Postoje neki dijelovi domaćinstva koji izgledaju gotovo magično.

Kao kada gledate kako se krema koju ste skinuli od jučerašnjeg mlijeka odjednom pretvara u zlatni puter...

Ili kada možete napraviti ocat od puke kore voća.

Ili kada pakirate tjelesnu kremu i pretvorite ga u savršenu gomilu kraucabbuta. kasnije.

Kad smo već kod toga, ne mogu vjerovati da sam se do sada bojala naučiti kako se pravi kiseli kupus...

Nikada nisam bila veliki obožavatelj kiselog kupusa koji se kupuje u prodavnici... Mislim, tolerirao sam ga u nekim receptima, ali nisam baš žudio. Imao sam malo temeljnog straha da će se moje domaće verzije pretvoriti u naučni eksperiment s mutiranim kupusom, pa sam ga uvijek stavljao na dno svoje liste "za isprobati".

Čovječe, oh, zar sam ikada propustio!

Otkad sam iskočio na vrh svog prvog sajar-a prije nekoliko mjeseci, bio sam prije dosta mjeseci obsesma s it. Doslovno sam počeo da žudim za tim, i zatekao sam sebe kako šunjam zdjelice tu i tamo tokom dana. Čak su i moja djeca razvila afinitet prema njemu, i postanu mrzovoljni kada nam ponestane, a ja sam u procesu spremanja više.

S obzirom na probiotičku snagu kiselog kupusa, imam predosjećaj da nam naša tijela pokušavaju nešto reći. I sa zadovoljstvom vam mogu zahvaliti!

Imajte na umu da kako biste iskoristili zdravstvene prednosti i nevjerovatne probiotikeotpuštanje svih nagomilanih gasova je takođe pametna ideja.

Ovu objavu rado sponzorira Fermentools.com, jer volim što mogu podijeliti kvalitetne alate za domaćinstvo sa svojim čitateljima, posebno kada oni samo malo olakšavaju život našeg domaćinstva!

Više fermentiranja hrane; Recepti:

• Kako koristiti fermentirajuću zdjelu
• Kako napraviti lakto-fermentirani zeleni grah
• Recept za staromodne fermentirane kisele krastavce
• Kako napraviti fermentirani kečap
• Ways5 za čuvanje omiljene hrane kod kuće
• 14>kiseli kupus, mora biti sirov. Nažalost, konzervirani, kuhani, kupljeni u trgovini neće imati iste prednosti, jer toplina uništava većinu korisnih bakterija i enzima.

Kuhanje Heritage Cooking Crash Cooking

Ako ste početnik u pravljenju domaće fermentirane hrane, posebno kiselog kupusa, pogledajte moj Craash Coours. Na ovom kursu, kroz obiman vodič i moje video tutorijale, možete gledati kako pravim domaći kiseli kupus, a također naučiti više starinskih vještina kuhanja kao što su: pravljenje sira, kruh od kiselog tijesta, konzerviranje i još mnogo toga.

Kliknite ovdje da biste saznali više o mojim Heritage Coursing.<>

Kako napraviti kiseli kupus

Sastojci:

• 1 glavica zelenog kupusa*
• 1 supena kašika morske soli po glavici kupusa (ja koristim ovu)
• Čista staklena tegla obično koristi jednu glavicu masIcabba 6>
• Ako vam je potreban dodatni salamuri: 1 dodatna žlica morske soli i 4 šolje ne-hlorirane vode

*Pišem ovaj recept za jednu glavicu kupusa, ALI, imajte na umu da je potrebno skoro isti trud da se napravi puno šmafa kao što se malo plaši da napraviš B IG. I ukusniji je što duže odležava! Možete napraviti veće količine kiselog kupusa u prelepom starinskom posuđu za fermentaciju. Naučite kakoda koristite posudu za fermentaciju u ovom postu.

Upute:

Operite kupus i uklonite sve uvenule vanjske listove.

Kupus razrežite na četvrtine, uklonite jezgru i narežite kupus na tanke ploške 1/4 na tanke kolutove.″ Pokušajte da trake budu što ujednačenije, ali nemojte imati osjećaj da moraju biti savršene.

Stavite trake u veliku zdjelu i po vrhu pospite morskom solju.

Ostavite da odstoji 15-ak minuta, a zatim počnite gnječiti. Ne postoji ispravan ili pogrešan način da to učinite – samo upotrijebite ruke, čekić ili bilo koji tupi predmet koji možete pronaći da izgnječite/mijesite/uvrćete/pritisnite/zgnječite kupus. Cilj je pokrenuti sokove. (Pomaže ako se setite nečega što vas ljuti dok ovo radite – to je zaista bolje od terapije…)

Počinjem puštati sok

Mješim/mijesim oko 8-10 minuta. Nadamo se da ćete do kraja ovog procesa imati divnu lokvicu slanog soka od kupusa na dnu vaše činije. U ovom trenutku probajte sok u vašoj posudi. Ako nema slanog okusa, poput okeanske vode, poželite dodati još malo soli da dobijete prave omjere.

