აღიარება: მაწონით გამოცხობა ყოველთვის ადვილი არ იყო ჩემთვის. მაგრამ მე მომეწონა ეს გამოწვევა და მანამ გავაგრძელე მანამ, სანამ არ ვიპოვე ჩემი მაწონის რიტმი.

არ მრცხვენია იმ მაწონის აღიარების და დავიწყე უფრო სიყვარული-სიძულვილის ურთიერთობა. ჩვენ ვსაუბრობთ პურის ნაცვლად აგურზე და მუდმივად ვაბრუნებთ მაწონის შემქმნელს სიკვდილის პირას (ჩემი უყურადღებობის გამო...) და დიდი დრო და პრაქტიკა დასჭირდა იმის გასაგებად, თუ როგორ მუშაობდა მაწონი სინამდვილეში.

თუ თქვენ ახალი ხართ მაწონის გამოცხობის სამყაროში, მინდა დავიწყო ამით: მოთმინებით მოეკიდეთ სწავლის პროცესს, რადგან ეს ძალიან ღირს. მაწონის გამოცხობის შედეგად მიღებული ტკბილი გამომცხვარი ძალიან სასიამოვნოა. . იმის გამო, რომ როგორც კი გაიგებთ მაწონის რიტმს, გართობა ნამდვილად დაიწყება და დიდი სიამოვნება გექნებათ კრეატიული და გემრიელი ნივთების დამზადებით, როგორიცაა ხელნაკეთი გამომცხვარი ნეკერჩხლის მომინანქრებული მაწონის დონატები .

მე გადავწყვიტე გამომცხვარი დონატის რეცეპტი გამომეყენებინა, რადგან არასდროს ვყოფილვარ ამ ზეთის და გემოვნების მოყვარული. ურდოს დონატს აქვს ნეკერჩხლის სიროფის მინანქარი. ბონუსი: მათი დამზადება საკმაოდ მარტივია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შთაბეჭდილება მოახდინოთოჯახი და მეგობრები ძალიან გაგიჟების გარეშე.

დაიწყეთ მაწონის შემქმნელით

როდესაც ყიდულობთ ან ამზადებთ რაიმეს, სადაც გამოიყენება ტერმინი მაწონი, ეს ნიშნავს, რომ თქვენი პურის პროდუქტი არ იყენებს კომერციულ საფუარს, როგორც საფუარს (რომელიც გამოიყენება აწევის შესაქმნელად). მაწონის პროდუქტები ბუნებრივად ფუვდება მაწონის შემქმნელის გამოყენებით.

მაწონის შემქმნელი არის ფერმენტირებული ფქვილი და წყალი, რომელიც ქმნის თქვენს „ველურ საფუარს“ და ჯანსაღ ბაქტერიებს. სხვათა შორის, თქვენი სტარტერი ცოცხალი არსებაა, რომლის გამოსაყენებლად ყოველდღე დაგჭირდებათ კვება.<1. უნდა გაორმაგდეს კვებიდან 4-6 საათის შემდეგ.

შენიშვნა, რომ დამწყები საკმარისია იმისათვის, რომ ადგეს კვირით ადრე: ked products.

ჯანსაღი აქტიური მაწონის შემქმნელით, თქვენ მზად ხართ შექმნათ თქვენი მაწონის შედევრები. თუ ჯერ არ შეგიქმნიათ სტარტერი, შეგიძლიათ მიიღოთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ჩემს სტატიაში აქ (რომელიც შეიცავს ვიდეოს): როგორ გააკეთოთ საკუთარი მაწონის შემქმნელი.

თუ ფიქრობთ, რომ წარმატებული სასტარტო გაქვთ, მაგრამ გიჭირთ მაწონის რეცეპტების მომზადება, მიიღეთ პასუხი თქვენს კითხვებზე სანამკითხვა Sourdough Troubleshooting: Your Questions Answered.

ჯანსაღი, ბუშტუკოვანი მაწონის შემქმნელი

მარტივი დარიჩინის ნეკერჩხლის მოჭიქული მჟავე დონატები

თუ გიყვართ მარტივი მაწონის გამოცხობა, მაშინ მოგეწონებათ ეს მარტივი დამწყებთათვის. ough donuts:

