Terdapat beberapa bahagian homesteading yang kelihatan hampir ajaib.

Seperti apabila melihat krim yang anda saring daripada susu semalam tiba-tiba bertukar menjadi mentega keemasan...

Atau apabila anda dapat membuat cuka kelihatan daripada kulit buah semata-mata.

Atau apabila anda membungkus sekumpulan kubis menjadi balang yang sempurna

<3 saukai kemudiannya. itu, saya tidak percaya saya takut untuk belajar cara membuat sauerkraut sehingga sekarang…

Saya tidak pernah menjadi peminat tegar sauerkraut yang dibeli di kedai... Maksud saya, saya bertolak ansur dengan beberapa resipi, tetapi tidak begitu mengidamkannya. Saya mempunyai sedikit ketakutan yang mendasari bahawa versi buatan sendiri saya akan bertukar menjadi eksperimen sains kubis bermutasi, jadi saya sentiasa menolaknya ke bahagian bawah senarai "untuk mencuba" saya.

Ya ampun, adakah saya pernah terlepas!

Sejak saya menjumpai bahagian atas balang pertama saya yang telah lama membuat sauerkra, saya sangat terobsesi dengan sauerkra buatan sendiri. Saya benar-benar mula mengidamkannya, dan mendapati diri saya menyelinap semangkuk di sana-sini sepanjang hari. Malah anak-anak saya juga mempunyai pertalian dengannya, dan mereka menjadi agak pemarah apabila kami kehabisan dan saya dalam proses membuat lebih banyak lagi.

Memandangkan kehebatan probiotik sauerkraut, saya mempunyai firasat badan kita cuba memberitahu kita sesuatu. Dan saya berbesar hati untuk mewajibkannya!

Perlu diingat bahawa untuk meraih manfaat kesihatan dan probiotik yang menakjubkanlepaskan sebarang gas terpendam juga merupakan idea yang bijak.

Siaran ini dengan senang hati ditaja oleh Fermenttools.com, kerana saya suka dapat berkongsi alatan homestead yang berkualiti dengan pembaca saya, terutamanya apabila mereka menjadikan kampung halaman kami hidup lebih mudah!

Lagi Petua Makanan Menapai & Resipi:

• Cara Menggunakan Tembikar Penapaian
• Cara Membuat Kacang Hijau Penapaian Lakto
• Resipi Acar Penapaian Lama
• Cara Membuat Sos Kacang Fermentasi
• 14>
• 14>
• Makanan Kegemaran Saya di Rumahsauerkraut, ia perlu mentah. Malangnya, produk dalam tin, dimasak, yang dibeli di kedai berbeza-beza tidak akan mempunyai faedah yang sama, kerana haba memusnahkan kebanyakan bakteria dan enzim yang bermanfaat.

Kursus Crash Memasak Warisan

Jika anda seorang pemula untuk membuat makanan yang ditapai buatan sendiri, terutamanya sauerkraut, lihat Kursus Crash Memasak Warisan saya. Dalam kursus ini, melalui buku panduan yang besar dan tutorial video saya, anda boleh menonton saya membuat sauerkraut buatan sendiri, dan juga mempelajari lebih banyak kemahiran memasak warisan kuno seperti: membuat keju, roti masam, pengetinan dan banyak lagi.

Klik di sini untuk mengetahui tentang Kursus Crash Masakan Warisan saya. >

Bahan-bahan:

• 1 kepala kubis hijau*
• 1 sudu besar garam laut bagi setiap kepala kubis (saya guna yang ini)
• Balang kaca bersih (Saya biasanya menggunakan purata satu kepala kubis mason setiap quart-jar tambahan)

  1 sudu besar kubis mason setiap quart-jar tambahan) sudu garam laut dan 4 cawan air tidak berklorin

*Saya sedang menulis resipi ini untuk satu kepala kubis, TETAPI, perlu diingat bahawa usaha yang diperlukan untuk membuat banyak kraut adalah sama seperti yang dilakukan sedikit… Jadi jangan takut untuk membuat kumpulan BESAR. Dan rasanya lebih enak semakin lama umurnya juga! Anda boleh membuat kumpulan sauerkraut yang lebih besar dalam tempayan penapaian kuno yang cantik. Belajar bagaimanauntuk menggunakan tempayan penapaian dalam siaran ini.

