Tunnustus: hapantaikinalla leipominen ei ole aina ollut minulle helppoa, mutta rakastin haastetta ja jatkoin sitä, kunnes löysin hapantaikinarytmini.

En häpeä myöntää, että hapantaikinalla ja minulla oli aluksi enemmänkin viha-rakkaussuhde. Puhumme leipien sijaan tiilistä ja siitä, että hapantaikinakäynnistäjä palautetaan jatkuvasti kuoleman partaalta (laiminlyöntieni vuoksi...), ja vaati paljon aikaa ja harjoittelua ymmärtää, miten hapantaikina todella toimii.

Jos olet uusi tässä hapantaikinaleivonnan maailmassa, haluaisin aloittaa sanomalla tämän: Ole kärsivällinen oppimisprosessin kanssa, koska se on sen arvoista. Hapanjuurileivonnasta syntyvä kirpeä leivonnainen on niin palkitsevaa, kun se vihdoin onnistuu.

Pysy mukana, ja jos tarvitset apua matkan varrella, katso täältä: Troubleshooting Sourdough: Your Questions Answered. Koska kun olet saanut hapantaikinarytmin selville, hauskuus voi todella alkaa ja voit löytää paljon iloa luovien ja herkullisten juttujen, kuten näiden kotitekoisten ruokien valmistamisesta. paistettu vaahterakuorrutettu hapantaikinadonitsit .

Päätin kokeilla leivottujen donitsien reseptiä, koska en ole koskaan ollut öljyssä paistamisen ystävä, ja koska rakastan vaahterasiirapin makua, oli itsestäänselvyys tehdä näistä hapantaikinadonitseista vaahterasiirappikuorrutteisia. Bonuksena: ne ovat pirun helppoja valmistaa, joten voit tehdä vaikutuksen sukulaisiin ja ystäviin menemättä liian hulluksi.

Aloita hapanjuuritaikinasta

Kun ostat tai valmistat jotain, jossa käytetään termiä hapantaikina, se tarkoittaa, että leipätuotteessa ei käytetä kaupallista hiivaa hapatusaineena (jota käytetään kohoamisen aikaansaamiseksi). Hapanjuurituotteet hapatetaan luonnollisesti hapantaikinakäynnistimen avulla.

Hapanjuuritahna on fermentoitua jauhoa ja vettä, joka luo "villihiivaa" ja terveellisiä bakteereja. Käynnistin on muuten elävä olento, jota sinun on ruokittava joka päivä, jotta voit käyttää sitä.

Mistä tiedät, onko hapantaikinakeittimesi terveellistä:

• Terveen alkutuotannon pitäisi kaksinkertaistua 4-6 tunnin kuluttua ruokinnasta.
• Käynnistimesi pitäisi näyttää hyvin kuplivalta ja kasvaa purkkiin.
• Lisää teelusikallinen käynnistintäsi kupilliseen kylmää vettä, ja jos se kelluu pinnalla, se läpäisee terveystestin.

Huom: Jos alukkeesi on uusi, sitä on ruokittava noin 2 viikkoa, ennen kuin se on tarpeeksi vahva kohottamaan leivonnaisia.

Kun sinulla on terve ja aktiivinen hapantaikinakäynnistin, olet valmis luomaan hapantaikinan mestariteoksia. Jos et ole vielä luonut hapantaikinakäynnistintäsi, saat vaiheittaiset ohjeet artikkelistani täältä (joka sisältää videon): How to Make Your Own Sourdough Starter.

Jos sinusta tuntuu, että sinulla on onnistunut hapantaikinakeitin, mutta sinulla on vaikeuksia hapantaikinareseptien tekemisessä, saat vastauksia kysymyksiisi lukemalla kirjan Troubleshooting Sourdough: Your Questions Answered.

Terveellinen, kupliva hapantaikinan alkuaines

Yksinkertaiset kaneli-vaahterakuorrutteiset hapantaikinadonitsit

Jos rakastat yksinkertaista hapantaikinaleivontaa, tulet rakastamaan tätä yksinkertaista, aloittelijoille sopivaa hapantaikinan munkkireseptiä.

