Priznanje: peka s kvašenim testom zame ni bila vedno lahka, vendar mi je bil izziv všeč in sem vztrajala, dokler nisem našla svojega ritma pečenja s kvašenim testom.

Ni me sram priznati, da sva s kvašenim testom na začetku imela bolj ljubezensko-nenaklonjen odnos. Govorimo o opekah namesto o hlebcih in nenehnem vračanju kvašenega zarodka z roba smrti (zaradi mojega zanemarjanja ...), potrebovala pa sem veliko časa in prakse, da sem zares razumela, kako kvašeno testo zares deluje.

Če ste novi v svetu peke kvašenega testa, bi rad začel z naslednjim: bodite potrpežljivi pri učenju, ker je vredno. Sočna pečena dobrota, ki nastane pri peki kvašenega testa, je tako koristna, ko se vam končno posreči.

Držite se ga, in če na poti potrebujete pomoč, si oglejte tukaj: Troubleshooting Sourdough: Your Questions Answered. Ker ko enkrat ugotovite ritem kvašenega testa, se lahko zabava zares začne in lahko najdete veliko užitkov pri ustvarjanju ustvarjalnih in okusnih stvari, kot so te domače. pečenega javorja z glazuro kvašeni krofi .

Odločila sem se, da preizkusim recept za pečene krofe, saj nikoli nisem bila ljubiteljica cvrtja na olju, in ker obožujem okus javorjevega sirupa, je bila odločitev, da te kvašene krofe prelijem z glazuro iz javorjevega sirupa, očitna. Bonus: pripraviti jih je zelo preprosto, zato lahko navdušite družino in prijatelje, ne da bi se preveč pošalili.

Začnite s kvasom za kislo testo

Kadar kupujete ali izdelujete kaj, za kar se uporablja izraz kvašen kruh, to pomeni, da se v vašem kruhu ne uporablja komercialni kvas kot sredstvo za vzhajanje (ki se uporablja za vzhajanje). Kvašeni izdelki so naravno vzhajani z uporabo kvasnega zarodka.

Kvas je fermentirana moka in voda, ki ustvarita "divji kvas" in zdrave bakterije. Mimogrede, vaš zaganjalnik je živa stvar, ki jo boste morali vsak dan hraniti, da jo boste lahko uporabljali.

Kako ugotoviti, ali je vaš kvasni nastavek zdrav:

• Zdrava začetna hrana se mora podvojiti 4-6 ur po hranjenju.
• Začetek mora biti videti zelo mehurčkast in se povečati v kozarcu.
• V skodelico hladne vode dodajte čajno žličko zarodka, in če plava do vrha, je test zdravja uspešno opravljen.

Opomba: Če je vaš kvasec nov, ga je treba hraniti približno dva tedna, preden bo dovolj močan za vzhajanje peciva.

Z zdravim aktivnim kvasom ste pripravljeni na ustvarjanje mojstrovin iz kvašenega testa. Če še niste ustvarili svojega kvasa, si lahko navodila po korakih preberete v mojem članku (ki vključuje tudi videoposnetek): How to Make Your Own Sourdough Starter (Kako narediti svoj kvas).

Če menite, da imate uspešen kvas, vendar imate težave pri pripravi receptov za kvašeno testo, preberite knjigo Odpravljanje težav s kvašenim testom: odgovori na vaša vprašanja.

Zdrav, mehurčkast kvasni nastavek

Enostavni cimetovo javorjevi glazirani kvašeni krofki

Če imate radi preprosto peko iz kvašenega testa, potem vam bo všeč ta preprost, začetnikom prijazen recept za kvašene krofke.

Kaj boste potrebovali za izdelavo kvašenih krofov:

• 2 veliki skledi. Ena skleda je namenjena mešanju vsega skupaj, da nastane testo, drugo skledo pa boste potrebovali za prvi vzhajalni čas; testo bo moralo vzhajati, da se vsaj podvoji. Večja skleda bo dala testu dovolj prostora za vzhajanje, da se ne bo razlilo čez robove in povzročilo nereda pri čiščenju.
• Strgalo za testo. To orodje ni obvezno, vendar pride prav, ko morate lepo vzhajano testo premakniti iz prvotne posode. Če nimate strgala za testo in vam primanjkuje časa, lahko za premikanje testa vedno uporabite trdo lopatko.
• Košara za preverjanje Košara za vzhajanje pomaga držati obliko testa skupaj med vzhajanjem. Če ne želite kupiti košare za vzhajanje, lahko 9-palčno skledo ali cedilo obložite s kuhinjsko brisačo, ki ste jo močno posipali z moko.
• Rezalnik za krof ali piškote. Rezalnik za krof je idealen, saj je majhen rezalnik že postavljen na sredino velikega krožnega rezalnika, vendar bo deloval vsak rezalnik za piškote ali piškote v velikosti krofov. Ne pozabite najti manjšega, da izrežete luknjo za krof.
• Čopič za pecivo. Ko so krofi izrezani in položeni na pekač, jih premažite z oljem, da se testo med zadnjim vzhajanjem ne izsuši. S čopičem za testo boste po krofih enakomerno razporedili pravo količino olja.
• List za peko. Krofke izrežite in jih položite na pekač, obložen s pergamentom, da dokončno vzhajajo, nato pa jih spečete v pečici. Dober trpežen pekač bo poskrbel, da boste krofke zlahka premikali z enega mesta na drugo.
• Pergamentni papir. Preden na pekač položite izrezano testo za krofke, uporabite dober pergamentni papir, s katerim obložite pekač. Pergamentni papir pomaga tudi pri preprečevanju lepljenja in čiščenju po končanem pečenju.
• Žično stojalo za hlajenje. Po peki se krofki ohladijo na žičnati rešetki, ki omogoča tudi kapljanje glazure, tako da krofki med ohlajanjem ne bodo ostali v bazenu glazure.

