Thú thật: nướng bánh với bột chua không phải lúc nào cũng dễ dàng đối với tôi. Nhưng tôi yêu thích thử thách này và tôi đã tiếp tục thực hiện nó cho đến khi tìm thấy nhịp điệu bột chua của mình.

Tôi không xấu hổ khi thừa nhận rằng bột chua và tôi bắt đầu với mối quan hệ yêu-ghét nhiều hơn. Chúng tôi đang nói về những viên gạch thay vì những ổ bánh mì và liên tục đưa một món khai vị bột chua trở lại từ bờ vực của cái chết (do tôi bỏ bê…), và phải mất rất nhiều thời gian cũng như thực hành để thực sự hiểu bột chua thực sự hoạt động như thế nào.

Nếu bạn chưa quen với thế giới làm bánh bột chua này, tôi muốn bắt đầu bằng cách nói điều này: hãy kiên nhẫn với quá trình học hỏi vì nó RẤT đáng giá. Món bánh nướng thơm ngon có được từ việc nướng bột chua rất bổ ích khi bạn cuối cùng đã làm đúng.

Hãy kiên trì và nếu bạn cần trợ giúp trong quá trình thực hiện, hãy xem tại đây: Khắc phục sự cố bột chua: Câu hỏi của bạn đã được trả lời. Bởi vì một khi bạn tìm ra nhịp điệu bột chua đó, cuộc vui có thể thực sự bắt đầu và bạn có thể tìm thấy nhiều niềm vui khi làm những món ngon và sáng tạo như bánh rán tráng men phong cách nướng tự làm .

Tôi quyết định thử công thức làm bánh rán nướng vì tôi chưa bao giờ thích những thứ chiên ngập dầu và vì tôi thích hương vị của xi-rô phong, nên việc làm những chiếc bánh rán bột chua này có lớp men phong là một lựa chọn hiển nhiên. Tiền thưởng: chúng khá dễ làm, vì vậy bạn có thể gây ấn tượng vớigia đình và bạn bè mà không phát điên lên.

Bắt đầu với Bột chua của bạn

Khi mua hoặc làm bất cứ thứ gì có sử dụng thuật ngữ bột chua, điều đó có nghĩa là sản phẩm bánh mì của bạn không sử dụng men thương mại làm chất tạo men (được sử dụng để tạo độ nở). Các sản phẩm bột chua được lên men tự nhiên bằng cách sử dụng chất khởi động bột chua.

Bột chua là bột mì và nước được lên men để tạo ra "men tự nhiên" và vi khuẩn có lợi cho bạn. Nhân tiện, chất khởi động của bạn là một sinh vật sống mà bạn sẽ cần cho ăn hàng ngày để sử dụng nó.

Làm thế nào để biết liệu chất khởi động bột chua của bạn có khỏe mạnh hay không:

• Một chất khởi động khỏe mạnh nên tăng gấp đôi sau 4-6 giờ sau khi cho ăn.
• Bột khởi động của bạn phải trông thật sủi bọt và lớn lên trong bình.
• Cho một thìa cà phê bột khởi động vào một cốc nước mát, nếu bột nổi lên trên cùng thì tức là đã vượt qua bài kiểm tra chất lượng.

Lưu ý: Nếu bột khởi động của bạn là mới, thì bột khởi động của bạn sẽ cần được cho ăn trong khoảng 2 tuần trước khi đủ cứng để làm nổi các món nướng.

Với một bộ khởi động bột chua hoạt tính tốt cho sức khỏe, bạn đã sẵn sàng để tạo ra những kiệt tác bột chua của mình. Nếu chưa tạo món khai vị, bạn có thể xem hướng dẫn từng bước trong bài viết của tôi tại đây (bao gồm cả video): Cách làm món khai vị bột chua của riêng bạn.

Nếu bạn cảm thấy mình đã có một món khai vị thành công nhưng đang gặp khó khăn với việc tạo công thức làm bột chua, hãy nhận câu trả lời cho câu hỏi của bạn trong khiđang đọc Khắc phục sự cố Bột chua: Câu hỏi của bạn đã được giải đáp.

Món khai vị bột chua sủi bọt, tốt cho sức khỏe

Bánh rán bột chua tráng men hương quế đơn giản

Nếu bạn yêu thích cách nướng bột chua đơn giản, thì bạn sẽ thích Công thức làm bánh rán bột chua đơn giản, thân thiện với người mới bắt đầu này.