• 2 დიდი თასი. ერთი თასი არის ყველაფრის ერთმანეთში შერევისთვის თქვენი ცომის შესაქმნელად. მეორე დაგჭირდებათ თქვენი პირველი აწევისთვის; თქვენ უნდა დაუშვათ, რომ გაიზარდოს მინიმუმ ორჯერ ზომაში. უფრო დიდი თასი მისცემს თქვენს ცომს აუცილებელ სივრცეს ისე, რომ ის არ დაიღვაროს კიდეებზე და არ დატოვოს გასასუფთავებლად.
• ცომის საფხეკი. ეს ხელსაწყო არჩევითია, მაგრამ გამოგადგებათ, როცა ლამაზად ამოსული ცომი ორიგინალური თასიდან უნდა გადაიტანოთ. თუ არ გაქვთ ცომის საფხეკი და დრო ცოტა გაქვთ, ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხისტი სპატულა თქვენი ცომის გადასატანად.
• გამწმენდი კალათა . დამცავი კალათა დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ თქვენი ცომის ფორმა, სანამ თქვენი ცომი ამოდის. თუ არ გსურთ კალათის მიღება, შეგიძლიათ მოაწყოთ 9 დიუმიანი თასი ან საფქვავი ჩაის პირსახოცით, რომელიც ფქვილით არის მტვრიანი.
• დონატის ან ბისკვიტის საჭრელი. დონატის საჭრელი იდეალურია, რადგან მას აქვს პატარა საჭრელი უკვე მოთავსებული, მაგრამ ნებისმიერი დიდი წრის საჭრელი იქნება მოჭრილი.უბრალოდ დაიმახსოვრე, რომ იპოვო უფრო პატარა დონატზე ნახვრეტის გასაჭრელად.
• საკონდიტრო ფუნჯი. როგორც კი დონატები ამოჭრიან და საცხობ ფირფიტაზე მოათავსებენ, მათ ზეთი წაუსვით. ეს ხელს შეუწყობს ცომის გაშრობის თავიდან აცილებას საბოლოო აწევის დროს. საკონდიტრო ფუნჯი დაგეხმარებათ თანაბრად გადაანაწილოთ ზეთის სწორი რაოდენობა თქვენს დონატებზე.
• გამოსაცხობი ფურცელი. დონატები ამოიჭრება და დადებენ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე საბოლოო ასამაღლებლად და მოგვიანებით გამოაცხობენ ღუმელში. კარგი მყარი საცხობი ფურცელი დარწმუნდება, რომ თქვენი დონატები შეიძლება ადვილად გადაიტანოთ ერთი ადგილიდან მეორეზე.
• პერგამენტის ქაღალდი. თქვენ გამოიყენებთ კარგ პერგამენტის ქაღალდს თქვენი საცხობი ფურცლის დასაფენად, სანამ მოჭრილი დონატის ცომი თქვენს საცხობ ფირფიტაზე დაიდება. პერგამენტის ქაღალდი ასევე ხელს უშლის დაწებებას და გაწმენდას, როდესაც მზად არის.
• მავთულის გამაგრილებელი საკიდი. გამოცხობის შემდეგ, თქვენ დაგჭირდებათ მავთულის თაროები თქვენი დონატების გასაციებლად. ეს ასევე საშუალებას აძლევს მინანქარს ჩამოიწუროს ისე, რომ თქვენი დონატი გაციებისას მინანქრის აუზში არ იჯდეს.

სად შეგიძლიათ იპოვოთ ამ სამზარეულოს ნივთები? თუ შეგიძლიათ, სცადეთ შოპინგი ადგილობრივ მცირე ბიზნესის მაღაზიაში, რომელიც ატარებს სამზარეულოს ნივთებს თქვენი ადგილობრივი საზოგადოების მხარდასაჭერად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარგი ონლაინ სამზარეულოს ვებსაიტი, როგორიცაა Lehman's, რომ იპოვოთ ამ სამზარეულოს უამრავი ხელსაწყო.

დარიჩინის მაწონის დონატის ინგრედიენტები

• 1 ჭიქათბილი რძე
• 1 კვერცხი
• ¼ ჭიქა გამდნარი კარაქი ან ქოქოსის ზეთი (და მეტი ზემოდან წასასხმელად)
• 1 ჭიქა აქტიური მაწონის შემქმნელი
• 2 ½ ჭიქა უნივერსალური ფქვილი (ოდენობა დამოკიდებული იქნება ტვ2> ფინჯანზე თქვენი კონსისტენცია). დარიჩინი
• 1 ჩ/კ მარილი

ნეკერჩხლის მინანქარი ინგრედიენტები

• 1-2 ს/კ რძე
• 1 ჭიქა შაქრის ფხვნილი
• 1 ჭიქა ნეკერჩხლის სუფთა სიროფი (თუ ვერ იპოვნეთ, სცადეთ ეს ნეკერჩხლის სიროფი<130>>>

  მოხარშეთ მაწონის შემქმნელი: მიირთვით მაწონის შემქმნელი ცომის შერევამდე 4 საათით ადრე. ეს უზრუნველყოფს, რომ თქვენი სტარტერი იყოს აქტიური და მზად სამუშაოდ წასასვლელად.

