اعتراف: پختن با خمیر مایه همیشه برای من آسان نبوده است. اما من این چالش را دوست داشتم و تا زمانی که ریتم خمیر ترش خود را پیدا کردم به آن ادامه دادم.

من از اعتراف به آن خمیر ترش خجالت نمی کشم و بیشتر با رابطه عشق و نفرت شروع کردم. ما به جای نان با آجر صحبت می کنیم و مدام یک پیش غذای خمیر ترش را از لبه مرگ برمی گردانیم (به دلیل غفلت من ...) و زمان و تمرین زیادی طول کشید تا واقعاً بفهمیم خمیر ترش واقعاً چگونه کار می کند.

اگر در این دنیای پخت خمیر ترش تازه کار هستید، می‌خواهم با این جمله شروع کنم: در فرآیند یادگیری صبور باشید، زیرا ارزش آن را دارد. مزیت شیرین پخته‌ای که از پخت خمیر ترش حاصل می‌شود، زمانی که بالاخره آن را درست کردید، بسیار ارزشمند است.

با آن همراه باشید و اگر در این راه نیاز به کمک دارید: . چون وقتی ریتم خمیر ترش را فهمیدید، لذت واقعاً شروع می‌شود و می‌توانید از درست کردن چیزهای خلاقانه و خوشمزه مانند این دونات‌های خانگی با لعاب افرای پخته شده دونات‌های خمیر ترش لذت زیادی ببرید.

من تصمیم گرفتم دستور پخت دونات پخته را امتحان کنم، زیرا هرگز علاقه‌مند به درست کردن شربت‌های روغنی نبودم. دونات urdough لعاب شربت افرا دارد. امتیاز: درست کردن آنها بسیار آسان است، بنابراین می توانید آنها را تحت تأثیر قرار دهیدخانواده و دوستان بدون اینکه خیلی دیوانه شوید.

با شروع کننده خمیر ترش شروع کنید

هنگام خرید یا ساختن چیزی که در آن اصطلاح خمیر ترش استفاده می شود، به این معنی است که محصول نان شما از مخمر تجاری به عنوان یک عامل خمیر مایه استفاده نمی کند (که برای ایجاد خمیر مایه استفاده می شود). محصولات خمیر ترش به طور طبیعی با استفاده از یک استارتر خمیر ترش خمیر می شوند.

استارتر خمیر ترش آرد و آب تخمیر شده است که "مخمر وحشی" و باکتری های سالم شما را ایجاد می کند. به هر حال، استارتر شما موجود زنده ای است که برای استفاده از آن باید هر روز به آن غذا دهید. باید 4 تا 6 ساعت پس از تغذیه دو برابر شود.

توجه داشته باشید که شروع کننده به اندازه کافی قوی است: کالاهای ked.

با یک استارتر فعال خمیر ترش، شما آماده خلق شاهکارهای خمیر ترش خود هستید. اگر هنوز استارتر خود را درست نکرده‌اید، می‌توانید دستورالعمل‌های گام به گام را در مقاله من در اینجا دریافت کنید (که شامل یک ویدیو می‌شود): چگونه خودتان پیش غذا درست کنید.

اگر احساس می‌کنید یک استارتر موفق دارید اما در تهیه دستور پخت خمیر ترش مشکل دارید، به سؤالات خود پاسخ دهید.خواندن عیب یابی خمیر ترش: پاسخ سوالات شما.

یک پیش غذای سالم و حبابدار برای خمیر ترش

دونات های خمیر ترش لعاب دار دارچینی ساده

اگر پختن خمیر ترش ساده را دوست دارید، پس از پختن خمیر ترش ساده لذت خواهید برد. ough دونات:

• 2 کاسه بزرگ. یک کاسه برای مخلوط کردن همه چیز با هم است تا خمیر شما شکل بگیرد. دیگری برای اولین بار خیز شما مورد نیاز خواهد بود. باید اجازه دهید اندازه آن حداقل دو برابر شود. یک کاسه بزرگتر به خمیر شما فضای لازم برای ور آمدن را می دهد بدون اینکه روی لبه ها بریزد و آشغالی برای تمیز کردن باقی بگذارد.
• خراش خمیر. این ابزار اختیاری است اما زمانی که بخواهید خمیر زیبای ورآمده خود را از کاسه اصلی خود جابجا کنید مفید است. اگر سوهان خمیر ندارید و زمان کمی دارید، همیشه می‌توانید از یک کاردک سفت برای جابجایی خمیرتان استفاده کنید.
• سبد محافظ . یک سبد سفت کمک می کند تا شکل خمیر شما در کنار هم نگه داشته شود در حالی که خمیر شما بالا می آید. اگر نمی‌خواهید یک سبد ضخیم تهیه کنید، می‌توانید یک کاسه یا آبکش 9 اینچی را با یک حوله چای که به‌شدت گرد و غبار آرد شده است بپوشانید.
• دستگاه دونات یا بیسکویت. داشتن یک کاتر دونات ایده‌آل است زیرا کاتر کوچکی دارد که از قبل در مرکز آن قرار داده شده است، اما هر کاتر یا کاتر بزرگی در مرکز دایره‌های بزرگ قرار می‌گیرد.فقط به یاد داشته باشید که یک دونات کوچکتر برای بریدن سوراخ دونات پیدا کنید.
• برس شیرینی پزی. هنگامی که دونات ها بریده شدند و روی ورقه پخت قرار گرفتند، آنها را با برس روغن بزنید. این کار به جلوگیری از خشک شدن خمیر در زمان خمیر نهایی کمک می کند. یک برس شیرینی پزی به توزیع مقدار مناسب روغن به طور مساوی روی دونات ها کمک می کند.
• ورقه پخت. دونات ها بریده می شوند و روی یک ورقه پخت با پوشش روغنی قرار می گیرند تا نهایی شوند و بعداً در فر پخته می شوند. یک ورقه پخت مستحکم مطمئن می شود که دونات های شما می توانند به راحتی از یک نقطه به نقطه دیگر منتقل شوند.
• کاغذ روغنی. قبل از اینکه خمیر دونات برش خورده خود را روی ورقه پخت قرار دهید، از کاغذ روغنی خوب برای خط ورقه پخت خود استفاده خواهید کرد. کاغذ روغنی همچنین به جلوگیری از چسبیدن و تمیز کردن آن در هنگام کار کمک می کند.
• قفسه خنک کننده سیمی. بعد از پخت، یک قفسه سیمی برای خنک شدن دونات ها می خواهید. این همچنین باعث می‌شود که لعاب چکه کند تا دونات‌های شما در حین خنک شدن در حوضچه ای از لعاب قرار نگیرند.

از کجا می‌توانید برخی از این وسایل آشپزخانه را پیدا کنید؟ اگر می توانید، سعی کنید از یک مغازه تجاری کوچک محلی خرید کنید که اقلام آشپزخانه را برای حمایت از جامعه محلی شما حمل می کند. در غیر این صورت، می‌توانید از یک وب‌سایت آشپزخانه آنلاین خوب مانند Lehman’s استفاده کنید تا مقدار زیادی از این وسایل آشپزخانه را پیدا کنید.شیر گرم

مواد تشکیل دهنده لعاب افرا

• 1-2 قاشق غذاخوری شیر
• 1 فنجان پودر قند
• 1 فنجان شربت افرا خالص (اگر نمی توانید این شربت محلی را پیدا کنید شربت افرا را امتحان کنید > 1 دستورالعمل دونات خمیر مایه:

  تغذیه استارتر خمیر ترش: 4 ساعت قبل از مخلوط کردن خمیر، استارتر خمیر ترش را تغذیه کنید. این کار باعث می شود که استارتر شما فعال و آماده کار باشد.