Stavite nekoliko šaka kupusa u teglu, a zatim ih dobro spakovajte drvenom kašikom. Cilj je eliminirati što više mjehurića zraka.

Spakuj dušo...

Ponovi pakovanje ignječite dok se tegla ne napuni – samo pazite da ostavite oko 2″ na vrhu.

Ako iz vašeg kupusa teče dovoljno tekućine da ga potpuno pokrije, svaka čast!

Ako ne, napravite 2% otopinu soli da popunite ostatak tegle. (Ako kupus ne potopite u potpunosti u tekućinu, podložan je plijesni i drugoj prljavštini).

Za pravljenje 2% slanog rastvora:

Otopite 1 žlicu fine morske soli u 4 šolje nehlorirane vode. Ako ne koristite sav salamuru za ovaj recept, čuvat će se neograničeno dugo u frižideru.

Što je so sitnija, manje morate miješati da se otopi. Posebno mi se sviđa ova morska so iz Redmondsa (saznajte više o njoj u mom članku Kuhanje sa solju), jer se skoro odmah otapa.

Otkriveni kupus prekrijte slanom vodom, ostavite 1″ prostora na vrhu . Ako imate problema sa kupusom koji lebdi na vrhu, možete ga utegnuti staklenim utegom (ovo je moj omiljeni stakleni uteg) ILI čak staviti komad jezgre kupusa na vrh kako biste ga držali. Svaki kupus koji je izložen morat ćete baciti, ali jezgro ćete ipak baciti, tako da to nije veliki gubitak.

Dodavanje staklenog utega za držanje kupusa ispod salamure

Pričvrstite poklopac na teglu (samo nepropusno) i ostavite na najmanje jednu sedmicu na temperaturi od direktne sunčeve svjetlosti

Probajte i pomirišite svoj šgap nakon jedne sedmice. Ako je dovoljno ljuto, premjestite u frižider na čuvanje. Ako volite malo više okusa, jednostavno ostavite da fermentira još malo.

Napomena o soli

Imao sam nekoliko komentatora koji su rekli da im je kiseli kupus ili previše slan ili nedovoljno slan. Ovo je dio krivulje učenja pravljenja domaćeg kiselog kupusa, i što više serija napravite, bolje ćete biti u prilagođavanju razine soli. Međutim, evo nekoliko savjeta:

• Ako ste u nedoumici, počnite s malo manje soli nego što je potrebno – uvijek možete dodati više.
• Dobar način da počnete trenirati svoja nepca za okus do odgovarajućeg nivoa soli je da napravite salamuru navedenu iznad i probate je. To je ono što bi trebao biti odgovarajući nivo soli u vašim listićima kupusa kada ih počnete gnječiti.
• Testiranje okusa je također važno jer ne sadrže sve soli isti nivo slanosti.
• Nakon gnječenja kupusa i soli 15+ minuta, probajte salamuru na dnu posude. Trebalo bi da ima ukus okeanske vode (veoma slane). Ako ne, dodajte još malo.
• Postizanje odgovarajuće količine soli je ključno, jer će premalo soli dovesti do pokvarenog kupusa, dok previšezaustaviće proces fermentacije. Bićete sve bolji što više budete vežbali – obećajte!

Da li treba da koristim sistem za fermentaciju sa vazdušnim zatvaračem?

Za mojih prvih nekoliko serija švaba, jednostavno sam koristio običnu staklenku i poklopac. Međutim, bio sam uzbuđen kada mi je Fermentools poslao početni kit od 6 paketa da isprobam. Da li su vazdušne brave apsolutni uslov za pravljenje domaćeg fermentisanog povrća? Ne. Međutim, oni mogu smanjiti količinu plijesni na fermentu i omogućiti da plinovi pobjegnu bez potrebe da "podrignete" staklenku. U osnovi, ako ste novi u fermentaciji, zračna brava čini cijeli proces prilično bezazlenim.

Korištenje zračne brave iz Fermentoolsa

Vračne brave su bile jednostavne za korištenje sa staklenim teglicama sa širokim otvorom koje sam imao pri ruci, a stakleni utezi koji su dolazili u setu bili su posebno zgodni za držanje jezgre do vrha i lakše držanje jezgre do vrha …)

U krajnjoj liniji – ne morate * koristiti zračnu bravu, ali su prilično zgodni i često proizvode kvalitetniji proizvod na kraju. A ako pravite veliku seriju domaćeg kiselog kupusa, tegle od pola galona su lakše za rukovanje (i jeftinije) od jednog od onih velikih starih posuda za fermentaciju (koje sam od tada ažurirao jer jedemo TOLIKO kiselog kupusa. Ako ste zainteresirani za nabavku posude za fermentaciju, provjerite da li imate velike količine fermentiranog kupusa,posude iz Lehman'sa. (Dobio sam jedno od 6 pakovanja, koje može podnijeti oko tri galona kupusa...)

