Ёсць некаторыя моманты прысядзібнай гаспадаркі, якія здаюцца амаль чароўнымі.

Як калі назіраць, як вяршкі, якія вы знялі з учорашняга малака, раптам ператвараюцца ў залацістае масла...

Або калі вы можаце зрабіць так, каб воцат з'яўляўся з простай лупіны садавіны.

Або калі вы спакуеце пучок капусты ў слоік, і ён за тыдзень ператворыцца ў ідэальна вострую квашаную капусту. пазней.

Калі казаць пра гэта, я не магу паверыць, што дагэтуль баяўся навучыцца гатаваць квашаную капусту...

Я ніколі не быў вялікім прыхільнікам крамнай квашанай капусты... Я маю на ўвазе, я цярпеў яе ў некаторых рэцэптах, але не вельмі яе прагнуў. У мяне быў невялікі страх, што мае самаробныя версіі ператворацца ў навуковы эксперымент з мутаванай капустай, таму я заўсёды адкладваў яе ў самы канец свайго спісу «каб паспрабаваць».

Чалавек, ой, няўжо я калі-небудзь прапусціў!

З таго часу, як некалькі месяцаў таму я адкрыў верх свайго першага слоіка хатняй квашанай капусты, я быў вельмі апантаны ёю . Я літаральна пачаў прагнуць гэтага і выявіў, што на працягу дня крадуся тут і там. Нават у маіх дзяцей выпрацавалася прыхільнасць да яе, і яны становяцца крыху сварлівымі, калі ў нас заканчваецца, а я раблю яшчэ.

Улічваючы прабіётычныя здольнасці квашанай капусты, у мяне ёсць падазрэнне, што наша цела спрабуе нам нешта сказаць. І я рады прыняць гэта!

Майце на ўвазе, што для таго, каб атрымаць карысць для здароўя і дзіўныя прабіётыкітаксама разумная ідэя - выпусціць любыя назапашаныя газы.

Гэтую публікацыю шчасліва спансіруе Fermentools.com, таму што мне падабаецца дзяліцца са сваімі чытачамі якаснымі прыладамі для прысядзібнай гаспадаркі, асабліва калі яны крыху палягчаюць нашае прысядзібнае жыццё!

Дадатковыя парады па закісанню і амп; Рэцэпты:

• Як выкарыстоўваць ферментаваны гліняны посуд
• Як прыгатаваць лакта-ферментаваную зялёную фасолю
• Старамодны рэцэпт ферментаваных салёных агуркоў
• Як прыгатаваць ферментаваны кетчуп
• Мае любімыя спосабы захавання ежы ў хатніх умовах

Паскораны курс па кулінарыі

Калі вы пачатковец у падрыхтоўцы хатніх ферментаваных прадуктаў, асабліва квашанай капусты, праверце мой паскораны курс па кулінарыі. У гэтым курсе, дзякуючы вялізнаму даведніку і маім відэаўрокам, вы можаце назіраць , як я раблю хатнюю квашаную капусту, а таксама навучыцца старамодным кулінарным навыкам, такім як: сыраробства, хлеб на заквасцы, кансерваванне і многае іншае.

Націсніце тут, каб даведацца пра мой інтэнсіўны курс кулінарыі Heritage Cooking.

(гэта паведамленне змяшчае партнёрскую спасылку s)

Як прыгатаваць квашаную капусту

Інгрэдыенты:

• 1 качан зялёнай капусты*
• 1 сталовая лыжка марской солі на качан капусты (я выкарыстоўваю гэты)
• Чысты шкляны слоік (я звычайна выкарыстоўваю адзін сярэдні качан капусты на літровы слоік) <1 4>
• Калі вам патрэбен дадатковы расол: 1 дадатковая сталовая лыжка марской солі і 4 шклянкі нехлараванай вады

*Я пішу гэты рэцэпт для аднаго качана капусты, АЛЕ майце на ўвазе, каб прыгатаваць шмат капусты, патрабуецца прыкладна столькі ж намаганняў, колькі і мала… Так што не бойцеся прыгатаваць ВЯЛІКУЮ партыю. І чым даўжэй ён старэе, тым лепш на смак! Вы можаце прыгатаваць большыя порцыі квашанай капусты ў прыгожым старамодным рондалі для закісання. Даведайцеся яккаб выкарыстоўваць гліняны посуд для закісання ў гэтым пасце.

