Bevallom: a kovásszal való sütés nem volt mindig könnyű számomra. De szerettem a kihívást, és addig csináltam, amíg meg nem találtam a kovászritmusomat.

Nem szégyellem bevallani, hogy a kovász és én inkább szeretet-gyűlölet viszonyban kezdtük. Kenyerek helyett téglákról beszélünk, és folyamatosan visszahozunk egy kovászos indítót a halál széléről (az én hanyagságom miatt...), és sok időbe és gyakorlatba került, hogy igazán megértsem, hogyan is működik a kovász valójában.

Ha újak vagytok a kovászos sütés világában, akkor a következőkkel szeretném kezdeni: Legyetek türelmesek a tanulási folyamathoz, mert nagyon megéri. A savanykás sütésből adódó fanyar sült finomság annyira kifizetődő, amikor végre sikerül.

Maradj mellette, és ha segítségre van szükséged az út során, nézd meg itt: Troubleshooting Sourdough: Your Questions Answered. Mert ha egyszer rájöttél a kovász ritmusára, akkor kezdődhet a móka, és sok örömet találhatsz a kreatív és finom dolgok készítésében, mint például ezek a házi készítésű dolgok. sült juharral-mázas kovászos fánk .

Úgy döntöttem, hogy kipróbálok egy sült fánk receptet, mert sosem rajongtam az olajban sütött dolgokért, és mivel imádom a juharszirup ízét, kézenfekvő volt, hogy ezeket a kovászos fánkokat juharszirupos mázzal készítsem el. Bónusz: rohadt egyszerű elkészíteni, így a családot és a barátokat is lenyűgözheted anélkül, hogy túl nagy őrületbe esnél.

Kezdje a kovászos tészta indítóval

Ha bármit vásárol vagy készít, ahol a kovász kifejezés szerepel, az azt jelenti, hogy a kenyértermék nem használ kereskedelmi élesztőt kovászként (amely a kelesztéshez szükséges). A kovászos termékeket természetes módon kovászolják, kovászindítóval.

A kovászos kovász egy erjesztett liszt és víz, amely létrehozza a "vad élesztőt" és az egészséges baktériumokat. Az ön indítója egyébként egy élő dolog, amelyet minden nap táplálnia kell ahhoz, hogy használni tudja.

Hogyan állapíthatod meg, hogy a kovászod egészséges-e:

• Egy egészséges indítónak 4-6 órával az etetés után meg kell duplázódnia.
• A starterednek nagyon buborékosnak kell lennie, és fel kell nőnie az üvegben.
• Adj egy teáskanálnyit a starteredből egy csésze hideg vízhez, ha felúszik a tetejére, akkor átment az egészségügyi teszten.

Megjegyzés: Ha az ön indítótésztája új, akkor körülbelül 2 hétig kell etetni, mielőtt elég erős lesz a pékáru kelesztéséhez.

Egy egészséges, aktív kovászos indítóval készen állsz a kovászos remekművek elkészítésére. Ha még nem készítetted el az indítót, akkor lépésről lépésre útmutatót kapsz az alábbi cikkemben (amely egy videót is tartalmaz): Hogyan készítsd el a saját kovászos indítót?

Ha úgy érzed, hogy sikeres indítóedényed van, de gondjaid vannak a kovászos receptek elkészítésével, akkor a Troubleshooting Sourdough: Your Questions Answered (A kovászos tészta hibaelhárítása: A kérdéseid megválaszolva) című könyv olvasása során választ kaphatsz a kérdéseidre.

Egy egészséges, buborékos kovászos kovászos indító

Egyszerű fahéjas juhar mázas kovászos fánkok

Ha szereted az egyszerű kovászos sütést, akkor imádni fogod ezt az egyszerű, kezdőbarát kovászos fánk receptet.