Arahan:

Basuh kubis dan keluarkan mana-mana daun luar yang layu.

Sukukan kubis, keluarkan inti dan potong kubis menjadi jalur nipis 1/4″ (Saya rembat selama sekitar 1/4). Cuba jadikan jalur sekata yang mungkin, tetapi jangan rasa ia perlu sempurna.

Letakkan jalur dalam mangkuk besar, dan taburkan garam laut di bahagian atas.

Benarkan ia duduk selama 15 minit atau lebih, dan kemudian mula tumbuk. Tiada cara yang betul atau salah untuk melakukan ini– cuma gunakan tangan anda, palu atau apa sahaja objek tumpul yang anda temui untuk menumbuk/menguli/memutar/menekan/menghancurkan kubis. Matlamatnya adalah untuk memulakan jus mengalir. (Ia membantu jika anda boleh memikirkan sesuatu yang membuat anda marah semasa anda melakukan ini–ia lebih baik daripada terapi, betul-betul…)

Mula mengeluarkan jus

Saya tumbuk/uli selama kira-kira 8-10 minit. Mudah-mudahan pada penghujung proses ini, anda akan mendapat sekumpulan jus kubis masin yang indah di bahagian bawah mangkuk anda. Pada ketika ini, rasa jus dalam mangkuk anda. Jika rasanya tidak masin, seperti air laut, anda ingin menambah sedikit lagi garam untuk mendapatkan nisbah yang betul.

Letakkan beberapa genggam kubis ke dalam balang, kemudian bungkus dengan teliti menggunakan sudu kayu. Matlamatnya adalah untuk menghapuskan sebanyak mungkin gelembung udara.

Kemaskannya sayang…

Ulangi pembungkusan dantumbuk sehingga balang penuh– cuma pastikan tinggalkan kira-kira 2″ di bahagian atas.

Jika terdapat cukup cecair yang mengalir dari kubis anda untuk menutupinya sepenuhnya, tahniah!

Jika tidak, buat larutan air garam 2% untuk mengisi baki balang. (Jika anda tidak menenggelamkan kubis sepenuhnya dalam cecair, ia mudah terdedah kepada acuan dan kotoran lain).

Untuk Membuat Air Air 2%:

Larutkan 1 sudu besar garam laut halus dalam 4 cawan air tidak berklorin. Jika anda tidak menggunakan semua air garam untuk resipi ini, ia akan disimpan selama-lamanya di dalam peti sejuk.

Semakin halus garam, semakin kurang kacau yang perlu anda lakukan untuk larut. Saya sangat menyukai garam laut ini daripada Redmonds (ketahui lebih lanjut tentangnya dalam artikel Memasak dengan Garam saya), kerana ia larut hampir serta-merta.

Tutup kubis terdedah dengan air garam, meninggalkan 1″ ruang kepala di bahagian atas . Jika anda menghadapi masalah dengan kubis terapung ke atas, anda boleh menimbangnya dengan berat kaca (ini adalah berat kaca kegemaran saya), ATAU malah baji sekeping inti kubis di atas untuk menahannya. Mana-mana kubis yang terdedah perlu dibuang, tetapi anda tetap akan mencampakkan intinya, jadi ia tidak rugi besar.

Menambah berat kaca untuk menahan kubis di bawah air garam

Tampalkan penutup pada balang (ketat jari sahaja), dan ketepikan dalam sekurang-kurangnya satu minggu di lokasi yang bersuhu,>

<4.untuk meletakkan hidangan kecil atau dulang di bawah balang, kerana ia mempunyai kecenderungan untuk sedikit bocor dan tumpah. Selain itu, menanggalkan penutup selepas sehari atau lebih untuk "menandakan" balang dan melepaskan sebarang gas yang terpendam juga merupakan idea yang bijak.

Rasa dan hidu kraut anda selepas seminggu. Jika ia cukup tajam, pindahkan ke peti sejuk untuk disimpan. Jika anda suka sedikit lebih kusam, biarkan untuk ditapai sedikit lebih lama.