Інструкцыі:

Вымыйце капусту і выдаліце ​​ўсе завялыя вонкавыя лісце.

Нарэжце капусту на чвэрці, выдаліце ​​асяродак і нарэжце капусту тонкімі палоскамі (я страляю прыкладна 1/4 ″ у шырыню). Паспрабуйце, каб палоскі былі як мага больш аднастайнымі, але не думайце, што яны павінны быць ідэальнымі.

Змесціце палоскі ў вялікую міску і пасыпце зверху марской соллю.

Дайце настаяцца каля 15 хвілін, а потым пачніце расціраць. Не існуе правільнага або няправільнага спосабу зрабіць гэта - проста выкарыстоўвайце рукі, малаток або любы іншы тупы прадмет, які вы знойдзеце, каб расцерці/замясіць/скручваць/націскаць/раздушыць капусту. Мэта складаецца ў тым, каб пачаць цячы сок. (Дапамагае, калі вы можаце прыдумаць што-небудзь, што злуе вас, пакуль вы гэта робіце - гэта сапраўды лепш, чым тэрапія...)

Пачынае вылучацца сок

Я раблю пюрэ/замешваю каля 8-10 хвілін. Будзем спадзявацца, што да канца гэтага працэсу ў вас на дне міскі будзе ляжаць цудоўная лужына салёнага капуснага соку. У гэты момант паспрабуйце сок у вашай місцы. Калі яна не салёная, як у акіянскай вадзе, вы хочаце дадаць яшчэ трохі солі, каб атрымаць правільныя суадносіны.

Змесціце пару жменяў капусты ў слоік, затым старанна ўтрамбуйце яе драўлянай лыжкай. Мэта складаецца ў тым, каб ліквідаваць як мага больш паветраных бурбалак.

Спакуй, дзетка...

Паўтарыце ўпакоўку ізаціраючы, пакуль слоік не запоўніцца – проста пераканайцеся, што ўверсе пакіньце каля 2 цаляў.

Калі з вашай капусты выцячэ дастаткова вадкасці, каб цалкам пакрыць яе, віншую!

Калі не, прыгатуйце 2% раствор расола, каб запоўніць астатнюю частку слоіка. (Калі вы не цалкам пагрузіце капусту ў вадкасць, яна схільная з'яўленню цвілі і іншым гадам).

Каб зрабіць 2% расол:

Растворыце 1 сталовую лыжку дробнай марской солі ў 4 шклянках нехлараванай вады. Калі вы не выкарыстоўваеце ўвесь расол для гэтага рэцэпту, ён будзе захоўвацца ў халадзільніку неабмежаваны час.

Чым драбней соль, тым менш трэба памешваць, каб растварыцца. Мне асабліва падабаецца гэтая марская соль з Рэдманда (даведайцеся больш пра яе ў маім артыкуле "Кулінарыя з соллю"), бо яна раствараецца амаль адразу.

Накрыйце выкрытую капусту расолам, пакідаючы 1″ вольнага месца ўверсе . Калі ў вас узніклі праблемы з капустай, якая ўсплывае наверх, вы можаце ўзважыць яе шкляным гірай (гэта мая любімая шкляная гіра), АБО нават уклініць кавалачак асяродку капусты зверху, каб утрымаць яе. Усю аголеную капусту трэба будзе выкінуць, але вы ўсё роўна збіраліся выкінуць асяродак, так што гэта не вялікая страта.

Дадайце шкляны гіру, каб утрымліваць капусту пад расолам

Накрыйце слоік вечкам (толькі пальцам) і пастаўце яго ў месца з пакаёвай тэмпературай, удалечыні ад прамых сонечных прамянёў, па меншай меры на адзін тыдзень.

Верагодна, вы захочаце.паставіць пад слоік невялікую талерку або паднос, так як яны маюць тэндэнцыю трохі працякаць і вылівацца. Акрамя таго, зняць вечка прыкладна праз суткі, каб «адрыгнуць» слоік і выпусціць газы, якія затрымліваюцца, таксама з'яўляецца разумнай ідэяй.

Паспрабуйце і панюхайце сваю капусту праз тыдзень. Калі яно досыць вострае, перастаўце на захоўванне ў халадзільнік. Калі вы хочаце крыху больш густога, проста дайце закісаць крыху даўжэй.

