Táboa de contidos
Confesión: cocer con masa madre non sempre foi fácil para min. Pero encantoume o reto e seguín a el ata que atopei o meu ritmo de masa fermentada.
Non me avergoño de admitir que a masa madre e eu comecemos cunha relación máis de amor-odio. Estamos falando de ladrillos en lugar de pans e traendo constantemente un entrante de masa fermentada ao bordo da morte (debido ao meu abandono...), e necesitou moito tempo e práctica entender realmente como funcionaba realmente a masa madre.
Ver tamén: Como podes comer sen equipos especiaisSe es novo neste mundo da cocción de masa fermentada, gustaríame comezar dicindo isto: ten paciencia co proceso de aprendizaxe porque paga a pena. O picante cocido que resulta da cocción de masa fermentada é moi gratificante cando finalmente o acertades.
Site con el e, se necesitas algunha axuda, bótalle unha ollada ao longo do camiño. Porque unha vez que descubras ese ritmo de masa fermentada, a diversión pode comezar realmente e podes gozar de moito pracer facendo cousas creativas e deliciosas como estas caseiras rosquinhas de masa fermentada .
Decidín probar unha receita de rosquillas asadas porque nunca me gustaba o sabor e o aceite, xa que nunca me gustaba o sabor e o aceite. A nosa elección é facer que estas rosquillas de masa fermentada teñan un esmalte de xarope de bordo. Bonificación: son moi fáciles de facer, polo que podes impresionarfamiliares e amigos sen volverse moi tolos.
Comeza co teu iniciador de masa fermentada
Ao mercar ou facer calquera cousa onde se use o termo masa fermentada, quere dicir que o teu produto de pan non usa lévedo comercial como axente de fermentación (que se usa para crear a subida). Os produtos de masa fermentada levántanse de forma natural usando un iniciador de masa fermentada.
O iniciador de masa fermentada é fariña fermentada e auga que crea a túa "léveda salvaxe" e bacterias saudables. Por certo, o teu entrante é un ser vivo que necesitarás alimentar todos os días para usalo.
Como comezar a saber se é máis saudable: dobre 4-6 horas despois da alimentación.
Nota: Se o teu comenzo é o suficientemente novo antes de que se faga unha semana 2. d bens.
Con un entrante activo saudable de masa fermentada, estás preparado para crear as túas obras mestras de masa fermentada. Se aínda non creaches o teu entrante, podes obter instrucións paso a paso no meu artigo aquí (que inclúe un vídeo): Como facer o teu propio entrante de masa fermentada.
Se cres que tes un entrante exitoso pero tes problemas para facer receitas de masa fermentada, obtén respostas ás túas preguntas mentresReading Troubleshooting Sourdough: Your Questions Answered.
Un entrante de masa fermentada saudable e burbullante
Simples Donuts de masa fermentada glaseada con canela e arce
Se che gusta a cocción de masa fermentada sinxela, encantarache esta sinxela receita de donuts de masa fermentada para principiantes.<41> 7>2 cuncas grandes.
Unha cunca é para mesturar todo para formar a túa masa. O outro será necesario para o teu primeiro tempo de subida; terás que deixar que se eleve polo menos ata o dobre de tamaño. Unha cunca máis grande dará á túa masa o espazo que necesita para levantar sen que se derrame polos bordos e deixe un desorde para limpar.Onde podes atopar algúns destes artigos de cociña? Se podes, proba a mercar nunha tenda local de pequenas empresas que venda artigos de cociña para apoiar a túa comunidade local. En caso contrario, podes usar un bo sitio web de cociña en liña como o de Lehman para atopar moitos destes utensilios de cociña.
