Ich muss gestehen, dass mir das Backen mit Sauerteig nicht immer leicht gefallen ist, aber ich habe die Herausforderung geliebt und bin dran geblieben, bis ich meinen Sauerteig-Rhythmus gefunden habe.

Ich schäme mich nicht, zuzugeben, dass Sauerteig und ich anfangs eher eine Hassliebe hatten: Wir reden von Ziegelsteinen statt von Broten und davon, dass ich ständig einen Sauerteigstarter vom Rande des Todes zurückholen musste (weil ich ihn vernachlässigt hatte...), und es brauchte viel Zeit und Übung, um zu verstehen, wie Sauerteig wirklich funktioniert.

Wenn Sie neu in der Welt des Sauerteigbackens sind, möchte ich Ihnen zunächst Folgendes sagen: Seien Sie geduldig mit dem Lernprozess, denn er ist es SO wert. Die würzige Backware, die beim Backen mit Sauerteig entsteht, ist so lohnend, wenn man sie endlich richtig hinbekommt.

Bleiben Sie dran, und wenn Sie auf dem Weg dorthin Hilfe brauchen, schauen Sie hier nach: Troubleshooting Sourdough: Your Questions Answered. Denn wenn Sie erst einmal den Sauerteig-Rhythmus gefunden haben, kann der Spaß erst richtig losgehen, und Sie werden viel Freude daran haben, kreative und köstliche Dinge wie diese selbstgemachten gebacken, mit Ahornglasur Sauerteig-Donuts .

Ich habe mich für ein gebackenes Donut-Rezept entschieden, weil ich noch nie ein Fan von in Öl frittierten Dingen war, und da ich den Geschmack von Ahornsirup liebe, lag es nahe, diese Sauerteig-Donuts mit einer Ahornsirup-Glasur zuzubereiten. Bonus: Sie sind verdammt einfach zuzubereiten, so dass man die Familie und Freunde beeindrucken kann, ohne zu viel Aufwand zu betreiben.

Beginnen Sie mit Ihrem Sauerteigstarter

Wenn Sie etwas kaufen oder herstellen, bei dem der Begriff "Sauerteig" verwendet wird, bedeutet dies, dass Ihr Brot nicht mit handelsüblicher Hefe gesäuert wird (die zum Aufgehen verwendet wird). Sauerteigprodukte werden auf natürliche Weise mit einem Sauerteigstarter gesäuert.

Der Sauerteigstarter besteht aus fermentiertem Mehl und Wasser, aus dem die "wilde Hefe" und gesunde Bakterien entstehen. Ihr Starter ist übrigens ein Lebewesen, das Sie jeden Tag füttern müssen, um es zu nutzen.

Woran Sie erkennen, ob Ihr Sauerteigstarter gesund ist:

• Eine gesunde Vorspeise sollte sich 4-6 Stunden nach der Fütterung verdoppeln.
• Ihr Starter sollte sehr sprudelnd aussehen und das Glas wachsen lassen.
• Geben Sie einen Teelöffel Ihres Starters in eine Tasse mit kaltem Wasser. Wenn er oben schwimmt, hat er den Gesundheitstest bestanden.

Anmerkung: Wenn Ihr Starter neu ist, muss er etwa 2 Wochen lang gefüttert werden, bevor er stark genug ist, um Backwaren aufzugehen.

Mit einem gesunden, aktiven Sauerteigstarter sind Sie bereit, Ihre Sauerteig-Meisterwerke zu kreieren. Wenn Sie Ihren Starter noch nicht hergestellt haben, finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung in meinem Artikel hier (der auch ein Video enthält): How to Make Your Own Sourdough Starter.

Wenn Sie das Gefühl haben, einen erfolgreichen Starter zu haben, aber Probleme mit der Zubereitung von Sauerteigrezepten haben, finden Sie Antworten auf Ihre Fragen, wenn Sie Troubleshooting Sourdough: Your Questions Answered lesen.

Ein gesunder, sprudelnder Sauerteig-Starter

Einfache Sauerteig-Donuts mit Zimt und Ahornsirup

Wenn Sie einfaches Sauerteigbacken lieben, dann werden Sie dieses einfache, anfängerfreundliche Sauerteig-Donut-Rezept lieben.

