کرسپی اور کرچی اچار کے بہترین راز اور ٹپس جانیں۔ میں نے کھیرے کو اچار بناتے وقت ان کو خستہ رکھنے کے بارے میں درجنوں مختلف نظریات پڑھے ہیں، اور میں نے ان کو ترتیب دیا، ان میں سے اکثر کو آزمایا، اور اس پوسٹ میں کرچی اچار کے لیے بہترین نکات جمع کیے ہیں۔

کوئی بھی میٹھا اچار پسند نہیں کرتا…

آپ کے لیے یہ مشکل ہے کہ آپ کو اس طرح کا اچار اچھا لگتا ہے۔ اچار کی ترکیب جس کے نتیجے میں بالکل کرکرا کھیرے کے ساتھ انتہائی مطلوب 'کرنچ' ہو جاتا ہے جب آپ کاٹ لیتے ہیں؟

ماضی میں جب میں اپنے گھر کے اچار بنانے جاتا تھا تو پریری شوہر ہمیشہ احتیاط سے ایک بھنویں اٹھاتے تھے اور اس سوالیہ لہجے میں کہتے تھے، "میں کون سا چنتا ہوں، "میں نے جواب دیا،

سچ میں، مجھے یہ معلوم کرنے میں کافی وقت لگا کہ مسلسل کرچی اچار کیسے حاصل کیے جائیں- میں نے ہر طرح کی کوشش کی، اور ملے جلے نتائج برآمد ہوئے۔ اور کسی بھی چیز کی طرح، اگر آپ درجن بھر مختلف لوگوں سے بات کرتے ہیں، تو آپ کو درجن بھر مختلف جوابات ملیں گے۔

چکرانے والے اچار کی حتمی ترکیب کی تلاش میں، میں نے بہت سی چھوٹی چھوٹی ترکیبیں جمع کی ہیں، اس لیے میں نے ایک فہرست مرتب کرنے کا فیصلہ کیا۔ ذہن میں رکھیں کہ آپ کو ان سبھی کو نہیں کو استعمال کرنا ہوگا- اور پہلے دو خیالات وہ ہیں جو سب سے زیادہ بناتے ہیںفرق… کم از کم میری عاجزانہ رائے میں۔ ان پہلے دو ٹپس نے مجھے بہترین کرچی ڈل اچار حاصل کرنے میں مدد کی ہے۔

5 کرسپی اور کرنچی اچار کے راز

1۔ چھوٹے، مضبوط کھیرے استعمال کریں۔

یہ، ہاتھ سے نیچے، سب سے اہم ہے! اگر آپ بڑے نرم کھیرے سے شروع کرتے ہیں، تو آپ کا اختتام بڑے نرم اچار کے ساتھ ہوگا۔ ہمیشہ، ہمیشہ سب سے چھوٹی، سب سے زیادہ مضبوط کھیرے کا انتخاب کریں اور بڑے نرم کھیرے کو اچار کے برتن سے باہر چھوڑ دیں۔ یہ ایک طرح کا فطری قانون ہے- اگر آپ اپنے اچار کے لیے غیر معمولی، زیادہ بڑھے ہوئے کیوکس کا استعمال کر رہے ہیں، تو کوئی چیز انہیں کرکرا نہیں کرے گی… اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ کتنے ہی تخلیقی ہوتے ہیں یا پانی کے غسل خانے میں رہتے ہوئے آپ کتنی دعائیں مانگتے ہیں۔

اس کے علاوہ، یقینی بنائیں کہ آپ کھیرے کی بہترین اقسام استعمال کر رہے ہیں۔ کرکرا، چٹ پٹا اچار حاصل کرنے کے لیے، آپ کو کھیرے کی وہ قسمیں استعمال کرنے کی ضرورت ہے جو خاص طور پر 'پکلنگ ککڑیاں' کہتی ہیں یا اس قسم کی وضاحت ہوتی ہے جس میں "اچار بنانے کے لیے بہت اچھا" جیسے الفاظ استعمال ہوتے ہیں۔ کھیرے کے اچار کی قسمیں عام طور پر تازہ کھانے والے کھیرے سے چھوٹی اور زیادہ مضبوط ہوتی ہیں۔

