Mar a nì thu Sauerkraut

Clàr-innse

Tha cuid de phàirtean den dachaigh a tha cha mhòr draoidheil.

Mar nuair a choimheadas tu air an uachdar a fhuair thu às a’ bhainne an-dè tionndaidh gu h-obann gu ìm òir…

No nuair as urrainn dhut fìon-dhearcan a thoirt a-mach à craiceann mheasan a-mhàin.

No nuair a chuireas tu dòrlach de chàl a-steach do phoca, bidh mi a’ tionndadh

an t-seachdain seo gu bhith a’ tionndadh gu h-obann. t creidsinn gu bheil eagal orm a bhith ag ionnsachadh mar a nì mi sauerkraut gu ruige seo…

Cha robh mi a-riamh dèidheil air sauerkraut le stòr ... Bha beagan de dh’ eagal orm gun tionndaidh na dreachan dachaigh agam gu bhith nan deuchainn saidheans càl mutated, agus mar sin bha mi an-còmhnaidh ga phutadh gu bonn mo liosta “ri fheuchainn”.

A dhuine, an robh mi a-riamh a’ call a-mach!

Bho chuir mi am bàrr air a’ chiad jar agam bho chionn grunn mhìosan, bha mi air mo shàrachadh le sauer dachaigh o chionn grunn mhìosan. Tha mi gu litireil air tòiseachadh ga iarraidh, agus lorg mi mi fhìn a’ sreothartaich bobhlaichean an seo agus an sin fad an latha. Tha eadhon mo chlann air dàimh a leasachadh dha, agus bidh iad a’ fàs caran gruamach nuair a ruitheas sinn a-mach agus tha mi an-dràsta a’ dèanamh barrachd.

A’ beachdachadh air comas probiotic sauerkraut, tha coltas ann gu bheil na cuirp againn a’ feuchainn ri rudeigin innse dhuinn. Agus tha mi toilichte a bhith ag iarraidh!

Cuimhnich, gus am faigh thu buannachdan slàinte agus probiotics iongantach bho's e deagh bheachd a th' ann gasses pent-up sam bith a leigeil ma sgaoil.

Blais is fàileadh do kraut às dèidh seachdain. Ma tha e tangy gu leòr, gluais chun fhrigeradair airson a stòradh. Mas toil leat beagan a bharrachd tang, dìreach leig leat aiseag airson beagan nas fhaide.

Faic cuideachd: Na Burgers Dachaigh as Fheàrr

Tha an dreuchd seo a’ faighinn taic thoilichte bho Fermentools.com, oir is toil leam a bhith comasach air innealan dachaigh càileachd a cho-roinn le mo luchd-leughaidh, gu sònraichte nuair a nì iad ar beatha dachaigh dìreach beagan nas fhasa!<64>

Barrachd Molaidhean Bidhe Aiseag & Reasabaidhean:

Mar a chleachdas tu crogall fermenting
Mar a nì thu pònairean uaine le fermented lacto
Reiseis piocaid fermented seann-fhasanta
Mar a nì thu ketchup fermented
Na dòighean as fheàrr leam aig an taigh

Cùrsa Tubaist Còcaireachd Dualchais

Mas e neach ùr a th’ annad a bhith a’ dèanamh biadhan le coipeadh dachaigh, gu sònraichte sauerkraut, thoir sùil air a’ Chùrsa Tubaist Còcaireachd Dualchais agam. Anns a’ chùrsa seo, tro leabhar-treòrachaidh mòr agus na clasaichean bhidio agam, faodaidh tu coimhead mi a’ dèanamh sauerkraut dachaigh, agus cuideachd barrachd sgilean còcaireachd dualchais ionnsachadh leithid: dèanamh càise, aran sourdough, canning, agus barrachd.

Cliog an seo gus ionnsachadh mun Chùrsa Tubaist Còcaireachd Dualchais agam. <(> Ceangalaichean post-d

Tàthchuid:

1 ceann càl uaine*
1 spàin-bùird de shalainn mara gach ceann càl (bidh mi a’ cleachdadh an tè seo)
Paca glainne glan (Mar as trice bidh mi a’ cleachdadh aon cheann càl cuibheasach airson gach clach-chlachaireachd meud cuartaichte) 141-4:41 spain a bharrachd de shalainn a bharrachd uisge lorinated

*Tha mi a’ sgrìobhadh an reasabaidh seo airson aon cheann càl, ACH, cumaibh cuimhne gu bheil e a’ toirt cha mhòr an aon uiread oidhirp tòrr kraut a dhèanamh ’s a nì e beagan… Mar sin na biodh eagal ort baidse MÒR a dhèanamh. Agus bidh e blasad nas fheàrr mar as fhaide a dh’ aois, cuideachd! Faodaidh tu baidsean nas motha de sauerkraut a dhèanamh ann an crogan coipeadh seann-fhasanta breagha. Ionnsaich ciamarairson crogan aiseag a chleachdadh anns a’ phost seo.

