"وہ کیا ہے؟!"

میں نے اس سوال کا جواب کم از کم 15 بار دیا جب کہ میں نے کاؤنٹر پر اپنے چمکدار رنگ کے کمچی کے برتن کو خمیر کر رکھا تھا۔

میرا جواب ( "یہ مسالیدار کوریائی ساورکراٹ ہے…" ) سوال کے جواب میں بالکل ہی حیرت زدہ نظر آیا۔ ان میں سے اکثر میری عجیب و غریب کیفیت سے بخوبی واقف ہیں، مجھے شک ہے کہ اس پر کسی کی نیند ختم ہو گئی۔ 😉

جب خمیر شدہ کھانے کی بات آتی ہے تو میں عام طور پر زیادہ غیر ملکی ہونے کو تیار نہیں ہوں۔ میں sauerkraut اور ایک اچھے پرانے زمانے کے نمکین اچار سے لطف اندوز ہوتا ہوں، لیکن میں نے ابھی تک کچھ زیادہ مہم جوئی کے خمیروں، جیسے kvass یا خمیر شدہ asparagus کے لیے ذائقہ پیدا کرنا ہے (میں اسے بہت برا پسند کرنا چاہتا تھا، لیکن ایسا نہیں کر سکا…)

اس لیے میں نے یہ نہیں دیکھا تھا، لیکن میں نے یہ سب سے پہلے یہاں نہیں دیکھا۔ ly کیونکہ میں اسے آزمانے سے بہت ڈرتا تھا۔ معذرت، بس حقیقی طور پر جاری رکھیں…

Fermentools سے اپنے دوست Matt کی نرمی سے پیش آنے پر، میں نے اسے آزمانے کا فیصلہ کیا۔ اس نے کہا کہ اگر ہمیں ساورکراؤٹ پسند ہے (جو ہم کرتے ہیں) تو ہم شاید کمچی کو پسند کریں گے۔ میں نے سوچا کہ میں اسے سنبھال سکتا ہوں۔

انتظار کریں… کمچی دوبارہ کیا ہے؟

کمچی ایک روایتی کوریائی ڈش ہے جو لییکٹو سے خمیر شدہ سبزیوں (یعنی گوبھی) کے ساتھ بنائی جاتی ہے۔ Lacto-fermentation وہی عمل ہے جسے ہم sauerkraut یا نمکین اچار بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں، اور کھانے کو محفوظ رکھنے کا ایک پرانا طریقہ ہے جس سے پروبائیوٹک فوائد حاصل ہوتے ہیں۔ٹھیک ہے۔

کمچی بنانے کے تقریباً 1.5 بلین مختلف طریقے ہیں، اور مجھے کوئی شک نہیں کہ میرے ورژن کو کچھ لوگ نامناسب سمجھیں گے… لیکن یہ ہمارے لیے ایک اچھا قدم ہے پریری لوگ جو اب بھی آہستہ ہمارے تالو کو بڑھا رہے ہیں، بین الاقوامی کھانوں کی کمی کی وجہ سے، p، ایشیائی ناشپاتی، گاجر، مولی، یا دیگر سبزیاں۔ میں نے اپنا سادہ رکھا – جزوی طور پر اس لیے کہ یہاں وائیومنگ میں کچھ اجزاء حاصل کرنا مشکل ہے، اور جزوی طور پر اس لیے کہ میں بہت زیادہ مہم جوئی کا شکار نہیں ہوں… کم از کم ابھی تک نہیں۔

اس لیے، آپ کو میری کیمچی کی ترکیب میں بہت بنیادی اجزاء ملیں گے: ہری پیاز، بند گوبھی، ادرک، لہسن اور نمک۔ ایک "غیر ملکی" اجزاء جو آپ کے پاس ہونا ضروری ہے وہ ہے کورین سرخ مرچ پاؤڈر ( gochugaru )۔ کیونکہ، نہیں، آپ باقاعدہ سرخ مرچ کے فلیکس کو تبدیل نہیں کر سکتے۔ شکر ہے، ایمیزون پر کورین مرچ پاؤڈر کا آرڈر دینا آسان تھا، اور میں اندازہ لگا رہا ہوں کہ یہ بیگ مجھے اگلے 5 سال تک کیمچی بنانے کے قابل بنائے گا…

