Зізнаюся, випічка на заквасці не завжди давалася мені легко. Але мені подобався цей виклик, і я продовжувала працювати, поки не знайшла свій ритм закваски.

Мені не соромно зізнатися, що ми з закваскою починали у стосунках радше як любов-ненависть. Ми говоримо про цеглу замість хліба, постійно рятуємо закваску від смерті (через мою недбалість...), і знадобилося багато часу та практики, щоб зрозуміти, як насправді працює закваска.

Якщо ви новачок у світі випічки на заквасці, я б хотіла почати з наступного: наберіться терпіння в процесі навчання, бо воно того варте. Пікантна випічка, яка виходить в результаті випікання на заквасці, така приємна, коли ви нарешті зробите все правильно.

Продовжуйте, і якщо вам потрібна допомога, загляньте сюди: Усунення несправностей із закваскою: відповіді на ваші запитання. Тому що як тільки ви зрозумієте ритм закваски, веселощі дійсно почнуться, і ви зможете знайти багато задоволення у виготовленні креативних і смачних речей, таких як ці домашні закваски запечені в кленовій глазурі пончики на заквасці .

Я вирішила спробувати рецепт печених пончиків, бо ніколи не була прихильницею смаження в олії, а оскільки мені подобається смак кленового сиропу, це був очевидний вибір - приготувати ці пончики на заквасці з глазур'ю з кленового сиропу. Бонус: їх дуже легко приготувати, тож ви зможете здивувати родину та друзів, не надто вдаючись до божевілля.

Почніть з вашої закваски

Коли ви купуєте або робите щось, де використовується термін "закваска", це означає, що у вашому хлібобулочному виробі не використовуються комерційні дріжджі як закваска (яка використовується для створення підйому). Продукти на заквасці заквашуються природним чином за допомогою закваски.

Закваска - це ферментоване борошно та вода, які створюють ваші "дикі дріжджі" та корисні бактерії. До речі, ваша закваска - це жива істота, яку потрібно щодня підгодовувати, щоб вона працювала.

Як визначити, чи здорова ваша закваска:

• Здорова закваска повинна подвоїтися через 4-6 годин після годування.
• Ваша закваска повинна виглядати дуже пухирчастою і рости вгору по банці.
• Додайте чайну ложку закваски в чашку з прохолодною водою, якщо вона спливе наверх, то вона пройшла тест на придатність.

Зауважте: Якщо ваша закваска нова, її потрібно буде підгодовувати близько 2 тижнів, перш ніж вона стане достатньо сильною, щоб піднімати випічку.

Маючи здорову активну закваску, ви готові до створення своїх шедеврів. Якщо ви ще не створили свою закваску, ви можете отримати покрокову інструкцію в моїй статті тут (яка включає відео): Як зробити власну закваску для закваски.

Якщо ви вважаєте, що у вас є успішна закваска, але у вас виникають проблеми з приготуванням рецептів заквасок, отримайте відповіді на свої запитання, прочитавши статтю "Усунення неполадок із заквасками: відповіді на ваші запитання".

Здорова, пухирчаста закваска для закваски

Прості пончики на заквасці з корицею та кленовою глазур'ю

Якщо ви любите просту випічку на заквасці, то вам сподобається цей простий рецепт пончиків на заквасці для початківців.

Що знадобиться для приготування пончиків на заквасці:

• 2 великі миски. В одній мисці змішуємо все разом, щоб сформувати тісто. Інша знадобиться для першого підйому; вам потрібно дати йому піднятися принаймні вдвічі. Більша миска дасть тісту достатньо місця для підйому, щоб воно не перелилося через краї і не залишило після себе безлад, який потрібно буде прибирати.
• Скребок для тіста. Цей інструмент не є обов'язковим, але він стане в нагоді, коли вам потрібно перемістити тісто, що гарно піднялося, з початкової миски. Якщо у вас немає скребка для тіста, а часу обмаль, ви завжди можете скористатися жорсткою лопаткою для переміщення тіста.
• Кошик для вистоювання Кошик для вистоювання допомагає утримувати форму тіста, поки воно піднімається. Якщо ви не хочете використовувати кошик для вистоювання, ви можете застелити 9-дюймову миску або друшляк чайним рушником, рясно притрушеним борошном.
• Різак для пончиків або печива. Ідеально мати формочку для пончиків, оскільки маленька формочка вже розміщена в центрі великої круглої формочки, але підійде будь-яка формочка для печива або бісквітів розміром з пончик. Просто не забудьте знайти меншу формочку, щоб вирізати отвір для пончика.
• Пензлик для випічки. Після того, як пончики вирізані та викладені на деко, змастіть їх олією. Це допоможе запобігти висиханню тіста під час остаточного підйому. Кондитерський пензлик допоможе рівномірно розподілити потрібну кількість олії на пончиках.
• Деко. Пончики будуть вирізані і викладені на деко, застелене пергаментом, для остаточного підняття, а потім випечені в духовці. Хороше міцне деко гарантує, що ваші пончики можна буде легко переміщати з одного місця на інше.
• Пергаментний папір. Перед тим, як викладати вирізане тісто для пончиків на деко, вам знадобиться хороший пергаментний папір. Пергаментний папір також допомагає запобігти прилипанню і прибирати його після завершення роботи.
• Дротяна охолоджувальна стійка. Після випікання вам знадобиться решітка, на якій пончики будуть охолоджуватися. Це також дозволить глазурі стікати, щоб пончики не опинилися в калюжі глазурі під час охолодження.

