Tortillas پہلی چیزوں میں سے ایک تھی جسے میں نے شروع سے مکمل طور پر بنانے کی کوشش کی تھی۔

میں نے اپنی پہلی کوشش اس وقت کی جب میں اب بھی باقاعدگی سے رامین نوڈلز، مارجرین، اور باکسڈ سیریل خرید رہا تھا…

درحقیقت، میں نے شاید وہ پہلی ٹارٹیلا ریسیپی کینولا آئل کے ساتھ بنائی تھی۔ اوہ وقت کتنا بدل گیا ہے…

میں تب سے بہت طویل سفر طے کر چکا ہوں (جیسے گھر کی فرانسیسی روٹی اور کک بک بنانا) اور اسی طرح میری ٹارٹیلا کی ترکیب بھی۔

میں نے " دیکھو میں نے کیا بنایا !" کا وہ ابتدائی خوشی کا لمحہ گزارنے کے بعد، میں نے تجربہ کیا کہ میں نے ایک ملین کے ساتھ تجربہ کیا جس سے پہلے میں نے ایک ملین سے مختلف

میں نے آخر کار ایک ایسا طریقہ ڈھونڈ لیا جو مجھے بہت پسند آیا۔ تاہم، ایک مسئلہ تھا- میرے پاس ہمیشہ کھٹا سٹارٹر نہیں ہوتا تھا (میں ابھی نہیں، اصل میں )، اس لیے ہمیں ایک متبادل کی ضرورت ہے۔

یہ ٹارٹیلا ترکیب درج کریں۔ میں نے اسے کئی بار بنایا ہے اور مجھے لگتا ہے کہ یہ کافی حد تک پرفیکٹ ہے۔

گھریلو آٹا ٹارٹیلا بنانے کی ترکیب

(اس پوسٹ میں ملحقہ لنکس ہیں)

• 2 کپ آٹا کچن کے نوٹس نیچے۔)
• 1 چائے کا چمچ نمک (مجھے یہ پسند ہے)
• 4 کھانے کے چمچ پگھلا ہوا ناریل کا تیل (ناریل کا تیل کہاں سے خریدنا ہے) یا سور کی چربی (سر کی چربی کو کیسے تیار کیا جائے)
• 3/4 کپ گرم پانی (یا بڑے پیالے میں نمک (یا 4 پیالے میں) یہ۔ میں عام طور پر کانٹے سے شروع کرتا ہوں اور اپنے ہاتھوں سے ناریل کے تیل کی تمام چھوٹی گیندوں کو آٹے میں میش کرنے کے لیے ختم کرتا ہوں۔ یہ گانٹھ ہونے والا ہے، اور یہ ٹھیک ہے۔

  پانی شامل کریں اور اس وقت تک مکس کریں جب تک آٹا اکٹھا نہ ہوجائے۔ 2 منٹ تک گوندھیں، پھر آٹے کو ڈھانپیں اور 20 منٹ آرام کریں۔ مجھے یہ نسخہ پسند ہونے کی ایک وجہ یہ ہے کہ یہ ہمیشہ آٹے سے لیکویڈ کا کامل راشن لگتا ہے۔ مجھے شاذ و نادر ہی، اگر کبھی، گوندھنے کے قابل، آٹے کی مستقل مزاجی کے لیے اضافی آٹا یا پانی ڈالنا پڑتا ہے۔ لیکن ضرورت کے مطابق ایڈجسٹ کرنے کے لیے تیار رہیں، کیونکہ آب و ہوا اور آٹے کی قسمیں اس میں کردار ادا کر سکتی ہیں۔

  اسے 8 گیندوں میں تقسیم کریں۔ ہر گیند کو جتنی باریک ہو سکے گول گول شکل میں رول کریں۔ (یہاں تک کہ اگر آپ کو موٹے ٹارٹیلے پسند ہیں تو، جب آپ انہیں پکائیں گے تو وہ پفنگ ختم ہوجائیں گے۔)

  ٹارٹیلوں کو پہلے سے گرم، درمیانی گرم اسکیلٹ میں ہر طرف تقریباً 30 سیکنڈ تک پکائیں۔ آپ کچھ سنہری بھورے دھبوں کی تلاش کر رہے ہیں تاکہ آپ کو یہ دکھایا جا سکے کہ یہ پلٹنے کے لیے تیار ہے۔ میرے اوون کے بیچ میں پانچواں برنر ہے جو کاسٹ آئرن گرڈل میں بدل جاتا ہے، اس لیے میں اسے عام طور پر ٹارٹیلس بنانے کے لیے استعمال کرتا ہوں۔ تاہم، میںٹارٹیلس بنانے کے لیے میرے کاسٹ آئرن سکلٹس کا استعمال بھی پسند ہے۔

