सामग्री तालिका
घरमा बस्ने केही भागहरू छन् जुन लगभग जादुई देखिन्छन्।
जस्तै जब तपाईंले हिजोको दूधबाट स्किम गरेको क्रिम अचानक सुनौलो मक्खनमा परिणत हुन्छ ...
अथवा तपाईंले फलफूलको बोक्राबाट सिरका बनाउन सक्षम हुँदा।
वा जब तपाईं यसलाई पूर्ण रूपमा प्याक गर्नुहुन्छ र जब्बतमा परिणत गर्नुहुन्छ। हप्ता पछि।
त्यसको कुरा गर्दा, म विश्वास गर्न सक्दिन कि म अहिले सम्म sauerkraut कसरी बनाउने सिक्न डराएको छु...
म पसलमा किनेको sauerkraut को ठूलो फ्यान कहिल्यै भएको छैन... मेरो मतलब, मैले यसलाई केहि रेसिपीहरूमा सहन गरें, तर ठ्याक्कै चाहिनँ। मेरो घरमा बनाइएका संस्करणहरू म्युटेटेड-गोभी विज्ञान प्रयोगमा परिणत हुनेछन् भन्ने अन्तरनिहित डर थियो, त्यसैले मैले यसलाई सधैं मेरो "प्रयास गर्न" सूचीको फेदमा धकेलें।
हे यार, के म कहिल्यै छुटेको थिएँ!
मैले धेरै महिना पहिले मेरो पहिलो साउदीमा होमको शीर्षमा पप गरेपछि यसको साथ। मैले शाब्दिक रूपमा यसलाई तृष्णा गर्न थालेको छु, र दिनभरि यहाँ र त्यहाँ कचौराहरू लुकेको पाएँ। मेरा बच्चाहरूमा पनि यसको लागि आत्मीयता विकास भएको छ, र हामी रनआउट हुँदा तिनीहरू अलि रिसाउँछन् र म अझ धेरै बनाउने प्रक्रियामा छु।
sauerkraut को प्रोबायोटिक क्षमतालाई ध्यानमा राख्दै, मलाई लाग्छ कि हाम्रो शरीरले हामीलाई केहि भन्न खोजिरहेको छ। र म यो गर्न पाउँदा खुसी छु!
स्वास्थ्य लाभहरू र अद्भुत प्रोबायोटिक्सको कटनी गर्नको लागि यो याद राख्नुहोस्।कुनै पेन्ट-अप ग्यासहरू छोड्नु पनि एक स्मार्ट विचार हो।
यो पोष्ट खुसीसाथ Fermentools.com द्वारा प्रायोजित छ, किनकि मलाई मेरा पाठकहरूसँग गुणस्तरीय होमस्टेड उपकरणहरू साझेदारी गर्न सक्षम हुन मनपर्छ, विशेष गरी जब उनीहरूले हाम्रो होमस्टेको जीवनलाई थोरै सजिलो बनाउँछन्!