Де можна знайти деякі з цих кухонних речей? Якщо є можливість, спробуйте зробити покупки в місцевому магазині для малого бізнесу, який продає кухонне приладдя для підтримки місцевої громади. Або ж скористайтеся хорошим кухонним інтернет-сайтом, як-от Lehman's, щоб знайти багато кухонного приладдя.

Інгредієнти пончиків на заквасці з корицею

• 1 склянка теплого молока
• 1 яйце
• ¼ склянки розтопленого вершкового масла або кокосової олії (і більше для змащування верхівки)
• 1 склянка активної закваски
• 2 ½ склянки універсального борошна (кількість залежить від консистенції вашої закваски)
• ½ склянки Цукор
• 1 ч.л. кориці
• 1 ч. л. солі

Інгредієнти кленової глазурі

• 1-2 ст.л. молока
• 1 склянка цукрової пудри
• 1 склянка чистого кленового сиропу (якщо не можете знайти місцевий, спробуйте цей кленовий сироп)
• Дрібка солі

День 1 Інструкція з приготування пончиків на заквасці:

Підгодівля вашої закваски: За 4 години до замішування тіста підгодуйте закваску, щоб вона була активною і готовою до роботи.

1. У великій мисці змішайте 1 склянку активної закваски з сіллю, цукром і корицею. Додайте тепле молоко, розтоплене масло і яйце.
2. Додавайте борошно по 1 склянці за раз, доки не утвориться тісто. Тісто буде злегка липким, але його легко обробляти руками, притрушеними борошном. (Можливо, вам потрібно буде додати більше борошна, це залежить від постійності вашої закваски)
3. Злегка вимісити тісто на присипаній борошном поверхні близько 8 хвилин, це допоможе йому піднятися.
4. Час першого підйому
   Сформуйте з тіста кулю і покладіть її у злегка змащену олією велику миску. Накрийте миску рушником і поставте її в тепле місце, щоб вона піднялася. Під час першого підйому тісто має збільшитися вдвічі.
5. Після того, як тісто збільшиться вдвічі, перекладіть його в кошик для вистоювання і поставте в холодильник на ніч.

День 2 Інструкція з приготування пончиків на заквасці

1. Вранці на злегка присипаній борошном поверхні розкачайте тісто до товщини 1 дюйм і виріжте пончики. Повторюйте доти, доки не зможете вирізати більше пончиків.
2. Викладіть вирізані пончики на деко, застелене пергаментом, і змастіть верхівки розтопленим вершковим маслом або кокосовою олією.
3. Час остаточного підйому
   Накрийте пончики на заквасці та поставте їх у тепле місце для остаточного підйому. Фінальний підйом може зайняти від 30 хвилин до години.

Випікаємо пончики на заквасці

1. Розігріти духовку до 350 градусів.
2. Розтопіть вершкове масло і змастіть ним верхівки пончиків та дірочки.
3. Поставте деко на середню решітку і випікайте 10 - 15 хвилин або до золотистої скоринки.
4. Коли пончики будуть готові, перекладіть їх на решітку для охолодження.

Інструкція з приготування кленової глазурі для пончиків на заквасці

1. Поки пончики на заквасці випікаються, почніть готувати кленову глазур. Додайте 1 склянку чистого кленового сиропу в невелику каструлю і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть, поки сироп не зменшиться на ½.
2. Збийте цукрову пудру з молоком до пастоподібної консистенції.
3. Перемішуйте кленовий сироп, поки глазур не набуде консистенції густих збитих вершків.
4. Поки пончики ще теплі, занурте верхівки пончиків у кленову глазур і поставте їх на решітку для охолодження. Це дозволить глазурі стікати по боках, а не сидіти в калюжі глазурі.
5. Дайте пончикам охолонути, а глазурі - застигнути перед тим, як насолоджуватися ними.

Простий початок закваски

Ці прості пончики на заквасці - чудове доповнення до будь-якого сніданку, якщо ви новачок у світі випічки на заквасці і не зовсім впевнені, я б рекомендувала спробувати "Найкращий рецепт хліба на заквасці для початківців".

Цей рецепт хліба допоможе вам зрозуміти, чим закваска відрізняється від дріжджового хліба, як працює ваша закваска, і вирішити будь-які проблеми з закваскою, які можуть виникнути, перш ніж рухатися далі.

Випічка на заквасці може випробувати ваше терпіння, але якщо ви будете її дотримуватися, я обіцяю, що ви будете більш ніж задоволені кінцевим результатом. Насолоджуйтеся додаванням цих солодких ласощів до своєї ранкової рутини.

Більше про закваску та приготування з нуля:

• Експрес-курс кулінарії Heritage Cooking (мій онлайн-курс, який допоможе вам набути впевненості у приготуванні страв з нуля)
• Рецепт старомодного пряникового торта на заквасці
• Ідеї для приготування хліба без дріжджів
• Як за допомогою млина зробити власне борошно з ягід пшениці
• Простий рецепт тіста (для хліба, булочок, піци і не тільки!)