坦白说：用酸包粉烘焙对我来说并不总是那么容易，但我喜欢挑战，并一直坚持下去，直到找到我的酸包粉节奏。

我不惭愧地承认，我和酸包菌一开始是爱恨交加的关系。 我们谈论的是砖块而不是面包，不断地把酸包菌从死亡的边缘拉回来（由于我的疏忽......），我花了很多时间和实践才真正了解酸包菌的真正工作原理。

如果您是第一次接触酸面团烘焙，我想先说一句： 在学习过程中要有耐心，因为这是非常值得的。 酸面团烘焙出的香浓美味让人回味无穷。

因为一旦你掌握了酸包粉的节奏，乐趣就会真正开始，你就会在制作创意美味的食物中找到很多乐趣，比如这些自制的酸包粉。 烤枫糖 酸面包圈 .

我决定尝试烘焙甜甜圈食谱，因为我从不喜欢用油煎炸东西，而且我喜欢枫糖浆的味道，所以很自然地选择在这些酸面包圈上涂上枫糖浆糖衣。 额外的好处是：它们非常容易制作，所以你可以给家人和朋友留下深刻印象，而不用太疯狂。

从您的酸包粉发酵床开始

在购买或制作任何使用酸包粉一词的产品时，这意味着您的面包产品没有使用商业酵母作为发酵剂（用于产生发酵）。 酸包粉产品是使用酸包粉发酵剂自然发酵的。

酵母发酵剂是发酵面粉和水，能产生 "野生酵母 "和健康细菌。 顺便说一下，您的启动器是一个活的东西，您需要每天喂养才能使用它。

如何判断酸包粉发酵剂是否健康？

• 健康的初生雏鸡应在喂食后 4-6 小时翻一番。
• 您的起始培养基应该看起来很有气泡，并在罐子里生长。
• 在一杯凉水中加入一茶匙发酵剂，如果发酵剂浮在水面上，就说明发酵剂通过了健康测试。

请注意： 如果您的发酵剂是新的，则需要喂养两周左右才能使其足够强壮，从而使烘焙食品发酵。

有了健康活跃的酸包粉发酵床，您就可以制作酸包粉杰作了。 如果您还没有制作发酵床，您可以在我的文章（包括视频）中获得逐步指导：如何制作自己的酸包粉发酵床。

如果您觉得自己已经有了一个成功的发酵床，但在制作酸面团食谱时遇到困难，那么在阅读《酸面团疑难解答：您的问题解答》一书时，您的问题将得到解答。

健康、冒泡的酸包粉发酵剂

简单的肉桂枫糖甜甜圈

如果你喜欢简单的酸面团烘焙，那么你一定会喜欢这个简单易学的酸面团甜甜圈食谱。

制作酸酵甜甜圈所需物品

• 2 个大碗 一个碗用于将所有东西混合在一起，形成面团。 另一个碗用于第一次醒发；您需要让面团醒发至少两倍大。 较大的碗将为您的面团提供醒发所需的空间，而不会让面团溢出边缘，留下一个需要清理的烂摊子。
• 面团刮刀 如果您没有面团刮刀，又没有时间，可以使用硬刮刀来移动面团。
• 打样篮 发酵篮可以在面团醒发时将面团的形状固定在一起。 如果不想用发酵篮，可以在一个 9 英寸的碗或滤网上铺上沾有大量面粉的茶巾。
• 甜甜圈或饼干刀 使用甜甜圈刀是最理想的，因为它已经将小刀放在了大圆刀的中心，但任何甜甜圈大小的饼干刀或饼干刀都可以。 只要记得找一个小一点的来切出甜甜圈的洞就可以了。
• 糕点刷 切好甜甜圈并放在烤盘上后，在甜甜圈上刷上一层油，这样可以防止面团在最后醒发时变干。 糕点刷可以帮助将适量的油均匀地涂抹在甜甜圈上。
• 烤盘 将切好的甜甜圈放在铺了羊皮纸的烤盘上进行最后的发酵，然后放入烤箱烘烤。 一个结实的烤盘可以确保您的甜甜圈可以轻松地从一个地方移到另一个地方。
• 羊皮纸 在将切好的甜甜圈面团放在烤盘上之前，先用上好的羊皮纸铺在烤盘上。 羊皮纸还有助于防止粘连和完成后的清理。
• 金属丝冷却架 烘烤后，您需要用铁丝架将甜甜圈放在上面冷却，这样还能让糖霜滴下来，以免甜甜圈在冷却时陷入糖霜池中。

