون ڪريو، ان جي پاڙ کي هٽايو، ۽ گوبيءَ کي ڪٽ ڪريو. ڪوشش ڪريو پٽين کي جيترو ٿي سگهي يونيفارم ٺاهيو، پر ائين نه محسوس ڪريو ته اهي مڪمل هجڻ گهرجن.
اسٽريپس کي هڪ وڏي ٿانءَ ۾ رکو، ۽ سامونڊي لوڻ کي مٿي تي اڇلايو.
ان کي 15 منٽن تائين ويهڻ ڏيو، ۽ پوءِ ميش ڪرڻ شروع ڪريو. ائين ڪرڻ لاءِ ڪو به صحيح يا غلط طريقو نه آهي- صرف پنهنجا هٿ، هڪ مالٽ، يا جيڪو به بلٽ شئي توهان ڳولي سگهو ٿا استعمال ڪريو گوبي کي ميش ڪرڻ/گوٺو/ موڙ/ پريس/ ڪرش ڪرڻ لاءِ. مقصد جوس وهڻ شروع ڪرڻ آهي. (اهو مدد ڪري ٿو جيڪڏهن توهان ڪنهن شيءِ بابت سوچي سگهو ٿا جيڪو توهان کي چريو ڪري ٿو جڏهن توهان هي ڪندا آهيو - اهو علاج کان بهتر آهي، حقيقت ۾…)
19>جوس ڇڏڻ شروع ڪيو
مان تقريباً 8-10 منٽن لاءِ ميش/گوٺو. اميد آهي ته هن عمل جي آخر تائين، توهان وٽ توهان جي پيالي جي تري ۾ ويٺي نمڪ گوبي جو رس جو هڪ خوبصورت تلاءُ هوندو. هن موقعي تي، پنهنجي پيالي ۾ رس جو مزو چکو. جيڪڏهن اهو ذائقو نه ٿو ذائقو، سمنڊ جي پاڻي وانگر، توهان ٿورو وڌيڪ لوڻ شامل ڪرڻ چاهيو ٿا ته توهان جو تناسب صحيح آهي.
جار ۾ ٻه مٿل گوباج رکو، پوء چڱي طرح ڪاٺ جي چمچ سان ڀريو. مقصد اهو آهي ته جيترو ٿي سگهي هوائي بلبلن کي ختم ڪيو وڃي.
ان کي پيڪ ڪريو بيبي…
پيڪنگ کي ورجايو ۽ميش ڪريو جيستائين جار مڪمل نه ٿئي- صرف مٿي تي اٽڪل 2 انچ ڇڏي ڏيڻ جي پڪ ڪريو.
جيڪڏهن توهان جي گوبي مان ڪافي مائع وهي رهيو آهي ته ان کي مڪمل طور تي ڍڪي ڇڏي، مبارڪون!
جيڪڏهن نه، باقي جار ڀرڻ لاءِ 2٪ برائن جو حل ٺاهيو. (جيڪڏهن توهان گوبي کي مڪمل طور تي مائع ۾ نه ٻوڙيندا آهيو، اهو ٺهيل ۽ ٻين گنڪ لاءِ حساس هوندو آهي)
3>> 2٪ برائن ٺاهڻ لاءِ:4 پيالو غير ڪلورين ٿيل پاڻي ۾ 1 چمچ مٺي سامونڊي لوڻ کي ٽوڙيو. جيڪڏهن توهان هن ترڪيب لاءِ سڀئي برائن استعمال نه ڪندا، اهو اڻڄاتل طور تي فرج ۾ رهندو.
لوڻ جيترو بهتر هوندو، اوترو گهٽ اٿڻ ضروري هوندو آهي ته ان کي ٽوڙڻ لاءِ. مون کي خاص طور تي ريڊمنڊس جو هي سامونڊي لوڻ پسند آهي (انهن بابت منهنجي Cooking with Salt مضمون ۾ وڌيڪ سکو)، جيئن اهو لڳ ڀڳ فوري طور تي حل ٿي وڃي ٿو.
برائن ٿيل گوبي کي برائن سان ڍڪيو، مٿي تي 1″ هيڊ اسپيس ڇڏڻ . جيڪڏهن توهان کي گوبي جي مٿي تي ترڻ ۾ مشڪلاتون پيش اچن ٿيون، ته توهان ان کي شيشي جي وزن سان هيٺ ڪري سگهو ٿا (هي منهنجو پسنديده شيشي جو وزن آهي)، يا ان کي هيٺ رکڻ لاءِ گوبي جي بنيادي حصي جو هڪ ٽڪرو به مٿي تي وجهي ڇڏيو. ڪا به گوبي جيڪا ظاهر ٿئي ٿي ان کي اڇلائڻ جي ضرورت پوندي، پر توهان هر حال ۾ ڪور کي اڇلائڻ وارا آهيو، تنهنڪري اهو ڪو وڏو نقصان ناهي.