2۔ چننے کے فوراً بعد یا جتنی جلدی ممکن ہو انہیں جار میں رکھیں۔

بیل سے سیدھا جار تک جانا سب سے بہتر ہے، اور میں ہمیشہ اپنے شیڈول میں کمرے کی منصوبہ بندی کرنے کی کوشش کرتا ہوں تاکہ اچار چننے والے دن فوراً ایک بیچ تیار کر سکوں۔ تاہم، میں نے ابھی بھی کسانوں کے بازار کیوکس کا استعمال کرتے ہوئے اچھے نتائج حاصل کیے ہیں- بشرطیکہ جب میں انہیں خریدتا ہوں تو وہ مضبوط ہوں، اور میں نہیں کرتاانہیں کاؤنٹر پر دنوں اور دنوں کے لیے چھوڑ دیں۔

اضافی مشورہ: اگر ہو سکے تو صبح 9 بجے سے پہلے اپنے اچار والے کھیرے چننے کی کوشش کریں۔ صبح سویرے چنی گئی سبزیاں تیز دھوپ میں تھوڑی سی مرجھانے کے بعد بعد میں چنی جانے والی سبزیوں کی نسبت زیادہ میٹھی اور کرکرا ہوتی ہیں۔

3۔ کھیرے کو برف کے پانی کے غسل میں دو گھنٹے کے لیے بھگو دیں ۔

اگر میں اپنے کھیروں کو چننے کے فوراً بعد (یا جب میں کسان کے بازار سے گھر پہنچتا ہوں) کے کام پر نہیں جا سکتا ہوں، تو انہیں فریج میں پانی کے برفیلے پیالے میں ڈبونے سے انہیں مضبوط/مضبوط رہنے میں مدد ملے گی۔ ڈبے میں ڈالنے سے پہلے انہیں کم از کم 30 منٹ تک بھگو کر رکھیں۔

4۔ کھیرے کے کھلنے والے سرے کو کاٹ دیں ۔

کہا جاتا ہے کہ ککڑی کے کھلنے والے سرے میں انزائمز ہوتے ہیں جو میوزی اچار کا سبب بن سکتے ہیں۔ اسے کاٹنا آپ کی بہترین شرط ہے۔

کرکرا اچار کے لیے کھلنے کے سرے سے کم از کم 1/16 انچ کاٹ کر دیکھیں۔ بلسم اینڈ اچار کی طرف کا مخالف سرا ہے جو پودے کے ساتھ جڑا ہوا تھا۔ اگر آپ اس سرے پر تنے کا تھوڑا سا حصہ چھوڑ دیتے ہیں، تو آپ یہ بتا سکیں گے کہ نان اسٹیم سائیڈ وہ ہے جسے تراشنے کی ضرورت ہے۔

5۔ جار میں ٹیننز شامل کریں ۔

اس میں بلوط کے پتے، انگور کے پتے یا کالی چائے شامل ہوسکتی ہے۔ ایمانداری سے؟ یہ چال ہمیشہ کی سفارش کی جاتی ہے، لیکن میں نے اس کے ساتھ ہٹ یا مس نتائج حاصل کیے ہیں … اگر آپ کے پاس بلوط کے پتے یا انگور کے پتے ہیں، تو یہ یقینی طور پر کسی کو ٹاس کرنے سے تکلیف نہیں دے سکتا۔ہر ایک برتن. یا، ہر جار میں 1/2 چائے کا چمچ ڈھیلی کالی چائے شامل کریں۔ لیکن ایک بار پھر، یہ پہلے سے نرم کھیرے کو جادوئی طور پر کرکرا نہیں کرے گا<11 نیچے دیئے گئے تبصروں میں بلا جھجھک مزید سوالات شامل کریں، اور میں ان کا جواب دینے کی کوشش کروں گا۔

