Прызнацца: выпечка на заквасцы мне не заўсёды давалася лёгка. Але мне спадабаўся гэты выклік, і я працягваў яго, пакуль не знайшоў свой рытм закваскі.

Мне не сорамна прызнацца, што мы з закваскай пачыналі з большай любові і нянавісці. Мы гаворым пра цэглу замест батонаў і ўвесь час вяртаем закваску з краю смерці (з-за майго няўвагі…), і спатрэбілася шмат часу і практыкі, каб сапраўды зразумець, як сапраўды працуе закваска.

Калі вы пачатковец у свеце выпечкі з закваскі, я хацеў бы пачаць з наступнага: будзьце цярплівыя ў працэсе навучання, таму што яна таго вартая. Вострая выпечка, якая атрымліваецца ў выніку выпечкі з закваскі, вельмі ўзнагароджвае, калі вы нарэшце атрымліваеце гэта правільна.

Прытрымвайцеся гэтага, і калі вам спатрэбіцца дапамога на гэтым шляху, паглядзіце тут: Пошук і ліквідацыя непаладак з закваскай: адказы на вашы пытанні рэд. Таму што як толькі вы зразумееце гэты рытм закваскі, пачнецца весялосць, і вы атрымаеце шмат задавальнення ад падрыхтоўкі крэатыўных і смачных рэчаў, такіх як гэтыя хатнія запечаныя ў кляновай глазуры пончыкі з закваскі .

Я вырашыў паспрабаваць рэцэпт запечаных пончыкаў, таму што я ніколі не быў прыхільнікам смажання ў алеі, і, паколькі я люблю смак кляновага сіропу, гэта быў відавочны выбар гэтыя пончыкі з закваскі маюць глазуру з кляновага сіропу. Бонус: іх па-чартоўску лёгка зрабіць, так што вы можаце ўразіцьсям'і і сяброў, не звар'яцеўшы.

Пачніце са сваёй закваскі

Калі купляеце або робіце што-небудзь, дзе выкарыстоўваецца тэрмін закваска, гэта азначае, што ў вашым хлебным вырабе не выкарыстоўваюцца камерцыйныя дрожджы ў якасці разрыхляльніка (якія выкарыстоўваюцца для стварэння ўздыму). Прадукты з закваскі натуральным чынам квасяць з выкарыстаннем закваскі.

Закваска - гэта ферментаваная мука і вада, якія ствараюць вашыя «дзікія дрожджы» і карысныя бактэрыі. Дарэчы, ваша закваска - гэта жывая істота, якую вам трэба будзе карміць кожны дзень, каб яе выкарыстоўваць.

Як вызначыць, што ваша закваска здаровая:

• Здаровы пачатак ён павінен павялічыцца ўдвая праз 4-6 гадзін пасля кармлення.
• Ваша закваска павінна выглядаць вельмі бурбалкай і вырасці ў банку.
• Дадайце чайную лыжку вашай закваскі ў кубак прахалоднай вады, калі яна ўсплыве даверху, яна праходзіць праверку на здароўе.

Заўвага: Калі ваша закваска новая, яе трэба карміць каля 2 тыдняў, перш чым яна стане дастаткова моцнай, каб падняцца. тавары.

З карыснай актыўнай закваскай вы гатовыя ствараць свае шэдэўры з закваскі. Калі вы яшчэ не стварылі сваю закваску, вы можаце атрымаць пакрокавыя інструкцыі ў маім артыкуле тут (які ўключае відэа): Як зрабіць сваю ўласную закваску.

Калі вы адчуваеце, што ў вас атрымалася закваска, але ў вас узніклі праблемы з рэцэптамі закваскі, атрымайце адказы на свае пытанні, пакульчытанне Пошук і ліквідацыя закваскі: адказы на вашы пытанні.

Здаровая закваска з бурбалкамі

Простыя пончыкі з закваскі з карыцай і клёнам

Калі вы любіце простую выпечку з закваскі, то вам спадабаецца гэты просты рэцэпт пончыкаў з закваскі для пачаткоўцаў.

