विषयसूची
स्वीकारोक्ति: खट्टे आटे से पकाना मेरे लिए हमेशा आसान नहीं रहा है। लेकिन मुझे यह चुनौती पसंद आई और मैंने इसे तब तक जारी रखा जब तक मुझे अपनी लय हासिल नहीं हो गई।
मुझे यह स्वीकार करने में कोई शर्म नहीं है और मैंने प्रेम-घृणा के रिश्ते के साथ शुरुआत की थी। हम रोटियों के बजाय ईंटों की बात कर रहे हैं और लगातार एक खट्टे स्टार्टर को मौत के कगार से वापस ला रहे हैं (मेरी उपेक्षा के कारण...), और वास्तव में यह समझने में बहुत समय और अभ्यास लगा कि खट्टा वास्तव में कैसे काम करता है।
यदि आप खट्टे बेकिंग की इस दुनिया में नए हैं, तो मैं यह कहकर शुरुआत करना चाहूंगा: सीखने की प्रक्रिया के साथ धैर्य रखें क्योंकि यह इसके लायक है। खट्टे बेकिंग से जो तीखा बेक किया हुआ गुण आता है वह बहुत फायदेमंद होता है जब आप अंततः इसे सही कर लेते हैं।
इसके साथ बने रहें और अगर आपको रास्ते में कुछ मदद की ज़रूरत है तो यहां देखें: समस्या निवारण खट्टा: आपके प्रश्नों के उत्तर दिए गए। क्योंकि एक बार जब आप उस खट्टे आटे की लय को समझ लेते हैं, तो मज़ा वास्तव में शुरू हो सकता है और आप रचनात्मक और स्वादिष्ट चीजें बनाने में बहुत आनंद पा सकते हैं जैसे कि घर का बना बेक्ड मेपल-ग्लेज़्ड खमीर डोनट्स ।
मैंने बेक्ड डोनट रेसिपी आज़माने का फैसला किया क्योंकि मैं कभी भी तेल में तलने वाली चीजों का प्रशंसक नहीं रहा हूं, और, चूंकि मुझे मेपल सिरप का स्वाद पसंद है, इसलिए इन खट्टे डोनट्स को मेपल सिरप बनाना एक स्पष्ट विकल्प था। शीशा लगाना। बोनस: इन्हें बनाना बहुत आसान है, इसलिए आप लोगों को प्रभावित कर सकते हैंबहुत ज्यादा पागल हुए बिना परिवार और दोस्त।
अपने खट्टे स्टार्टर से शुरुआत करें
कुछ भी खरीदते या बनाते समय जहां खट्टा शब्द का उपयोग किया जाता है, इसका मतलब है कि आपका ब्रेड उत्पाद खमीरीकरण एजेंट के रूप में वाणिज्यिक खमीर का उपयोग नहीं करता है (जिसका उपयोग वृद्धि पैदा करने के लिए किया जाता है)। खट्टे उत्पादों को स्वाभाविक रूप से खट्टे स्टार्टर का उपयोग करके खमीरीकृत किया जाता है।
खमीर स्टार्टर किण्वित आटा और पानी है जो आपके "जंगली खमीर" और स्वस्थ बैक्टीरिया का निर्माण करता है। वैसे, आपका स्टार्टर एक जीवित चीज है जिसे उपयोग करने के लिए आपको हर दिन खिलाना होगा।
कैसे बताएं कि आपका खट्टा स्टार्टर स्वस्थ है:
- एक स्वस्थ स्टार्टर 4-6 घंटे बाद दोगुना हो जाना चाहिए खिलाना।
- आपका स्टार्टर बहुत चुलबुला दिखना चाहिए और जार बड़ा होना चाहिए।
- एक कप ठंडे पानी में अपने स्टार्टर का एक चम्मच जोड़ें, अगर यह ऊपर तैरता है, तो यह स्वास्थ्य-परीक्षण पास कर लेता है।
ध्यान दें: यदि आपका स्टार्टर नया है, तो पके हुए माल को फूलने के लिए पर्याप्त मजबूत होने से पहले इसे लगभग 2 सप्ताह तक खिलाना होगा।