Những gì bạn cần để làm bánh rán bột chua:

• 2 bát lớn. Một bát dùng để trộn mọi thứ lại với nhau để tạo thành bột. Cái kia sẽ cần cho lần dậy đầu tiên của bạn; bạn sẽ cần cho phép nó tăng kích thước lên ít nhất gấp đôi. Một chiếc tô lớn hơn sẽ giúp bột của bạn có không gian cần thiết để trồi lên mà không làm bột tràn ra các cạnh và gây lộn xộn khi dọn dẹp.
• Dụng cụ nạo bột. Dụng cụ này là tùy chọn nhưng rất hữu ích khi bạn cần di chuyển cục bột đã nở đẹp đẽ ra khỏi tô ban đầu. Nếu không có dụng cụ nạo bột và không có nhiều thời gian, bạn luôn có thể sử dụng thìa cứng để di chuyển bột.
• Giỏ đựng bột . Giỏ chống thấm giúp giữ hình dạng của bột với nhau trong khi bột đang nở. Nếu không muốn dùng giỏ chống thấm, bạn có thể lót một chiếc khăn trà đã thấm nhiều bột mì vào một chiếc bát 9 inch hoặc một cái rổ.
• Dụng cụ cắt bánh rán hoặc bánh quy. Lý tưởng nhất là có một dụng cụ cắt bánh rán vì nó có sẵn dụng cụ cắt nhỏ ở giữa dụng cụ cắt hình tròn lớn của bạn, nhưng bất kỳ dụng cụ cắt bánh quy hoặc bánh quy cỡ bánh rán nào cũng sẽ hoạt động.Chỉ cần nhớ tìm một cái nhỏ hơn để khoét lỗ bánh rán.
• Cọ quét bánh ngọt. Sau khi bánh rán của bạn đã được cắt ra và đặt lên khay nướng, bạn sẽ phết dầu lên chúng. Điều này sẽ giúp bột không bị khô trong thời gian ủ cuối cùng. Cọ quét bánh ngọt sẽ giúp phân bổ đều lượng dầu phù hợp lên bánh rán của bạn.
• Tấm nướng bánh. Bánh rán sẽ được cắt ra và đặt trên khay nướng có lót giấy da để nướng lần cuối và sau đó nướng trong lò. Một tấm nướng bánh chắc chắn tốt sẽ đảm bảo rằng bánh rán của bạn có thể dễ dàng di chuyển từ vị trí này sang vị trí khác.
• Giấy nướng. Bạn sẽ sử dụng giấy nướng loại tốt để lót khay nướng trước khi bột bánh rán đã cắt sẵn được đặt lên khay nướng. Giấy da cũng giúp chống dính và làm sạch khi hoàn thành.
• Giá làm mát bằng dây. Sau khi nướng, bạn sẽ cần một giá để bánh rán của mình nguội. Điều này cũng cho phép lớp men chảy ra để bánh rán của bạn không bị đọng lại trong vũng men khi nguội.

Bạn có thể tìm một số vật dụng nhà bếp này ở đâu? Nếu có thể, hãy thử mua sắm tại một cửa hàng kinh doanh nhỏ ở địa phương có bán đồ dùng nhà bếp để hỗ trợ cộng đồng địa phương của bạn. Nếu không, bạn có thể sử dụng một trang web nhà bếp trực tuyến tốt như của Lehman để tìm nhiều thiết bị nhà bếp này.

Thành phần bánh rán bột quế

• 1 cốcSữa ấm
• 1 quả trứng
• ¼ cốc Bơ tan chảy hoặc dầu dừa (và nhiều loại khác để phết lên mặt)
• 1 cốc Active Sourdough Starter
• 2 ½ cốc Bột mì đa dụng (số lượng sẽ tùy thuộc vào độ đặc của món khai vị của bạn)
• ½ cốc Đường
• 1 thìa cà phê Quế
• 1 thìa cà phê Muối

Thành phần men phong

• 1-2 muỗng canh sữa
• 1 cốc đường bột
• 1 cốc xi-rô phong nguyên chất (nếu bạn không tìm thấy xi-rô cây phong ở địa phương, hãy thử loại xi-rô phong này)
• Một nhúm muối

Hướng dẫn làm bánh rán bột chua cho ngày 1:

Cho món khai vị bột chua của bạn: Cho bột chua của bạn ăn khởi động 4 giờ trước khi trộn bột của bạn. Điều này sẽ đảm bảo rằng món khai vị của bạn hoạt động tích cực và sẵn sàng hoạt động.

