Priznávam: pečenie s kváskom nebolo pre mňa vždy jednoduché. Ale milovala som túto výzvu a pokračovala som v nej, až kým som nenašla svoj kváskový rytmus.

Nehanbím sa priznať, že kvások a ja sme začali skôr vzťahom lásky a nenávisti. Hovoríme o tehlách namiesto bochníkov a neustálom oživovaní kvásku z pokraja smrti (kvôli mojej nedbanlivosti...) a trvalo veľa času a praxe, kým som naozaj pochopila, ako kvások naozaj funguje.

Ak ste v tomto svete pečenia kváskového cesta nováčikmi, na úvod by som vám rada povedala toto: buďte trpezliví v procese učenia, pretože to stojí za to. Pikantná pečená dobrota, ktorá vzniká pri pečení kváskového cesta, je taká obohacujúca, keď sa vám to konečne podarí.

Držte sa ho, a ak budete na tejto ceste potrebovať pomoc, pozrite sa sem: Troubleshooting Sourdough: Your Questions Answered (Riešenie problémov s kváskom: odpovede na vaše otázky). Pretože keď raz prídete na rytmus kvásku, môže sa začať skutočná zábava a môžete nájsť veľa potešenia pri výrobe kreatívnych a chutných vecí, ako sú tieto domáce pečené s javorovou glazúrou kváskové šišky .

Rozhodla som sa vyskúšať recept na pečené šišky, pretože som nikdy nebola fanúšikom vyprážania na oleji, a keďže milujem chuť javorového sirupu, bolo jasnou voľbou urobiť tieto šišky z kysnutého cesta s glazúrou z javorového sirupu. Bonusom je, že ich príprava je sakramentsky jednoduchá, takže môžete zapôsobiť na rodinu a priateľov bez toho, aby ste sa príliš zbláznili.

Začnite s kváskom

Pri kúpe alebo výrobe čohokoľvek, kde sa používa pojem kvások, to znamená, že sa do chlebového výrobku nepoužíva komerčné droždie ako kvások (ktoré sa používa na vytvorenie kvásku). Kváskové výrobky sú prirodzene nakysnuté pomocou kvásku.

Kvások je fermentovaná múka a voda, ktorá vytvára vaše "divoké kvasinky" a zdravé baktérie. Mimochodom, váš štartér je živý organizmus, ktorý musíte každý deň kŕmiť, aby ste ho mohli používať.

Ako zistiť, či je váš kvások zdravý:

• Zdravý štartér by sa mal zdvojnásobiť 4-6 hodín po kŕmení.
• Váš zákvas by mal byť veľmi bublinkový a mal by sa zväčšovať.
• Pridajte čajovú lyžičku kvásku do šálky studenej vody, ak vypláva na hladinu, testom prešiel.

Poznámka: Ak je váš kvások nový, je potrebné ho kŕmiť približne 2 týždne, kým bude dostatočne silný na kysnutie pečiva.

So zdravým aktívnym kváskom ste pripravení vytvárať svoje kváskové majstrovské diela. Ak ste si kvások ešte nevytvorili, návod krok za krokom nájdete v mojom článku tu (obsahuje aj video): Ako si vyrobiť vlastný kvások.

Ak máte pocit, že máte úspešný kvások, ale máte problémy s prípravou kváskových receptov, získajte odpovede na svoje otázky pri čítaní knihy Odstraňovanie problémov s kváskom: vaše otázky zodpovedané.

Zdravý, bublinkový kvások

Jednoduché škoricové šišky z kysnutého cesta s javorovou glazúrou

Ak máte radi jednoduché pečenie z kvásku, potom si zamilujete tento jednoduchý recept na kváskové šišky pre začiatočníkov.