Што вам спатрэбіцца для падрыхтоўкі закваскі. арэхі:

• 2 вялікія міскі. Адна міска прызначана для змешвання ўсяго разам, каб сфармаваць цеста. Другі спатрэбіцца для вашага першага ўздыму; вам трэба будзе дазволіць яму падняцца як мінімум у два разы. Чаша большага памеру дасць вашаму цесту месца, неабходнае для падняцця, без таго, каб яно вылівалася па краях і не пакідала беспарадак, які трэба ачысціць.
• Скрабок для цеста. Гэты інструмент не з'яўляецца абавязковым, але вельмі спатрэбіцца, калі вам трэба перамясціць прыгожа паднятае цеста з першапачатковай міскі. Калі ў вас няма скрабка для цеста і не хапае часу, вы заўсёды можаце выкарыстоўваць жорсткі шпатель, каб перамясціць цеста.
• Кошык для расстойкі . Кошык для расстойкі дапамагае трымаць форму вашага цеста, пакуль яно падымаецца. Калі вы не жадаеце браць расстойны кошык, вы можаце выслаць 9-цалевую міску або друшляк кухонным ручніком, моцна прысыпаным мукой.
• Форма для пончыкаў або печыва. Наяўнасць формы для пончыкаў ідэальна падыходзіць, таму што яна змяшчае маленькі разак у цэнтры вашага вялікага круга, але падыдзе любая форма для пончыкаў або бісквіта.Толькі не забудзьце знайсці меншы, каб выразаць адтуліну для пончыкаў.
• Пэндзаль для кандытарскіх вырабаў. Пасля таго, як пончыкі будуць выразаны і пакладзены на бляху, вышмаруйце іх алеем. Гэта дапаможа прадухіліць высыханне цеста падчас канчатковага часу падняцця. Пэндзаль для кандытарскіх вырабаў дапаможа раўнамерна размеркаваць патрэбную колькасць алею па вашых пончыках.
• Бляха. Пончыкі будуць выразаны і выкладзены на засланы пергаментам бляху для канчатковага падняцця, а потым выпякаюцца ў духоўцы. Добры трывалы бляху дазволіць лёгка перамяшчаць вашыя пончыкі з аднаго месца на другое.
• Пергаментная папера. Вы будзеце выкарыстоўваць добрую пергаментную паперу для высцілання бляхі перад тым, як пакласці выразанае цеста для пончыкаў на бляху. Пергаментная папера таксама дапамагае прадухіліць прыліпанне і ачыстку пасля гатоўнасці.
• Драцяная стойка для астуджэння. Пасля выпякання вам спатрэбіцца драцяная рашотка для астуджэння пончыкаў. Гэта таксама дазваляе глазуры сцякаць, каб вашы пончыкі не апынуліся ў лужыне глазуры падчас астывання.

Дзе можна знайсці некаторыя з гэтых кухонных рэчаў? Калі вы можаце, паспрабуйце зрабіць пакупкі ў мясцовай краме малога бізнесу, дзе прадаюцца кухонныя тавары, каб падтрымаць вашу мясцовую супольнасць. У адваротным выпадку вы можаце скарыстацца добрым кухонным інтэрнэт-сайтам, такім як Lehman’s, каб знайсці шмат гэтага кухоннага абсталявання.

Інгрэдыенты для пончыкаў з карыцай і закваскай

• 1 шклянкаЦёплае малако
• 1 яйка
• ¼ шклянкі распаленага сметанковага або какосавага алею (і больш для намазвання верхавіны)
• 1 шклянка актыўнай закваскі
• 2 ½ шклянкі універсальнай мукі (колькасць будзе залежаць ад кансістэнцыі вашай закваскі)
• ½ шклянкі цукру
• 1 ч.л. цыны пн
• 1 ч.л. солі

Інгрэдыенты кляновай глазуры

• 1-2 сталовыя лыжкі малака
• 1 шклянка цукровай пудры
• 1 шклянка чыстага кляновага сіропу (калі вы не можаце знайсці мясцовы, паспрабуйце гэты кляновы сіроп)
• Шпотка солі

Дзень 1 Sourdo цьфу Інструкцыі па пончыку:

Падача закваскі: Падайце закваску за 4 гадзіны да замешвання цеста. Гэта гарантуе, што ваша закваска актыўная і гатовая да працы.

1. Змяшайце 1 шклянку вашай актыўнай закваскі з соллю, цукрам і карыцай у вялікай місцы. Змяшайце цёплае малако, растопленае сметанковае масла і яйка.
2. Дадавайце муку па 1 шклянцы за раз, пакуль не атрымаецца цеста. Цеста будзе трохі ліпкім, але з ім лёгка справіцца прысыпанымі мукой рукамі. (Магчыма, вам спатрэбіцца дадаць больш мукі, гэта залежыць ад кансістэнцыі вашай закваскі)
3. Злёгку вымешвайце цеста на прысыпанай мукой паверхні каля 8 хвілін; гэта дапаможа падняцца.
4. Час першага ўздыму
   Сфармуйце з цеста шар і пакладзеце яго ў злёгку змазаную тлушчам вялікую міску. Накрыйце міску ручніком і пастаўце ў цёплае месца для падняцця. На працягу першага часу падняцця цестапавінна павялічыцца ўдвая.
5. Пасля таго, як ваша цеста павялічыцца ўдвая, перанясіце яго ў кошык для расстойкі і пастаўце ў халадзільнік на ноч.

Дзень 2. Інструкцыі па прыгатаванні пончыкаў з закваскі

1. Раніцай раскачайце цеста на злёгку пасыпанай мукой паверхні таўшчынёй 1 цаля і выражыце пончыкі. Паўтарайце, пакуль не скончыце. немагчыма выразаць больш формы пончыкаў.
2. Змесціце выразы і адтуліны для пончыкаў на бляху, засланы пергаментам, і прамажце верх растопленым сметанковым або какосавым алеем.
3. Час канчатковага падняцця
   Глядзі_таксама: Рэцэпт французскага хлеба Накрыйце вашыя пончыкі з закваскі і адстаўце іх у цёплае месца, каб яны канчаткова падняліся. Канчатковы пад'ём можа заняць ад 30 хвілін да гадзіны.

Выпяканне пончыкаў з закваскі

1. Разагрэйце духоўку да 350 градусаў F.
2. Растопіце трохі сметанковага масла і прамажце верхавіну пончыкаў з закваскі і дзіркі.
3. Пастаўце бляху на сярэднюю краты і выпякайце 10–1 5 хвілін або пакуль яны не стануць залаціста-карычневымі.
4. Калі вашыя пончыкі скончацца, перамесціце іх на краты для астуджэння.

Інструкцыі з кляновай глазуры для пончыкаў з закваскі

1. Пакуль пончыкі з закваскі пякуцца, пачніце рабіць кляновую глазуру. Дадайце 1 шклянку чыстага кляновага сіропу ў невялікую рондаль і давядзіце да кіпення. Паменшыце агонь і варыце на павольным агні, пакуль сіроп не паменшыцца на ½.
2. Узбіце разам цукровую пудру і малако, каб атрымалася пастападобная кансістэнцыя.
3. Змяшайце кляновы сіроп, пакуль не атрымаеццаглазура мае кансістэнцыю тоўстых вяршкоў для ўзбівання.
4. Пакуль пончыкі яшчэ цёплыя, апусціце верхавіну пончыкаў у кляновую глазуру і пастаўце іх на краты для астуджэння. Гэта дазволіць вашай глазуры сцякаць па баках, а не заставацца ў лужыне глазуры.
5. Дайце пончыкам астыць і зацвярдзець, перш чым атрымліваць асалоду ад іх.

Простыя пачаткі квашанага цеста

Гэтыя простыя пончыкі з квашанага цеста з'яўляюцца выдатным дадаткам да любога сняданку, калі вы пачатковец у свеце выпечкі з квашанага цеста і яшчэ не. Цалкам упэўнены, я рэкамендаваў бы намачыць ногі лепшым рэцэптам хлеба з закваскі для пачаткоўцаў.

Гэты рэцэпт хлеба дапаможа вам зразумець, чым закваска адрозніваецца ад дражджавога хлеба, як працуе ваша закваска, і вырашыць любыя праблемы з закваскай, якія могуць узнікнуць, перш чым рухацца наперад.

Выпечка з закваскі можа праверыць ваша цярпенне, але калі вы будзеце прытрымлівацца гэтага, я абяцаю, што вы будзеце больш чым задаволены канчатковым вынікам. Атрымлівайце асалоду ад даданнем гэтых салодкіх прысмакаў у вашу ранішнюю руціну.

Больш пра закваску і гатаванне з нуля:

• Паскораны курс кулінарыі (мой анлайн-курс, які дапаможа вам набыць упэўненасць у гатаванні з нуля)
• Старамодны рэцэпт імбірнага пірага з закваскі
• Ідэі прыгатавання хлеба без дрожджаў
• Як выкарыстоўваць Gra у млыне, каб прыгатаваць уласную муку з ягад пшаніцы
• Лёгкі рэцэпт цеста (для хлеба, булачак, піцы,& Больш!)