Confessió: coure amb massa mare no sempre ha estat fàcil per a mi. Però em va encantar el repte i m'hi vaig mantenir fins que vaig trobar el meu ritme de massa mare.

No em fa vergonya admetre que la massa mare i jo vam començar amb una relació més d'amor-odi. Estem parlant de maons en comptes de pans i constantment tornem un entrant de massa mare a la vora de la mort (a causa de la meva negligència...), i va necessitar molt de temps i pràctica per entendre realment com funcionava realment la massa mare.

Si sou nou en aquest món de la cocció de massa mare, m'agradaria començar dient això: tingueu paciència amb el procés d'aprenentatge perquè val molt la pena. La bondat del forn picant que resulta de la cocció de massa mare és molt gratificant quan finalment ho feu bé.

Segueix-hi i, si necessites una mica d'ajuda al llarg del camí, fes un cop d'ull al teu problema. Perquè una vegada que esbrineu aquest ritme de massa mare, la diversió pot començar realment i podeu trobar molt de plaer fent coses creatives i delicioses com aquests esmaltats d'auró al forn donuts de massa mare .

Vaig decidir provar una recepta de bunyols al forn perquè mai m'agradava el sabor i l'oli, ja que mai m'agradava el sabor i l'oli. La nostra elecció per fer que aquests bunyols de massa mare tinguin un esmalt de xarop d'auró. Bonificació: són bastant fàcils de fer, de manera que podeu impressionar-losfamiliars i amics sense tornar-se massa boig.

Comenceu amb el vostre entrant de massa mare

Quan compreu o feu qualsevol cosa on s'utilitzi el terme massa mare, vol dir que el vostre producte de pa no utilitza llevat comercial com a agent de llevat (que s'utilitza per crear la pujada). Els productes de massa mare es fan llevat de forma natural amb un iniciador de massa mare.

L'inici de massa mare és farina fermentada i aigua que crea el vostre "llevat salvatge" i bacteris saludables. Per cert, el vostre entrant és un ésser viu que haureu d'alimentar cada dia per utilitzar-lo.

Com començar és més saludable: doble 4-6 hores després de l'alimentació.

Nota: si el vostre primer es necessitarà una setmana prou nou per coure 2 abans de començar. d béns.

Amb un entrant de massa mare actiu i saludable, ja esteu preparat per crear les vostres obres mestres de massa mare. Si encara no heu creat el vostre entrant, podeu obtenir instruccions pas a pas al meu article aquí (que inclou un vídeo): Com fer el vostre propi entrant de massa mare.

Si teniu la sensació que teniu un entrant amb èxit però teniu problemes per fer receptes de massa mare, respongui les vostres preguntes mentreLlegint Troubleshooting sourdough: Your Questions Answered.

Un entrant de massa mare saludable i amb bombolles

Donuts de massa mare glaçats d'auró amb canyella

Si t'agrada la cocció de massa mare senzilla, t'encantarà aquesta senzilla recepta de donuts de massa fermentada per a principiants:

On podeu trobar alguns d'aquests articles de cuina? Si podeu, proveu de comprar a una petita botiga local que ofereix articles de cuina per donar suport a la vostra comunitat local. En cas contrari, podeu fer servir un bon lloc web de cuina en línia com el de Lehman per trobar un munt d'aquest material de cuina.

Ingredients per a la canyella per a rosquilles

• 1 tassaLlet calenta
• 1 ou
• ¼ tassa de mantega fosa o oli de coco (i més per raspallar la part superior)
• 1 tassa d'inici de massa fermentada activa
• 2 ½ tasses de farina multiusos (la quantitat dependrà de la consistència del seu entrant)
<1 ½ tassa de sucre
• 13>
• 1 culleradeta de sal

Ingredients de glaçat d'auró

• 1-2 cullerades de llet
• 1 tassa de sucre en pols
• 1 tassa de xarop d'auró pur (si no trobeu local, proveu aquest xarop d'auró)
• 1><13 ough Donut Instruccions:

  Alimentar el vostre entrant de massa mare: Doneu el vostre entrant de massa mare 4 hores abans de barrejar la vostra massa. Això garantirà que el vostre entrant estigui actiu i llest per començar a treballar.

