Tunnistan: hapendatud tainasega küpsetamine ei ole minu jaoks alati olnud lihtne. Kuid mulle meeldis see väljakutse ja ma jätkasin, kuni leidsin oma hapendatud tainarütmi.

Ma ei häbene tunnistada, et haputainas ja mina alustasime pigem armastuse ja vihkamise suhtega. Me räägime leibade asemel telliskividest ja pidevalt haputaigna starterit surma äärelt tagasi tuua (minu hooletuse tõttu...), ning kulus palju aega ja praktikat, et tõesti mõista, kuidas haputainas tegelikult toimib.

Kui te olete selles hapukooreküpsetamise maailmas uus, siis tahaksin alustuseks öelda järgmist: olge kannatlik õppimisprotsessis, sest see on seda nii palju väärt. Hapniku küpsetamise tulemusel saadav hapukas küpsetatud headus on nii rahuldustpakkuv, kui see lõpuks õigesti õnnestub.

Jääge selle juurde ja kui te vajate teel abi, siis vaadake siit: Troubleshooting Sourdough: Your Questions Answered. Sest kui olete selle hapendatud rütmi selgeks saanud, siis võib lõbu tõesti alata ja võite leida palju rõõmu loominguliste ja maitsvate asjade valmistamisest, nagu need kodused majapidamistooted. küpsetatud vahtraga glasuuritud hapukooredoonutid .

Otsustasin proovida küpsetatud donuti retsepti, sest ma ei ole kunagi olnud õlis praetud asjade fänn, ja kuna ma armastan vahtrasiirupi maitset, oli ilmselge valik teha need hapukooredoonutid vahtrasiirupiga glasuuriga. Boonus: neid on üsnagi lihtne valmistada, nii et saad perele ja sõpradele muljet avaldada, ilma et peaksite liiga hulluks minema.

Alustage oma haputaigna starteriga

Kui ostate või valmistate midagi, mille puhul kasutatakse terminit "haputainas", siis tähendab see, et teie leivatoode ei kasuta hapendajana (mida kasutatakse kerkimise saavutamiseks) kaubanduslikku pärmi. Haputaignatooted hapendatakse looduslikult, kasutades haputaigna starterit.

Haputaigna starter on kääritatud jahu ja vesi, mis loob teie "metsiku pärmi" ja tervislikud bakterid. Muide, teie starter on elav asi, mida peate iga päev toitma, et seda kasutada.

Kuidas öelda, kas teie hapendatud tainas on tervislik:

• Terve starter peaks kahekordistuma 4-6 tundi pärast söötmist.
• Teie starter peaks nägema väga mullitav välja ja kasvama purgis ülespoole.
• Lisage teelusikatäis oma starterit tassi jahedasse vette, kui see ujub üleval, on see läbinud tervisekontrolli.

Märkus: Kui teie starter on uus, tuleb seda umbes 2 nädalat toita, enne kui see on piisavalt tugev, et küpsetisi tõsta.

Kui sul on terve ja aktiivne haputaigna starter, siis oled valmis looma oma haputaigna meistriteoseid. Kui sa ei ole veel oma starterit loonud, saad samm-sammult juhiseid minu artiklist siin (mis sisaldab ka videot): Kuidas teha oma haputaigna starterit.

Kui tunnete, et teil on edukas starter, kuid teil on probleeme haputaignaretseptide valmistamisega, saate oma küsimustele vastused, kui loete "Troubleshooting Sourdough: Your Questions Answered" (Probleemide lahendamine haputaignas: Teie küsimustele vastatud).

Tervislik, mullitav haputaigna starter

Lihtsad kaneeliga vahtraklaasitud hapukooredonatid

Kui sulle meeldib lihtne hapendatud tainas küpsetamine, siis meeldib sulle see lihtne, algajale sobiv hapendatud tainasdoonuti retsept.