Fermentools.com; रेसिपीहरू:
- फर्मेन्टिङ क्रक कसरी प्रयोग गर्ने
- लेक्टो-फर्मेन्टेड हरियो बीन्स कसरी बनाउने
- पुरानो जमानाको किण्वित अचार रेसिपी
- फर्मेन्टेड केचप कसरी बनाउने
- मेरो मनपर्ने खानामा माई सर्भर sauerkraut, यो कच्चा हुन आवश्यक छ। दुर्भाग्यवश, डिब्बाबंद, पकाएको, पसलमा किनेको फरक फरक फरक हुने छैन, किनकि गर्मीले धेरैजसो फाइदाजनक ब्याक्टेरिया र इन्जाइमहरू नष्ट गर्छ।
हेरिटेज कुकिंग क्र्यास कोर्स
यदि तपाईं घरमा किण्वित खानेकुराहरू बनाउन नयाँ हुनुहुन्छ भने, विशेष गरी हेरोक्राउट, Cookseurse, Cookseurse आउट गर्नुहोस्। यस पाठ्यक्रममा, एउटा भारी गाइडबुक र मेरो भिडियो ट्यूटोरियलहरू मार्फत, तपाईंले मलाई घरमा बनाइएको साउरक्राउट बनाउने हेर्न सक्नुहुन्छ, र थप पुराना शैलीका हेरिटेज खाना पकाउने सीपहरू पनि सिक्न सक्नुहुन्छ जस्तै: चीज बनाउने, खट्टा रोटी, क्यानिङ, र थप।
मेरो हेरिटेजको बारेमा जान्नको लागि यहाँ क्लिक गर्नुहोस्। सम्बद्ध लिङ्कहरू)
कसरी बनाउनुहोस् Sauerkraut
सामग्री:
- 1 टाउको हरियो बन्दागोभी*
- 1 चम्मच समुद्री नुन प्रति गोभी (म यो प्रयोग गर्दछु)
- सामान्यतया एक गिलास जार प्रयोग गर्नुहोस् (सामान्यतया एक गिलास जार प्रयोग गर्नुहोस्)
- यदि तपाईंलाई थप खारा चाहिन्छ भने: 1 अतिरिक्त चम्चा समुद्री नुन र 4 कप गैर-क्लोरिनयुक्त पानी
*म यो नुस्खा बन्दाकोबीको एक टाउकोको लागि लेख्दै छु, तर, याद राख्नुहोस् कि धेरै क्राउट बनाउनको लागि लगभग उस्तै प्रयास लाग्छ किनकि यसले अलिकति डराउँछ। र यो अझ राम्रो स्वाद यो लामो समय सम्म, पनि! तपाईं सुन्दर पुरानो जमानाको किण्वन क्रकमा sauerkraut को ठूलो ब्याच बनाउन सक्नुहुन्छ। कसरी जान्नुहोस्यस पोष्टमा किण्वन गर्ने क्रक प्रयोग गर्नका लागि।
निर्देशनहरू:
यो पनि हेर्नुहोस्: बगैचाको लागि DIY जैविक एफिड स्प्रे नुस्खागोभी धुनुहोस् र कुनै पनि ओइलाएको बाहिरी पातहरू हटाउनुहोस्।
गोभीलाई चौथाई गर्नुहोस्, कोर हटाउनुहोस्, र बन्दकोबीलाई पातलो स्ट्रिपमा काट्नुहोस्। स्ट्रिपहरूलाई सम्भव भएसम्म एकरूप बनाउने प्रयास गर्नुहोस्, तर तिनीहरू पूर्ण हुनुपर्छ जस्तो महसुस नगर्नुहोस्।
स्ट्रिपहरूलाई ठूलो कचौरामा राख्नुहोस्, र माथि समुद्री नुन छर्क्नुहोस्।
यसलाई १५ मिनेट वा सोभन्दा बढी बस्न दिनुहोस्, र त्यसपछि म्यासिङ सुरु गर्नुहोस्। यो गर्नको लागि त्यहाँ कुनै सही वा गलत तरिका छैन - केवल आफ्नो हातहरू, एउटा मालेट, वा जुनसुकै ब्लन्ट वस्तु प्रयोग गर्नुहोस् जुन तपाईंले बन्दाकोबीलाई म्यास/गुर्न/ट्विस्ट/प्रेस/क्रस गर्न पाउन सक्नुहुन्छ। रस प्रवाह सुरु गर्न लक्ष्य छ। (यसले तपाईंलाई पागल बनाउने कुनै कुराको बारेमा सोच्न सक्छ भने मद्दत गर्दछ– यो थेरापी भन्दा राम्रो हो, वास्तवमा...)