  Vegeu també: Cria de carn en una petita granja
  1. Combineu 1 tassa del vostre entrant actiu de massa mare amb sal, sucre i canyella en un bol gran. Afegiu la llet tèbia, la mantega fosa i l'ou.
  2. Afegiu la farina 1 tassa a la vegada fins que s'hagi format la vostra massa. La massa quedarà una mica enganxosa però fàcil de manejar amb les mans enfarinades. (Pot ser que hàgiu d'afegir més farina, això depèn de la constància del vostre entrant)
  3. Amassau lleugerament la vostra massa sobre una superfície enfarinada durant uns 8 minuts; això ajudarà amb la pujada.
  4. First Rise Time
     Formeu una bola amb la vostra massa i poseu-la en un bol gran lleugerament untat. Tapeu el bol amb una tovallola i deixeu-lo a un costat en una zona càlida perquè s'aixequi. Durant el primer temps de llevat, la vostra massaha de doblar la seva mida.
  5. Després que la vostra massa s'hagi doblat, traslladeu-la a la cistella de fermentació i deixeu-la reposar a la nevera durant la nit.

  Dia 2 Instruccions per a les rosquilles de massa mare

  1. Al matí, sobre una superfície lleugerament enfarinada, estireu la vostra massa fins a tallar 1 polzada fins que els donuts siguin més gruixuts. ut formes.

Cuinar els vostres bunyols de massa mare

1. Preescalfeu el forn a 350 graus F.
2. Desfeu una mica de mantega i raspalleu la part superior dels bunyols i els forats de la massa mare. marró daurat.
3. Quan els vostres bunyols estiguin acabats, moveu-los a una reixeta per refredar-los.

Instruccions per a l'esmalt d'auró de donuts de massa mare

1. Mentre els vostres bunyols de massa mare es couen, comenceu a fer el glasejat d'auró. Afegiu 1 tassa de xarop d'auró pur a una paella petita i deixeu-ho bullir. Reduïu el foc i cuini a foc lent fins que l'almívar s'hagi reduït a la meitat.
2. Bateu el sucre en pols i la llet per crear una consistència semblant a una pasta.
3. Afegiu la reducció de xarop d'auró fins que estiguil'esmalt té la consistència de la nata per muntar.
4. Mentre els bunyols encara estiguin calents, submergiu les tapes dels bunyols a l'esmalt d'auró i col·loqueu-los a la reixeta de refrigeració. Això permetrà que l'esmalt s'esgoti pels costats i no s'asseu en una piscina d'esmalt.
5. Deixeu que els vostres bunyols es refredin i deixeu que l'esmalt s'endureixi abans de gaudir.

Començaments simples de massa fermentada

Aquests bunyols senzills de massa fermentada són una gran addició a qualsevol rutina d'esmorzar nou, i us recomano que siguin un nou esmorzar. mullar-se els peus amb The Best Beginner Sourdough Bread Recipe.

Aquesta recepta de pa us ajudarà a tenir una idea de com la massa mare és diferent del pa de llevat, com funciona el vostre principiant de massa mare i a resoldre qualsevol problema de massa mare que pugueu tenir abans d'avançar.

La cocció de massa mare us pot posar a prova la vostra paciència, però us prometo que els resultats quedaran més feliços. Gaudeix afegint aquests dolços a la teva rutina matinal.

Més informació sobre la massa mare i la cuina des de zero:

• Curs intens de cuina del patrimoni (el meu curs en línia per ajudar-vos a guanyar confiança en la cuina des de zero)
• Recepta de pastís de pa de gingebre a l'antiga
• Idees per fer el vostre pa de llevat per fer servir n Farina de baies de blat
• Recepta de massa fàcil (per a pa, panets, pizza,& Més!)