Mida vajate oma hapendatud tainasdoonikute valmistamiseks:

• 2 suurt kaussi. Üks kauss on selleks, et segada kõik kokku ja moodustada tainas. Teist kaussi on vaja esimese kerkimise ajaks; te peate laskma tainal kerkida vähemalt kahekordseks. Suurem kauss annab tainale piisavalt ruumi, et see saaks kerkida, ilma et see üle ääre voolaks ja jätaks koristamist vajava jama.
• Taignakraabits. See tööriist on vabatahtlik, kuid on kasulik, kui teil on vaja oma kaunilt kerkinud tainast algsest kausist välja tõsta. Kui teil ei ole tainakraapijat ja teil on vähe aega, võite alati kasutada taina liigutamiseks jäika spaatlit.
• Proofing Basket Tõstekorv aitab taina vormi koos hoida, kui tainas kerkib. Kui te ei soovi tõstekorvi hankida, võite 9-tollise kausi või sõela vooderdada tugevalt jahuga tolmutatud teerätikuga.
• Kookide või küpsiste lõikur. Ideaalne on kasutada donitide lõikurit, sest selle väikese lõikuri keskele on juba paigutatud teie suure ringikujundaja, kuid sobib ka iga doniti suurusega küpsise- või küpsisekujundaja. Ärge unustage lihtsalt leida väiksemat, et lõigata välja doniti auk.
• Kondiitrihari. Kui donutsid on välja lõigatud ja küpsetusplaadile asetatud, pintseldage neid õliga. See aitab vältida taina kuivamist lõpliku kerkimise ajal. Kondiitrihari aitab õige kogus õli ühtlaselt teie donaitidele jaotada.
• Küpsetusleht. Doonutid lõigatakse välja ja asetatakse lõpliku kerkimise ajaks pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaadile ning hiljem küpsetatakse ahjus. Hea tugev küpsetusplaat tagab, et teie doonuteid saab hõlpsasti ühest kohast teise liigutada.
• Pergamentpaber. Kasutage head pärgamentpaberit, et vooderdada oma küpsetusplaat enne, kui te lõigatud donuutitainas pannakse küpsetusplaadile. Pärgamentpaber aitab ka vältida kleepumist ja koristamist, kui see on valmis.
• Traatjahutusrest. Pärast küpsetamist soovid oma donutside jahtumiseks traatrestile asetada. See võimaldab ka glasuuril tilkuda, et sinu donutsid ei jääks jahtumise ajal glasuurilahes istuma.

Kust sa leiad mõnda neist köögitarvikutest? Kui saad, proovi teha oste kohalikus väikeettevõtte poes, mis kannab köögitarbeid, et toetada oma kohalikku kogukonda. Vastasel juhul võid kasutada mõnda head veebipõhist köögi veebisaiti, nagu Lehman's, et leida rohkelt neid köögitarbeid.

Kaneeliga hapendatud tainasdoonuti koostisained

• 1 tass sooja piima
• 1 muna
• ¼ tassi sulatatud võid või kookosõli (ja rohkem, et pintsliga ülevalt alla pintseldada).
• 1 tass aktiivset haputaignatärklist
• 2 ½ tassi universaalset jahu (kogus sõltub teie starteri konsistentsist).
• ½ tassi suhkrut
• 1 tl kaneeli
• 1 tl Soola

Vahtraklaasi koostisained

• 1-2 spl piima
• 1 tass tuhksuhkur
• 1 tass puhast vahtrasiirupit (kui te ei leia kohalikku, proovige seda vahtrasiirupit)
• Pisut soola

1. päeva hapendatud tainasdoonuti juhised:

Haputaignatäidise söötmine: Toitke oma hapendatud tainasetäidist 4 tundi enne taina segamist, et tagada, et teie starter on aktiivne ja valmis tööle minema.