  فریج میں اسٹور کریں۔ اگر فوری طور پر استعمال کیا جائے تو وہ بہترین ہیں۔ تاہم، اگر آپ اگلے دن ان کو استعمال کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں تو آپ انہیں چند سیکنڈ کے لیے دوبارہ گرم کر سکتے ہیں۔

  میری ریفریڈ بینز کی ترکیب کے ساتھ پیش کریں، یا انہیں ٹیکو یا برریٹو میں تبدیل کریں۔ آپ مجھے کبھی کبھی مکھن اور گھریلو جام کے ساتھ گرم ٹارٹیلا لگاتے ہوئے بھی پکڑ سکتے ہیں…

  شروع سے آسان ترکیبیں پکانے کے بارے میں مزید جاننا چاہتے ہیں؟ میرا Heritage Cooking Crash Course اور میری Prairie Cookbook .

  

  باورچی خانے کے نوٹس:

  1. ان کے لیے جو بھی آٹا آپ چاہیں استعمال کریں۔ میں اس نسخہ کے لیے عام طور پر چھڑکتا ہوں اور بغیر بلیچڈ سفید کا استعمال کرتا ہوں۔ آپ جتنی زیادہ پوری گندم استعمال کریں گے، آپ اگلے دن گتے کو تبدیل کرنے کے لیے اتنا ہی زیادہ جدوجہد کریں گے… ہاں، آپ انہیں دوبارہ گرم کر سکتے ہیں اور اس سے مدد ملتی ہے، لیکن شوہر اب بھی اپنے لنچ میں گتے والے کو لینا پسند نہیں کرتا…
  2. میرے پاس ٹارٹیلا پریس ہے۔ لیکن، میں اب بھی اپنے رولنگ پن کو ترجیح دیتا ہوں۔ پریس سے بڑا ٹارٹیلا حاصل کرنا مشکل ہے، نیز میں اپنے پن کے ساتھ تیز تر ہوں۔
  3. جب میں جلدی میں ہوتا ہوں، تو میں اکثر 20 منٹ کی آرام کی مدت کو چھوڑ دیتا ہوں۔ 7 وہ منجمد ہو جائیں گے- سرو کرنے سے پہلے انہیں نرم کرنے کے لیے انہیں اپنی کڑاہی میں دوبارہ گرم کریں۔
  4. مجھے معلوم ہوا ہے کہ مجھے ضرورت نہیں ہے۔ان کو پکاتے وقت میری کھال میں تیل ڈالنا۔ وہ خشک پین میں ٹھیک کرتے ہیں۔
  5. بڑے، پتلے ٹارٹیلس بنانے کا راز؟ تیل۔ مجھے یہ جاننے میں کافی وقت لگا کہ میرے ٹارٹیلس کبھی کیوں نہیں نکلیں گے… میں اپنی پوری طاقت کے ساتھ وہاں کھڑا ہوں گا، لیکن آٹا ربڑ کے بینڈ کی طرح تھا… جیسے ہی میں اسے کاؤنٹر سے اٹھاتا ہوں یہ ہمیشہ سکڑ جاتا ہے… مجھے احساس ہوا کہ یہ مائع زیتون کے تیل سے ہے جسے میں استعمال کر رہا ہوں۔ ٹارٹیلس روایتی طور پر سور کی چربی کے ساتھ بنائے جاتے ہیں۔ ہمارے جدید دور میں، بہت سے لوگ اس کے بجائے شارٹننگ کا استعمال کرتے ہیں (ایک بڑی بات نہیں…) میں جانتا تھا کہ مجھے اپنے آٹے کے لیے ٹھوس چکنائی استعمال کرنے کی ضرورت ہے، لیکن اس وقت سور کی چربی تک رسائی نہیں ہے (ہم نے آخر کار اپنے سوروں کو مار ڈالا! یہاں میرا DIY سور کی سور کا رینڈرنگ ٹیوٹوریل ہے) ، اور میں قصر کرنے کو ہاتھ نہیں لگاؤں گا۔ تو، میں نے ناریل کے تیل کی طرف رجوع کیا۔ بنگو! (ناریل کا تیل کہاں سے خریدنا ہے)
  6. اپنے ٹارٹیلس کو ذخیرہ کرنے کے لیے، میں کاغذ کے تولیوں کے ساتھ ایک بڑی Ziploc بیگی لائن لگانا پسند کرتا ہوں۔ ایسا لگتا ہے کہ یہ انہیں اتنی تیزی سے خشک ہونے سے روکتا ہے۔
  7. اگر آپ میرا پسندیدہ نمک آزمانے میں دلچسپی رکھتے ہیں، تو *محدود وقت کے لیے* اپنے کل آرڈر پر 15% کی رعایت کے لیے کوڈ استعمال کریں!
  پرنٹ