Mitä tarvitset hapantaikinamunkkien tekemiseen:

• 2 suurta kulhoa. Yhdessä kulhossa sekoitat kaiken taikinan. Toisessa kulhossa taikina kohoaa ensimmäisen kerran; sinun on annettava sen kohota vähintään kaksinkertaiseksi. Suuremmassa kulhossa taikina saa tarpeeksi tilaa kohota ilman, että se valuu reunojen yli ja jättää sotkun siivottavaksi.
• Taikinakaavin. Tämä työkalu on valinnainen, mutta se on kätevä, kun sinun on siirrettävä kauniisti kohonnut taikina pois alkuperäisestä kulhosta. Jos sinulla ei ole taikinakaavinta ja sinulla on vähän aikaa, voit aina käyttää jäykkää lastaa taikinan siirtämiseen.
• Proofing-kori Jos et halua hankkia taikinakoria, voit vuorata 9-tuumaisen kulhon tai siivilän vahvasti jauhoilla tomutetulla keittiöpyyhkeellä.
• Donitsi- tai keksileikkuri. Donitsin muotoinen leikkuri on ihanteellinen, koska siinä on pieni leikkuri jo valmiiksi suuren ympyrän muotoisen leikkurisi keskellä, mutta mikä tahansa donitsin kokoinen keksi- tai keksileikkuri toimii. Muista vain löytää pienempi leikkuri donitsin reiän leikkaamista varten.
• Kondiittoharja. Kun donitsit on leikattu ja asetettu leivinpaperille, sivele ne öljyllä, jotta taikina ei kuivu lopullisen kohoamisen aikana. Leivontasivellin auttaa levittämään oikean määrän öljyä tasaisesti donitseille.
• Leivinpelti. Donitsit leikataan ja asetetaan leivinpaperilla vuoratulle pellille viimeistä kohoamista varten ja paistetaan myöhemmin uunissa. Hyvä ja tukeva leivinpelti varmistaa, että donitsit voidaan siirtää paikasta toiseen helposti.
• Pergamenttipaperi. Vuoraa leivinpelti hyvällä pergamenttipaperilla, ennen kuin leikatut donitsitaikinat asetetaan leivinpaperille. Pergamenttipaperi auttaa myös estämään tarttumisen ja siivoamisen, kun leivonnaiset ovat valmiita.
• Jäähdytysteline. Paistamisen jälkeen haluat, että donitsit jäähtyvät ritilän päällä. Näin myös kuorrute pääsee valumaan, jotta donitsit eivät jäähtyessään jäähtyisi kuorrutteen lammikkoon.

Mistä voit löytää joitakin näistä keittiötarvikkeista? Jos voit, yritä tehdä ostoksia paikallisesta pienliikkeestä, joka myy keittiötarvikkeita, ja näin tukea paikallista yhteisöäsi. Muussa tapauksessa voit käyttää hyvää online-keittiösivustoa, kuten Lehman's, löytääksesi runsaasti näitä keittiötarvikkeita.

Kaneli Sourdough Donut Ainekset

• 1 kuppi lämmintä maitoa
• 1 muna
• ¼ kupillista sulatettua voita tai kookosöljyä (ja lisää pensselöintiä varten).
• 1 kuppi aktiivista hapantaikinaa
• 2 ½ kupillista jauhoja (määrä riippuu aloitusaineesi koostumuksesta).
• ½ kuppi sokeria
• 1 tl kanelia
• 1 tl suolaa

Vaahterakuorrutteen ainekset

• 1-2 rkl maitoa
• 1 kuppi tomusokeria
• 1 kuppi puhdasta vaahterasiirappia (jos et löydä paikallista, kokeile tätä vaahterasiirappia).
• Ripaus suolaa

Päivä 1 Hapanjuuritaikina Donut Ohjeet:

Hapanjuuritaikinan ruokinta: Syötä hapantaikinakäynnistäjäsi 4 tuntia ennen taikinan sekoittamista, jotta taikinakäynnistäjäsi on aktiivinen ja valmis aloittamaan työnsä.

