Spowiedź: pieczenie na zakwasie nie zawsze było dla mnie łatwe, ale uwielbiałam to wyzwanie i wytrwałam, aż znalazłam swój zakwasowy rytm.

Nie wstydzę się przyznać, że zakwas i ja zaczęliśmy od relacji miłość-nienawiść. Mówimy o cegłach zamiast bochenków i ciągłym przywracaniu zakwasu z krawędzi śmierci (z powodu mojego zaniedbania...), a zrozumienie, jak naprawdę działa zakwas, zajęło mi dużo czasu i praktyki.

Jeśli jesteś nowy w świecie pieczenia na zakwasie, chciałbym zacząć od tego: Bądź cierpliwy w procesie uczenia się, ponieważ jest to tego warte. Pikantna pieczona dobroć, która powstaje w wyniku pieczenia na zakwasie, jest tak satysfakcjonująca, gdy w końcu się uda.

Trzymaj się tego, a jeśli potrzebujesz pomocy po drodze, zajrzyj tutaj: Rozwiązywanie problemów z zakwasem: odpowiedzi na Twoje pytania. Ponieważ kiedy już poznasz rytm zakwasu, zabawa może naprawdę się zacząć i możesz znaleźć wiele przyjemności w tworzeniu kreatywnych i pysznych rzeczy, takich jak te domowe. pieczone z glazurą klonową pączki na zakwasie .

Zdecydowałam się wypróbować przepis na pieczone pączki, ponieważ nigdy nie byłam fanką smażenia na oleju, a ponieważ uwielbiam smak syropu klonowego, oczywistym wyborem było zrobienie tych pączków na zakwasie z polewą z syropu klonowego. Bonus: są cholernie łatwe do zrobienia, więc możesz zaimponować rodzinie i przyjaciołom bez zbytniego szaleństwa.

Zacznij od zakwasu

Kupując lub robiąc cokolwiek, gdzie używany jest termin zakwas, oznacza to, że produkt chlebowy nie wykorzystuje komercyjnych drożdży jako zaczynu (który jest używany do tworzenia wzrostu). Produkty na zakwasie są naturalnie zakwaszane przy użyciu zakwasu.

Zakwas to sfermentowana mąka i woda, które tworzą "dzikie drożdże" i zdrowe bakterie. Nawiasem mówiąc, twój starter jest żywą istotą, którą będziesz musiał codziennie karmić, aby móc z niego korzystać.

Jak sprawdzić, czy zakwas jest zdrowy?

• Zdrowy starter powinien podwoić się 4-6 godzin po karmieniu.
• Twój starter powinien wyglądać bardzo bąbelkowo i rosnąć w górę słoika.
• Dodaj łyżeczkę startera do filiżanki chłodnej wody, jeśli wypłynie na powierzchnię, oznacza to, że przeszedł test zdrowotny.

Uwaga: Jeśli zakwas jest nowy, należy go karmić przez około 2 tygodnie, zanim będzie wystarczająco silny, aby wyrosły z niego wypieki.

Mając zdrowy, aktywny zakwas, jesteś gotowy do tworzenia swoich zakwasowych arcydzieł. Jeśli jeszcze nie stworzyłeś swojego zakwasu, możesz uzyskać instrukcje krok po kroku w moim artykule tutaj (który zawiera film): Jak zrobić własny zakwas.

Jeśli czujesz, że masz udany zakwas, ale masz problemy z tworzeniem przepisów na zakwasie, uzyskaj odpowiedzi na swoje pytania, czytając Troubleshooting Sourdough: Your Questions Answered.

Zdrowy, bąbelkujący zakwas

Proste cynamonowo-klonowe pączki na zakwasie

Jeśli uwielbiasz proste wypieki na zakwasie, pokochasz ten prosty przepis na pączki na zakwasie dla początkujących.

Co będzie potrzebne do przygotowania pączków na zakwasie?