Was Sie für die Herstellung Ihrer Sauerteig-Donuts benötigen:

• 2 große Schalen. In der einen Schüssel werden die Zutaten für den Teig vermischt, in der anderen geht der Teig zum ersten Mal auf, bis er sich mindestens verdoppelt hat. In einer größeren Schüssel hat der Teig den nötigen Platz, um aufgehen zu können, ohne dass er über den Rand hinausläuft und eine Sauerei beim Aufräumen hinterlässt.
• Teigschaber. Dieses Werkzeug ist optional, aber sehr nützlich, wenn Sie den schön aufgegangenen Teig aus der Schüssel nehmen müssen. Wenn Sie keinen Teigschaber haben und wenig Zeit, können Sie auch einen steifen Spachtel verwenden, um den Teig zu bewegen.
• Gärkorb Ein Gärkörbchen hilft, die Form des Teigs zusammenzuhalten, während er aufgeht. Wenn Sie kein Gärkörbchen kaufen möchten, können Sie eine 9-Zoll-Schüssel oder ein Sieb mit einem stark mit Mehl bestäubten Geschirrtuch auslegen.
• Donut- oder Keksausstecher. Ein Donut-Ausstecher ist ideal, weil der kleine Ausstecher bereits in der Mitte des großen Kreisausstechers platziert ist, aber jeder Keks- oder Plätzchenausstecher in Donut-Größe ist geeignet. Denken Sie nur daran, einen kleineren Ausstecher zu finden, um das Donut-Loch auszustechen.
• Pinsel für Gebäck. Sobald die Donuts ausgestochen und auf das Backblech gelegt sind, werden sie mit Öl bepinselt, um zu verhindern, dass der Teig während der letzten Gehzeit austrocknet. Mit einem Backpinsel lässt sich die richtige Menge Öl gleichmäßig auf den Donuts verteilen.
• Backblech. Die Donuts werden ausgestochen und auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech gelegt, auf dem sie schließlich aufgehen und später im Ofen gebacken werden. Ein gutes, stabiles Backblech sorgt dafür, dass die Donuts problemlos von einem Ort zum anderen bewegt werden können.
• Pergamentpapier. Verwenden Sie gutes Pergamentpapier, um Ihr Backblech auszulegen, bevor Sie den ausgestochenen Donut-Teig auf das Backblech legen. Das Pergamentpapier hilft auch dabei, das Ankleben und Aufräumen nach dem Backen zu vermeiden.
• Draht-Kühlgestell. Nach dem Backen sollten die Donuts auf einem Gitterrost abkühlen, damit die Glasur abtropfen kann und die Donuts nicht in einer Lache aus Glasur sitzen.

Wo können Sie einige dieser Küchenartikel finden? Wenn Sie die Möglichkeit haben, versuchen Sie, in einem kleinen Geschäft vor Ort einzukaufen, das Küchenartikel führt, um Ihre lokale Gemeinschaft zu unterstützen. Andernfalls können Sie eine gute Online-Küchenwebsite wie Lehman's nutzen, um viele dieser Küchengeräte zu finden.

Zimt-Sauerteig-Donut Zutaten

• 1 Tasse warme Milch
• 1 Ei
• ¼ Tasse geschmolzene Butter oder Kokosnussöl (und mehr zum Einpinseln der Oberseite)
• 1 Tasse Aktiv-Sauerteig-Starter
• 2 ½ Tassen Allzweckmehl (die Menge hängt von der Konsistenz Ihres Starters ab)
• ½ Tasse Zucker
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Teelöffel Salz

Ahornglasur Zutaten

• 1-2 Esslöffel Milch
• 1 Tasse Puderzucker
• 1 Tasse reiner Ahornsirup (wenn Sie keinen lokalen Ahornsirup finden können, probieren Sie diesen Ahornsirup)
• Eine Prise Salz

Tag 1 Sauerteig-Donut-Anleitung:

Füttern Sie Ihren Sauerteigstarter: Füttern Sie Ihren Sauerteigstarter 4 Stunden vor dem Ansetzen des Teigs, damit er aktiv und einsatzbereit ist.