Заўвага пра соль

Некалькі каментатараў казалі, што іх квашаная капуста або занадта салёная, або недастаткова салёная. Гэта частка навучання прыгатаванню хатняй квашанай капусты, і чым больш партый вы зробіце, тым лепш вы будзеце рэгуляваць узровень солі. Аднак вось некалькі саветаў:

• Калі вы сумняваецеся, пачніце з крыху меншай колькасці солі, чым патрабуецца – вы заўсёды можаце дадаць больш.
• Добры спосаб пачаць прывучаць смакавыя рэцэптары да патрэбнага ўзроўню солі - прыгатаваць расол, пералічаны вышэй, і паспрабаваць яго. Менавіта такім павінен быць належны ўзровень солі ў вашых капусных палосках, калі вы пачынаеце іх пюрэ.
• Праверка густу таксама важная, бо не ўсе солі маюць аднолькавы ўзровень салёнасці.
• Пасля таго, як капусту і соль паціруеце на працягу 15+ хвілін, паспрабуйце расол на дне міскі. На смак яна павінна нагадваць акіянічную ваду (вельмі салёную). Калі няма, дадайце яшчэ трохі.
• Атрыманне належнага ўзроўню солі вельмі важна, бо занадта мала солі прывядзе да сапсаванай капусты, а занадта шматспыніць працэс закісання. Чым больш вы будзеце займацца, вы палепшыцеся - абяцаю!

Ці варта мне выкарыстоўваць сістэму ферментацыі з паветраным шлюзам?

Для маіх першых некалькіх партый капусты я проста выкарыстаў звычайны слоік і вечка. Аднак я быў у захапленні, калі кампанія Fermentools даслала мне паспрабаваць набор з 6 пакетаў. Ці з'яўляюцца паветраныя замкі абсалютнай неабходнасцю для падрыхтоўкі хатняй ферментаванай гародніны? Не. Тым не менш, яны могуць паменшыць колькасць цвілі на заквасцы і дазволіць газам выйсці без неабходнасці «адрыгваць» банку. Па сутнасці, калі вы пачатковец у ферментацыі, паветраны шлюз робіць увесь працэс у значнай ступені бяспечным.

Выкарыстанне паветранага шлюза ад Fermentools

Паветраныя шлюзы былі простыя ў выкарыстанні з шырокагорлымі слоікамі, якія былі ў мяне пад рукой, а шкляныя гіры, якія ішлі ў наборы, былі асабліва зручнымі для таго, каб капуста не ўсплыла наверх (і крыху прасцей, чым спрабаваць уціснуць туды асяродак... )

Вынік: *неабавязкова* выкарыстоўваць паветраны шлюз, але яны вельмі зручныя і ў выніку часта вырабляюць прадукцыю больш высокай якасці. І калі вы робіце вялікую партыю хатняй квашанай капусты, слоікі аб'ёмам паўгалона прасцей у выкарыстанні (і танней), чым адзін з тых вялікіх старых гліняных гліняных гліняных глінаў (якія з тых часоў я абнавіў, таму што мы ямо ШМАТ квашанай капусты. Калі вы хочаце набыць гліняныя гліны для закісання для вялікіх партый, паглядзіце накаструлі ад Lehman’s. (Я атрымаў адзін з 6 пакетаў, які змяшчае каля трох галонаў капусты…)

Кухонныя заўвагі для хатняй квашанай капусты:

• Існуе шмат спосабаў араматызаваць квашаную капусту, напрыклад, насеннем кмена, ягадамі ядлоўца, насеннем кропу або насеннем салеры. Тым не менш, я быў задаволены простай версіяй.
• Калі ў верхняй частцы слоіка ёсць аголеная капуста, яна стане карычневай або можа ўтварыцца шумавіння. Проста саскрабці яго, і ўсё гатова. Нават невялікая колькасць цвілі - гэта нармальна, калі яна не забрудзіла ўсю партыю. Памятайце, што лакта-ферментаваныя прадукты маюць мноства дружалюбных бактэрый, якія забяспечваюць іх бяспеку. Тым не менш, калі ў любы момант ваша квашаная капуста пахне прагорклым або непрыемным, а яшчэ больш прыемным кіслым прысмакам, кіньце яе.
• Хоць на фотаздымках я выкарыстаў слоік з паваротнай вяршыняй (таму што ён мілы), я выкарыстаў звычайны слоік для закісання.
• Пазбягайце ёдаванай солі ў гэтым рэцэпце, а замест гэтага выкарыстоўвайце высакаякасную марскую соль, як гэтая.<1 4>
• Калі вам патрэбны добры набор інструментаў для ферментацыі для пачаткоўцаў, я рэкамендую Fermentools.com
• Гатовы паспрабаваць свае сілы ў іншых праектах ферментацыі? Праверце мае старамодныя ферментаваныя салёныя агуркі.
• Усё яшчэ вагаецеся наконт падрыхтоўкі ферментаваных прадуктаў? Навучыцеся гатаваць са мной квашаную капусту на маім інтэнсіўным курсе кулінарыі.