您在哪里可以找到这些厨房用品呢？ 如果可以的话，您可以尝试到当地经营厨房用品的小商店购物，以支持当地社区的发展。 或者，您也可以通过像雷曼这样的在线厨房网站找到大量的厨房用品。

肉桂酸酵甜甜圈配料

• 1 杯温牛奶
• 1 鸡蛋
• ¼ 杯融化黄油或椰子油（以及更多用于刷在表面的油脂）
• 1 杯活性酸面团发酵剂
• 2 ½ 杯全麦面粉（用量取决于发酵剂的浓度）
• 半杯糖
• 1 茶匙肉桂
• 1 茶匙盐

枫糖酱配料

• 1-2 汤匙牛奶
• 1 杯糖粉
• 1 杯纯枫糖浆（如果找不到本地的，可以试试这种枫糖浆）
• 一小撮盐

第 1 天 酸酵甜甜圈制作说明

喂养您的酸包粉发酵床 在混合面团前 4 小时喂食酸包粉发酵剂，这将确保发酵剂处于活跃状态，随时可以开始工作。

1. 在一个大碗中加入 1 杯活性酸包粉、盐、糖和肉桂粉。 加入温牛奶、融化的黄油和鸡蛋。
2. 每次加入 1 杯面粉，直到面团成型。 面团会稍有粘性，但用沾满面粉的手很容易操作。 (您可能需要添加更多面粉，这取决于发酵剂的稳定性）
3. 将面团放在有面粉的面上轻揉约 8 分钟；这将有助于面团的发酵。
4. 初升时间
   把面团揉成团，放在一个涂了少许油的大碗里，用毛巾盖住碗，放在温暖的地方醒发。 在第一次醒发过程中，面团应增大一倍。
5. 面团发酵至两倍大后，将其放入醒发篮中，在冰箱中醒发一夜。

第 2 天 酸酵甜甜圈制作说明

1. 早上，将面团擀成 1 英寸厚，然后切成甜甜圈。 重复上述步骤，直到无法再切出甜甜圈形状为止。
2. 将切好的甜甜圈和甜甜圈洞放在铺有羊皮纸的烤盘上，在顶部刷上融化的黄油或椰子油。
3. 最终上升时间
   盖上酸酵甜甜圈，放在温暖的地方进行最后的发酵。 最后的上升过程可能需要 30 分钟到一个小时。

烘烤酸酵甜甜圈

1. 将烤箱预热至 350 华氏度。
2. 融化一些黄油，刷在酸面团甜甜圈和甜甜圈洞的顶部。
3. 将烤盘放在中间架上，烤 10-15 分钟直至金黄色。
4. 甜甜圈做好后，将它们移到冷却架上。

酸面团甜甜圈枫糖酱说明

1. 在烘烤酸酵甜甜圈的同时，开始制作枫糖酱。 在小锅中加入 1 杯纯枫糖浆，煮沸后转小火慢熬，直到糖浆减少 1/2。
2. 用搅拌器将糖粉和牛奶搅拌成糊状。
3. 搅拌枫糖浆，直到糖霜的浓度达到浓稠的鲜奶油。
4. 在甜甜圈还是热的时候，将甜甜圈的顶部蘸上枫糖酱，然后放在冷却架上。 这样可以让枫糖酱顺着甜甜圈的边流下来，而不会变成一滩枫糖酱。
5. 将甜甜圈冷却，待糖霜变硬后即可享用。

简单的酸包粉起源

这些简单的酸包甜甜圈是任何早餐的好帮手，如果您是酸包烘焙的新手，还不太清楚，我建议您先试试《最佳初学者酸包面包食谱》。

本面包食谱将帮助您了解酸包粉与酵母面包的不同之处、酸包粉发酵剂的工作原理，并在继续制作之前解决您可能遇到的任何酸包粉问题。

酵母烘焙可能会考验你的耐心，但如果你坚持下来，我保证你会对最终结果非常满意。 请尽情享受将这些甜点加入你的晨间生活吧。

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