1. Kombineerige 1 tass aktiivset hapendatud tainasetärklist koos soola, suhkru ja kaneeliga suures kausis. Sega juurde soe piim, sulatatud või ja muna.
2. Lisage jahu 1 tass korraga, kuni tainas on moodustunud. Tainas on veidi kleepuv, kuid seda on kerge käsitseda jahvatatud kätega. (Võib olla vaja lisada rohkem jahu, see sõltub teie starteri püsivusest)
3. Sõtkuge tainast kergelt jahvatatud pinnal umbes 8 minutit; see aitab tainal kerkida.
4. Esimene tõusuaeg
   Vormi tainas palliks ja aseta see kergelt määritud suurde kaussi. Kata kauss rätikuga ja pane see soojas kohas kerkima. Esimese kerkimise ajal peaks tainas kahekordistuma.
5. Kui tainas on kahekordistunud, viige see tainas kondiitrikorvi ja kondiitrita seda üleöö külmkapis.

2. päeva hapendatud tainasdoonuti juhised

1. Hommikul rullige kergelt jahvatatud pinnal tainas 1-tollise paksusega ja lõigake välja oma donutsid. Korrake seda, kuni te ei suuda enam ühtegi donuti kuju lõigata.
2. Asetage oma väljavõetud donutid ja augud pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaadile ja pintseldage pealispinnad sulatatud või kookosõliga.
3. Lõplik tõusuaeg
   Vaata ka: Slow Cooker juustuburgeri supi retsept Katke oma hapendatud donitid kinni ja asetage need viimaseks kerkimiseks soojale kohale. Lõplik kerkimine võib võtta 30 minutit kuni tund aega.

Küpsetamine oma hapukooredest donutid

1. Kuumuta ahi 350 kraadini.
2. Sulata veidi võid ja pintselda oma hapukooredoonikute ja -aukude pealispinda.
3. Asetage küpsetusplaat keskmisele restile ja küpsetage 10-15 minutit või kuni kuldpruuniks.
4. Kui teie donutsid on valmis, asetage need jahutusrestile.

Sourdough Donut Maple Glaze juhised

1. Samal ajal, kui teie hapukooredoonutid küpsevad, alustage vahtraklaasi valmistamist. Lisage 1 tass puhast vahtrasiirupit väikesesse pannile ja keetke. Vähendage kuumust ja keetke, kuni siirup on vähenenud ½ võrra.
2. Vahusta tuhksuhkur ja piim kokku, et saada pastataoline konsistents.
3. Segage vahtrasiirupit, kuni glasuur on vahukoorekonsistentsiga.
4. Kui doonutid on veel soojad, kastke doonutite pealsed vahtraklaasi sisse ja asetage need jahutusrestile. See võimaldab glasuuril külgedelt alla valguda ja mitte istuda glasuurilahusesse.
5. Laske donutitel jahtuda ja laske glasuuril enne nautimist kõvaks saada.

Lihtne haputaigna algus

Need lihtsad hapendatud tainasdoonutid on suurepärane täiendus igale hommikusöögirutiinile, kui olete hapendatud leiva maailmas uus ja ei ole päris kindel, siis soovitan saada jalad märjaks The Best Beginner Sourdough Bread Recipe'iga.

See leivaretsept aitab teil saada aimu, kuidas haputaigen erineb pärmileivast, kuidas teie haputaigna starter töötab ja kuidas lahendada kõik haputaignaprobleemid, mis teil enne edasiliikumist tekkida võivad.

Saia küpsetamine võib teie kannatlikkust proovile panna, kuid kui te selle juures püsite, siis ma luban, et olete lõpptulemusega enam kui rahul. Nautige nende magusate maiustuste lisamist oma hommikuse rutiini.

Rohkem infot haputaigna ja toiduvalmistamise kohta:

• Heritage Cooking Crash Course (minu veebikursus, mis aitab teil saada enesekindlust toiduvalmistamises)
• Vanamoodne hapukoorepirukate retsept
• Ideed leiva valmistamiseks ilma pärmita
• Kuidas kasutada teraviljaveskit nisumarjadest oma jahu valmistamiseks
• Lihtne taigna retsept (leiva, rullide, pizza, & rohkem!)