Ingredientes de rosquillas de masa fermentada con canela
- 1 cuncaLeite quente
- 1 ovo
- ¼ cunca de manteiga derretida ou aceite de coco (e máis para pintar a parte superior)
- 1 cunca de iniciador de masa fermentada activa
- 2 ½ cuncas de fariña multiusos (a cantidade dependerá da consistencia do teu entrante) <1½ cunca de azucre <1½ cunca 13>
- 1 cullerada de sal
Ingredientes para glaseado de bordo
- 1-2 culleradas de leite
- 1 cunca de azucre en po
- 1 cunca de xarope de bordo puro (se non atopas local, proba este xarope de bordo) ough Donut Instrucións:
- Combine 1 cunca do teu iniciador de masa fermentada activa con sal, azucre e canela nun bol grande. Mestura o leite morno, a manteiga derretida e o ovo.
- Engade a fariña 1 cunca de cada vez ata que se forme a masa. A masa quedará lixeiramente pegajosa pero fácil de manexar coas mans enfariñadas. (É posible que necesites engadir máis fariña, isto depende da constancia do teu entrante)
- Amasa lixeiramente a túa masa nunha superficie enfariñada durante uns 8 minutos; isto axudará co levado.
- First Rise Time
- Despois de que a masa se dobrase, móvea á cesta de fermentación e lévaa a proba na neveira durante a noite.
- Pola mañá, sobre unha superficie lixeiramente enfariñada, estea a masa ata que as rosquillas sexan máis espesas e cortan 1 polgada ata que as roscas sexan máis espesas. ut shapes.
- Coloca as túas rosquillas e os buratos nunha tixola de forno forrada de pergamiño e pincelas a parte superior con manteiga derretida ou aceite de coco.
- Hora de subida final
- Prequenta o forno a 350 graos F.
- Derrete un pouco de manteiga e pincela a parte superior das rosquillas e os buratos de masa fermentada.
- marrón dourado.
- Cando as rosquinhas estean feitas, móveas a unha reixa de refrixeración.
- Mentres as rosquillas de masa fermentada, comeza a facer o glaseado de bordo. Engade 1 cunca de xarope de bordo puro nunha tixola pequena e deixe ferver. Reduce o lume e cociña a lume lento ata que o xarope reduza a ½.
- Mágase o azucre en po e o leite para crear unha consistencia parecida a unha pasta.
- Incorpore a redución de xarope de bordo ata que estea listo.o esmalte ten a consistencia de crema de leite.
- Mentres as rosquillas aínda están quentes, mergulla as tapas das rosquillas no glaseado de bordo e colócaas na reixa de arrefriamento. Isto permitirá que o seu esmalte corra polos lados e non se quede nun charco de esmalte.
- Deixa que as rosquillas se arrefríen e permita que o esmalte se endureza antes de desfrutalas.
- Curso intensivo de cociña hereditaria (o meu curso en liña para axudarche a gañar confianza na cociña desde cero)
- Receita antiga de torta de pan de xenxibre de masa fermentada
- Ideas para facer o teu moiño de levadura n Fariña de bagas de trigo
- Receita de masa sinxela (para pan, panecillos, pizza,& Máis!)
Alimentar o teu iniciador de masa fermentada: Alimente o teu iniciador de masa fermentada 4 horas antes de mesturar a túa masa. Isto garantirá que o teu entrante estea activo e listo para traballar.
Día 2 Instrucións para as rosquillas de masa fermentada
Cocer as túas rosquinhas de masa fermentada
Instrucións para o glaseado de rosquillas de arce con masa madre
Comenzos sinxelos con masa fermentada
Estas rosquillas simples con masa fermentada son unha excelente adición a calquera nova rutina de almorzo, e recomendaríache que non se tivese máis que nada. mollar os pés coa mellor receita de pan de masa para principiantes.
Esta receita de pan axudarache a entender como a masa fermentada é diferente do pan con levadura, como funciona o teu iniciador de masa fermentada e a resolver calquera problema que poidas ter antes de seguir adiante.
A cocción con masa fermentada pode poñer a proba a túa paciencia, pero se che satisfará o resultado. Goza engadindo estes doces á túa rutina matinal.
Máis sobre a masa fermentada e a cociña desde cero: