Дізнайтеся, як приготувати власний рецепт домашньої пасти. Домашня паста не лише смачніша за магазинну локшину, але й дуже проста у приготуванні, адже потребує лише 3 простих інгредієнтів, які, ймовірно, вже є на вашій кухні. Це чудовий рецепт кулінарії, який варто вивчити.

Ракетній науці немає місця на моїй кухні.

Як би сильно я не любила готувати, іноді я натрапляю на певні підручники/техніки, від яких мій безтурботний мозок готовий вибухнути.

Візьмемо, наприклад, свіжі макарони.

Багато "базових" рецептів свіжої домашньої пасти, які ви знайдете в Google, роблять домашню пасту майже досяжною завдяки складним формулам, детальним інструкціям і запаморочливому набору інгредієнтів, що запаморочують голову.

Ні, дякую.

Але сьогодні я відкрию вам маленький секрет, який боги домашньої пасти, мабуть, не хочуть, щоб ви знали:

Цілком можливо приготувати дуже смачну, з ідеальною текстурою, домашню пасту з нуля без зайвого клопоту. І всього лише з трьох інгредієнтів. Будь ласка.

Шукаєте ще більше рецептів традиційної кухні, які є простими, легкими та надзвичайно смачними? Зазирніть до моєї кулінарної книги прерій!

Хочете більше доказів того, що готувати пасту легко? Ось моє відео, де я готую домашню пасту (прокрутіть вниз, щоб знайти рецепт):

Рецепт домашньої пасти

Врожайність: приблизно один фунт

Інгредієнти:

• 2 склянки борошна (див. примітку нижче)
• 1/2 чайної ложки морської солі (я люблю цю)
• 3 великих яйця

Вказівки:

Змішати борошно і сіль.

Зробіть у центрі борошна заглиблення і додайте яйця.

Обережно починаємо перемішувати яйця, поступово всипаючи борошно з кожним рухом. Врешті-решт утвориться туге тісто.

Вимішуємо тісто для макаронів протягом 8-10 хвилин.

Якщо тісто занадто сухе і не злипається, додайте 1/2 чайної ложки води. Якщо воно занадто липке, підсипте ще трохи борошна.

Майте на увазі, що це тісто буде набагато Однак, чим довше ви будете з ним працювати, тим більш гладким і податливим воно стане.

Якщо тісто все ще грубувате, продовжуйте місити.

Ми шукаємо гладку, атласну консистенцію, яка буде розвиватися тим довше, чим довше ви міситимете.

Добре вимішане тісто щільно накрити поліетиленовою плівкою і дати йому відпочити приблизно 45 хвилин. (Ця фаза відпочинку дуже важлива, оскільки дає тісту час розслабитися. Інакше ви будете боротися з ним весь час, поки будете розгортати).

Після відпочинку розділіть тісто на чотири частини і розкачайте в невелике плоске коло. Тепер настає найцікавіша частина!

Як користуватися макаронною машиною

Я дуже прискіплива до своїх кухонних гаджетів, і зазвичай тримаю лише найнеобхідніше. Проте я дуже віддана своїй макароноварці ( партнерське посилання) і вона заслужила своє місце в моїх переповнених шафах. Однак, якщо ви розкачуєте тісто вручну, вам може стати в нагоді щось на кшталт цієї локшинорізки.

Готовий до запуску

Розкачування тіста - це цілий процес: для досягнення найкращого результату потрібно зробити кілька проходів на кожному рівні товщини. Я починаю з найбільшого рівня товщини (зазвичай 5 або 6), пропускаю тісто один або два рази, потім поступово зменшую налаштування, щоб воно було тоншим і тоншим, поки не отримаю ідеальний лист золотистої пасти.

Складання на третини перед наступним проходом через ролик

Між кожним проходом я складаю смужку втричі. Це допомагає вирівняти краї і зробити їх рівними. Потім просто прокручую її через ріжучу сторону машини, щоб нарізати на спагетті або фетучіні.

Інструкція для качалки:

Якщо у вас немає макаронної машини, замість неї можна скористатися качалкою та ножем (або ножем для піци). Майте на увазі, що вам потрібно буде розкачати макарони якомога тонше, оскільки вони значно роздуються після приготування.

Розкачайте кожну порцію тіста на добре присипаній борошном поверхні, а потім наріжте тонкими смужками. Ваша локшина буде більш сільською, але все одно буде чудовою на смак. Якщо ви розкачуєте тісто вручну, вам може стати в нагоді щось на кшталт цієї локшинорізки, щоб нарізати більш рівну локшину (якщо ви не проти того, щоб локшина була сільською і нерівною...)

Тут ви можете зварити макарони відразу (3-4 хвилини в підсоленій киплячій воді) або висушити їх на потім. Якщо ви сушите макарони на потім, ця сушарка допоможе їм висохнути швидше і рівномірніше.

Вона також добре заморожується, тільки переконайтеся, що ви не кидаєте її в морозилку великою грудкою, тому що тоді у вас вийде макаронна галушка, коли ви підете готувати її.

Подавайте ідеальну домашню пасту з домашнім соусом або оливковою олією, пармезаном і свіжою зеленню.

Ви також можете спробувати домашню пасту з моїми домашній соус альфредо з кабачків з масляного горіха або мій свіжий швидкий рецепт томатного соусу Ням!

Кухонні нотатки:

• Існує безліч думок щодо борошна для приготування домашньої пасти, і деякі люди захоплюються спеціальним борошном (традиційно макарони готують з манної крупи). Однак я отримую чудові результати, використовуючи звичайне невибілене борошно грубого помелу. Якщо ви хочете, ви можете використовувати суміш цільнозернового борошна в поєднанні з універсальним. Майте на увазі, що чим більше цільної пшениці ви використовуєте, тим більше борошна ви використовуєте,тим більше буде змінюватися консистенція готової локшини.
• Якщо в якийсь момент ваші свіжі макарони хочуть прилипнути до поверхні, машини, качалки або інших шматочків макаронів, додайте більше борошна. Зазвичай я дуже щедро посипаю борошном. Інакше ви отримаєте липку грудку.
• Я не пробувала цей рецепт з безглютеновим борошном, вибачте!
• Ви можете легко приготувати ароматну свіжу пасту, додавши в тісто свіжі або сушені трави (хорошими варіантами можуть бути цибуля, орегано, базилік або чебрець), або приправити її часниковим чи цибулевим порошком.

Домашні макарони: відповіді на ваші запитання

Як приготувати домашні макарони?

Домашні макарони готуються набагато швидше, ніж магазинні. Покладіть домашні макарони в каструлю з киплячою підсоленою водою і варіть їх протягом двох хвилин. Спробуйте на смак і, якщо вам не сподобається, продовжуйте варити ще дві хвилини (загалом 2-4 хвилини).

Як зберігати домашні макарони?

Якщо ви не з'їсте всю пасту одразу або хочете використати її пізніше, ви можете висушити її на повітрі на сушарці або на деку протягом години. Потім перекладіть її в герметичний контейнер і поставте в холодильник на 2-3 дні або заморозьте на 2-4 тижні. Будьте обережні, коли пакуєте пасту, інакше вона може перетворитися на згусток розпливаючогося тіста.

Чому перед приготуванням макаронних виробів потрібно дати тісту відпочити?

Ви даєте тісту відпочити, щоб дати борошну час повністю поглинути рідину, а також розслабити клейковину. Клейковина - це те, що дозволяє макаронам розтягуватися і розгортатися дуже тонко.

Базовий рецепт домашньої пасти

У цьому легкому рецепті домашніх макаронів використовується лише 3 простих інгредієнти, і вони виходять набагато смачнішими, ніж ті, що ви можете купити в магазині.