1. Trộn 1 cốc chất khởi động bột chua tích cực với muối, đường và quế trong một bát lớn. Cho sữa ấm, bơ tan chảy và trứng vào khuấy đều.
2. Thêm bột mì vào mỗi lần 1 cốc cho đến khi bột thành hình. Bột sẽ hơi dính nhưng dễ dàng để xử lý bằng tay bột. (Bạn có thể cần thêm nhiều bột mì hơn, điều này phụ thuộc vào độ ổn định của bột khởi động)
3. Nhào nhẹ bột trên bề mặt có phủ bột trong khoảng 8 phút; điều này sẽ giúp ích cho việc nhào bột.
4. Thời gian ủ bột đầu tiên
   Nắn bột thành khối tròn và đặt vào một tô lớn đã phết mỡ nhẹ. Đậy bát bằng một chiếc khăn và đặt nó sang một nơi ấm áp để tăng lên. Trong lần dậy đầu tiên, bột nhào của bạnnên tăng gấp đôi kích thước.
5. Sau khi bột đã nở gấp đôi, hãy chuyển bột vào rổ ủ và để trong tủ lạnh qua đêm.

Hướng dẫn làm bánh rán bột chua cho ngày 2

1. Vào buổi sáng, cán bột mỏng trên một bề mặt có rắc ít bột mì và cắt bánh rán ra. Lặp lại cho đến khi bạn không thể cắt được bất kỳ hình bánh rán nào nữa.
2. Đặt miếng bánh rán của bạn lên một bề mặt có rắc ít bột mì và cắt ra. các lỗ trên khay nướng có lót giấy da và phết bơ tan chảy hoặc dầu dừa lên trên.
3. Thời gian nướng cuối cùng
   Đậy kín bánh rán bột chua của bạn và đặt chúng ở một nơi ấm áp để nướng lần cuối. Lần nướng cuối cùng có thể mất từ ​​30 phút đến một giờ.

Nướng bánh rán bột chua của bạn

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F.
2. Làm tan chảy một ít bơ và quét lên mặt bánh rán bột chua và các lỗ.
3. Đặt khay nướng lên giá giữa và nướng trong 10 – 15 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu.
4. Khi bánh rán của bạn đã hoàn thành, hãy chuyển chúng sang giá làm mát.

Hướng dẫn tráng men phong cho bánh rán bột chua

1. Trong khi nướng bánh rán bột chua, hãy bắt đầu làm men phong. Thêm 1 cốc xi-rô cây phong nguyên chất vào chảo nhỏ và đun sôi. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi xi-rô giảm còn ½.
2. Đánh đều đường bột và sữa để tạo thành hỗn hợp sệt giống như bột nhão.
3. Cho xi-rô phong vào khuấy đều cho đến khilớp men có độ đặc của kem tươi đánh bông.
4. Trong khi bánh rán vẫn còn ấm, nhúng phần chóp bánh rán vào lớp men phong cách của bạn và đặt chúng lên giá làm mát. Điều này sẽ giúp lớp men của bạn chảy xuống hai bên chứ không đọng lại trong một vũng men.
5. Hãy để bánh rán của bạn nguội và lớp men cứng lại trước khi thưởng thức.

Những chiếc bánh rán bằng bột chua đơn giản

Những chiếc bánh rán bột chua đơn giản này là một bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ thói quen ăn sáng nào, nếu bạn chưa quen với thế giới nướng bột chua và không chắc lắm, tôi khuyên bạn nên bắt đầu với The Best Begins Sour Công thức làm bánh mì bột chua.

Công thức làm bánh mì này sẽ giúp bạn cảm nhận được sự khác biệt của bột chua so với bánh mì men, cách thức hoạt động của bộ khởi động bột chua và giải quyết mọi vấn đề về bột chua mà bạn có thể gặp phải trước khi tiếp tục.

Việc nướng bột chua có thể thử thách sự kiên nhẫn của bạn, nhưng nếu bạn kiên trì với nó, tôi hứa rằng bạn sẽ vô cùng hài lòng với kết quả cuối cùng. Thưởng thức thêm những món ngọt này vào thói quen buổi sáng của bạn.

Thông tin thêm về bột chua và nấu ăn từ đầu:

• Khóa học nấu ăn gia sản (khóa học trực tuyến của tôi giúp bạn tự tin nấu ăn từ đầu)
• Công thức làm bánh gừng bột chua kiểu cũ
• Ý tưởng làm bánh mì không cần men
• Cách sử dụng máy xay ngũ cốc để tự làm bột từ quả lúa mì
• Bột bột dễ dàng Công thức (cho Bánh mì, Bánh cuốn, Pizza,& Thêm!)