• 2 duże miski. Jedna miska służy do mieszania wszystkiego razem, aby uformować ciasto. Druga będzie potrzebna do pierwszego wyrastania; będziesz musiał pozwolić ciastu wyrosnąć co najmniej dwukrotnie. Większa miska zapewni ciastu przestrzeń potrzebną do wyrośnięcia bez rozlewania się po krawędziach i pozostawiania bałaganu do sprzątania.
• Skrobak do ciasta. To narzędzie jest opcjonalne, ale przydaje się, gdy trzeba przenieść pięknie wyrośnięte ciasto z oryginalnej miski. Jeśli nie masz skrobaka do ciasta i brakuje Ci czasu, zawsze możesz użyć sztywnej szpatułki, aby przenieść ciasto.
• Kosz do sprawdzania Koszyk garowniczy pomaga utrzymać kształt ciasta podczas jego wyrastania. Jeśli nie chcesz kupować koszyka garowniczego, możesz wyłożyć 9-calową miskę lub durszlak ściereczką mocno posypaną mąką.
• Wycinarka do pączków lub ciastek. Posiadanie wykrawaczki do pączków jest idealne, ponieważ mały wykrawacz jest już umieszczony w środku dużego wykrawacza do kół, ale każda wykrawaczka do ciastek lub herbatników o rozmiarze pączka będzie odpowiednia. Pamiętaj tylko, aby znaleźć mniejszy, aby wyciąć otwór na pączka.
• Pędzel do ciasta. Po wycięciu pączków i umieszczeniu ich na blasze do pieczenia, należy posmarować je olejem. Pomoże to zapobiec wysychaniu ciasta podczas ostatniego wyrastania. Pędzelek do ciasta pomoże równomiernie rozprowadzić odpowiednią ilość oleju na pączkach.
• Blacha do pieczenia. Pączki zostaną wycięte i umieszczone na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia w celu ostatecznego wyrośnięcia, a następnie upieczone w piekarniku. Dobra, solidna blacha do pieczenia sprawi, że pączki będzie można z łatwością przenosić z jednego miejsca na drugie.
• Papier pergaminowy. Do wyłożenia blachy do pieczenia przed umieszczeniem na niej wyciętego ciasta na pączki należy użyć dobrego papieru pergaminowego. Papier pergaminowy pomaga również zapobiegać przywieraniu i sprzątaniu po zakończeniu pieczenia.
• Druciany stojak chłodzący. Po upieczeniu, pączki należy ostudzić na drucianej kratce, która pozwoli na ociekanie glazury, dzięki czemu pączki nie będą siedzieć w kałuży glazury podczas chłodzenia.

Gdzie można znaleźć niektóre z tych artykułów kuchennych? Jeśli możesz, spróbuj zrobić zakupy w lokalnym sklepie dla małych firm, który oferuje artykuły kuchenne, aby wesprzeć lokalną społeczność. W przeciwnym razie możesz skorzystać z dobrej strony internetowej poświęconej kuchni, takiej jak Lehman's, aby znaleźć mnóstwo tego sprzętu kuchennego.

Składniki na cynamonowe pączki na zakwasie

• 1 szklanka ciepłego mleka
• 1 Jajko
• ¼ szklanki roztopionego masła lub oleju kokosowego (i więcej do posmarowania wierzchu)
• 1 filiżanka aktywnego zakwasu
• 2 ½ szklanki mąki uniwersalnej (ilość zależy od konsystencji zakwasu)
• ½ szklanki cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka soli

Składniki glazury klonowej

• 1-2 łyżki mleka
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 szklanka czystego syropu klonowego (jeśli nie możesz znaleźć lokalnego, spróbuj tego syropu klonowego)
• Szczypta soli

Dzień 1 Instrukcje dotyczące pączków na zakwasie:

Dokarmianie zakwasu: Na 4 godziny przed mieszaniem ciasta należy dokarmić zakwas, aby był aktywny i gotowy do pracy.