Kje lahko najdete nekatere od teh kuhinjskih pripomočkov? Če lahko, poskusite nakupovati v lokalni trgovini z majhnimi podjetji, ki ponuja kuhinjske pripomočke, in tako podprite lokalno skupnost. Sicer pa lahko uporabite dobro spletno stran za kuhinjo, kot je Lehman's, kjer boste našli veliko te kuhinjske opreme.

Sestavine cimetovega kvašenega testa Donut

• 1 skodelica toplega mleka
• 1 jajce
• ¼ skodelice stopljenega masla ali kokosovega olja (in več za mazanje vrhov)
• 1 skodelica aktivnega kvasa
• 2 ½ skodelice univerzalne moke (količina je odvisna od konsistence vašega kvasa)
• ½ skodelice sladkorja
• 1 žlička cimeta
• 1 žlička soli

Sestavine za javorjevo glazuro

• 1-2 žlici mleka
• 1 skodelica sladkorja v prahu
• 1 skodelica čistega javorjevega sirupa (če ne najdete lokalnega, poskusite ta javorjev sirup)
• Ščepec soli

Dan 1 Navodila za kvašeno testo Donut:

Hranjenje zarodka za kislo testo: 4 ure pred mešanjem testa nahranite kvasni nastavek, da bo ta aktiven in pripravljen na delo.

1. V veliki skledi zmešajte 1 skodelico aktivnega kvasa s soljo, sladkorjem in cimetom ter vmešajte toplo mleko, stopljeno maslo in jajce.
2. Moko dodaj po 1 skodelico naenkrat, dokler ne dobiš testa. Testo bo rahlo lepljivo, vendar ga boš zlahka obvladal z rokami, namazanimi z moko. (Morda boste morali dodati več moke, to je odvisno od stalnosti vašega kvasa)
3. Testo na pomokani površini rahlo gnetite približno 8 minut; tako bo lažje vzhajalo.
4. Prvi čas vzhajanja
   Testo oblikujte v kepo in jo položite v rahlo namaščeno veliko skledo. Skledo pokrijte z brisačo in jo postavite na toplo, da vzhaja. Med prvim vzhajanjem se mora testo podvojiti.
5. Ko se testo podvoji, ga prestavite v košaro in ga čez noč pustite v hladilniku.

Dan 2 Navodila za kvašeno testo Donut

1. Zjutraj na rahlo pomokani površini razvaljajte testo na debelino enega centimetra in izrežite krofe. Ponavljajte, dokler ne morete izrezati več oblik krofov.
2. Na pekač, obložen s pergamentom, položite izrezane krofke in luknjice ter jih premažite s stopljenim maslom ali kokosovim oljem.
3. Končni čas naraščanja
   Pokrijte kvašene krofke in jih postavite na toplo mesto, da dokončno vzhajajo. Končni vzhajanje lahko traja od 30 minut do ene ure.

Peka kvašenih krofov

1. Pečico segrejte na 350 stopinj F.
2. Raztopite nekaj masla in z njim premažite vrhove kvašenih krofov in lukenj.
3. Pekač položite na srednjo rešetko in ga pecite 10 do 15 minut oziroma dokler se ne zlato rjavo zapeče.
4. Ko so krofi pripravljeni, jih prestavite na hladilno rešetko.

Navodila za kvašene krofke Maple Glaze

1. Medtem ko se kvašeni krofi pečejo, začnite pripravljati javorjevo glazuro. 1 skodelico čistega javorjevega sirupa dodajte v manjšo ponev in zavrite. Zmanjšajte temperaturo in kuhajte, dokler se sirup ne zmanjša za ½.
2. Sladkor v prahu in mleko stepite, da dobite maso, podobno pasti.
3. Mešajte z redukcijo javorjevega sirupa, dokler glazura ne dobi konsistence goste smetane za stepanje.
4. Ko so krofi še topli, jih potopite v javorjevo glazuro in jih položite na hladilno rešetko. Tako bo glazura stekla po straneh in ne bo ostala v luži glazure.
5. Počakajte, da se krofki ohladijo, in počakajte, da se glazura pred uživanjem strdi.

Enostavni začetki kislega testa

Ti preprosti kvašeni krofi so odličen dodatek k vsakemu rutinskemu zajtrku.Če ste novi v svetu peke iz kvašenega testa in niste povsem prepričani, vam priporočam, da si noge omočite z Najboljšim receptom za kruh iz kvašenega testa za začetnike.

Ta recept za kruh vam bo pomagal spoznati, kako se kvašen kruh razlikuje od kruha z drožmi, kako deluje vaš kvasni nastavek, in rešiti morebitne težave s kvašenim kruhom, preden nadaljujete z delom.

Kvašeno pecivo lahko preizkuša vašo potrpežljivost, vendar če se ga boste držali, vam obljubim, da boste s končnimi rezultati več kot zadovoljni. Uživajte v dodajanju teh sladkih dobrot v vašo jutranjo rutino.

Več o kvašenem testu in kuhanju iz nič:

• Hitri tečaj kuhanja iz dediščine (moj spletni tečaj, ki vam pomaga pridobiti zaupanje v kuhanje iz nič)
• Staromodni Sourdough Gingerbread Cake Recipe
• Ideje za pripravo kruha brez kvasa
• Kako z mlinom za žito izdelati lastno moko iz pšeničnih jagod
• Recept za enostavno testo (za kruh, zvitke, pico, & amp; Več!)