  گھریلو ٹارٹیلا ریسیپی

  
  • مصنف: وقت کم از کم
  • کل وقت: 1 منٹ
  • پیداوار: 8 1 x
  • زمرہ: بریڈ
  • کھانا: میکسیکن

  اجزاء چائے

  چائے <3 اسپو چائے چائے <3 اسپو> نمک پر (Iاسے پسند کریں)
• 4 کھانے کے چمچ پگھلا ہوا ناریل کا تیل یا سور کی چربی
• 3/4 کپ گرم پانی (یا چھینے)

ہدایات

1. ایک بڑے پیالے میں آٹے اور نمک کو اس وقت تک مکس کریں جب تک کہ ایک بڑے پیالے میں میدہ اور نمک نہ مل جائے۔ ٹوٹے ہوئے میں عام طور پر کانٹے سے شروع کرتا ہوں اور اپنے ہاتھوں سے ناریل کے تیل کی تمام چھوٹی گیندوں کو آٹے میں میش کرنے کے لیے ختم کرتا ہوں۔ یہ گانٹھ والا ہونے والا ہے، اور یہ ٹھیک ہے۔
2. پانی شامل کریں اور اس وقت تک مکس کریں جب تک آٹا اکٹھا نہ ہوجائے۔ 2 منٹ تک گوندھیں، پھر آٹے کو ڈھانپیں اور 20 منٹ آرام کریں۔ مجھے یہ نسخہ پسند ہونے کی ایک وجہ یہ ہے کہ یہ ہمیشہ آٹے سے لیکویڈ کا کامل راشن لگتا ہے۔ مجھے شاذ و نادر ہی، اگر کبھی، گوندھنے کے قابل، آٹے کی مستقل مزاجی کے لیے اضافی آٹا یا پانی ڈالنا پڑتا ہے۔ لیکن ضرورت کے مطابق ایڈجسٹ کرنے کے لیے تیار رہیں، کیونکہ آب و ہوا اور آٹے کی قسمیں اس میں کردار ادا کر سکتی ہیں۔
3. اسے 8 گیندوں میں تقسیم کریں۔ ہر گیند کو جتنی باریک ہو سکے گول گول شکل میں رول کریں۔ (یہاں تک کہ اگر آپ کو موٹے ٹارٹیلے پسند ہیں تو، جب آپ انہیں پکائیں گے تو وہ پفنگ ختم کر دیں گے۔)
4. ٹارٹیلوں کو پہلے سے گرم، درمیانے گرم کڑاہی میں ہر طرف تقریباً 30 سیکنڈ تک پکائیں۔ آپ کچھ سنہری بھورے دھبوں کی تلاش کر رہے ہیں تاکہ آپ کو یہ دکھایا جا سکے کہ یہ پلٹنے کے لیے تیار ہے۔ میرے اوون کے بیچ میں پانچواں برنر ہے جو کاسٹ آئرن گرڈل میں بدل جاتا ہے، اس لیے میں اسے عام طور پر ٹارٹیلس بنانے کے لیے استعمال کرتا ہوں۔ تاہم، مجھے ٹارٹیلس بنانے کے لیے اپنے کاسٹ آئرن سکیلٹس کا استعمال کرنا بھی پسند ہے،بھی۔
5. فریج میں اسٹور کریں۔ اگر فوری طور پر استعمال کیا جائے تو وہ بہترین ہیں۔ تاہم، اگر آپ اگلے دن ان کو استعمال کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں تو آپ انہیں چند سیکنڈ کے لیے دوبارہ گرم کر سکتے ہیں۔
6. میری ریفریڈ بینز کی ترکیب کے ساتھ سرو کریں، یا انہیں ٹیکوز یا برریٹو میں تبدیل کریں۔ آپ مجھے کبھی کبھی مکھن اور گھریلو جام کے ساتھ گرم ٹارٹیلا لگاتے ہوئے بھی پکڑ سکتے ہیں…