Bekännelse: att baka med surdeg har inte alltid varit lätt för mig. Men jag älskade utmaningen och fortsatte tills jag hittade min surdegsrytm.

Jag skäms inte för att erkänna att surdeg och jag började med mer av en hatkärlek. Vi pratar om tegelstenar istället för bröd och att ständigt ta tillbaka en surdegsstartare från dödens rand (på grund av min försummelse ...), och det tog mycket tid och övning att verkligen förstå hur surdeg verkligen fungerade.

Om du är ny i den här världen av surdegsbakning vill jag börja med att säga detta: ha tålamod med inlärningsprocessen eftersom det är SÅ värt det. De syrliga bakverk som blir resultatet av surdegsbakning är så belönande när man äntligen lyckas.

Håll dig till det och om du behöver lite hjälp på vägen kan du titta här: Felsökning av surdeg: dina frågor besvarade. För när du väl har lärt dig surdegsrytmen kan det roliga verkligen börja och du kan njuta av att göra kreativa och läckra saker som dessa hemlagade bakad med lönnglasyr munkar med surdeg .

Jag bestämde mig för att prova ett recept på bakade munkar eftersom jag aldrig har varit ett fan av att steka saker i olja, och eftersom jag älskar smaken av lönnsirap var det ett självklart val att göra dessa surdegsdonuts med en glasyr av lönnsirap. Bonus: de är ganska enkla att göra, så du kan imponera på familj och vänner utan att göra allt för stora grejer.

Börja med din surdegsstartare

När du köper eller gör något där termen surdeg används betyder det att din brödprodukt inte använder kommersiell jäst som jäsmedel (som används för att skapa jäsningen). Surdegsprodukter jäses naturligt med hjälp av en surdegsstart.

Surdegsstarter är fermenterat mjöl och vatten som skapar din "vildjäst" och hälsosamma bakterier. Din starter är för övrigt en levande varelse som du måste mata varje dag för att kunna använda den.

Hur du ser om din surdegsstartare är frisk:

• En frisk starter bör dubbla 4-6 timmar efter utfodring.
• Din starter bör se mycket bubblig ut och växa upp i burken.
• Tillsätt en tesked av din starter i en kopp kallt vatten, om den flyter upp till toppen klarar den hälsotestet.

Notera: Om din startdeg är ny behöver den matas i ca 2 veckor innan den är tillräckligt stark för att jäsa bakverk.

Med en frisk och aktiv surdegsstartare är du redo att skapa dina mästerverk av surdeg. Om du inte har skapat din startare ännu kan du få stegvisa instruktioner i min artikel här (som innehåller en video): How to Make Your Own Sourdough Starter.

Om du tycker att du har en bra surdegsstartare men har problem med att göra recept på surdeg kan du få svar på dina frågor genom att läsa Troubleshooting Sourdough: Your Questions Answered.

En frisk, bubblande surdegsstartare

Enkla surdegsdonuts med kanel och lönnglasyr

Om du älskar enkel bakning med surdeg kommer du att älska detta enkla nybörjarvänliga recept på munkar med surdeg.

Vad du behöver för att göra dina surdegsmunkar:

• 2 stora skålar. En skål är till för att blanda ihop allt till en deg. Den andra behövs för den första jäsningen; du måste låta degen jäsa till minst dubbel storlek. En större skål ger degen det utrymme den behöver för att jäsa utan att den rinner över kanterna och lämnar en röra att städa upp.
• Skrapa för deg. Detta verktyg är valfritt men kommer väl till pass när du behöver flytta din vackert jästa deg från den ursprungliga skålen. Om du inte har någon degskrapa och har ont om tid kan du alltid använda en styv stekspade för att flytta degen.
• Korg för korrekturläsning En jäskorg hjälper till att hålla ihop degens form medan degen jäser. Om du inte vill skaffa en jäskorg kan du klä en 9-tums skål eller durkslag med en kökshandduk som har dammats kraftigt med mjöl.
• Donut- eller kexskärare. En munkform är perfekt eftersom den lilla formen redan är placerad i mitten av din stora cirkelform, men alla munkformade kak- eller kexformar fungerar. Kom bara ihåg att hitta en mindre form för att skära ut munkhålet.
• Pensel för bakverk. När munkarna har skurits ut och placerats på bakplåten penslar du dem med olja. Detta förhindrar att degen torkar ut under den sista jästiden. En bakverkspensel hjälper till att fördela rätt mängd olja jämnt över munkarna.
• Bakplåtspapper. Donutsarna skärs ut och placeras på ett bakplåtspappersklädd plåt för den sista jäsningen och gräddas sedan i ugnen. En bra och stadig plåt ser till att dina donutsar enkelt kan flyttas från en plats till en annan.
• Pergamentpapper. Du kommer att använda bra pergamentpapper för att fodra ditt bakplåt innan din utskurna munkdeg placeras på ditt bakplåt. Pergamentpapperet hjälper också till att förhindra stickning och rengöring när du är klar.
• Kylhylla av tråd. Efter gräddningen ska munkarna svalna på ett galler. Detta gör också att glasyren kan droppa så att munkarna inte hamnar i en pool av glasyr medan de svalnar.

