Como facer chucrut

Táboa de contidos

Hai algunhas partes da casa que parecen case máxicas.

Como cando miras a nata que desnataches do leite de onte se converte de súpeto en manteiga dourada...

Ou cando podes facer que o vinagre apareza a partir de simples cascas de froita.

Ou cando envasas un chorro de repolo nun frasco de chorro perfecto e unha semana. 4>

Falando diso, non podo crer que tivera medo de aprender a facer chucrut ata agora...

Nunca fun un gran fan do chucrut comprado na tenda... É dicir, tolerei nalgunhas receitas, pero non me apetecía exactamente. Tiña un pouco de temor subxacente a que as miñas versións caseiras se convertesen nun experimento científico de repolo mutado, polo que sempre o puxo ao final da miña lista de "probas".

Home, oh, que algunha vez me perdín!

Desde que puxen a parte superior do meu primeiro bote de chucrut casero hai bastantes meses, levo bastantes meses con chucrut casero. Literalmente comecei a desexalo, e atopeime a esquivar cuncas aquí e alí durante todo o día. Mesmo os meus fillos desenvolveron unha afinidade por iso e póñense un pouco malhumorados cando esgotamos e estou en proceso de facer máis.

Tendo en conta a destreza probiótica do chucrut, teño a corazonada que os nosos corpos intentan dicirnos algo. E estou encantado de cumprir!

Ten en conta que para obter os beneficios para a saúde e os sorprendentes probióticos deliberar os gases reprimidos tamén é unha idea intelixente.

Proba e cheira o teu kraut despois dunha semana. Se é o suficientemente picante, móvese ao frigorífico para almacenalo. Se che gusta un pouco máis de sabor, simplemente deixa fermentar un pouco máis.

Esta publicación está felizmente patrocinada por Fermentools.com, porque encántame poder compartir ferramentas de calidade cos meus lectores, especialmente cando facilitan un pouco a vida da nosa granxa!

Máis consellos para fermentar alimentos e amp; Receitas:

Como usar un vaso de fermentación
Como facer xudías verdes lactofermentadas
Receita de pepinillos fermentados á antiga moda
Como facer salsa de tomate fermentada
As miñas formas favoritas de conservar na casa

chucrut, ten que estar cru. Desafortunadamente, as variedades enlatadas, cocidas e compradas non terán os mesmos beneficios, xa que a calor destrúe a maioría das bacterias e encimas beneficiosas.

Curso intensivo de cociña Heritage

Se es un novato na elaboración de alimentos fermentados caseiros, especialmente chucrut, consulta o meu Curso intensivo de cociña Heritage. Neste curso, a través dunha guía abundante e os meus tutoriais en vídeo, podes ver como facer chucrut caseiro, e tamén aprender máis habilidades de cociña antigas, como a elaboración de queixos, pan de masa fermentada, conservas e moito máis.

Fai clic aquí para coñecer o meu curso intensivo de cociña do patrimonio. <1 0>Como facer chucrut

Ingredientes:

1 cabeza de repolo verde*
1 cucharada de sal mariño por cabeza de repolo (eu uso este)
Frasco de vidro limpo (Normalmente uso unha cabeza media de repolo por cuarto de galón) Broco adicional: 14> culler de sal mariño e 4 cuncas de auga sen cloro

*Estou escribindo esta receita para unha cabeza de repolo, PERO, ten en conta que facer moito kraut leva case o mesmo esforzo que un pouco... Así que non teñas medo de facer un lote GRANDE. E tamén sabe mellor canto máis envellece! Podes facer lotes máis grandes de chucrut nun fermoso barro de fermentación anticuado. Aprende comopara usar unha cacharela fermentada nesta publicación.

Ver tamén: Receita caseira de salsa churrasco de bordo

Instrucións:

Ver tamén: Sistema sinxelo de arranque de sementes DIY

Lavar a repolo e eliminar as follas exteriores murchas.

Corta a repolo en cuartos, elimina o núcleo e corta a repolo en tiras finas (1/4″). Intente que as tiras sexan o máis uniformes posible, pero non sinta que teñan que ser perfectas.

Coloque as tiras nun bol grande e espolvoree o sal mariño por riba.

Déixao repousar uns 15 minutos e despois comeza a macerar. Non hai unha forma correcta ou incorrecta de facelo: só usa as túas mans, un mazo ou calquera obxecto contundente que poidas atopar para macerar / amasar / torcer / presionar / esmagar o repolo. O obxectivo é comezar a fluír os zumes. (Axúdache se podes pensar en algo que te enfade mentres fai isto; é mellor que a terapia, de verdade...)

Comezando a soltar o zume

Masho/amaso durante uns 8-10 minutos. Con sorte, ao final deste proceso, terás unha fermosa piscina de zume de repolo salgado no fondo da túa cunca. Neste punto, proba o zume na túa cunca. Se non sabe salgado, como a auga do océano, queres engadir un pouco máis de sal para que as túas proporcións sexan axeitadas.

Coloque un par de puñados de repolo no frasco e, a continuación, empaquete ben cunha culler de madeira. O obxectivo é eliminar tantas burbullas de aire como sexa posible.

Embalalo bebé...

Repita o envasado etriturar ata que o frasco estea cheo; só asegúrate de deixar uns 2 ″ na parte superior.

Se hai suficiente líquido que flúe do teu repolo para cubrilo completamente, parabéns!