Kuhinjske napomene za domaći kiseli kupus:

• Postoji mnogo načina za aromatiziranje kiselog kupusa, kao što su sjemenke kima, kleka, seme kleke, seme kleke. Međutim, bio sam zadovoljan samo običnom verzijom.
• Ako se na vrhu tegle nalazi otkriveni špak, postat će smeđi ili se može razviti šljam. Samo ga ostružite i bićete spremni. Čak i malo plijesni je u redu, sve dok nije kontaminirala cijelu seriju. Zapamtite, lakto-fermentirana hrana sadrži mnoštvo prijateljskih bakterija koje ih čuvaju. Međutim, ako u bilo kom trenutku vaš kiseli kupus zamiriše užeglo ili gadno, i dalje od tog prijatno kiselog okusa, bacite ga.
• Iako sam na svojim fotografijama koristio teglu sa okretnim vrhom (jer je slatka), koristio sam običnu staklenku za proces fermentacije.
• Sviđa mi se ova sola, izbegavajte ovaj recept za soljenje visokog kvaliteta. 4>
• Ako želite dobar početnički komplet alata za fermentaciju, preporučujem Fermentools.com
• Jeste li spremni da se okušate u drugim fermentiranim projektima? Pogledajte moje staromodne fermentirane kisele krastavce.
• Još uvijek oklijevate oko pravljenja fermentirane hrane? Naučite da pravite kiseli kupus sa mnom na mom Heritage Cooking ubrzanom kursu.

Kako napravitiKiseli kupus

• Autor: The Prairie
• Kategorija: Fermentirana hrana
• Kuhinja: njemačka

Sastojci

• Sastojci

  • Sastojci
    • 1 glavica zelene soli*><13 žlica ovaj)
    • Čista staklena tegla (obično koristim jednu prosječnu glavicu kupusa po teglu veličine quart)
    • Za salamuru: 1 dodatna žlica soli i 4 šolje vode
    Način kuhanja Spriječite da vam ekran potamni

    Upute<2W>

    <1 ostavite bilo koji <2W>
    1. Kupus razrežite na četvrtine, uklonite jezgru i narežite kupus na tanke trake (ja pucam oko 1/4″ široke). Pokušajte da trake budu što ujednačenije, ali nemojte imati osjećaj da moraju biti savršene.
    2. Stavite trake u veliku zdjelu i pospite morskom solju po vrhu.
    3. Ostavite da odstoji 15-ak minuta, a zatim počnite gnječiti. Ne postoji ispravan ili pogrešan način da to učinite – samo upotrijebite ruke, čekić ili bilo koji tupi predmet koji možete pronaći da izgnječite/mijesite/uvrćete/pritisnite/zgnječite kupus. Cilj je pokrenuti sokove. (Pomaže ako se setite nečega što vas ljuti dok ovo radite – to je zaista bolje od terapije…)
    4. Mješim/mijesim oko 8-10 minuta. Nadamo se da ćete do kraja ovog procesa imati divan sok od slanog kupusa na dnu vaše posude.
    5. Postavite nekoliko šaka kupusau teglu, a zatim dobro spakovati drvenom kašikom. Cilj je ukloniti što je moguće više zračnih mjehurića.
    6. Ponavljajte pakovanje i gnječenje dok se tegla ne napuni – samo pazite da ostavite oko 2″ na vrhu.
    7. Ako iz vašeg kupusa teče dovoljno tekućine da ga potpuno prekrije, svaka čast!
    8. Ako ne, napunite otopinu salamure od 2%. (Ako kupus ne potopite u potpunosti u tekućinu, podložan je plijesni i drugoj prljavštini).
    9. Za pravljenje 2% slanice:
    10. Otopite 1 žlicu fine morske soli u 4 šolje nehlorirane vode. Ako ne koristite sav salamuru za ovaj recept, ona će se čuvati neograničeno dugo u frižideru.
    11. Pokrijte izloženi kupus salamurinom, ostavljajući 1″ prostora na vrhu. Ako imate problema sa kupusom koji lebdi na vrhu, možete ga utegnuti staklenim utegom, ILI čak staviti komad jezgre kupusa na vrh kako biste ga držali. Svaki kupus koji je izložen morat ćete baciti, ali ste ipak htjeli baciti jezgro, tako da to nije veliki gubitak.
    12. Pričvrstite poklopac na teglu (samo prstima) i ostavite na mjestu na sobnoj temperaturi, van direktne sunčeve svjetlosti, najmanje jednu sedmicu. da malo procuri i prelije se. Takođe, skidanje poklopca nakon dan-dva kako bi se tegla „podrignula“ i