Cara Membuat Sauerkraut

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Ada beberapa bagian dari homesteading yang tampak hampir ajaib.

Seperti saat melihat krim yang Anda skim dari susu kemarin tiba-tiba berubah menjadi mentega keemasan...

Atau, apabila Anda dapat membuat cuka yang muncul hanya dari kulit buah.

Atau ketika Anda memasukkan seikat kubis ke dalam toples dan berubah menjadi asinan kubis yang tajam seminggu kemudian.

Berbicara tentang hal itu, saya tidak percaya saya pernah takut untuk belajar membuat asinan kubis sampai sekarang...

Saya tidak pernah menjadi penggemar berat asinan kubis yang dibeli di toko... Maksud saya, saya bisa menoleransinya dalam beberapa resep, tetapi tidak terlalu menginginkannya. Saya memiliki sedikit ketakutan yang mendasari bahwa versi buatan saya akan berubah menjadi eksperimen sains kubis yang bermutasi, jadi saya selalu mendorongnya ke bagian bawah daftar "yang harus dicoba".

Astaga, apakah saya pernah ketinggalan!

Sejak saya membuka tutup toples asinan kubis buatan sendiri yang pertama beberapa bulan yang lalu, saya sangat terobsesi dengan asinan kubis tersebut. Saya benar-benar mulai mengidamkannya, dan mendapati diri saya menyelinap ke sana kemari sepanjang hari. Bahkan anak-anak saya telah mengembangkan ketertarikan pada asinan kubis tersebut, dan mereka menjadi sedikit pemarah saat kami kehabisan dan saya sedang dalam proses membuat lebih banyak.

Mengingat kehebatan probiotik dari sauerkraut, saya memiliki firasat bahwa tubuh kita sedang mencoba untuk mengatakan sesuatu kepada kita. Dan saya dengan senang hati memenuhinya!

Ingatlah bahwa untuk mendapatkan manfaat kesehatan dan probiotik yang luar biasa dari asinan kubis, asinan kubis harus dalam keadaan mentah. Sayangnya, asinan kubis yang dikalengkan, dimasak, dan dibeli di toko tidak memiliki manfaat yang sama, karena panas akan merusak sebagian besar bakteri dan enzim yang bermanfaat.

Kursus Singkat Memasak Warisan Budaya

Jika Anda seorang pemula dalam membuat makanan fermentasi buatan sendiri, terutama asinan kubis, lihat Kursus Crash Course Heritage Cooking saya. Dalam kursus ini, melalui buku panduan yang lengkap dan tutorial video saya, Anda dapat jam tangan saya membuat asinan kubis buatan sendiri, dan juga mempelajari lebih banyak keterampilan memasak warisan kuno seperti: pembuatan keju, roti penghuni pertama, pengalengan, dan banyak lagi.

Klik di sini untuk mempelajari tentang Kursus Singkat Memasak Heritage.

(postingan ini mengandung tautan afiliasi)

Cara Membuat Sauerkraut

Bahan:

  • 1 kepala kubis hijau*.
  • 1 sendok makan garam laut per kepala kubis (saya menggunakan yang ini)
  • Bersihkan toples kaca (Saya biasanya menggunakan satu kepala kubis rata-rata per stoples berukuran satu liter)
  • Jika Anda membutuhkan air garam tambahan: 1 sendok makan tambahan garam laut dan 4 cangkir air yang tidak mengandung klorin

*Saya menulis resep ini untuk satu kepala kubis, TETAPI, perlu diingat bahwa untuk membuat banyak asinan kubis, dibutuhkan usaha yang hampir sama dengan membuat sedikit... Jadi, jangan takut untuk membuat dalam jumlah yang BESAR. Dan rasanya akan semakin enak jika semakin lama disimpan! Anda dapat membuat asinan kubis dalam jumlah yang lebih banyak dengan menggunakan tempayan kuno yang cantik. Pelajari cara menggunakan tempayan di postingan ini.

Petunjuk:

Cuci kubis dan buang daun bagian luar yang layu.

Lihat juga: Daging Babi Goreng Goreng yang Mudah

Potong kubis menjadi empat bagian, buang bagian tengahnya, dan iris kubis menjadi irisan tipis (saya membidik dengan lebar sekitar 1/4"). Cobalah untuk membuat irisannya seseragam mungkin, tetapi tidak perlu merasa bahwa irisannya harus sempurna.

Lihat juga: Susu Kambing itu Jorok... Atau Benarkah?

Tempatkan potongan-potongan tersebut dalam mangkuk besar, dan taburkan garam laut di atasnya.

