Tilståelse: Det har ikke altid været nemt for mig at bage med surdej. Men jeg elskede udfordringen og blev ved, indtil jeg fandt min surdejsrytme.

Jeg skammer mig ikke over at indrømme, at surdej og jeg startede med at have et had-kærlighedsforhold. Vi taler om mursten i stedet for brød og om konstant at bringe en surdejsstarter tilbage fra dødens rand (på grund af min forsømmelse...), og det tog meget tid og øvelse virkelig at forstå, hvordan surdej virkelig fungerede.

Hvis du er ny i denne verden af surdejsbagning, vil jeg gerne starte med at sige dette: Vær tålmodig med læringsprocessen, for den er det hele værd. Det syrlige bagværk, der kommer ud af surdejsbagning, er så givende, når man endelig får det gjort rigtigt.

Bliv ved med det, og hvis du har brug for hjælp undervejs, så kig her: Troubleshooting Sourdough: Your Questions Answered. For når du først har fundet ud af surdejsrytmen, kan det sjove virkelig begynde, og du kan finde masser af glæde i at lave kreative og lækre ting som disse hjemmelavede bagt med ahornglasur Donuts med surdej .

Jeg besluttede mig for at prøve en opskrift på bagte donuts, fordi jeg aldrig har været fan af at stege ting i olie, og da jeg elsker smagen af ahornsirup, var det et oplagt valg at lave disse surdejsdonuts med ahornsirupglasur. Bonus: De er ret nemme at lave, så du kan imponere familie og venner uden at gøre det alt for vildt.

Start med din surdejsstarter

Når du køber eller laver noget, hvor udtrykket surdej bruges, betyder det, at dit brødprodukt ikke bruger kommerciel gær som hævemiddel (som bruges til at skabe hævning). Surdejsprodukter er naturligt hævet ved hjælp af en surdejsstarter.

Surdejsstarter er fermenteret mel og vand, der skaber din "vildgær" og sunde bakterier. Din starter er i øvrigt en levende ting, som du skal fodre hver dag for at kunne bruge den.

Sådan finder du ud af, om din surdejsstarter er sund:

• En sund starter bør fordobles 4-6 timer efter fodring.
• Din starter skal se meget boblende ud og vokse op i glasset.
• Tilsæt en teskefuld af din starter til en kop koldt vand, og hvis den flyder op til toppen, har den bestået sundhedstesten.

Bemærk: Hvis din starter er ny, skal den fodres i ca. 2 uger, før den er stærk nok til at hæve bagværk.

Med en sund og aktiv surdejsstarter er du klar til at skabe dine surdejsmesterværker. Hvis du ikke har lavet din starter endnu, kan du få trin-for-trin instruktioner i min artikel her (som inkluderer en video): Sådan laver du din egen surdejsstarter.

Hvis du føler, at du har en vellykket starter, men har problemer med at lave surdejsopskrifter, kan du få svar på dine spørgsmål, mens du læser Troubleshooting Sourdough: Your Questions Answered.

En sund, boblende surdejsstarter

Simple surdejs-donuts med kanel og ahornglasur

Hvis du elsker simpel surdejsbagning, så vil du elske denne enkle og begyndervenlige opskrift på surdejs-donuts.

Hvad du skal bruge for at lave dine surdejs-donuts:

• 2 store skåle. Den ene skål skal bruges til at blande alt sammen til dejen. Den anden skal bruges til den første hævning, hvor dejen skal hæve til mindst dobbelt størrelse. En større skål giver dejen den nødvendige plads til at hæve, uden at den flyder ud over kanterne og efterlader et rod, der skal ryddes op.
• Dejskraber. Dette værktøj er valgfrit, men det er praktisk, når du skal flytte din smukt hævede dej fra den oprindelige skål. Hvis du ikke har en dejskraber og ikke har meget tid, kan du altid bruge en stiv spatel til at flytte din dej.
• Korrekturkurv En hævekurv hjælper med at holde formen på dejen, mens den hæver. Hvis du ikke vil have en hævekurv, kan du beklæde en 9-tommers skål eller et dørslag med et viskestykke, der er drysset kraftigt med mel.
• Donut- eller kikseudstikker. En donutudstikker er ideel, fordi den lille udstikker allerede er placeret i midten af din store cirkeludstikker, men enhver cookie- eller kiksudstikker i donutstørrelse fungerer. Bare husk at finde en mindre til at udstikke donuthullet.
• Pensel. Når dine donuts er skåret ud og lagt på bagepladen, pensler du dem med olie. Det hjælper med at forhindre dejen i at tørre ud under den sidste hævetid. En pensel hjælper med at fordele den rette mængde olie jævnt over dine donuts.
• Bageplade. Donutsene skæres ud og lægges på en bageplade beklædt med bagepapir til den sidste hævning og bages senere i ovnen. En god, solid bageplade sørger for, at dine donuts nemt kan flyttes fra det ene sted til det andet.
• Pergamentpapir. Du skal bruge godt bagepapir til at beklæde bagepladen med, før du lægger den udskårne donutdej på bagepladen. Pergamentpapiret hjælper også med at forhindre, at dejen klistrer fast, og med at rydde op, når du er færdig.
• Kølestativ af tråd. Efter bagningen skal du bruge en rist til at køle donuts af på. Det giver også glasuren mulighed for at dryppe af, så donuts ikke ender med at sidde i en pøl af glasur, mens de køler af.