Var kan du hitta några av dessa köksartiklar? Om du kan, försök att handla i en lokal småföretagsbutik som säljer köksartiklar för att stödja ditt lokala samhälle. Annars kan du använda en bra kökswebbplats online som Lehman's för att hitta massor av denna köksutrustning.

Ingredienser för munk med surdeg och kanel

• 1 dl varm mjölk
• 1 ägg
• ¼ dl smält smör eller kokosolja (och mer för att pensla på toppen)
• 1 dl aktiv surdegsstart
• 2 ½ dl allsidigt mjöl (mängden beror på konsistensen hos din starter)
• ½ dl socker
• 1 tsk kanel
• 1 tsk salt

Ingredienser för lönnglasyr

• 1-2 msk mjölk
• 1 dl strösocker
• 1 kopp ren lönnsirap (om du inte hittar lokal lönnsirap kan du prova denna)
• En nypa salt

Dag 1 Instruktioner för surdegsmunk:

Matning av din surdegsstartare: Mata din surdegsstartare 4 timmar innan du blandar degen. Detta säkerställer att din startare är aktiv och redo att börja arbeta.

1. Blanda 1 kopp av din aktiva surdegsstart med salt, socker och kanel i en stor skål. Rör ner den varma mjölken, smält smör och ägg.
2. Tillsätt mjölet 1 dl i taget tills degen har bildats. Degen är något klibbig men lätt att hantera med mjölade händer. (Du kan behöva tillsätta mer mjöl, detta beror på hur stabil din starter är)
3. Knåda degen lätt på mjölat underlag i ca 8 minuter; detta underlättar jäsningen.
4. Första stigtid
   Forma degen till en boll och lägg den i en lätt smord stor bunke. Täck bunken med en handduk och ställ den åt sidan i ett varmt utrymme för att jäsa. Under den första jästiden ska degen fördubblas i storlek.
5. När degen har fördubblats flyttar du den till jäskorgen och låter den jäsa i kylskåp över natten.

Instruktioner för surdegsmunk dag 2

1. På morgonen kavlar du ut degen till en tjocklek av 1 tum på en lätt mjölad yta och skär ut munkarna. Upprepa tills det inte går att skära ut fler munkformer.
2. Lägg munkutskärningarna och hålen på ett bakplåtspappersklädd plåt och pensla ovansidan med smält smör eller kokosolja.
3. Slutlig stigtid
   Täck över surdegsmunkarna och ställ dem på en varm plats för den sista jäsningen. Den slutliga jäsningen kan ta 30 minuter till en timme.

Bakning av dina surdegsmunkar

1. Förvärm ugnen till 350 grader.
2. Smält lite smör och pensla ovansidan på dina surdegsmunkar och hål.
3. Placera bakplåten på det mittersta gallret och grädda i 10 - 15 minuter eller tills de är gyllenbruna.
4. När munkarna är klara flyttar du över dem till ett kylgaller.

Instruktioner för lönnglasyr på surdegsmunk

1. Medan dina surdegsdonuts bakas börjar du göra din lönnglasyr. Tillsätt 1 kopp ren lönnsirap i en liten kastrull och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda tills sirapen har reducerats med ½.
2. Vispa samman strösocker och mjölk till en pastaliknande konsistens.
3. Rör ner lönnsirapsreduktionen tills glasyren har samma konsistens som vispgrädde.
4. Medan munkarna fortfarande är varma doppar du munktopparna i lönnglasyren och placerar dem på kylstället. Detta gör att glasyren rinner ner längs sidorna och inte sitter i en pool av glasyr.
5. Låt munkarna svalna och glasyren stelna innan de avnjuts.

Enkel början med surdeg

Dessa enkla surdegsdonuts är ett utmärkt tillskott till alla frukostrutiner. Om du är nybörjare inom surdegsbakning och inte är helt säker rekommenderar jag att du börjar med The Best Beginner Sourdough Bread Recipe (det bästa receptet på surdegsbröd för nybörjare).

Detta brödrecept hjälper dig att få en känsla för hur surdeg skiljer sig från jästbröd, hur din surdegsstartare fungerar och lösa eventuella surdegsproblem som du kan ha innan du går vidare.

Surdegsbakning kan sätta tålamodet på prov, men om du håller ut lovar jag att du kommer att bli mer än nöjd med slutresultatet. Njut av att lägga till dessa söta godsaker i din morgonrutin.

Mer om Surdeg och Matlagning från grunden:

• Heritage Cooking Crash Course (min onlinekurs för att hjälpa dig att få förtroende för matlagning från grunden)
• Recept på gammaldags surdegskaka med pepparkakor
• Idéer för att baka bröd utan jäst
• Hur man använder en spannmålskvarn för att göra eget mjöl av vetebär
• Enkelt degrecept (för bröd, rullar, pizza, & mer!)