Biarkan selama 15 menit atau lebih, lalu mulailah menumbuk. Tidak ada cara yang benar atau salah dalam melakukan hal ini - cukup gunakan tangan Anda, palu, atau benda tumpul apa pun yang bisa Anda temukan untuk menumbuk/meremas/memutar/memencet/menghancurkan kubis. Tujuannya adalah agar sari-sarinya keluar. (Akan sangat membantu jika Anda dapat memikirkan sesuatu yang membuat Anda marah saat Anda melakukan hal ini-ini lebih baik daripada terapi, sungguh...)

Mulai mengeluarkan sari buah

Saya menumbuk/menguleni selama sekitar 8-10 menit. Mudah-mudahan di akhir proses ini, Anda akan mendapatkan genangan jus kubis asin yang indah di dasar mangkuk Anda. Pada titik ini, cicipi jus di mangkuk Anda. Jika rasanya tidak asin, seperti air laut, Anda perlu menambahkan lebih banyak garam agar rasionya tepat.

Masukkan beberapa genggam kubis ke dalam stoples, lalu ratakan dengan sendok kayu. Tujuannya adalah untuk menghilangkan gelembung udara sebanyak mungkin.

Kemaslah, sayang...

Ulangi pengemasan dan penumbukan hingga stoples penuh - pastikan untuk menyisakan sekitar 2″ di bagian atas.

Jika cairan yang mengalir dari kubis Anda cukup banyak untuk menutupi seluruhnya, selamat!

Jika tidak, buatlah larutan air garam 2% untuk mengisi sisa stoples. (Jika Anda tidak merendam kubis sepenuhnya dalam cairan, kubis akan mudah berjamur dan kotoran lainnya).

Untuk Membuat Air Garam 2%:

Larutkan 1 sendok makan garam laut halus ke dalam 4 cangkir air yang tidak mengandung klorin. Jika Anda tidak menggunakan semua air garam untuk resep ini, air garam dapat disimpan tanpa batas waktu di lemari es.

Semakin halus garam, semakin sedikit pengadukan yang harus Anda lakukan untuk melarutkannya. Saya sangat menyukai garam laut dari Redmonds (pelajari lebih lanjut tentang mereka di artikel Memasak dengan Garam), karena garam ini dapat larut dengan cepat.

Tutupi kubis yang terbuka dengan air garam, menyisakan 1″ ruang kepala di bagian atas Jika Anda mengalami masalah dengan kubis yang mengambang di atas, Anda dapat menimbangnya dengan pemberat kaca (ini adalah pemberat kaca favorit saya), ATAU bahkan mengganjal bagian inti kubis di atasnya untuk menahannya. Kubis yang terlihat harus dibuang, tetapi Anda tetap akan membuang bagian intinya, jadi tidak masalah.

Menambahkan pemberat kaca untuk menahan kubis di bawah air garam

Tempelkan tutup stoples (hanya kedap jari), dan sisihkan di lokasi bersuhu ruangan, jauh dari sinar matahari langsung, setidaknya selama satu minggu.

Anda mungkin ingin meletakkan piring atau nampan kecil di bawah stoples, karena stoples cenderung bocor dan tumpah. Selain itu, membuka tutupnya setelah satu hari atau lebih untuk "bersendawa" dan mengeluarkan gas yang terpendam juga merupakan ide yang cerdas.

Cicipi dan cium aroma kraut Anda setelah satu minggu. Jika sudah cukup tajam, pindahkan ke lemari es untuk disimpan. Jika Anda menyukai rasa yang lebih tajam, biarkan fermentasi sedikit lebih lama.

Catatan Tentang Garam

Saya telah menerima beberapa komentar yang mengatakan bahwa asinan kubis mereka terlalu asin atau kurang asin. Ini adalah bagian dari kurva pembelajaran dalam membuat asinan kubis buatan sendiri, dan semakin banyak yang Anda buat, semakin baik Anda dalam menyesuaikan kadar garamnya. Namun, berikut ini ada beberapa tips:

  • Jika ragu, mulailah dengan garam yang sedikit lebih sedikit dari yang diminta- Anda selalu dapat menambahkannya.
  • Cara yang baik untuk mulai melatih indra perasa Anda pada kadar garam yang tepat adalah dengan membuat air garam yang tercantum di atas dan mencicipinya. Itulah kadar garam yang tepat untuk irisan kubis Anda saat Anda mulai menumbuknya.
  • Pengujian rasa juga penting karena tidak semua garam mengandung tingkat rasa asin yang sama.
  • Setelah menumbuk kubis dan garam selama lebih dari 15 menit, cicipi air garam di dasar mangkuk, seharusnya rasanya seperti air laut (sangat asin). Jika tidak, tambahkan sedikit lagi.
  • Kadar garam yang tepat sangatlah penting, karena terlalu sedikit garam akan membuat kubis menjadi busuk, sementara terlalu banyak garam akan menghambat proses fermentasi. Anda akan menjadi lebih baik jika Anda terus berlatih - janji!