एक स्वस्थ सक्रिय खट्टे स्टार्टर के साथ, आप अपनी उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने के लिए तैयार हैं। यदि आपने अभी तक अपना स्टार्टर नहीं बनाया है, तो आप यहां मेरे लेख (जिसमें एक वीडियो भी शामिल है) में चरण-दर-चरण निर्देश प्राप्त कर सकते हैं: अपना खुद का खट्टा स्टार्टर कैसे बनाएं।
यदि आपको लगता है कि आपके पास एक सफल स्टार्टर है लेकिन आपको खट्टा व्यंजन बनाने में परेशानी हो रही है, तो अपने प्रश्नों के उत्तर प्राप्त करेंपढ़ना समस्या निवारण खट्टा: आपके प्रश्नों के उत्तर।
एक स्वस्थ, चुलबुली खट्टा स्टार्टर
सरल दालचीनी मेपल ग्लेज़्ड खट्टा डोनट्स
यदि आपको साधारण खट्टा बेकिंग पसंद है, तो आपको यह सरल शुरुआती-अनुकूल खट्टा डोनट रेसिपी पसंद आएगी।
यह सभी देखें: अर्धग्रामीण गृहस्वामी कैसे बनेंआपको अपना खट्टा डोनट बनाने के लिए क्या चाहिए होगा:
- 2 बड़े कटोरे। एक कटोरा आपका आटा बनाने के लिए सभी चीजों को एक साथ मिलाने के लिए है। आपके प्रथम उत्थान के समय दूसरे की आवश्यकता होगी; आपको इसे आकार में कम से कम दोगुना होने देना होगा। एक बड़ा कटोरा आपके आटे को किनारों पर फैले बिना और साफ करने के लिए गंदगी छोड़े बिना उठने के लिए आवश्यक जगह देगा।
- आटा खुरचनी। यह उपकरण वैकल्पिक है लेकिन यह तब काम आता है जब आपको अपने खूबसूरती से फूले हुए आटे को उसके मूल कटोरे से निकालने की आवश्यकता होती है। यदि आपके पास आटा खुरचने वाली मशीन नहीं है और आपके पास समय की कमी है तो आप अपने आटे को हिलाने के लिए हमेशा एक कड़े स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं।
- प्रूफ़िंग बास्केट । जब आपका आटा फूल रहा हो तो एक प्रूफ़िंग टोकरी आपके आटे के आकार को एक साथ बनाए रखने में मदद करती है। यदि आप प्रूफिंग टोकरी नहीं लेना चाहते हैं, तो आप 9 इंच के कटोरे या कोलंडर को एक चाय के तौलिये से ढक सकते हैं, जिस पर बहुत अधिक आटा लगा हो।
- डोनट या बिस्किट कटर। डोनट कटर रखना आदर्श है क्योंकि इसमें छोटा कटर पहले से ही आपके बड़े सर्कल कटर के केंद्र में रखा गया है, लेकिन कोई भी डोनट आकार का कुकी या बिस्किट कटर काम करेगा।बस डोनट के छेद को काटने के लिए एक छोटा ब्रश ढूंढना याद रखें।
- पेस्ट्री ब्रश। एक बार जब आपके डोनट काट लिए जाएं और अपनी बेकिंग शीट पर रख दिए जाएं तो आप उन्हें तेल से ब्रश करेंगे। यह अंतिम वृद्धि के समय आटे को सूखने से रोकने में मदद करेगा। पेस्ट्री ब्रश आपके डोनट्स पर तेल की सही मात्रा को समान रूप से वितरित करने में मदद करेगा।
- बेकिंग शीट। डोनट्स को काट दिया जाएगा और अंतिम वृद्धि के लिए चर्मपत्र-रेखांकित बेकिंग शीट पर रखा जाएगा और बाद में ओवन में बेक किया जाएगा। एक अच्छी मजबूत बेकिंग शीट यह सुनिश्चित करेगी कि आपके डोनट्स को आसानी से एक स्थान से दूसरे स्थान पर ले जाया जा सके।