گوبجي کي برائن جي هيٺان رکڻ لاءِ شيشي جو وزن شامل ڪرڻ
جار تي هڪ ڍڪ لڳايو (صرف آڱرين سان)، ۽ ڪمري ۾ هڪ طرف رکي ڇڏيو، ممڪن طور تي هڪ هفتي لاءِ.برتن جي ھيٺان ھڪڙو ننڍڙو ٿانو يا ٽري رکڻ لاءِ، جيئن انھن ۾ ٿوري لڪي وڃڻ ۽ اُڀرڻ جو رجحان ھو. ان سان گڏ، هڪ ڏينهن کان پوءِ ڍڪ کي هٽائڻ لاءِ جار کي ”برپ“ ڪرڻ ۽ ڪنهن به پينٽ اپ گيس کي ڇڏڻ به هڪ هوشيار خيال آهي.
هڪ هفتي کان پوءِ پنهنجي ڪراٽ کي ذائقو ۽ بوءِ. جيڪڏهن اهو ڪافي تنگ آهي، اسٽوريج لاء فرج ڏانهن منتقل ڪريو. جيڪڏهن توهان کي ٿورو وڌيڪ ٽنگ پسند آهي، بس ٿوري دير لاءِ خمير ڪرڻ جي اجازت ڏيو.
نمڪ بابت هڪ نوٽ
مون وٽ ڪجهه تبصرا آهن چون ٿا ته انهن جو سوئرڪراٽ يا ته تمام گهڻو نمڪي هو يا نه ته ڪافي نمڪي. هي گھر ۾ ٺهيل سورڪراٽ ٺاهڻ جي سکيا واري وکر جو هڪ حصو آهي، ۽ توهان جيترو وڌيڪ بيچ ٺاهيندا، اوترو بهتر توهان لوڻ جي سطح کي ترتيب ڏيڻ ۾ حاصل ڪندا. تنهن هوندي به، هتي ڪجهه صلاحون آهن:
- جيڪڏهن شڪ ۾ هجي، ته ضرورت کان ٿورو گهٽ لوڻ سان شروع ڪريو- توهان هميشه وڌيڪ شامل ڪري سگهو ٿا.
- پنهنجي ذائقي جي ڪلين کي مناسب لوڻ جي سطح تي تربيت ڏيڻ شروع ڪرڻ جو هڪ سٺو طريقو آهي مٿي ڏنل برائن کي ٺاهيو ۽ ان جو مزو چکو. جڏهن توهان شروعات ۾ انهن کي ميش ڪرڻ شروع ڪيو ته توهان جي گوبي جي پٽين ۾ لوڻ جي مناسب مقدار هجڻ گهرجي.
- ذائقي جي جانچ پڻ اهم آهي ڇو ته سڀني لوڻ ۾ لوڻ جي هڪجهڙائي نه هوندي آهي.
- گوبي ۽ لوڻ کي 15 کان وڌيڪ منٽن تائين ميش ڪرڻ کان پوء، پيالي جي تري ۾ برائن کي چکو. اهو سمنڊ جي پاڻي وانگر ذائقو ڪرڻ گهرجي (تمام لوڻ). جيڪڏهن نه، ٿورو وڌيڪ شامل ڪريو.
- لوڻ جي مناسب مقدار حاصل ڪرڻ تمام ضروري آهي، ڇاڪاڻ ته تمام گهٽ لوڻ جي نتيجي ۾ گوبي خراب ٿي ويندي، جڏهن ته تمام گهڻو.خمير جي عمل کي روڪيندو. توهان جيترو وڌيڪ مشق ڪندا اوترو بهتر ٿيندو- واعدو!
ڇا مون کي ايئر لاڪ فرمينٽيشن سسٽم استعمال ڪرڻ گهرجي؟
ڪراوٽ جي منهنجي پهرين ڪجهه بيچز لاءِ، مون صرف هڪ باقاعده ميسن جار ۽ لڪ استعمال ڪيو. بهرحال، مون کي حوصلا افزائي ڪئي وئي جڏهن Fermentools مون کي 6-پيڪ اسٽارٽر کٽ ڪوشش ڪرڻ لاء موڪليو. ڇا ايئر لاڪ گھر جي خمير ٿيل ڀاڄيون ٺاهڻ لاءِ لازمي گهربل آهن؟ نه. تنهن هوندي، اهي هڪ خمير تي ٺهيل مقدار کي گهٽائي سگهن ٿا، ۽ گيس کي فرار ٿيڻ جي اجازت ڏين ٿا بغير توهان جي جار کي "برپ" ڪرڻ جي. بنيادي طور تي، جيڪڏهن توهان خمير ڪرڻ لاءِ نوان آهيو، هڪ ايئر لاڪ سڄي عمل کي تمام گهڻو فول پروف بڻائي ٿو.