Nota Mengenai Garam

Saya ada beberapa pengulas mengatakan sauerkraut mereka sama ada terlalu masin atau tidak cukup masin. Ini adalah sebahagian daripada keluk pembelajaran membuat sauerkraut buatan sendiri, dan lebih banyak kelompok yang anda buat, lebih baik anda akan dapat melaraskan tahap garam. Walau bagaimanapun, berikut ialah beberapa petua:

• Jika ragu-ragu, mulakan dengan garam yang kurang sedikit daripada yang diperlukan– anda sentiasa boleh menambah lebih banyak.
• Cara yang baik untuk mula melatih citarasa anda ke tahap garam yang betul adalah dengan membuat air garam yang disenaraikan di atas dan merasainya. Itulah tahap garam yang sepatutnya pada jalur kubis anda apabila anda mula-mula mula menumbuknya.
• Ujian rasa juga penting kerana tidak semua garam mengandungi tahap masin yang sama.
• Selepas tumbuk kobis dan garam selama 15+ minit, rasakan air garam di bahagian bawah mangkuk. Ia sepatutnya rasa seperti air laut (sangat masin). Jika tidak, tambah sedikit lagi.
• Mendapatkan paras garam yang betul adalah penting, kerana terlalu sedikit garam akan menyebabkan kubis rosak, manakala terlalu banyakakan membantutkan proses penapaian. Anda akan menjadi lebih baik apabila lebih banyak anda berlatih– janji!

Perlukah Saya Menggunakan Sistem Penapaian Kunci Udara?

Untuk beberapa kumpulan kraut pertama saya, saya hanya menggunakan balang mason dan penutup biasa. Walau bagaimanapun, saya teruja apabila Fermenttools menghantar saya kit permulaan 6 pek untuk mencuba. Adakah kunci udara merupakan keperluan mutlak untuk membuat sayur-sayuran yang ditapai buatan sendiri? Tidak. Walau bagaimanapun, ia boleh mengurangkan jumlah acuan pada penapaian, dan membenarkan gas keluar tanpa anda perlu "sendawa" balang. Pada asasnya, jika anda baru dalam penapaian, kunci udara menjadikan keseluruhan proses ini cukup mudah.

Menggunakan kunci udara daripada Fermentools

Kunci udara mudah digunakan dengan balang mason bermulut lebar yang saya ada, dan pemberat kaca yang disertakan dalam set itu amat berguna untuk menyimpan sedikit ke bahagian atas ke dalam kubis (dan kami cuba mengapung di sana)

>

Intinya– anda tidak *perlu* menggunakan kunci udara, tetapi ia cukup berguna dan selalunya menghasilkan produk yang lebih berkualiti pada akhirnya. Dan jika anda membuat sejumlah besar sauerkraut buatan sendiri, balang mason setengah galon lebih mudah dikendalikan (dan lebih murah) daripada salah satu tempayan penapaian besar itu (yang telah saya kemas kini sejak itu kerana kami makan BANYAK sauerkraut. Jika anda berminat untuk mendapatkan tempayan penapaian untuk kumpulan besar, lihat penapaiantempayan dari Lehman. (Saya mendapat salah satu daripada 6 pek, yang boleh menampung kira-kira tiga gelen kraut…)

Nota Dapur untuk Sauerkraut Buatan Sendiri:

• Terdapat banyak cara untuk menyedapkan sauerkraut anda, seperti biji jintan, beri saderi juniper, atau dill seedberry. Walau bagaimanapun, saya gembira dengan versi biasa sahaja.
• Jika terdapat kraut terdedah di bahagian atas balang, ia akan bertukar menjadi coklat atau buih boleh terbentuk. Hanya mengikisnya dan anda boleh pergi. Walaupun sedikit acuan adalah OK, selagi ia tidak mencemarkan keseluruhan kumpulan. Ingat, makanan yang ditapai lakto mempunyai pelbagai bakteria mesra yang memastikan ia selamat. Walau bagaimanapun, jika pada bila-bila masa sauerkraut anda berbau tengik atau busuk, dan melebihi takat bau masam yang menyenangkan itu, toskan.
• Walaupun saya menggunakan balang atas buai dalam foto saya (kerana ia comel), saya menggunakan balang mason biasa untuk proses penapaian.
• Sebaliknya, elakkan dalam resipi ini yang berkualiti tinggi
• Bergaram. 14>
• Jika anda mahukan kit alat penapaian yang bagus untuk pemula, saya syorkan Fermenttools.com
• Bersedia untuk mencuba sendiri projek ditapai lain? Lihat jeruk fermentasi lama saya.
• Masih teragak-agak untuk membuat makanan yang ditapai? Belajar membuat sauerkraut dengan saya dalam Kursus Crash Memasak Warisan saya.