- चर्मपत्र कागज। अपने कटे हुए डोनट आटे को अपनी बेकिंग शीट पर रखने से पहले आप अपनी बेकिंग शीट को लाइन करने के लिए अच्छे चर्मपत्र कागज का उपयोग करेंगे। चर्मपत्र कागज चिपकने से रोकने और पक जाने पर साफ करने में भी मदद करता है।
- वायर कूलिंग रैक। बेक करने के बाद, आप अपने डोनट्स को ठंडा करने के लिए एक वायर रैक चाहेंगे। यह ग्लेज़ को टपकने की अनुमति भी देता है ताकि आपके डोनट्स ठंडा होने के दौरान ग्लेज़ के पूल में न बैठे रहें।
आपको इनमें से कुछ रसोई के सामान कहां मिल सकते हैं? यदि आप कर सकते हैं, तो किसी स्थानीय लघु व्यवसाय की दुकान पर खरीदारी करने का प्रयास करें जो आपके स्थानीय समुदाय का समर्थन करने के लिए रसोई के सामान उपलब्ध कराती हो। अन्यथा, आप इस रसोई उपकरण को प्रचुर मात्रा में ढूंढने के लिए लेहमैन जैसी अच्छी ऑनलाइन रसोई वेबसाइट का उपयोग कर सकते हैं।
यह सभी देखें: एप्पल पफ पैनकेक रेसिपी 
दालचीनी खट्टी डोनट सामग्री
- 1 कपगर्म दूध
- 1 अंडा
- ¼ कप पिघला हुआ मक्खन या नारियल तेल (और ऊपर से ब्रश करने के लिए अधिक)
- 1 कप एक्टिव सॉर्डो स्टार्टर
- 2 ½ कप मैदा (मात्रा आपके स्टार्टर की स्थिरता पर निर्भर करेगी)
- ½ कप चीनी
- 1 चम्मच दालचीनी
- 1 चम्मच नमक
मेपल ग्लेज़ सामग्री
- 1-2 बड़े चम्मच दूध
- 1 कप पिसी चीनी
- 1 कप शुद्ध मेपल सिरप (यदि आपको स्थानीय नहीं मिल रहा है, तो इस मेपल सिरप को आज़माएँ)
- चुटकी भर नमक
दिन 1 खट्टा डोनट निर्देश:
अपने खट्टे स्टार्टर को खिलाना : अपना आटा मिलाने से 4 घंटे पहले अपने जामन स्टार्टर को खिलाएं। यह सुनिश्चित करेगा कि आपका स्टार्टर सक्रिय है और काम पर जाने के लिए तैयार है।
- एक बड़े कटोरे में 1 कप सक्रिय खट्टा स्टार्टर नमक, चीनी और दालचीनी के साथ मिलाएं। गर्म दूध, पिघला हुआ मक्खन और अंडा मिलाएं।
- एक बार में 1 कप आटा मिलाएं जब तक कि आपका आटा तैयार न हो जाए। आटा थोड़ा चिपचिपा होगा लेकिन आटे से सने हाथों से संभालना आसान होगा। (आपको अधिक आटा जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है, यह आपके स्टार्टर की स्थिरता पर निर्भर करता है)
- लगभग 8 मिनट के लिए आटे की सतह पर हल्के से आटा गूंध लें; इससे फूल उठने में मदद मिलेगी।
- पहली बार उठने का समय
अपने आटे की एक गेंद बनाएं और इसे हल्के से चुपड़े हुए बड़े कटोरे में रखें। कटोरे को तौलिये से ढकें और गर्म जगह पर फूलने के लिए रख दें। आपके पहली बार उठने के दौरान, आपका आटाआकार में दोगुना होना चाहिए। - आपका आटा दोगुना हो जाने के बाद, इसे अपनी प्रूफिंग टोकरी में ले जाएं और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में प्रूफ करें।
दिन 2 खट्टे डोनट निर्देश
- सुबह, हल्के आटे की सतह पर अपने आटे को 1 इंच मोटाई में रोल करें और अपने डोनट्स काट लें। तब तक दोहराएं जब तक आप किसी और डोनट आकार को काटने में असमर्थ न हो जाएं।