فرمينٽولز مان هڪ ايئر لاڪ استعمال ڪندي
ايئر لاڪ استعمال ڪرڻ لاءِ سادو هئا وائڊ مائوٿ ميسن جار جيڪي مون هٿ ۾ هئا، ۽ شيشي جا وزن جيڪي سيٽ ۾ آيا اهي خاص طور تي هٿ ۾ هئا ته اسان کي هيٺ رکڻ جي ڪوشش ڪرڻ کان وڌيڪ آسان آهي ... )
هيٺيون لڪير- توهان وٽ ايئر تالا استعمال ڪرڻ * نه آهي *، پر اهي تمام آسان آهن، ۽ اڪثر ڪري آخر ۾ اعلي معيار جي پيداوار پيدا ڪندا آهن. ۽ جيڪڏهن توهان گهر ۾ ٺهيل سوئرڪراٽ جو هڪ وڏو بيچ ٺاهي رهيا آهيو، اڌ گيلن ميسن جار انهن وڏين اولي فرمينٽنگ ڪرن مان هڪ کان وڌيڪ آسان (۽ گهٽ قيمتي) آهن (جنهن کي مون ان وقت تائين اپڊيٽ ڪيو آهي ڇاڪاڻ ته اسان تمام گهڻو ساورڪراوٽ کائو ٿا. جيڪڏهن توهان دلچسپي رکو ٿا ته وڏي بيچ جي چڪاس لاءِ هڪ fermenting crock حاصل ڪريو،Lehman کان crocks. (مون کي 6 پيڪن مان هڪ مليو آهي، جيڪو تقريباً ٽي گيلن ڪراوٽ کي سنڀاليندو…)
باورچي جا نوٽس فار هوم ميڊ سورڪراٽ:
- توهان جي سارڪراٽ کي ذائقو ڏيڻ لاءِ ڪيترائي طريقا آهن، جهڙوڪ ڪارا وي سيڊس، ڊيڊسيلري سيڊس، ڊيزسيليري سيڊس، جونيپري. تنهن هوندي، مان صرف سادي نسخي سان خوش آهيان.
- جيڪڏهن جار جي چوٽي تي ڪروٽ ظاهر ٿئي ٿي، اهو ناسي ٿي ويندو، يا هڪ گندو پيدا ٿي سگهي ٿو. بس ان کي ختم ڪريو ۽ توهان وڃڻ لاء سٺو ٿي ويندا. جيتوڻيڪ ٿورڙو ٺهيل ٺيڪ آهي، جيستائين اهو سڄو بيچ آلوده نه ڪيو آهي. ياد رکو، ليڪٽو-خمير ٿيل کاڌي ۾ دوستانه بيڪٽيريا جو ميزبان هوندو آهي انهن کي محفوظ رکندو آهي. تنهن هوندي به، جيڪڏهن ڪنهن به وقت توهان جي sauerkraut جي بوءِ گندي يا گندي آهي، ۽ ان کان وڌيڪ خوشگوار ٿلهي ٽنگ کان ٻاهر، ان کي ٽاس ڪريو.
- جيتوڻيڪ مون پنهنجي تصويرن ۾ هڪ سوئنگ ٽاپ جار استعمال ڪيو آهي (ڇاڪاڻ ته اهو پيارو آهي)، مون خمير جي عمل لاءِ باقاعده ميسن جار استعمال ڪيو آهي. ان جي بدران لوڻ، هي پسند ڪريو.
- جيڪڏهن توهان چاهيو ٿا هڪ سٺو شروعاتي کٽ خمير ڪرڻ واري اوزار جي، مان سفارش ڪريان ٿو Fermentools.com
- ٻين خمير ٿيل منصوبن تي پنهنجو هٿ آزمائي ڪرڻ لاءِ تيار آهيو؟ منهنجي پراڻي فيشن جو خمير ٿيل اچار چيڪ ڪريو.
- اڃا تائين خمير ٿيل کاڌو ٺاهڻ بابت پريشان آهيو؟ منهنجي هيريٽيج ڪِڪنگ ڪرش ڪورس ۾ مون سان ساورڪراٽ ٺاهڻ سکو.