سوال: پھٹکڑی کو شامل کرنے کے بارے میں کیا خیال ہے؟

پچھلے دنوں میں، اچار کی ترکیبوں میں پھٹکری یا فوڈ گریڈ چونا شامل کرنے کی سفارش کی جاتی تھی تاکہ کرکرا ہونے میں مدد مل سکے۔ حفاظتی تحفظات کی وجہ سے اب اس کی سفارش نہیں کی گئی ہے۔ ( میں واقعی میں اپنے اچار میں ایلومینیم رکھنے میں دلچسپی نہیں رکھتا، Thankyouverymuch۔) اس لیے، میرے پاس اشتراک کرنے کے لیے کوئی ذاتی ڈیٹا نہیں ہے کہ آیا یہ اختیارات واقعی اتنے موثر ہیں۔ تاہم، مجھے یقین ہے کہ اگر آپ اوپر دی گئی تجاویز کو استعمال کرتے ہیں، تو آپ کو پھٹکری یا چونے پر غور کرنے کی بھی ضرورت نہیں پڑے گی۔

اضافی ٹپ : آپ اچار کرسپ نامی کسی چیز کو دیکھ سکتے ہیں، جو کہ فوڈ گریڈ کیلشیم کلورائد ہے جو اچار کو نرم ہونے سے روکنے میں مدد کرتا ہے۔ اسے پھٹکڑی اور فوڈ گریڈ چونے کے بہتر متبادل کے طور پر بنایا گیا تھا۔ میں اسے ذاتی طور پر استعمال نہیں کرتا ہوں، لیکن اگر کوئی اور چیز کام نہیں کرتی ہے، تو آپ مزید معلومات کے لیے اس پر تحقیق کر سکتے ہیں۔

سوال: اگر مجھے اب بھی گدلے اچار ملیں تو کیا ہوگا؟

ٹھیک ہے، پھر آپ شاید اس پورے گھر کو چھوڑ دیں۔gig اور اسٹور سے سب کچھ خریدنے کے لئے واپس جائیں…. نہیں، واقعی نہیں. 😉 کبھی کبھی گڑبڑ اب بھی ہوتی ہے، چاہے آپ اسے روکنے کے لیے اپنی طاقت میں ہر ممکن کوشش کریں۔ مشی اچار اب بھی کافی کھانے کے قابل ہیں، اور اگر مجھے سپر ڈوپر مشینس ملتا ہے، تو میں عام طور پر ان کا استعمال آلو کے سلاد میں شامل کرنے، ذائقہ بنانے وغیرہ کے لیے کرتا ہوں۔ مجھے معلوم تھا کہ آپ یہ پوچھنے والے ہیں، اس لیے میرے پاس پرانے زمانے کے نمکین اچار کی اپنی پسندیدہ ترکیب آپ کے لیے بالکل تیار ہے۔ یا، اگر آپ واٹر-باتھ ڈبہ بند ورژن تلاش کر رہے ہیں، تو یہ ایک اچھا ہے۔

کھانے کو محفوظ رکھنے کے بارے میں آپ کے لیے کچھ اضافی نکات…

اس کرچی اچار کے موضوع پر پرانے انداز کے پوڈ کاسٹ ایپیسوڈ #10 میں درج ہے۔

کیننگ میں نئے ہیں؟ مجھے اپنی ای بُک اور کورس میں ابتدائی کینرز (اور ماہر کینرز بھی!) کے لیے بہت سارے مشورے ملے ہیں جانیں کہ کیسے کر سکتے ہیں ۔ مزید تفصیلات کے لیے اسے دیکھیں!

کیا آپ مجھے واٹر باتھ کینر اور پریشر کینر کا استعمال کرتے ہوئے دیکھنا چاہتے ہیں اور پرانے زمانے کے کھانا پکانے کی تمام چیزوں کے بارے میں تفصیلات اور ماہرانہ تجاویز حاصل کرنا چاہتے ہیں؟ مزید تفصیلات کے لیے میرا ہیریٹیج کوکنگ کریش کورس دیکھیں۔