- रखें अपने डोनट कटआउट और चर्मपत्र-रेखांकित बेकिंग शीट पर छेद करें और पिघले हुए मक्खन या नारियल के तेल के साथ शीर्ष को ब्रश करें।
- अंतिम उदय समय
अपने खट्टे डोनट्स को कवर करें और उन्हें अंतिम फूलने के लिए गर्म स्थान पर एक तरफ रख दें। अंतिम वृद्धि में 30 मिनट से एक घंटे तक का समय लग सकता है।
अपने खट्टे डोनट्स को बेक करना
- ओवन को 350 डिग्री फेरनहाइट पर पहले से गरम करें।
- थोड़ा मक्खन पिघलाएं और अपने खट्टे डोनट्स और छेदों के शीर्ष को ब्रश करें।
- अपनी बेकिंग शीट को मध्य रैक पर रखें और 10 - 15 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
- जब आपके डोनट्स पक जाएं तो उन्हें कूलिंग रैक पर ले जाएं।
सॉर्डो डोनट मेपल ग्लेज़ निर्देश
- जब आपके सॉर्डो डोनट्स बेक हो रहे हों, तो अपना मेपल ग्लेज़ बनाना शुरू करें। एक छोटे पैन में 1 कप शुद्ध मेपल सिरप डालें और उबाल लें। आंच कम करें और तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी आधी न रह जाए।
- पाउडर जैसी स्थिरता बनाने के लिए पाउडर चीनी और दूध को एक साथ मिलाएं।
- मेपल सिरप की मात्रा कम होने तक हिलाएं।ग्लेज़ में भारी व्हिपिंग क्रीम की स्थिरता होती है।
- जबकि डोनट अभी भी गर्म हैं, डोनट के शीर्ष को अपने मेपल ग्लेज़ में डुबोएं और उन्हें कूलिंग रैक पर रखें। यह आपके ग्लेज़ को किनारों से नीचे की ओर जाने देगा और ग्लेज़ के पूल में नहीं बैठेगा।
- अपने डोनट्स को ठंडा होने दें और आनंद लेने से पहले ग्लेज़ को सख्त होने दें।
सरल खट्टे की शुरुआत
ये साधारण खट्टे डोनट्स किसी भी नाश्ते की दिनचर्या के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं, यदि आप खट्टे बेकिंग की दुनिया में नए हैं और पूरी तरह से निश्चित नहीं हैं, तो मैं इसे लेने की सलाह दूंगा बेस्ट बिगिनर सॉर्डो ब्रेड रेसिपी से आपके पैर गीले हो जाएंगे।
यह ब्रेड रेसिपी आपको यह महसूस करने में मदद करेगी कि खट्टा यीस्ट ब्रेड से कैसे अलग है, आपका सॉर्डो स्टार्टर कैसे काम करता है, और आगे बढ़ने से पहले आपके पास मौजूद किसी भी खट्टी समस्या को हल कर देगा।
खमीरी बेकिंग आपके धैर्य की परीक्षा ले सकती है, लेकिन अगर आप इसके साथ बने रहते हैं तो मैं वादा करता हूं कि आप अंतिम परिणामों से बहुत खुश होंगे। इन मीठे व्यंजनों को अपनी सुबह की दिनचर्या में शामिल करने का आनंद लें।
खमीर और स्क्रैच से खाना पकाने के बारे में अधिक जानकारी:
- हेरिटेज कुकिंग क्रैश कोर्स (शुरुआत से खाना पकाने में आत्मविश्वास हासिल करने में आपकी मदद करने के लिए मेरा ऑनलाइन कोर्स)
- पुराने जमाने की खट्टी जिंजरब्रेड केक रेसिपी
- खमीर के बिना ब्रेड बनाने के विचार
- गेहूं के बेर से अपना आटा बनाने के लिए अनाज मिल का उपयोग कैसे करें रीज़
- आसान आटा रेसिपी (ब्रेड, रोल्स, पिज़्ज़ा के लिए,& अधिक!)