Як прыгатавацьКвашаная капуста

• Аўтар: The Prairie
• Катэгорыя: Ферментаваныя прадукты
• Кухня: Нямецкая

Інгрэдыенты

• 1 галоўка зялёнай капусты*
• 1 сталовая лыжка марской солі (я выкарыстоўваю гэты)
• Чысты шкляны слоік (я звычайна выкарыстоўваю адзін сярэдні качан капусты на літровы слоік)
• Для расола: 1 дадатковая сталовая лыжка солі і 4 шклянкі вады

Інструкцыі

1. Вымыйце капусту і выдаліце ​​ўсе завялыя знешнія лісце.
2. Нарэжце капусту чвэртачкамі, выдаліце ​​асяродак і нарэжце капусту тонкімі палоскамі (я раблю каля 1/4 цалі ў шырыню). Паспрабуйце, каб палоскі былі як мага больш аднастайнымі, але не думайце, што яны павінны быць ідэальнымі.
3. Змесціце палоскі ў вялікую міску і пасыпце зверху марской соллю.
4. Дайце настаяцца каля 15 хвілін, а потым пачніце расціраць. Не існуе правільнага або няправільнага спосабу зрабіць гэта - проста выкарыстоўвайце рукі, малаток або любы іншы тупы прадмет, які вы знойдзеце, каб расцерці/замясіць/скручваць/націскаць/раздушыць капусту. Мэта складаецца ў тым, каб пачаць цячы сок. (Дапамагае, калі вы можаце прыдумаць што-небудзь, што злуе вас, пакуль вы гэта робіце - гэта сапраўды лепш, чым тэрапія...)
5. Я раблю пюрэ/замешваю каля 8-10 хвілін. Будзем спадзявацца, што да канца гэтага працэсу ў вас на дне міскі будзе ляжаць цудоўная лужына салёнага капуснага соку.
6. Пакладзеце пару жменяў капустыу банку, затым старанна ўтрамбаваць драўлянай лыжкай. Мэта складаецца ў тым, каб ліквідаваць як мага больш паветраных бурбалак.
7. Паўтарайце ўпакоўку і расціранне, пакуль слоік не запоўніцца - проста пераканайцеся, што ўверсе засталося каля 2 цаляў.
8. Калі з вашай капусты выцякае дастаткова вадкасці, каб цалкам пакрыць яе, віншуем!
9. Калі не, зрабіце 2% раствор расола, каб запоўніць астатнюю частку слоіка. (Калі вы не цалкам пагрузіце капусту ў вадкасць, яна можа з'явіцца цвіллю і іншым брудам).
10. Каб прыгатаваць 2% расол:
11. Растворыце 1 сталовую лыжку дробнай марской солі ў 4 шклянках нехлараванай вады. Калі вы не выкарыстаеце ўвесь расол для гэтага рэцэпту, ён будзе захоўвацца ў халадзільніку неабмежаваны час.
12. Накрыйце выкрытую капусту расолам, пакінуўшы 1 ″ вольнага месца ўверсе. Калі ў вас узніклі праблемы з капустай, якая ўсплывае наверх, вы можаце ўзважыць яе шкляным гірай, АБО нават заціснуць кавалачак асяродку капусты зверху, каб утрымаць яе. Усю аголеную капусту трэба будзе выкінуць, але вы ўсё роўна збіраліся выкінуць асяродак, так што гэта не вялікая страта.
13. Зачыніце слоік вечкам (толькі пальцам) і адстаўце ў месца з пакаёвай тэмпературай, удалечыні ад прамых сонечных прамянёў, па меншай меры на адзін тыдзень.
14. Вы, верагодна, захочаце паставіць пад слоік невялікае блюдо або паднос, бо яны маюць тэндэнцыю да загарання. трохі працякае і пераліваецца. Акрамя таго, зняцце вечка праз дзень або каля таго, каб «адрыгнуць» банку і