  همچنین ببینید: دستور تهیه تاکو با گوشت خوک با ادویه زیره سبز
  1. 1 فنجان از استارتر فعال خمیر مایه خود را با نمک، شکر و دارچین در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. شیر گرم، کره ذوب شده و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید.
  2. آرد را هر بار 1 فنجان اضافه کنید تا خمیرتان درست شود. خمیر کمی چسبناک است اما با دست های آردپاشی شده به راحتی قابل دست زدن است. (ممکن است نیاز باشد آرد بیشتری اضافه کنید، این بستگی به ماندگاری استارتر شما دارد)
  3. خمیر خود را روی سطح آردپاشی شده به مدت حدود 8 دقیقه کمی ورز دهید. این به ور آمدن کمک می کند.
  4. اولین زمان بلند شدن
     خمیر خود را به شکل توپ در آورید و آن را در یک کاسه بزرگ کمی چرب شده قرار دهید. روی کاسه را با حوله بپوشانید و آن را در جای گرمی بگذارید تا بلند شود. در طول اولین بالا آمدن، خمیر شماحجم خمیر شما باید دو برابر شود.
  5. بعد از اینکه خمیر شما دوبرابر شد، آن را به سبد صاف کننده منتقل کنید و یک شبه آن را در یخچال نگه دارید.

  دستورالعمل دونات خمیر مایه روز دوم

  1. صبح، روی سطحی که کمی آرد پاشیده شده است، خمیر را دوباره باز کنید تا ضخیم شود. دیگر نمی‌توانید شکل‌های دونات را برش دهید.
  2. برش‌ها و سوراخ‌های دونات خود را روی یک ورقه پخت با پوشش روغنی قرار دهید و روی آن‌ها را با کره ذوب شده یا روغن نارگیل بمالید.
  3. زمان بلند شدن نهایی
     روی دونات‌های خمیر ترش خود را در جای گرمی بپوشانید. پخت نهایی می تواند 30 دقیقه تا یک ساعت طول بکشد.

  پخت دونات خمیر ترش

  1. فر را از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید.
  2. مقداری کره را ذوب کرده و روی دونات های خمیر ترش خود را با قلم مو برس دهید. 15 دقیقه یا تا زمانی که دونات ها طلایی شوند.
  3. وقتی دونات ها تمام شد آنها را به یک قفسه خنک کننده منتقل کنید.

  دستورالعمل لعاب افرا دونات خمیر مایه

  1. در حالی که دونات های خمیر مایه شما در حال پخت هستند، شروع به درست کردن لعاب افرا کنید. ۱ فنجان شربت افرا خالص را به یک تابه کوچک اضافه کنید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید و بجوشانید تا شربت به نصف کاهش یابد.
  2. پودر شکر و شیر را با همزن بزنید تا یک قوام خمیری ایجاد شود.
  3. شربت افرا را هم بزنیدلعاب قوام خامه فرم گرفته غلیظ را دارد.
  4. در حالی که دونات ها هنوز گرم هستند، رویه های دونات را در لعاب افرای خود فرو کرده و روی توری خنک کننده قرار دهید. این به لعاب شما اجازه می‌دهد تا از کناره‌ها بریزد و در حوضچه‌ای از لعاب قرار نگیرد.
  5. اجازه دهید دونات‌هایتان خنک شوند و اجازه دهید لعاب قبل از لذت بردن سفت شود. و کاملاً مطمئن نیستم، توصیه می‌کنم پاهایتان را با «بهترین دستور پخت نان خمیر ترش مبتدی» خیس کنید.

این دستور پخت نان به شما کمک می‌کند احساس کنید که خمیر ترش چقدر با نان مخمری متفاوت است، چگونه شروع کننده خمیر ترش شما کار می‌کند، و مشکلات خمیر ترش را حل کنید. از افزودن این خوراکی های شیرین به برنامه صبحگاهی خود لذت ببرید.

اطلاعات بیشتر در مورد خمیر ترش و آشپزی از ابتدا:

• استفاده از دوره آموزشی تصادفی آشپزی Heritage (دوره آنلاین من برای کمک به شما در کسب اطمینان در آشپزی از ابتدا)
• دستور پخت کیک شیرینی زنجبیلی خمیر ترش قدیمی با طرز تهیه کیک
• Iad آسیاب برای درست کردن آرد خود از توت گندم
• دستور العمل خمیر آسان (برای نان، رول، پیتزا،& بیشتر!)