Čo budete potrebovať na prípravu kváskových šišiek:

• 2 veľké misky. Jedna misa je určená na miešanie všetkého spolu, aby ste vytvorili cesto. Druhá bude potrebná na prvé kysnutie; budete ho musieť nechať vykysnúť aspoň na dvojnásobok. Väčšia misa poskytne cesto priestor, ktorý potrebuje na kysnutie bez toho, aby sa vylialo cez okraje a zanechalo neporiadok na upratovanie.
• Škrabka na cesto. Tento nástroj nie je povinný, ale hodí sa, keď potrebujete krásne vykysnuté cesto presunúť z pôvodnej misy. Ak nemáte škrabku na cesto a nemáte čas, vždy môžete na presunutie cesta použiť tuhú špachtľu.
• Kôš na skúšanie Kôš na kysnutie pomáha držať tvar cesta pohromade, kým cesto kysne. Ak si nechcete zaobstarať kôš na kysnutie, môžete vyložiť 9-palcovú misu alebo cedník utierkou, ktorá bola silno poprášená múkou.
• Krájač na šišky alebo sušienky. Ideálne je mať vykrajovač na donuty, pretože malý vykrajovač je už umiestnený v strede vášho veľkého kruhového vykrajovača, ale bude fungovať akýkoľvek vykrajovač na sušienky alebo piškóty veľkosti donutu. Len nezabudnite nájsť menší, aby ste mohli vykrojiť otvor na donut.
• Štetec na pečivo. Po vykrojení šišiek a ich uložení na plech ich potrieme olejom, ktorý zabráni vysušeniu cesta počas záverečného kysnutia. Štetec na pečivo vám pomôže rovnomerne rozotrieť správne množstvo oleja po šiškách.
• Plech na pečenie. Šišky sa vykrajujú a ukladajú na pergamenom vyložený plech na záverečné kysnutie a neskôr sa pečú v rúre. Dobrý pevný plech na pečenie zabezpečí, že sa šišky budú dať ľahko premiestňovať z jedného miesta na druhé.
• Pergamenový papier. Pred uložením vykrojeného cesta na šišky na plech na pečenie použijete kvalitný pergamenový papier na vystlanie plechu na pečenie. Pergamenový papier tiež pomáha zabrániť prilepeniu a čisteniu po dokončení.
• Drôtený chladiaci stojan. Po upečení je potrebné, aby ste šišky nechali vychladnúť na mriežke, ktorá umožní odkvapkávanie polevy, aby šišky počas chladnutia neskončili v kaluži polevy.

Kde môžete nájsť niektoré z týchto kuchynských potrieb? Ak môžete, skúste nakupovať v miestnom malom obchode s kuchynskými potrebami, aby ste podporili miestnu komunitu. V opačnom prípade môžete použiť dobrú online webovú stránku o kuchyni, ako je napríklad Lehman's, kde nájdete množstvo týchto kuchynských potrieb.

Zloženie škoricového kvásku

• 1 šálka teplého mlieka
• 1 vajce
• ¼ šálky rozpusteného masla alebo kokosového oleja (a viac na potretie vrchov)
• 1 šálka aktívneho kvásku
• 2 ½ šálky univerzálnej múky (množstvo závisí od konzistencie vášho kvásku)
• ½ šálky cukru
• 1 lyžička škorice
• 1 lyžička soli

Zložky javorovej polevy

• 1-2 PL mlieka
• 1 šálka práškového cukru
• 1 šálka čistého javorového sirupu (ak nemôžete nájsť miestny, skúste tento javorový sirup)
• Štipka soli

Deň 1 Pokyny na prípravu kváskových šišiek:

Kŕmenie kvásku: Kvások nakŕmte 4 hodiny pred miešaním cesta, aby bol aktívny a pripravený na prácu.