1. 1 Tasse des aktiven Sauerteigs mit Salz, Zucker und Zimt in einer großen Schüssel vermischen und die warme Milch, die geschmolzene Butter und das Ei einrühren.
2. Nach und nach 1 Tasse Mehl hinzugeben, bis sich ein Teig gebildet hat, der leicht klebrig ist, sich aber mit bemehlten Händen gut verarbeiten lässt. (Es kann sein, dass Sie mehr Mehl hinzufügen müssen, das hängt von der Konstanz Ihres Starters ab)
3. Kneten Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 8 Minuten lang leicht durch, damit er besser aufgeht.
4. Erste Aufstehzeit
   Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht gefettete große Schüssel geben, die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Während der ersten Gehzeit sollte sich die Größe des Teigs verdoppeln.
5. Nachdem sich der Teig verdoppelt hat, geben Sie ihn in Ihren Gärkorb und lassen ihn über Nacht im Kühlschrank gehen.

Tag 2 Sauerteig-Donut-Anleitung

1. Morgens rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa einen Zentimeter dick aus und schneiden die Donuts aus. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie keine weiteren Donutformen mehr ausstechen können.
2. Legen Sie Ihre Donut-Ausstechformen und -Löcher auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech und bestreichen Sie die Oberseiten mit geschmolzener Butter oder Kokosnussöl.
3. Endgültige Anstiegszeit
   Decken Sie Ihre Sauerteig-Donuts ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort, damit sie endgültig aufgehen können. Das endgültige Aufgehen kann 30 Minuten bis eine Stunde dauern.

Backen Ihrer Sauerteig-Donuts

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor.
2. Schmelzen Sie etwas Butter und bepinseln Sie die Oberseiten Ihrer Sauerteig-Donuts und Löcher.
3. Legen Sie das Backblech auf die mittlere Schiene und backen Sie es 10 bis 15 Minuten, bis es goldbraun ist.
4. Wenn die Donuts fertig sind, stellen Sie sie auf ein Kühlgestell.

Anleitung für Sauerteig-Donuts mit Ahorn-Glasur

1. Während die Sauerteig-Donuts backen, die Ahornglasur zubereiten. 1 Tasse reinen Ahornsirup in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Sirup um ½ reduziert ist.
2. Den Puderzucker mit der Milch verquirlen, bis eine pastenartige Konsistenz entsteht.
3. Die Ahornsirupreduktion einrühren, bis die Glasur die Konsistenz von Schlagsahne hat.
4. Während die Donuts noch warm sind, tauchen Sie die Donut-Oberteile in die Ahornglasur und legen Sie sie auf ein Kühlgestell, damit die Glasur an den Seiten herunterläuft und nicht in einer Glasurlache sitzt.
5. Lassen Sie die Donuts abkühlen und lassen Sie die Glasur aushärten, bevor Sie sie genießen.

Einfache Anfänge mit Sauerteig

Diese einfachen Sauerteig-Donuts sind eine tolle Ergänzung zu jeder Frühstücksroutine. Wenn Sie neu in der Welt des Sauerteigbackens sind und sich nicht ganz sicher sind, empfehle ich Ihnen, sich mit dem Rezept für das beste Anfänger-Sauerteigbrot die Füße nass zu machen.

Dieses Brotrezept wird Ihnen helfen, ein Gefühl dafür zu bekommen, wie sich Sauerteig von Hefebrot unterscheidet, wie Ihr Sauerteigstarter funktioniert und wie Sie eventuelle Probleme mit Sauerteig lösen können, bevor Sie weitermachen.

Sauerteigbacken kann Ihre Geduld auf die Probe stellen, aber wenn Sie dranbleiben, verspreche ich Ihnen, dass Sie mit dem Endergebnis mehr als zufrieden sein werden. Viel Spaß beim Hinzufügen dieser süßen Leckereien zu Ihrer morgendlichen Routine.

Mehr über Sauerteig und Kochen von Grund auf:

• Heritage Cooking Crash Course (mein Online-Kurs, der Ihnen helfen soll, Vertrauen in das Kochen mit Zutaten zu gewinnen)
• Altmodischer Sauerteig-Lebkuchenkuchen Rezept
• Ideen für die Herstellung von Brot ohne Hefe
• Wie Sie mit einer Getreidemühle Ihr eigenes Mehl aus Weizenbeeren herstellen
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