1. W dużej misce wymieszaj 1 szklankę aktywnego zakwasu z solą, cukrem i cynamonem. Dodaj ciepłe mleko, roztopione masło i jajko.
2. Dodawaj mąkę po 1 filiżance na raz, aż uformujesz ciasto. Ciasto będzie lekko lepkie, ale łatwe w obróbce posypanymi mąką dłońmi. (Może być konieczne dodanie większej ilości mąki, zależy to od stałości zakwasu).
3. Lekko ugniataj ciasto na posypanej mąką powierzchni przez około 8 minut; pomoże to w wyrośnięciu.
4. Czas pierwszego wzrostu
   Uformuj ciasto w kulę i umieść ją w lekko natłuszczonej dużej misce. Przykryj miskę ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Podczas pierwszego wyrastania ciasto powinno podwoić swoją objętość.
5. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, przełóż je do koszyka garowniczego i wyrabiaj przez noc w lodówce.

Dzień 2 Instrukcje dotyczące pączków na zakwasie

1. Rano, na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na grubość 1 cala i wytnij pączki. Powtarzaj czynność, aż nie będziesz w stanie wyciąć więcej kształtów pączków.
2. Umieść wycięte pączki i otwory na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia i posmaruj wierzch roztopionym masłem lub olejem kokosowym.
3. Końcowy czas narastania
   Przykryj pączki na zakwasie i odstaw je w ciepłe miejsce do ostatecznego wyrośnięcia. Ostateczne wyrastanie może trwać od 30 minut do godziny.

Pieczenie pączków na zakwasie

1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
2. Roztop trochę masła i posmaruj nim wierzch pączków na zakwasie i dziurek.
3. Umieść blachę do pieczenia na środkowym ruszcie i piecz przez 10-15 minut lub do uzyskania złotobrązowego koloru.
4. Gdy pączki będą gotowe, przełóż je na kratkę do studzenia.

Instrukcje dotyczące polewy klonowej do pączków na zakwasie

1. Podczas gdy pączki na zakwasie się pieką, zacznij przygotowywać polewę klonową. Dodaj 1 szklankę czystego syropu klonowego do małego rondelka i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż syrop zmniejszy się o ½.
2. Wymieszaj cukier puder z mlekiem, aby uzyskać konsystencję pasty.
3. Wymieszaj z syropem klonowym, aż polewa uzyska konsystencję ciężkiej bitej śmietany.
4. Gdy pączki są jeszcze ciepłe, zanurz wierzch pączków w polewie klonowej i umieść je na stojaku do chłodzenia. Pozwoli to polewie spłynąć po bokach, a nie siedzieć w kałuży polewy.
5. Pozostaw pączki do ostygnięcia i pozwól, aby polewa stwardniała przed podaniem.

Proste początki na zakwasie

Te proste pączki na zakwasie są świetnym dodatkiem do każdego śniadania. Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z pieczeniem na zakwasie i nie jesteś do końca przekonany, polecam zapoznać się z najlepszym przepisem na chleb na zakwasie dla początkujących.

Ten przepis na chleb pomoże ci zrozumieć, czym zakwas różni się od chleba drożdżowego, jak działa twój zakwas i rozwiązać wszelkie problemy z zakwasem, jakie możesz mieć przed pójściem dalej.

Pieczenie na zakwasie może wystawiać na próbę cierpliwość, ale jeśli będziesz się go trzymać, obiecuję, że będziesz bardziej niż zadowolony z efektów końcowych. Ciesz się dodaniem tych słodkich smakołyków do porannej rutyny.

Więcej informacji o zakwasie i gotowaniu od podstaw:

• Heritage Cooking Crash Course (mój kurs online, który pomoże ci nabrać pewności siebie w gotowaniu od podstaw)
• Przepis na staroświecki piernik na zakwasie
• Pomysły na pieczenie chleba bez drożdży
• Jak użyć młynka do zrobienia własnej mąki z jagód pszenicy?
• Łatwy przepis na ciasto (na chleb, bułki, pizzę i nie tylko!)