Hvor kan du finde nogle af disse køkkenting? Hvis du kan, så prøv at handle i en lokal butik, der fører køkkenting, for at støtte dit lokalsamfund. Ellers kan du bruge en god online køkkenhjemmeside som Lehman's til at finde masser af dette køkkenudstyr.

Ingredienser til kanelsurdejsdonut

• 1 kop varm mælk
• 1 æg
• ¼ kop smeltet smør eller kokosolie (og mere til at pensle på toppen)
• 1 kop aktiv surdejsstarter
• 2 ½ kop mel til alle formål (mængden afhænger af konsistensen af din starter)
• ½ kop sukker
• 1 tsk kanel
• 1 tsk salt

Ingredienser til ahornglasur

• 1-2 spsk mælk
• 1 kop pulveriseret sukker
• 1 kop ren ahornsirup (hvis du ikke kan finde lokal, så prøv denne ahornsirup)
• En knivspids salt

Dag 1 Instruktioner til surdejs-donut:

Fodring af din surdejsstarter: Giv din surdejsstarter mad 4 timer, før du blander dejen. Det sikrer, at din starter er aktiv og klar til at gå i gang med arbejdet.

1. Bland 1 kop af din aktive surdejsstarter med salt, sukker og kanel i en stor skål. Rør den varme mælk, smeltet smør og æg i.
2. Tilsæt mel 1 kop ad gangen, indtil dejen har formet sig. Dejen vil være lidt klistret, men let at håndtere med melede hænder. (Det kan være nødvendigt at tilsætte mere mel, det afhænger af, hvor konstant din starter er).
3. Ælt dejen let på en melet overflade i ca. 8 minutter; det vil hjælpe med hævningen.
4. Første hævetid
   Form dejen til en kugle, og læg den i en let smurt, stor skål. Dæk skålen med et håndklæde, og stil den til hævning på et lunt sted. I løbet af den første hævetid skal dejen fordobles i størrelse.
5. Når dejen er fordoblet, flyttes den over i en hævekurv og hæver i køleskabet natten over.

Instruktioner til surdejs-donut dag 2

1. Om morgenen ruller du dejen ud på en let melet overflade til en tykkelse på 1 tomme og skærer dine donuts ud. Gentag, indtil du ikke kan skære flere donutforme.
2. Læg dine donutudskæringer og -huller på en bageplade beklædt med bagepapir, og pensl toppen med smeltet smør eller kokosolie.
3. Endelig stigningstid
   Dæk dine surdejs-donuts til, og stil dem til side på et lunt sted til den sidste hævning. Den sidste hævning kan tage 30 minutter til en time.

Bagning af dine surdejs-donuts

1. Forvarm ovnen til 350 grader.
2. Smelt lidt smør, og pensl toppen af dine surdejsdough donuts og huller.
3. Sæt bagepladen på den midterste rille, og bag i 10-15 minutter, eller til de er gyldenbrune.
4. Når dine donuts er færdige, flyttes de til en kølerist.

Instruktioner til surdejs-donut med ahornglasur

1. Mens dine surdejs-donuts bager, kan du begynde at lave din ahornglasur. Kom 1 kop ren ahornsirup i en lille gryde, og bring det i kog. Skru ned for varmen, og lad det simre, indtil siruppen er reduceret med ½.
2. Pisk flormelis og mælk sammen til en pastalignende konsistens.
3. Rør ahornsirup-reduktionen i, indtil glasuren har konsistens som piskefløde.
4. Mens donuts stadig er varme, dypper du donut-toppene i din ahornglasur og lægger dem på en rist. På den måde kan glasuren løbe ned ad siderne og sidder ikke i en pøl af glasur.
5. Lad dine donuts køle af, og lad glasuren stivne, før du nyder dem.

Enkle begyndelser med surdej

Disse enkle surdejsdonuts er en god tilføjelse til enhver morgenmadsrutine, men hvis du er ny i surdejsbagningens verden og ikke er helt sikker, vil jeg anbefale at få fødderne våde med den bedste opskrift på surdejsbrød til begyndere.

Denne brødopskrift vil hjælpe dig med at få en fornemmelse af, hvordan surdej er anderledes end gærbrød, hvordan din surdejsstarter fungerer, og løse eventuelle surdejsproblemer, du måtte have, før du går videre.

Surdejsbagning kan sætte tålmodigheden på prøve, men hvis du bliver ved, lover jeg, at du vil blive mere end tilfreds med slutresultatet. God fornøjelse med at tilføje disse søde godbidder til din morgenrutine.

Mere om surdej og madlavning fra bunden:

• Heritage Cooking Crash Course (mit onlinekursus, der hjælper dig med at få selvtillid til at lave mad fra bunden)
• Gammeldags surdejs-peberkagekage opskrift
• Ideer til at lave brød uden gær
• Sådan bruger du en kornkværn til at lave dit eget mel af hvedebær
• Nem dejopskrift (til brød, boller, pizza og meget mere!)