Haruskah Saya Menggunakan Sistem Fermentasi Kunci Udara?

Untuk beberapa batch kraut pertama saya, saya hanya menggunakan stoples dan tutup biasa. Namun, saya sangat senang ketika Fermentools mengirimi saya starter kit 6 paket untuk dicoba. Apakah kunci udara merupakan persyaratan mutlak untuk membuat sayuran fermentasi buatan sendiri? Tidak. Namun, mereka dapat mengurangi jumlah jamur pada fermentasi, dan memungkinkan gas keluar tanpa Anda harus "bersendawa" di dalam stoples. Pada dasarnya, jika Anda baru dalam melakukan fermentasi, airlock membuat seluruh proses menjadi sangat mudah.

Menggunakan kunci udara dari Fermentools

Kunci udara mudah digunakan dengan stoples mason yang saya miliki, dan pemberat kaca yang disertakan dalam set ini sangat berguna untuk menjaga agar kubis tidak mengambang ke atas (dan sedikit lebih mudah daripada mencoba memasukkan inti kubis ke dalam...)

Intinya- Anda tidak *harus* menggunakan kunci udara, tetapi mereka cukup berguna, dan sering kali menghasilkan produk yang lebih berkualitas pada akhirnya. Dan jika Anda membuat banyak asinan kubis buatan sendiri, stoples setengah galon lebih mudah ditangani (dan lebih murah) daripada salah satu tempayan fermentasi besar (yang telah saya perbarui sejak saat itu karena kami makan BANYAK asinan kubis. Jika Anda tertarik untuk mendapatkanUntuk wadah fermentasi dalam jumlah besar, lihat wadah fermentasi dari Lehman's. (Saya mendapatkan salah satu dari 6 paket, yang dapat menampung sekitar tiga galon kraut...)

Catatan Dapur untuk Sauerkraut Buatan Sendiri:

  • Ada banyak cara untuk membumbui asinan kubis, seperti biji jintan, buah juniper, biji adas, atau biji seledri. Namun, saya lebih suka dengan versi yang polos.
  • Jika ada kraut yang terbuka di bagian atas toples, warnanya akan berubah menjadi cokelat, atau bisa juga timbul buih. Kikis saja dan Anda akan baik-baik saja. Bahkan sedikit jamur pun tidak masalah, asalkan tidak mengotori seluruh adonan. Ingatlah bahwa makanan lakto-fermentasi memiliki sejumlah bakteri ramah yang menjaganya tetap aman. Namun, jika suatu saat asinan kubis Anda berbau tengik atau busuk, dan di luar titik itutang asam yang menyenangkan, aduklah.
  • Meskipun saya menggunakan stoples swingtop dalam foto-foto saya (karena lucu), namun saya menggunakan stoples biasa untuk proses fermentasi.
  • Hindari garam beryodium dalam resep ini, dan pilihlah garam laut berkualitas tinggi, seperti garam ini.
  • Jika Anda menginginkan perangkat alat fermentasi pemula yang bagus, saya merekomendasikan Fermentools.com
  • Siap untuk mencoba proyek fermentasi lainnya? Lihatlah acar fermentasi kuno saya.
  • Masih ragu untuk membuat makanan fermentasi? Belajarlah membuat asinan kubis bersama saya di Kursus Memasak Heritage.

Mencetak

Cara Membuat Sauerkraut

  • Penulis: The Prairie
  • Kategori: Makanan Fermentasi
  • Masakan: Bahasa Jerman

Bahan

  • 1 kepala kubis hijau*.
  • 1 sendok makan garam laut (saya menggunakan yang ini)
  • Bersihkan stoples kaca (saya biasanya menggunakan satu kepala kubis per stoples berukuran satu liter)
  • Untuk air garam: 1 sendok makan garam tambahan dan 4 gelas air
Mode Masak Mencegah layar Anda menjadi gelap