کیا مجھے خمیر کرنے کے خصوصی آلات کی ضرورت ہے؟

اپنی پہلی چند ابال کی مہم جوئی کے لیے، میں نے باقاعدہ طور پر استعمال کیا تھا۔ تاہم، میں پچھلے کچھ سالوں سے Fermentools سے ایئر لاک استعمال کر رہا ہوں اور پیچھے مڑ کر نہیں دیکھا۔ کیا گھر میں خمیر شدہ کھانے بنانے کے لیے ہوا کے تالے ایک لازمی شرط ہیں؟ Nope کیا. تاہم، وہ سڑنا ہونے کے امکانات کو *کم* کرسکتے ہیں۔ایک ابال پر، اور وہ آپ کو جار کو "برپ" کیے بغیر گیسوں کو فرار ہونے دیتے ہیں۔ بنیادی طور پر، اگر آپ خمیر کرنے کے لیے نئے ہیں، تو ایک ایئر لاک پورے عمل کو کافی حد تک فول پروف بنا دیتا ہے۔ میں نے تب سے اپنے فرمینٹولز کو ہر طرح کے ابالنے والے پروجیکٹس کے لیے نان اسٹاپ استعمال کیا ہے۔

باٹم لائن– آپ کو ایئر لاک استعمال کرنے کی ضرورت نہیں ہے، لیکن وہ کافی آسان ہیں اور اکثر آخر میں اعلیٰ معیار کی مصنوعات تیار کرتے ہیں۔ اور اگر آپ کسی بھی چیز کی ایک بڑی کھیپ بنا رہے ہیں تو، آدھے گیلن میسن جار کو سنبھالنا آسان ہے (اور کم مہنگا) ان بڑے اولی کے خمیر کرنے والے کراکوں میں سے ایک کے مقابلے میں۔ 3 13>

اس کو دوگنا کرنے کے لیے آسان ہے یا اسے آسانی سے دوگنا کرنا ہے۔ تھوڑا سا۔ گوبھی پر نمک چھڑکیں، اچھی طرح مکس کریں، اور باقی اجزاء کو تیار کرتے وقت کمرے کے درجہ حرارت پر 20-30 منٹ تک بیٹھنے دیں۔

ایک بار جب آپنمکین گوبھی کو بیٹھنے دیں، گوبھی کو مکس کرنے اور میش کرنے کے لیے اپنے ہاتھوں کا استعمال کریں یہاں تک کہ یہ سکڑنا شروع ہو جائے اور پیالے کے نچلے حصے میں نمکین پانی بننا شروع ہو جائے۔ ایسا کرنے کا کوئی صحیح یا غلط طریقہ نہیں ہے – مقصد صرف جوس کو بہنا شروع کرنا ہے۔ آپ نمکین پانی کا مزہ چکھنا چاہیں گے اور اگر ضروری ہو تو مزید نمک شامل کریں۔ نمکین پانی کا ذائقہ کافی نمکین ہونا چاہئے، جیسے سمندر کے پانی۔

پیاز، لہسن، ادرک اور مرچ پاؤڈر میں اچھی طرح مکس کریں، پھر اس مکسچر کو صاف میسن جار میں پیک کرنا شروع کریں۔ (**میں مکس کرتے وقت باورچی خانے کے دستانے پہننے کا مشورہ دیتا ہوں- کیونکہ مرچ پاؤڈر آپ کے ناخنوں کے نیچے جانے کی صلاحیت رکھتا ہے، اور یہ تکلیف دے گا….)

میں جار میں 1/2 کپ گوبھی شامل کرنا چاہتا ہوں، لکڑی کے چمچ سے مضبوطی سے پیک کریں، پھر اس وقت تک دہرائیں جب تک میں اوپر نہ پہنچ جاؤں۔ ایک بار جب آپ جار کے اوپر پہنچ جاتے ہیں، تو مقصد یہ ہے کہ گوبھی کے مکسچر کو مکمل طور پر ڈبو دیا جائے، اور نمکین پانی اسے مکمل طور پر 1 انچ تک ڈھانپ لے۔ اگر آپ کے پاس اتنی مقدار میں قدرتی طور پر پیدا ہونے والا نمکین پانی نہیں ہے تو آپ اسے اوپر کرنے کے لیے آسانی سے اپنا 2% نمکین پانی بنا سکتے ہیں (نیچے دی گئی ہدایات)۔ میں گوبھی کو پکڑنے کے لیے شیشے کا وزن (میری فرمینٹولز کٹ سے) استعمال کرتا ہوں، لیکن آپ تھوڑا سا کور بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ مقصد یہ ہے کہ کمچی کو خود ہی ہوا کے سامنے نہ آنے دیا جائے۔