जुस छोड्न सुरु गर्दै
म 8-10 मिनेटको लागि म्यास/गुलाउँछु। आशा छ कि यस प्रक्रियाको अन्त्यमा, तपाइँसँग तपाइँको कचौराको तल बसिरहेको नुन गोभीको रसको सुन्दर पोखरी हुनेछ। यस बिन्दुमा, तपाईंको कटोरामा रस स्वाद गर्नुहोस्। यदि यो नुनिलो स्वाद छैन भने, समुद्रको पानी जस्तै, तपाईं आफ्नो अनुपात ठीक बनाउन अलि बढी नुन थप्न चाहनुहुन्छ।
जारमा केही मुठ्ठी बन्दकोबी राख्नुहोस्, त्यसपछि काठको चम्चाले राम्ररी प्याक गर्नुहोस्। लक्ष्य सकेसम्म धेरै हावा बुलबुले हटाउनु हो।
यसलाई प्याक डाउन बेबी...
प्याकिंग दोहोर्याउनुहोस् रजार भरिएको नभएसम्म म्यासिङ गर्नुहोस्– केवल माथि 2″ छोड्न निश्चित गर्नुहोस्।
यदि तपाईंको बन्दाबीबाट पूर्ण रूपमा ढाक्न पर्याप्त तरल पदार्थ बगिरहेको छ भने, बधाई छ!
यदि होइन भने, बाँकी जार भर्नको लागि 2% ब्राइन समाधान बनाउनुहोस्। (यदि तपाईंले बन्दकोबीलाई तरल पदार्थमा पूर्ण रूपमा डुबाउनुभएन भने, यो मोल्ड र अन्य बन्दुकको लागि संवेदनशील हुन्छ)।
2% ब्राइन बनाउन:
४ कप गैर-क्लोरीनयुक्त पानीमा १ चम्चा राम्रो समुद्री नुन घोलाउनुहोस्। यदि तपाईंले यो नुस्खाको लागि सबै खाराहरू प्रयोग गर्नुभएन भने, यो अनिश्चितकालसम्म फ्रिजमा रहनेछ।
नुन जति राम्रो हुन्छ, तपाईंले भंग गर्नका लागि त्यति नै कम हलचल गर्नुपर्छ। मलाई विशेष गरी रेडमन्ड्सको यो समुद्री नुन मन पर्छ (यिनीहरूको बारेमा मेरो कुकिंग विथ साल्ट लेखमा थप जान्नुहोस्), किनकि यसले तुरुन्तै पग्लन्छ।
उक्त बन्दकोबीलाई ब्राइनले छोप्नुहोस्, शीर्षमा १″ हेडस्पेस छोड्नुहोस् । यदि तपाईंलाई बन्दकोबी माथि तैरिरहेको समस्या छ भने, तपाईंले यसलाई गिलासको तौल (यो मेरो मनपर्ने गिलासको वजन हो) मा तौल गर्न सक्नुहुन्छ, वा यसलाई तल समात्नको लागि माथिको बन्दकोबीको कोरको टुक्रालाई टुक्रा पार्न सक्नुहुन्छ। कुनै पनि बन्दागोभी जो पर्दाफास भएको छ त्यसलाई फ्याँक्नु पर्ने हुन्छ, तर जसरी पनि तपाईंले कोर टास गर्न लाग्नु भएको थियो, त्यसैले यो कुनै ठूलो नोक्सानी छैन।
गोभीलाई खारामुनि समात्न एक गिलासको तौल थप्दै
भाँडोमा ढक्कन जोड्नुहोस् (औँलाले मात्र), र कोठामा अलग राख्नुहोस्, सम्भवतः एक हप्ताको लागि सूर्यको प्रकाश चाहिन्छ।जार मुनि एउटा सानो भाँडा वा ट्रे राख्न को लागी, किनकि तिनीहरू अलिकति चुहावट र झर्ने प्रवृत्ति हुन्छ। साथै, एक दिन पछि ढक्कन हटाएर जारलाई "बरप" गर्न र कुनै पेन्ट-अप ग्यासहरू छोड्नु पनि एक स्मार्ट विचार हो।