  1. შეურიეთ 1 ჭიქა თქვენი აქტიური მაწონის შემქმნელის მარილი, შაქარი და დარიჩინი დიდ თასში. შეურიეთ თბილი რძე, გამდნარი კარაქი და კვერცხი.
  2. დაამატეთ ფქვილი თითო-თითო ჭიქა, სანამ ცომი არ ჩამოყალიბდება. ცომი ოდნავ წებოვანი იქნება, მაგრამ ადვილად დასამუშავებელი ფქვილმოყრილი ხელებით. (შეიძლება დაგჭირდეთ მეტი ფქვილის დამატება, ეს დამოკიდებულია თქვენი სტარტერის გამძლეობაზე)
  3. მსუბუქად მოზილეთ ცომი ფქვილმოყრილ ზედაპირზე დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში; ეს ხელს შეუწყობს ამოსვლას.
  4. პირველი აწევის დრო
     გამოაკეთეთ თქვენი ცომი ბურთულად და მოათავსეთ მსუბუქად ცხიმწასმულ დიდ თასში. დააფარეთ თასი პირსახოცით და გააჩერეთ თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო. თქვენი პირველი აწევის დროს, თქვენი ცომიუნდა გაორმაგდეს ზომაში.
  5. მას შემდეგ, რაც თქვენი ცომი გაორმაგდება, გადაიტანეთ იგი მაცივარში ღამით.

  მეორე დღე მაწონის დონატისთვის ინსტრუქციები

  1. დილით, მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე. დაასხით ცომი სისქემდე. დონატის სხვა ფორმების მოჭრა შეუძლებელია.
  2. დაათავსეთ თქვენი დონატის ამონაჭრები და ხვრელები პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და ზემოდან წაუსვით გამდნარი კარაქი ან ქოქოსის ზეთი.
  3. ბოლო აწევის დრო
     დააფარეთ მაწონის ბოლო დონატი და დაადეთ თბილ ადგილას. საბოლოო აწევას შეიძლება 30 წუთიდან ერთ საათამდე დასჭირდეს.

  თქვენი მაწონის დონატების გამოცხობა

  1. გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე F.
  2. დაადნეთ ცოტაოდენი კარაქი და წაუსვით მაწონის ზედა ნაწილაკები და მოაყარეთ ღვეზელი ღვეზელისთვის. 15 წუთი ან სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
  3. როდესაც თქვენი დონატები მზად იქნება, გადაიტანეთ ისინი გამაგრილებელ თაროზე.

  მაწონის დონატ ნეკერჩხლის მინანქრის ინსტრუქციები

  1. სანამ თქვენი მაწონის დონატები ცხვება, დაიწყეთ ნეკერჩხლის მინანქრის მომზადება. პატარა ტაფაზე დაამატეთ 1 ჭიქა სუფთა ნეკერჩხლის სიროფი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ, სანამ სიროფი არ შემცირდება ½-ით.
  2. შეურიეთ შაქრის პუდრა და რძე, რომ მიიღოთ პასტის მსგავსი კონსისტენცია.
  3. აურიეთ ნეკერჩხლის სიროფი, სანამ არ შემცირდება.მინანქარს აქვს მძიმე ათქვეფილი კრემის კონსისტენცია.
  4. სანამ დონატები ჯერ კიდევ თბილია, ჩაასხით დონატის ზედა ნაწილი თქვენს ნეკერჩხლის მინანქარში და მოათავსეთ გამაგრილებელ თაროზე. ეს საშუალებას მისცემს თქვენს მინანქარს გვერდებზე ჩამოიწუროს და არ დაჯდეს მინანქრის აუზში.
  5. ნება დართეთ თქვენს დონატებს გაცივდეს და მიეცით მინანქარი გამაგრდეს, სანამ მიირთვით. და დარწმუნებული არ ვარ, მე გირჩევთ ფეხები დაისველოთ საუკეთესო დამწყებთათვის მაწონის პურის რეცეპტით.

ეს პურის რეცეპტი დაგეხმარებათ გაიგოთ, თუ რამდენად განსხვავდება მაწონი საფუარის პურისგან, როგორ მუშაობს თქვენი მაწონის შემქმნელი და მოაგვაროთ მაწონის პრობლემა, რაც შეიძლება გქონდეთ წინსვლამდე. ისიამოვნეთ ამ ტკბილი კერძების დამატებით თქვენს დილის რუტინაში.

მეტი მაწონისა და ნულიდან მომზადების შესახებ:

• Heritage Cooking Crash Course (ჩემი ონლაინ კურსი დაგეხმარებათ მოიპოვოთ თავდაჯერებულობა ნულიდან სამზარეულოში)
• ძველმოდური მაწონის ჯანჯაფილის ნამცხვრის რეცეპტი პურის მიღებისას
წუთამდე Iad. წისქვილი ხორბლის კენკრისგან საკუთარი ფქვილის მოსამზადებლად
• მარტივი ცომის რეცეპტი (პურისთვის, რულონებისთვის, პიცისთვის,& მეტი!)