Cara MembuatSauerkraut

• Pengarang: The Prairie
• Kategori: Makanan Yang Difermentasi
• Masakan: Jerman

Bahan-bahan

• 1 kepala kubis hijau ini
  • 3><1 ekor kubis hijau ini satu)
  • Balang kaca bersih (saya biasanya menggunakan purata satu kepala kubis bagi setiap balang bersaiz kuartal)
  • Untuk air garam: 1 sudu besar garam tambahan dan 4 cawan air
  Mod Masak Elakkan skrin anda daripada menjadi gelap

  Arahan

  1. Keluarkan sebarang
     1. daun yang dibuang dan dicuci. kubis, keluarkan inti, dan potong kubis menjadi jalur nipis (saya rembat lebih kurang 1/4″ lebar). Cuba jadikan jalur sekata yang mungkin, tetapi jangan rasa ia mesti sempurna.
     2. Letakkan jalur dalam mangkuk besar, dan taburkan garam laut di bahagian atas.
     3. Benarkan ia duduk selama 15 minit atau lebih, dan kemudian mula tumbuk. Tidak ada cara yang betul atau salah untuk melakukan ini– cuma gunakan tangan anda, palu atau apa sahaja objek tumpul yang anda temui untuk tumbuk/uli/putar/tekan/hancurkan kubis. Matlamatnya adalah untuk memulakan jus mengalir. (Ia membantu jika anda boleh memikirkan sesuatu yang membuat anda marah semasa anda melakukan ini–ia lebih baik daripada terapi, sungguh…)
     4. Saya tumbuk/uli selama kira-kira 8-10 minit. Semoga pada penghujung proses ini, anda akan mendapat sekumpulan jus kubis masin yang cantik di bahagian bawah mangkuk anda.
     5. Letakkan beberapa genggam kubiske dalam balang, kemudian kemas dengan senduk kayu. Matlamatnya adalah untuk menghapuskan seberapa banyak gelembung udara yang mungkin.
     6. Ulangi pembungkusan dan tumbuk sehingga balang penuh– cuma pastikan tinggalkan kira-kira 2″ di bahagian atas.
     7. Jika anda mempunyai cecair yang cukup mengalir dari kubis anda untuk menutupinya sepenuhnya, tahniah!
     8. Jika tidak, jadikan 2% larutan air garam yang lain. (Jika anda tidak menenggelamkan kubis sepenuhnya dalam cecair, ia mudah terdedah kepada acuan dan kotoran lain).
     9. Untuk Membuat Air Asin 2%:
     10. Larutkan 1 sudu besar garam laut halus dalam 4 cawan air tidak berklorin. Jika anda tidak menggunakan semua air garam untuk resipi ini, ia akan disimpan selama-lamanya di dalam peti sejuk.
     11. Tutup kubis terdedah dengan air garam, tinggalkan 1″ ruang kepala di bahagian atas. Jika anda menghadapi masalah dengan kubis terapung ke atas, anda boleh menimbangnya dengan berat kaca, ATAU menyipit sekeping inti kubis di atas untuk menahannya. Mana-mana kubis yang terdedah perlu dibuang, tetapi anda tetap akan mencampakkan intinya, jadi ia tidak rugi besar.
     12. Tampalkan penutup pada balang (ketat jari sahaja), dan ketepikan di lokasi bersuhu bilik, tidak terdedah kepada cahaya matahari langsung, selama sekurang-kurangnya satu minggu.
     13. Anda mungkin mahu meletakkan bekas di bawah dulang itu, atau di bawah dulang kecil. sedikit dan tumpah. Juga, keluarkan penutup selepas sehari atau lebih untuk "sendawa" balang dan