Stiùireadh:

Nigh an càl agus thoir air falbh na duilleagan a-muigh bàn. Feuch ris na stiallan a dhèanamh cho èideadh 's a ghabhas, ach na bi a' faireachdainn gum feum iad a bhith foirfe.

3>Cuir na stiallan ann am bobhla mòr, agus crathaidh an salann mara thairis air a' mhullach.

Leig leis suidhe airson 15 mionaidean no mar sin, agus an uairsin tòisich a' mashing. Chan eil dòigh cheart no ceàrr air seo a dhèanamh – dìreach cleachd do làmhan, mallet, no ge bith dè an stuth maol a lorgas tu gus an càl a mhùchadh / a ghlùinean / a bhrùthadh / a phronnadh. Is e an t-amas na sùgh a thòiseachadh a 'sruthadh. (Tha e na chuideachadh mas urrainn dhut smaoineachadh air rudeigin a tha gad fhàgail às an ciall fhad ‘s a nì thu seo - tha e nas fheàrr na leigheas, dha-rìribh…)

A’ tòiseachadh a’ leigeil an sùgh a-mach

Bidh mi a’ mash/ga glùinean airson timcheall air 8-10 mionaidean. Tha sinn an dòchas ro dheireadh a’ phròiseis seo, gum bi cruinneachadh àlainn de sùgh càl saillte agad na shuidhe aig bonn do bhobhla. Aig an àm seo, blasad an sùgh anns a 'bhobhla agad. Mura blas e saillte, mar uisge a’ chuain, tha thu airson beagan a bharrachd salainn a chur ris gus am bi na co-mheasan agad ceart gu leòr.

Cuir dòrlach de chàl a-steach don phoit, an uairsin pacaich sìos gu mionaideach le spàin fiodha. Is e an t-amas cuir às do na h-uimhir de builgeanan èadhair ’s as urrainn.

Pacaich e sìos pàisde…

Dèan am pacadh a-rithist agusa’ pronnadh gus am bi am jar làn – dìreach dèan cinnteach gum fàg thu mu 2 ″ aig a’ mhullach.

Ma tha lionn gu leòr a’ sruthadh bhon chàl agad gus a chòmhdach gu tur, meala-naidheachd air!

Mura h-eil, dèan fuasgladh sàl 2% gus an còrr dhen jar a lìonadh. (Mura cuir thu a-steach an càl gu tur ann an leaghan, tha e buailteach do mhilleadh agus gunna eile).

Gus sàl 2% a dhèanamh:

Làig 1 spàin-bùird de shalainn mara mìn ann an 4 cupan uisge neo-chlorinated. Mur cleachd thu an t-sàl gu lèir airson an reasabaidh seo, cumaidh e san fhrigeradair e gu bràth.

Mar as mìne a bhios an salann, is ann as lugha a dh’ fheumas tu a dhèanamh airson a sgaoileadh. Is toil leam an salann mara seo bho Redmonds gu sònraichte (ionnsaich tuilleadh mun deidhinn anns an artaigil Cooking with Salt agam), oir bidh e a’ leaghadh cha mhòr sa bhad.

Còmhdaich an càl fosgailte le sàl, a’ fàgail 1″ de dh’ fhànais aig a’ mhullach . Ma tha trioblaidean agad leis a’ chàl a’ seòladh chun mhullach, faodaidh tu a chuideam sìos le cuideam glainne (is e seo an cuideam glainne as fheàrr leam), NO eadhon pìos de chridhe càl a chuir air a mhullach gus a chumail sìos. Feumar càl sam bith a tha fosgailte a thilgeil air falbh, ach bha thu a’ dol a thilgeil a’ chridhe co-dhiù, agus mar sin chan eil e na chall mòr.

A’ cur cuideam glainne ris gus an càl a chumail fon sàl

Cuir mullach ris a’ phoit (meòir a-mhàin), agus cuir an dàrna taobh ann an àite aig teòthachd an t-seòmair, airson <43> seachdain co-dhiù bidh thu ag iarraidh solas dìreach.mias beag no treidhe a chuir fon jar, oir tha iad dualtach beagan a dhol a-mach agus dòrtadh thairis air. Cuideachd, is e deagh bheachd a th’ ann am mullach a thoirt air falbh às deidh latha no dhà gus am jar “burp” agus gasses pent-up sam bith a leigeil ma sgaoil.

Blais agus fàileadh do kraut às deidh seachdain. Ma tha e tangy gu leòr, gluais chun fhrigeradair airson a stòradh. Ma tha thu ag iarraidh beagan a bharrachd tang, dìreach leig leotha aiseag airson beagan nas fhaide.