एक हप्ता पछि आफ्नो क्राउटको स्वाद र गन्ध लिनुहोस्। यदि यो पर्याप्त छ भने, भण्डारणको लागि फ्रिजमा सार्नुहोस्। यदि तपाईलाई अलि बढी ट्याङ मनपर्छ भने, केहि समयको लागि किण्वन गर्न अनुमति दिनुहोस्।
नुनको बारेमा एक टिप्पणी
मैले केही टिप्पणीकर्ताहरू भनेका छन् कि तिनीहरूको साउरक्राउट या त धेरै नुनिलो थियो वा पर्याप्त नमकीन थियो। यो घरेलु साउरक्राउट बनाउने सिक्ने वक्रको एक भाग हो, र तपाईले जति धेरै ब्याचहरू बनाउनुहुन्छ, तपाईले नुन स्तरहरू समायोजन गर्न अझ राम्रो पाउनुहुनेछ। जे होस्, यहाँ केही सुझावहरू छन्:
- यदि शंका छ भने, बोलाइएको भन्दा थोरै नुनबाट सुरु गर्नुहोस्– तपाइँ सधैं थप थप्न सक्नुहुन्छ।
- आफ्नो स्वादको कलियोंलाई उचित नुन स्तरहरूमा तालिम दिन सुरु गर्ने राम्रो तरिका माथि सूचीबद्ध ब्राइन बनाउनु हो र यसको स्वाद लिनुहोस्। जब तपाइँ सुरुमा तिनीहरूलाई म्यास गर्न थाल्नुहुन्छ तब तपाइँको बन्दाबी स्ट्रिप्समा उचित नुन स्तरहरू हुनुपर्छ।
- स्वाद-परीक्षण पनि महत्त्वपूर्ण छ किनकि सबै नुनहरूमा समान स्तरको नुनिलोपन हुँदैन।
- गोभी र नुनलाई 15+ मिनेटसम्म म्यास गरेपछि, कचौराको तल्लो भागमा नुनको स्वाद लिनुहोस्। यो सागरको पानी जस्तै स्वाद हुनुपर्छ (धेरै नमकीन)। यदि होइन भने, अलिकति थप्नुहोस्।
- उचित नुन स्तरहरू प्राप्त गर्न महत्त्वपूर्ण छ, किनकि धेरै कम नुनले बन्दागोभी बिग्रन्छ, जबकि धेरैकिण्वन प्रक्रिया रोकिनेछ। तपाईंले जति धेरै अभ्यास गर्नुहुन्छ तपाईं अझ राम्रो हुनुहुनेछ- वाचा!
के मैले एयर लक किण्वन प्रणाली प्रयोग गर्नुपर्छ?
क्राउटको मेरो पहिलो केही ब्याचहरूको लागि, मैले नियमित मेसन जार र ढक्कन प्रयोग गरें। यद्यपि, Fermentools ले मलाई 6-प्याक स्टार्टर किट प्रयास गर्न पठाउँदा म उत्साहित भएँ। के घरमा किण्वित तरकारी बनाउन एयर लक अनिवार्य आवश्यकता हो? होइन। यद्यपि, तिनीहरूले किण्वनमा मोल्डको मात्रा कम गर्न सक्छन्, र तपाईंले जारलाई "बरप" नगरीकन ग्यासहरू भाग्न अनुमति दिन्छ। सामान्यतया, यदि तपाईं किण्वनमा नयाँ हुनुहुन्छ भने, एयरलकले सम्पूर्ण प्रक्रियालाई धेरै नै मूर्ख बनाउँछ।
फरमेन्टुलहरूबाट एयर लक प्रयोग गर्दै
मैले हातमा रहेको वाइडमाउथ मेसन जारहरूसँग एयर लकहरू प्रयोग गर्न सजिलो थियो, र सेटमा आएका गिलासको तौलहरू त्यहाँ माथिल्लो तलामा फ्याँकन र कोजमा राख्न कोसिस गर्न भन्दा सजिलो थियो। )