Se non, fai unha solución de salmoira ao 2% para encher o resto do frasco. (Se non mergullas completamente o repolo no líquido, é susceptible ao mofo e outras lixos).

Para facer unha salmoira ao 2%:

Disolve 1 cucharada de sal mariña fina en 4 cuncas de auga sen cloro. Se non utilizas toda a salmoira para esta receita, conservarase indefinidamente na neveira.

Canto máis fino sexa o sal, menos revolver terás que facer para disolverse. Gústame especialmente este sal mariño de Redmonds (obtén máis información sobre eles no meu artigo Cooking with Salt), xa que se disolve case de inmediato.

Cubra o repolo exposto con salmoira deixando 1″ de espazo de cabeza na parte superior . Se tes problemas co repolo flotando na parte superior, podes pesalo cun peso de vidro (este é o meu peso de vidro favorito), OU incluso colocar un anaco do núcleo de repolo encima para suxeitalo. Calquera repolo que estea exposto terá que ser tirado, pero ía botar o núcleo de todos os xeitos, polo que non é unha gran perda.

Engadir un peso de vidro para suxeitar o repolo baixo a salmoira

Colle unha tapa ao frasco (só axustado cos dedos) e déixao de lado nun lugar a temperatura ambiente, probablemente a unha semana de luz solar directa,<4.colocar un prato ou bandexa debaixo do bote, xa que teñen tendencia a filtrarse un pouco e a derramarse. Ademais, quitar a tapa despois dun día máis ou menos para "eructar" o frasco e liberar os gases acumulados tamén é unha idea intelixente.

Unha nota sobre o sal

Algúns comentaristas dixeron que o seu chucrut estaba demasiado salgado ou non o suficiente. Esta é unha parte da curva de aprendizaxe de facer chucrut caseiro, e cantos máis lotes fagas, mellor poderás axustar os niveis de sal. Non obstante, aquí tes algúns consellos:

En caso de dúbida, comeza con un pouco menos de sal do que se solicita, sempre podes engadir máis.
Unha boa forma de comezar a adestrar as túas papilas gustativas para alcanzar os niveis de sal adecuados é facer a salmoira indicada anteriormente e probala. Iso é o que deberían ser os niveis adecuados de sal das túas tiras de repolo cando comezas a trituralas.
A proba de sabor tamén é importante xa que non todas as sales conteñen o mesmo nivel de sal.
Despois de triturar o repolo e o sal durante máis de 15 minutos, proba a salmoira no fondo da cunca. Debería saber a auga do océano (moi salgada). Se non, engade un pouco máis.
Conseguir os niveis adecuados de sal é fundamental, xa que a falta de sal dará lugar a repolo estragado, mentres que demasiado.retardará o proceso de fermentación. Mellorarás canto máis practiques, prométeme!

Debo usar un sistema de fermentación con bloqueo de aire?

Para os meus primeiros lotes de kraut, simplemente usei un frasco e unha tapa normal. Non obstante, estaba emocionado cando Fermentools me enviou un kit de inicio de 6 paquetes para probalo. Os bloqueos de aire son un requisito absoluto para facer vexetais fermentados caseros? Non. Non obstante, poden reducir a cantidade de mofo nun fermento e permitir que os gases escapen sen que teñas que "eructar" o frasco. Basicamente, se es novo na fermentación, un bloqueo de aire fai que todo o proceso sexa bastante infalible.

Utilizando un bloqueo de aire de Fermentools

Os bloqueos de aire eran sinxelos de usar cos frascos de albañil de boca ancha que tiña a man, e os pesos de vidro que viñan no conxunto eran especialmente útiles para manter o repolo no núcleo... 4>

Conclusión: non *tes* que usar unha esclusa de aire, pero son bastante útiles e adoitan producir un produto de maior calidade ao final. E se estás facendo un gran lote de chucrut caseiro, os frascos de medio galón son máis fáciles de manexar (e menos caros) que un deses grandes vasos de fermentación (que desde entón actualicei porque comemos MOITO chucrut. Se estás interesado en conseguir un vaso de fermentación para grandes lotes, consulta a fermentación).cachorros de Lehman. (Teño un dos paquetes de 6, que pode manexar uns tres litros de kraut...)

Notas de cociña para chucrut caseiro:

Hai moitas formas de aromatizar o chucrut, como sementes de alcaravea, bagas de sementes de enebro ou apio. Non obstante, quedei feliz coa versión simple.
Se hai kraut exposto na parte superior do frasco, volverase marrón ou pode desenvolverse unha escoria. Só raspa-lo e estarás listo. Incluso un pequeno mofo está ben, sempre que non contamine todo o lote. Lembre que os alimentos lactofermentados teñen unha serie de bacterias amigables que os manteñen a salvo. Non obstante, se nalgún momento o teu chucrut cheira a rancio ou desagradable, e máis aló do punto de ese sabor agradablemente azedo, bótao.
Aínda que usei un frasco con tapa abatible nas miñas fotos (porque é bonito), usei un frasco de albañil normal para o proceso de fermentación.
Evita esta receita de alta calidade, como sal e sal. 4>
Se queres un bo kit de ferramentas de fermentación para principiantes, recoméndoche Fermentools.com
Estás preparado para probar outros proxectos fermentados? Consulta os meus encurtidos fermentados anticuados.
Aínda dubidas sobre facer alimentos fermentados? Aprende a facer chucrut comigo no meu curso intensivo de cociña Heritage.

Imprimir