1. Yhdistä 1 kupillinen aktiivista hapantaikinaa, suola, sokeri ja kaneli suuressa kulhossa. Sekoita joukkoon lämmin maito, sulatettu voi ja muna.
2. Lisää jauhoja 1 kupillinen kerrallaan, kunnes taikina on muodostunut. Taikina on hieman tahmeaa, mutta sitä on helppo käsitellä jauhotetuilla käsillä. (Saatat joutua lisäämään jauhoja, tämä riippuu starttisi tasalaatuisuudesta.)
3. Vaivaa taikinaa kevyesti jauhotetulla alustalla noin 8 minuuttia; tämä auttaa taikinan kohoamista.
4. Ensimmäinen nousuaika
   Muotoile taikina palloksi ja aseta se kevyesti voideltuun suureen kulhoon. Peitä kulho pyyhkeellä ja aseta se syrjään lämpimään paikkaan kohoamaan. Ensimmäisen kohoamisajan aikana taikinan pitäisi kaksinkertaistua.
5. Kun taikina on kaksinkertaistunut, siirrä se taikinakoriin ja taikina on jääkaapissa yön yli.

Päivä 2 Hapanjuuritaikina Donut Ohjeet

1. Kauli aamulla taikina kevyesti jauhotetulla alustalla 1 tuuman paksuksi ja leikkaa donitsit. Toista, kunnes et pysty leikkaamaan enää donitsin muotoja.
2. Aseta donitsin leikkeleet ja reiät leivinpaperilla vuoratulle pellille ja sivele pinnat sulatetulla voilla tai kookosöljyllä.
3. Lopullinen nousuaika
   Peitä hapantaikinavoikarit ja aseta ne lämpimään paikkaan viimeistä kohoamista varten. Lopullinen kohoaminen voi kestää 30 minuutista tuntiin.

Hapanjuuritaikinamunkkien paistaminen

1. Kuumenna uuni 350 asteeseen.
2. Sulata hieman voita ja sivele hapantaikinadonitsien ja -reikien pinnat.
3. Aseta leivinpelti keskitasolle ja paista 10-15 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.
4. Kun donitsit ovat valmiita, siirrä ne jäähdytystelineelle.

Sourdough Donut Maple Glaze Ohjeet

1. Aloita vaahterakuorrutteen valmistus sillä aikaa, kun hapantaikinadonitsit paistuvat. Lisää 1 kupillinen puhdasta vaahterasiirappia pieneen kattilaan ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja hauduta, kunnes siirappi on vähentynyt ½:een.
2. Vatkaa tomusokeri ja maito keskenään tahnamaiseksi massaksi.
3. Sekoita vaahterasiirappia, kunnes kuorrutus on kermavaahdon koostumusta.
4. Kun donitsit ovat vielä lämpimiä, kasta donitsien päälliset vaahterakuorrutteeseen ja aseta ne jäähdytystelineelle, jotta kuorrute valuu sivuille eikä jää kuorrutteen lammikoksi.
5. Anna donitsien jäähtyä ja kuorrutuksen kovettua ennen nauttimista.

Yksinkertainen hapantaikinan alku

Nämä yksinkertaiset hapantaikinan munkit ovat loistava lisä mihin tahansa aamiaisrutiiniin.Jos olet uusi hapantaikinan leipomisen maailmassa etkä ole aivan varma, suosittelen, että saat jalat märiksi parhaalla aloittelijan hapantaikinan leipäreseptillä.

Tämä leipäresepti auttaa sinua ymmärtämään, miten hapantaikina eroaa hiivaleivästä, miten hapantaikinakeittimesi toimii, ja ratkaisemaan mahdolliset hapantaikinaan liittyvät ongelmat ennen kuin jatkat eteenpäin.

Hapanjuurileivonta voi koetella kärsivällisyyttäsi, mutta jos pysyt mukana, lupaan, että olet enemmän kuin tyytyväinen lopputulokseen. Nauti näiden makeiden herkkujen lisäämisestä aamurutiineihisi.

Lisää tietoa hapantaikinasta ja ruoanlaitosta alusta alkaen:

• Heritage Cooking Crash Course (verkkokurssini, joka auttaa sinua saamaan itseluottamusta ruoanlaittoon).
• Vanhanaikainen hapanjuuritaikinan piparkakkuresepti
• Ideoita leivän tekemiseen ilman hiivaa
• Kuinka käyttää viljamyllyä tehdä omat jauhot vehnämarjoista
• Helppo taikinan resepti (leipää, sämpylöitä, pizzaa, & Lisää!)