1. Vo veľkej miske zmiešajte 1 šálku aktívneho kvásku so soľou, cukrom a škoricou. Vmiešajte teplé mlieko, rozpustené maslo a vajce.
2. Pridávajte múku po 1 šálke, kým sa vám nevytvorí cesto. Cesto bude mierne lepkavé, ale ľahko sa s ním manipuluje pomúčenými rukami. (Možno budete musieť pridať viac múky, závisí to od stálosti vášho kvásku)
3. Cesto na pomúčenej doske zľahka hnetieme asi 8 minút; pomôže to pri kysnutí.
4. Čas prvého vzostupu
   Z cesta vytvorte guľu a vložte ju do ľahko vymastenej veľkej misy. Misku prikryte utierkou a odložte ju na teplé miesto, aby vykysla. Počas prvého kysnutia by sa mal objem cesta zdvojnásobiť.
5. Keď sa cesto zdvojnásobí, preložte ho do košíka na kysnutie a nechajte ho kysnúť v chladničke cez noc.

Deň 2 Pokyny na kváskové šišky

1. Ráno na jemne pomúčenej doske rozvaľkajte cesto na hrúbku 1 cm a vykrajujte šišky. Opakujte, kým nebudete môcť vykrojiť ďalšie tvary šišiek.
2. Vykrojené šišky a otvory položte na pergamenom vyložený plech a ich vrchnú časť potrite rozpusteným maslom alebo kokosovým olejom.
3. Konečný čas nábehu
   Kvások prikryte a odložte ho na teplé miesto, aby mohol konečne vykysnúť. Konečné kysnutie môže trvať 30 minút až hodinu.

Pečenie kváskových šišiek

1. Rúru predhrejte na 350 stupňov F.
2. Rozpustite trochu masla a potrite ním vrch kváskových šišiek a jamiek.
3. Plech na pečenie položte na strednú mriežku a pečte 10 - 15 minút alebo dozlatista.
4. Keď sú šišky hotové, presuňte ich na chladiaci stojan.

Pokyny na kváskový donut Maple Glaze

1. Kým sa vám pečú šišky z kysnutého cesta, začnite pripravovať javorovú polevu. Do malej panvice pridajte 1 šálku čistého javorového sirupu a priveďte do varu. Znížte teplotu a varte, kým sa sirup nezredukuje na ½.
2. Vyšľahajte práškový cukor a mlieko, aby ste vytvorili konzistenciu podobnú paste.
3. Vmiešajte redukciu z javorového sirupu, kým nebude mať poleva konzistenciu hustej smotany na šľahanie.
4. Kým sú šišky ešte teplé, namočte ich do javorovej polevy a položte ich na chladiacu mriežku. Takto sa poleva roztečie po stranách a nezostane v kaluži polevy.
5. Pred konzumáciou nechajte šišky vychladnúť a nechajte polevu stuhnúť.

Jednoduché začiatky kysnutia

Tieto jednoduché kváskové šišky sú skvelým doplnkom k akýmkoľvek raňajkám, ak ste vo svete kváskového pečenia nováčikmi a nie ste si celkom istí, odporúčam vám, aby ste si namočili nohy s receptom na najlepší kváskový chlieb pre začiatočníkov.

Tento recept na chlieb vám pomôže pochopiť, ako sa kvások líši od kvasnicového chleba, ako funguje kvások a vyriešiť prípadné problémy s kváskom, ktoré by ste mohli mať, skôr ako budete pokračovať.

Kváskové pečenie môže byť skúškou vašej trpezlivosti, ale ak pri ňom vydržíte, sľubujem, že s konečným výsledkom budete viac než spokojní. Vychutnajte si pridanie týchto sladkých dobrôt do vašej rannej rutiny.

Viac o kvásku a varení od nuly:

• Rýchlokurz varenia z dedičstva (môj online kurz, ktorý vám pomôže získať istotu pri varení z ničoho)
• Staromódny kváskový perníkový koláč Recept
• Nápady na výrobu chleba bez droždia
• Ako používať mlyn na obilie na výrobu vlastnej múky z pšeničných plodov
• Jednoduchý recept na cesto (na chlieb, rožky, pizzu, & Viac!)