Nòta Mu Shalainn

Tha cuid de luchd-aithris air a bhith agam ag ràdh gu robh an sauerkraut aca an dàrna cuid ro shalainn no gun a bhith saillte gu leòr. Tha seo na phàirt den lùb ionnsachaidh de bhith a’ dèanamh sauerkraut dachaigh, agus mar as motha de bhagaidean a nì thu, is ann as fheàrr a gheibh thu air na h-ìrean salainn atharrachadh. Ach, seo beagan mholaidhean:

Faic cuideachd: Rèit pònairean uaine picilte (lactoferment)

Ma tha teagamh ann, tòisichibh le beagan nas lugha de shalainn na chaidh iarraidh – faodaidh tu an-còmhnaidh barrachd a chur ris.
S e dòigh mhath air tòiseachadh air do bhlasan a thrèanadh gu na h-ìrean salainn ceart an sàl a tha air a liostadh gu h-àrd a dhèanamh agus blasad fhaighinn air. Is e sin a bu chòir na h-ìrean salainn ceart a bhith anns na stiallan càl agad nuair a thòisicheas tu gam pronnadh an toiseach.
Tha deuchainn blasad cudromach cuideachd leis nach eil an aon ìre de shalainn anns a h-uile salann.
Às deidh dhut càl is salann a phronnadh airson 15+ mionaidean, blasad an t-sàl ann am bonn a’ bhobhla. Bu chòir dha blasad mar uisge mara (gu math saillte). Mur eil, cuir beagan a bharrachd ris.
Tha e deatamach gun tèid na h-ìrean salainn ceart fhaighinn, oir bidh cus salainn a' fàgail càl millte, agus cuscuiridh e stad air a 'phròiseas coipeadh. Gheibh thu nas fheàrr mar as motha a chleachdas tu - gealltainn!

Am bu chòir dhomh Siostam Coipeadh Lock Adhair a chleachdadh?

Airson a’ chiad beagan bhuilleagan de kraut agam, dìreach chleachd mi jar clachaireachd àbhaisteach agus mullach. Ach, bha mi air bhioran nuair a chuir Fermentools pasgan tòiseachaidh 6-phasgan thugam airson feuchainn. A bheil glasan-adhair na fhìor fheum airson glasraich le coipeadh dachaigh a dhèanamh? Chan eil. Ach, faodaidh iad an àireamh de mholltair air aiseag a lughdachadh, agus leigeil leis na gasses teicheadh gun a bhith agad ris a’ phoit “burp”. Gu bunaiteach, ma tha thu ùr do bhith ag aiseag, bidh inneal-adhair a’ dèanamh a’ phròiseis air fad gu math mì-mhodhail.

A’ cleachdadh glas-adhair bho Fermentools

Bha na glasan-adhair furasta an cleachdadh leis na cnagain clachaireachd a bh’ agam ri làimh, agus bha na cuideaman glainne a thàinig a-staigh san t-seata gu sònraichte feumail airson a’ chàl a chumail bho bhith a’ fleòdradh gu bonn

23>

Loidhne aig a’ bhonn - chan fheum thu * glas-adhair a chleachdadh, ach tha iad gu math feumail, agus gu tric bidh iad a’ toirt a-mach toradh de chàileachd nas àirde aig a’ cheann thall. Agus ma tha thu a’ dèanamh baidse mòr de sauerkraut dachaigh, tha e nas fhasa cnagain clachaireachd leth-ghalan a làimhseachadh (agus nas saoire) na aon de na crogain aiseag ol’ sin (a dh’ ùraich mi bhon uair sin leis gu bheil sinn ag ithe SO MUCH sauerkraut.crogain o Lehman's. (Fhuair mi aon de na pacaidean 6, a làimhsicheas timcheall air trì galan de kraut…)

Notaichean cidsin airson Sauerkraut dachaigh:

Tha tòrr dhòighean ann air blasad a chur air do sauerkraut, leithid sìol caraway, dearcan aiteann, sìol dill, no sìol soilire. Ge-tà, tha mi air a bhith toilichte le dìreach an dreach sìmplidh.
Ma tha kraut fosgailte aig mullach a’ phoit, tionndaidhidh e donn, no fàsaidh scum. Dìreach thoir air falbh e agus bidh thu math a dhol. Tha eadhon beagan molltair ceart gu leòr, fhad ‘s nach eil e air a’ bhaidse gu lèir a thruailleadh. Cuimhnich, tha grunn bacteria càirdeil ann am biadh lacto-ferment gan cumail sàbhailte. Ge-tà, ma bhios fàileadh mì-chliùiteach no cas air an t-sauerkraut agad, agus seachad air an t-seabhag ghoirt sin, tilg air falbh e.
Ged a chleachd mi jar swingtop anns na dealbhan agam (seach gu bheil e grinn), chleachd mi jar clachaireachd cunbhalach airson a’ phròiseas coipeadh.
Seachain an reasabaidh seo, mar iodized, salann,
A bheil thu ag iarraidh pasgan math de dh’ innealan coipeadh airson luchd-tòiseachaidh, tha mi a’ moladh Fermentools.com
Deiseil airson do làmh fheuchainn air pròiseactan coipte eile? Thoir sùil air na picilean coipte seann-fhasanta agam.
A bheil thu fhathast leisg mu bhith a’ dèanamh biadhan coipte? Ionnsaich mar a nì thu sauerkraut leam anns a’ Chùrsa Tubaist Còcaireachd Dualchais agam.

Clò-bhuail