तलको रेखा- तपाईसँग एयर लक प्रयोग गर्न * छैन, तर तिनीहरू धेरै उपयोगी छन्, र प्रायः अन्तमा उच्च गुणस्तरको उत्पादन उत्पादन गर्छन्। र यदि तपाईं घरमै बनाइएको sauerkraut को ठूलो ब्याच बनाउँदै हुनुहुन्छ भने, ती ठूला ओल' किण्वन गर्ने क्रकहरू मध्ये एक भन्दा आधा-गैलन मेसन जारहरू ह्यान्डल गर्न सजिलो छ (र कम महँगो) (जसलाई मैले अद्यावधिक गरेको छु किनभने हामी धेरै साउरक्राट खान्छौं। यदि तपाईं ठूला ब्याचहरूका लागि किण्वन गर्ने क्रक प्राप्त गर्न इच्छुक हुनुहुन्छ भने, जाँच गर्नुहोस्।Lehman's बाट crocks। (मैले 6-प्याकहरू मध्ये एउटा पाएँ, जसले लगभग तीन ग्यालन क्राउटलाई ह्यान्डल गर्नेछ...)
घरेलु साउरक्राउटका लागि भान्साका नोटहरू:
- तपाईको साउरक्राउटलाई स्वाद दिने धेरै तरिकाहरू छन्, जस्तै caraway seeds, dicelberries, juniperly seeds, . यद्यपि, म सादा संस्करणबाट खुसी छु।
- यदि त्यहाँ जारको शीर्षमा खुला क्राउट छ भने, यो खैरो हुनेछ, वा फोहोर विकास हुन सक्छ। केवल यसलाई स्क्र्याप गर्नुहोस् र तपाईं जान राम्रो हुनुहुनेछ। थोरै मोल्ड पनि ठीक छ, जबसम्म यसले सम्पूर्ण ब्याचलाई दूषित गरेको छैन। याद गर्नुहोस्, ल्याक्टो-किण्वित खानाहरूमा मित्रवत ब्याक्टेरियाहरू हुन्छन् जसले तिनीहरूलाई सुरक्षित राख्छ। जे होस्, यदि कुनै बिन्दुमा तपाईंको sauerkraut बासिन्दा वा नराम्रो गन्ध आउँछ, र त्यो रमाइलो अमिलो ट्याङको बिन्दुभन्दा बाहिर, यसलाई टस गर्नुहोस्।
- यद्यपि मैले मेरो फोटोहरूमा स्विङटप जार प्रयोग गरेको छु (किनकि यो प्यारा छ), मैले यो किण्वन प्रक्रियाको लागि नियमित मेसन जार प्रयोग गरें। यसको सट्टा नुन, यो जस्तै।
- यदि तपाईं किण्वन उपकरणको राम्रो शुरुआती किट चाहनुहुन्छ भने, म Fermentools.com सिफारिस गर्दछु
- अन्य किण्वित परियोजनाहरूमा आफ्नो हात प्रयास गर्न तयार हुनुहुन्छ? मेरो पुरानो जमानाको किण्वित अचार हेर्नुहोस्।
- अझै पनि किण्वित खाना बनाउन हिचकिचाउनुहुन्छ? मेरो हेरिटेज कुकिंग क्र्यास कोर्समा मसँग sauerkraut बनाउन सिक्नुहोस्।
कसरी बनाउनेSauerkraut
- लेखक: The Prairie
- श्रेणी: किण्वित खानेकुराहरू
- कुजिन: जर्मन
सामग्री
- यो सामुद्रिक नुन प्रयोग गर्न मिल्ने
> १. ) - सफा काँचको भाँडो (म सामान्यतया प्रति क्वार्ट-साइज मेसन जारमा एक औसत गोभीको टाउको प्रयोग गर्छु)
- ब्राइनको लागि: 1 अतिरिक्त चम्मच नुन र 4 कप पानी