Petunjuk

  1. Cuci kubis dan buang daun bagian luar yang layu.
  2. Potong kubis menjadi empat bagian, buang bagian tengahnya, dan iris kubis menjadi irisan tipis (saya membidik dengan lebar sekitar 1/4"). Cobalah untuk membuat irisannya seseragam mungkin, tetapi tidak perlu merasa bahwa irisannya harus sempurna.
  3. Tempatkan potongan-potongan tersebut dalam mangkuk besar, dan taburkan garam laut di atasnya.
  4. Biarkan selama 15 menit atau lebih, lalu mulailah menumbuk. Tidak ada cara yang benar atau salah dalam melakukan hal ini - cukup gunakan tangan Anda, palu, atau benda tumpul apa pun yang bisa Anda temukan untuk menumbuk/meremas/memutar/memencet/menghancurkan kubis. Tujuannya adalah untuk mengeluarkan sari-sarinya. (Akan sangat membantu jika Anda bisa memikirkan sesuatu yang membuat Anda marah ketika melakukan hal ini - ini lebih baik daripada terapi, sungguh...)
  5. Saya menumbuk/menguleni selama sekitar 8-10 menit. Mudah-mudahan di akhir proses ini, Anda akan mendapatkan genangan air kubis asin yang indah di dasar mangkuk Anda.
  6. Masukkan beberapa genggam kubis ke dalam stoples, lalu ratakan dengan sendok kayu. Tujuannya adalah untuk menghilangkan gelembung udara sebanyak mungkin.
  7. Ulangi pengemasan dan penumbukan hingga stoples penuh - pastikan untuk menyisakan sekitar 2″ di bagian atas.
  8. Jika cairan yang mengalir dari kubis Anda cukup banyak untuk menutupi seluruh bagian kubis, selamat!
  9. Jika tidak, buatlah larutan air garam 2% untuk mengisi sisa stoples. (Jika Anda tidak merendam kubis sepenuhnya dalam cairan, kubis akan mudah berjamur dan kotoran lainnya).
  10. Untuk Membuat Air Garam 2%:
  11. Larutkan 1 sendok makan garam laut halus ke dalam 4 cangkir air yang tidak mengandung klorin. Jika Anda tidak menggunakan semua air garam untuk resep ini, air garam dapat disimpan tanpa batas waktu di lemari es.
  12. Tutupi kubis yang terbuka dengan air garam, sisakan 1″ ruang kepala di bagian atas. Jika Anda mengalami masalah dengan kubis yang mengambang di atas, Anda dapat menimbangnya dengan pemberat kaca, ATAU bahkan mengganjal bagian inti kubis di atasnya untuk menahannya. Kubis apa pun yang terpapar harus dibuang, tetapi Anda tetap akan melemparkan bagian intinya, jadi tidak masalah.
  13. Tempelkan tutup stoples (hanya kedap jari), dan sisihkan di lokasi bersuhu ruangan, jauh dari sinar matahari langsung, setidaknya selama satu minggu.
  14. Anda mungkin ingin meletakkan piring atau nampan kecil di bawah stoples, karena stoples cenderung bocor dan tumpah. Selain itu, membuka tutupnya setelah satu hari atau lebih untuk "bersendawa" dan mengeluarkan gas yang terpendam juga merupakan ide yang cerdas.
  15. Cicipi dan cium aroma kraut Anda setelah satu minggu. Jika sudah cukup tajam, pindahkan ke lemari es untuk disimpan. Jika Anda menyukai rasa yang lebih tajam, biarkan fermentasi sedikit lebih lama.

Postingan ini dengan senang hati disponsori oleh Fermentools.com, karena saya senang bisa berbagi alat homestead berkualitas dengan pembaca saya, terutama ketika mereka membuat hidup homestead kita sedikit lebih mudah!

Tips & Resep Makanan Fermentasi Lainnya:

  • Cara Menggunakan Tempayan Fermentasi
  • Cara Membuat Kacang Hijau yang Difermentasi Lakto
  • Resep Acar Fermentasi Kuno
  • Cara Membuat Saus Tomat Fermentasi
  • Cara Favorit Saya untuk Mengawetkan Makanan di Rumah

Louis Miller

Jeremy Cruz adalah seorang blogger yang bersemangat dan dekorator rumah yang rajin yang berasal dari pedesaan New England yang indah. Dengan ketertarikan yang kuat pada pesona pedesaan, blog Jeremy berfungsi sebagai surga bagi mereka yang bermimpi membawa ketenangan kehidupan pertanian ke dalam rumah mereka. Kecintaannya untuk mengumpulkan kendi, terutama yang disukai oleh tukang batu terampil seperti Louis Miller, terbukti melalui postingannya yang menawan yang dengan mudah memadukan keahlian dan estetika rumah pertanian. Penghargaan mendalam Jeremy untuk keindahan sederhana namun mendalam yang ditemukan di alam dan buatan tangan tercermin dalam gaya tulisannya yang unik. Melalui blognya, dia bercita-cita untuk menginspirasi para pembaca untuk membuat tempat perlindungan mereka sendiri, penuh dengan hewan ternak dan koleksi yang dikuratori dengan hati-hati, yang membangkitkan rasa ketenangan dan nostalgia. Dengan setiap postingan, Jeremy bertujuan untuk mengeluarkan potensi di dalam setiap rumah, mengubah ruang biasa menjadi retret luar biasa yang merayakan keindahan masa lalu sambil merangkul kenyamanan masa kini.