Amire szükséged lesz a kovászos fánk elkészítéséhez:

• 2 nagy tál. Az egyik tálban mindent összekeverünk, hogy megformáljuk a tésztát. A másik tálra az első kelesztési idő alatt lesz szükségünk; hagynunk kell, hogy legalább a duplájára keljen. Egy nagyobb tálban a tésztának elegendő hely lesz a kelesztéshez anélkül, hogy a tészta kiömlene a szélére, és rendetlenséget hagyna maga után, amit fel kell takarítani.
• Tésztakaparó. Ez az eszköz nem kötelező, de jól jön, ha a szépen megkelt tésztát el kell mozdítania az eredeti tálból. Ha nincs tésztakaparója, és kevés az ideje, akkor egy kemény spatulát is használhat a tészta mozgatásához.
• Proofing kosár A kelesztőkosár segít a tészta formáját összetartani, amíg a tészta kel. Ha nem szeretne kelesztőkosarat beszerezni, akkor egy 9 hüvelykes tálat vagy szűrőt kibélelhet egy liszttel erősen megszórt konyharuhával.
• Fánk- vagy kekszvágó. A fánkszaggató ideális, mert a kis vágó már eleve a nagy kör alakú vágód közepébe van helyezve, de bármilyen fánk méretű süti- vagy kekszszaggató működik. Csak ne felejts el egy kisebbet keresni a fánklyuk kivágásához.
• Tésztaecset. Miután a fánkokat kivágtuk és a sütőlapra helyeztük, megkenjük őket olajjal. Ez segít megakadályozni, hogy a tészta kiszáradjon a végső kelesztési idő alatt. Egy tésztaecset segít eloszlatni a megfelelő mennyiségű olajat egyenletesen a fánkokon.
• Sütőlap. A fánkokat kivágjuk, és a végső kelesztéshez egy pergamenpapírral bélelt sütőlapra helyezzük, majd később a sütőben megsütjük. Egy jó erős sütőlap biztosítja, hogy a fánkokat könnyedén áthelyezhessük egyik helyről a másikra.
• Pergamenpapír. Jó sütőpapírral béleld ki a tepsidet, mielőtt a kivágott fánk tésztát a tepsibe helyezed. A sütőpapír segít megelőzni a ragadást és a takarítást is, amikor elkészül.
• Drótos hűtőrács. Sütés után a fánkokat egy rácson kell kihűlni. Ez lehetővé teszi, hogy a máz lecsepegjen, így a fánkok hűtés közben nem fognak egy mázas tócsában ülni.

Hol találhat néhányat ezekből a konyhai cikkekből? Ha teheti, próbáljon meg egy helyi kisüzletben vásárolni, amely konyhai cikkeket hordoz, hogy támogassa a helyi közösséget. Ellenkező esetben használhat egy jó online konyhai weboldalt, például a Lehman's-t, hogy rengeteg ilyen konyhai felszerelést találjon.

Fahéjas kovászos fánk Hozzávalók

• 1 csésze meleg tej
• 1 tojás
• ¼ csésze olvasztott vaj vagy kókuszolaj (és még több az ecseteléshez a tetejére)
• 1 csésze aktív savanyú tészta starter
• 2 ½ csésze teljes kiőrlésű liszt (a mennyiség az indítóanyag állagától függ).
• ½ csésze cukor
• 1 teáskanál fahéj
• 1 teáskanál só

Juhar máz Hozzávalók

• 1-2 evőkanál tej
• 1 csésze porcukor
• 1 csésze tiszta juharszirup (ha nem találsz helyi juharszirupot, próbáld ki ezt a juharszirupot)
• Csipetnyi só

1. nap Sourdough Donut utasítások:

A kovászos kovász etetése: A tésztakeverés előtt 4 órával etesse meg a kovásztészta-indítót. Ez biztosítja, hogy az indító aktív legyen és készen álljon a munkára.