جار پر ایک ڈھکن لگائیں (صرف انگلی سے بند کر دیں) اور کمرے کے درجہ حرارت والی جگہ پر، براہ راست سورج کی روشنی سے دور، 5-7 دنوں کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔

آپ شاید چاہیں گے۔ایک چھوٹی ڈش یا ٹرے کو جار کے نیچے رکھنے کے لیے، صرف اس صورت میں جب آپ اسے تھوڑا سا بھر دیں اور جار تھوڑا سا پھیل جائے۔ اس کے علاوہ، ایک دن کے بعد ڈھکن کو ہٹانے کے لیے جار کو "برپ" کرنا اور کوئی بھی پینٹ اپ گیس چھوڑنا بھی ایک سمارٹ آئیڈیا ہے (اگر آپ ایئر لاک استعمال نہیں کر رہے ہیں)۔

پانچ دن کے بعد اپنی کیمچی کو چکھیں اور سونگھیں۔ اگر یہ کافی پیچیدہ ہے تو، اسٹوریج کے لئے ریفریجریٹر میں منتقل کریں. اگر آپ کو تھوڑا سا زیادہ ٹینگ پسند ہے، تو بس تھوڑی دیر کے لیے ابالنے دیں۔

سائیڈ ڈش کے طور پر اپنے گھر کی کمچی کا مزہ لیں، کمچی فرائیڈ رائس، کمچی میک این’ پنیر، یا کمچی کے ذائقے والے دیگر پکوان بنائیں۔

آپ کی کمچی بہت ساری چیزوں کے بغیر کھا جائے گی، اس سے پہلے کہ آپ بہت ساری چیزیں کھائیں گے، خمیر شدہ کھانوں کے بارے میں۔

کمچی نوٹس

• 2% نمکین پانی بنانے کے لیے: 1 چمچ باریک سمندری نمک کو 4 کپ غیر کلورین والے پانی میں گھول لیں۔ اگر آپ اس ترکیب کے لیے تمام نمکین پانی استعمال نہیں کرتے ہیں، تو یہ غیر معینہ مدت تک فریج میں رہے گا۔
• جیسا کہ میں نے اوپر بتایا، کمچی بنانے کے ایک ملین اور ایک مختلف طریقے ہیں، لہذا ذائقوں کے ساتھ تجربہ کرنے کے لیے آزاد محسوس کریں۔ میں بہادر بن کر اگلی بار مچھلی کی چٹنی شامل کروں گا۔
• جب بھی میں کوئی نیا خمیر شدہ کھانا آزماتا ہوں، مجھے نئے ذائقوں کا عادی بننے کے لیے خود کو تھوڑا سا وقت دینا پڑتا ہے۔ لیکن پھر کئی دنوں کے اندر، میں ہمیشہ پراسرار طور پر اپنے آپ کو اس کی تلاش میں اور تقریباً اسے ترستا ہوا پاتا ہوں۔ مجھے شک ہے کہ یہ میرا جسم کوشش کر رہا ہے۔مجھے کچھ بتانے کے لیے۔

فرمینٹنگ کا سامان کہاں سے خریدنا ہے؟

میں اپنے فرمینٹولز کے آلات سے پوری طرح متاثر ہوا ہوں۔ اس کی وجہ یہ ہے:

• ایئرلاک میرے پاس پہلے سے موجود جار کے ساتھ کام کرتے ہیں، اس لیے مجھے خاص کنٹینرز یا کراک خریدنے کی ضرورت نہیں ہے۔
• آپ آسانی سے خمیر شدہ کھانوں کی بڑی کھیپیں تھوڑی پریشانی کے ساتھ بنا سکتے ہیں (بھاری کراکوں کے ارد گرد گھسنا نہیں، یا تو)
> مجموعی طور پر حاصل کریں۔
• ان کے انتہائی باریک پاؤڈرڈ نمک کے تھیلوں کے سامنے ایک انتہائی آسان چارٹ ہے جس سے آپ کو یہ معلوم کرنے میں مدد ملے گی کہ آپ کو پرفیکٹ برائن کی کتنی ضرورت ہے

فرمینٹولز کی خریداری کے لیے یہاں کلک کریں >>>>>>>> اسے باہر تاہم، میں یہاں دی پریری پر ہر چیز کی طرح جس کی تشہیر کرتا ہوں، میں اسے اس وقت تک فروغ نہیں دیتا جب تک کہ میں اسے استعمال نہ کر رہا ہوں اور اس سے محبت نہیں کر رہا ہوں، جو کہ یہاں بالکل ایسا ہی ہے۔