• Автор: Прерія
• Час підготовки: 70 хвилин
• Час готувати: 4 хвилини
• Загальний час: 1 година 14 хвилин
• Здавайся: 1 фунт макаронних виробів 1 x
• Категорія: Основна страва
• Кухня: Італійська

Інгредієнти

• 2 склянки борошна (де придбати)
• 1/2 чайної ложки морської солі (я використовую цю сіль)
• 3 великих яйця

Інструкція

1. Змішати борошно і сіль.
2. Зробіть у центрі борошна заглиблення і додайте яйця.
3. Обережно починаємо перемішувати яйця, поступово всипаючи борошно з кожним рухом. Врешті-решт утвориться туге тісто.
4. Вимішуємо тісто для макаронів протягом 8-10 хвилин.
5. Якщо тісто занадто сухе і не злипається, додайте 1/2 чайної ложки води. Якщо воно занадто липке, підсипте ще трохи борошна.
6. Майте на увазі, що це тісто буде набагато жорсткішим, ніж ваше традиційне хлібне тісто. Однак, чим довше ви будете з ним працювати, тим більш гладким і податливим воно стане.
7. Ми шукаємо гладку, атласну консистенцію, яка почне розвиватися, чим більше ви будете місити.
8. Добре вимішане тісто щільно накриваємо поліетиленовою плівкою і даємо йому відпочити приблизно 45 хвилин (ця фаза відпочинку дуже важлива, оскільки дає тісту час розслабитися. Інакше ви будете боротися з ним весь час, поки будете розгортати тісто).
9. Після періоду відпочинку розділіть тісто на чотири порції. Тепер настає найцікавіша частина!
10. Інструкція до макаронної машини:
11. Я дуже прискіпливо ставлюся до своїх кухонних гаджетів і зазвичай тримаю лише найнеобхідніше. Проте я дуже віддана своїй макароноварці, і вона заслужила своє місце в моїх переповнених шафах.
12. Розкачування тіста - це цілий процес: для досягнення найкращого результату потрібно зробити кілька проходів на кожному рівні товщини. Я починаю з найбільшого рівня товщини (зазвичай 5 або 6), пропускаю тісто один або два рази, а потім починаю поступово регулювати налаштування, щоб воно ставало все тоншим і тоншим, поки не отримаю ідеальний лист золотистої пасти.
13. Між кожним проходом я люблю складати смужку втричі. Це допомагає вирівняти краї і зробити їх рівними. Потім просто прокручую її через ріжучу сторону машини, щоб нарізати на спагетті або фетучіні.
14. Інструкція для качалки:
15. Якщо у вас немає макароноварки, ви можете просто скористатися качалкою та ножем (або різаком для піци). Майте на увазі, що вам потрібно розкачати макарони якомога тонше, оскільки вони значно розширяться, коли ви їх приготуєте.
16. Кожну порцію тіста розкачайте на добре присипаній борошном поверхні, а потім наріжте тонкими смужками. Ваша локшина буде більш сільською, але все одно чудовою на смак.
17. Далі ви можете зварити макарони одразу (3-4 хвилини в окропі) або висушити їх.
18. Вона також добре заморожується, тільки переконайтеся, що ви не кидаєте її в морозилку великою грудкою, тому що тоді у вас вийде макаронна галушка, коли ви підете готувати її.
19. Подавайте ідеальну домашню пасту з домашніми соусами або оливковою олією, пармезаном і свіжою зеленню.

Примітки

Кухонні нотатки:

Існує безліч думок, коли мова йде про борошно для пасти... Деякі люди захоплюються спеціальними сортами борошна (традиційно макарони готують з манної крупи). Однак я отримую чудові результати, використовуючи звичайне невибілене універсальне борошно. Якщо ви хочете, можете використовувати суміш цільнозернового борошна в поєднанні з універсальним. Просто майте на увазі, що чим більше цільнозернового борошна ви використовуєте, тим більша кількість борошна будеконсистенція готової локшини зміниться.

Я не пробувала цей рецепт з безглютеновим борошном, вибачте!

Ви можете легко приготувати ароматизовані макарони, додавши в тісто свіжі або сушені трави, або приправивши його часниковим чи цибулевим порошком.

Хочеш спробувати мою улюблену сіль? Тільки протягом обмеженого часу скористайся моїм кодом на знижку 15% на все замовлення!

Більше порад щодо кухні в стилі "Спадщина":

• Дізнайтеся, як приготувати французький хліб
• Перегляньте мій кулінарний експрес-курс Heritage Cooking, щоб дізнатися, як готувати швидкі та прості страви з нуля.
• Кухонні інструменти, без яких я не можу жити
• Найкращі поради щодо приготування їжі з нуля в умовах обмеженого часу