1. Egy nagy tálban keverjen össze 1 csésze aktív kovászos kovászt a sóval, a cukorral és a fahéjjal. Keverje hozzá a meleg tejet, az olvasztott vajat és a tojást.
2. Addig adagoljuk hozzá a lisztet 1 csészével, amíg a tészta összeáll. A tészta kissé ragacsos lesz, de lisztezett kézzel könnyen kezelhető. (Lehet, hogy több lisztet kell hozzáadni, ez az indítóanyag állandóságától függ.)
3. Lisztezett felületen gyúrjuk a tésztát enyhén, kb. 8 percig; ez segít a kelesztésben.
4. Első emelkedési idő
   Formázza a tésztát golyóvá, és tegye egy enyhén kizsírozott nagy tálba. Fedje le a tálat egy törölközővel, és tegye félre meleg helyen kelni. Az első kelesztési idő alatt a tésztának meg kell duplázódnia.
5. Miután a tészta megduplázódott, tegye át a kelesztő kosárba, és keleszd a hűtőszekrényben egy éjszakán át.

2. nap Sourdough Donut utasítások

1. Reggel enyhén lisztezett felületen nyújtsa ki a tésztát 1 hüvelyk vastagságúra, és vágja ki a fánkokat. Ismételje ezt addig, amíg nem tud több fánkformát vágni.
2. Helyezze a fánkkivágásokat és a lyukakat egy pergamenre bélelt sütőlapra, és kenje meg a tetejüket olvasztott vajjal vagy kókuszolajjal.
3. Végső emelkedési idő
   Fedje le a kovászos fánkokat, és tegye őket félre meleg helyre a végső kelesztésig. A végső kelesztés 30 perctől egy óráig is eltarthat.

Sütés a kovászos fánkok

1. Melegítsük elő a sütőt 350 fokra.
2. Olvasszon meg egy kis vajat, és kenje be a kovászos fánkok és lyukak tetejét.
3. Helyezze a sütőlapot a középső rácsra, és süsse 10-15 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.
4. Amikor a fánkok elkészültek, tegyük őket egy hűtőrácsra.

Sourdough Donut juhar máz utasítások

1. Amíg a kovászos fánkok sülnek, kezdjük el a juhar máz elkészítését. 1 csésze tiszta juharszirupot adjunk egy kis serpenyőbe, és forraljuk fel. Csökkentsük a hőfokot, és addig pároljuk, amíg a szirup ½ -re nem csökken.
2. Keverje össze a porcukrot és a tejet, hogy pasztaszerű állagú legyen.
3. Keverje bele a juharszirupos redukciót, amíg a máza olyan állagú nem lesz, mint a tejszínhab.
4. Amíg a fánkok még melegek, mártsa a fánkok tetejét a juhar mázba, és tegye őket a hűtőrácsra. Ez lehetővé teszi, hogy a máz lefolyjon az oldalukon, és ne üljön a máz tócsájában.
5. Hagyja kihűlni a fánkokat, és hagyja, hogy a máz megkeményedjen, mielőtt elfogyasztja.

Egyszerű kovászos tészta kezdetek

Ezek az egyszerű kovászos fánkok nagyszerű kiegészítői bármely reggeli rutinnak, ha új vagy a kovászos sütés világában, és nem vagy teljesen biztos benne, akkor azt ajánlom, hogy a legjobb kezdő kovászos kenyérrecepttel vizesedj meg.

Ez a kenyérrecept segít megérezni, hogy miben különbözik a kovász az élesztős kenyértől, hogyan működik a kovászos indító, és hogyan oldja meg az esetlegesen felmerülő kovászos problémákat, mielőtt továbblépne.

A kovászos sütés próbára teheti a türelmedet, de ha kitartasz mellette, ígérem, hogy több mint elégedett leszel a végeredménnyel. Élvezd a reggeli rutinodat ezekkel az édes finomságokkal.

További információk a Sourdough és a Cooking From Scratch témakörökben:

• Heritage Cooking Crash Course (az online tanfolyamom, amely segít önbizalmat szerezni a házilag főzésben)
• Régimódi kovászos mézeskalács torta receptje
• Ötletek a kenyér készítéséhez élesztő nélkül
• Hogyan használjunk gabonamalmot, hogy saját lisztet készítsünk búzabogyókból
• Egyszerű tészta recept (kenyér, tekercs, pizza, & Több!)