Atzīšanās: cepšana ar ieraugu man ne vienmēr ir bijusi viegla, bet man patika izaicinājums, un es turpināju to darīt, līdz atradu savu ierauga ritmu.

Man nav kauns atzīt, ka mums ar ieraugu sākumā bija drīzāk mīlestības un naida attiecības. Mēs runājam par ķieģeļiem, nevis maizītēm, un mēs pastāvīgi atdzīvinām ieraugu no nāves sliekšņa (manas nevērības dēļ...), un bija nepieciešams daudz laika un prakses, lai saprastu, kā īsti darbojas ieraugs.

Ja jūs esat jauns cilvēks skābpiena cepšanas pasaulē, es vēlētos sākt ar to, ka: esiet pacietīgi mācību procesā, jo tas ir tā vērts. Kad beidzot izdodas cept mīklu, tā ir tik patīkama, ka maizes cepšana ir tik patīkama.

Turieties pie tā, un, ja ceļā jums ir vajadzīga palīdzība, ielūkojieties šeit: Troubleshooting Sourdough: Your Questions Answered (Problēmu novēršana ar rūgstošu mīklu: atbildes uz jūsu jautājumiem). Jo, kad reiz esat sapratuši, ka rūgstošās mīklas ritms ir pareizs, var sākties patiess prieks, un jūs varat rast daudz prieka, gatavojot radošas un garšīgas lietas, piemēram, šīs mājās gatavotās. cepts ar kļavu glazūru mīklas kukulīši .

Es nolēmu izmēģināt ceptu donutu recepti, jo nekad neesmu bijis eļļā ceptu produktu cienītājs, un, tā kā man patīk kļavu sīrupa garša, bija pašsaprotama izvēle pagatavot šos kviešu donutus ar kļavu sīrupa glazūru. Bonuss: tos ir diezgan viegli pagatavot, tāpēc jūs varat pārsteigt ģimeni un draugus, neaizraujoties ar to.

Sāciet ar mīklas ieraugu

Pērkot vai gatavojot maizi, kurā tiek lietots termins "skābpiens", tas nozīmē, ka maizes izstrādājumā kā rauga piedevu neizmanto komerciālo raugu (kas tiek izmantots, lai maize paaugstinātos). Maizes izstrādājumi tiek dabiski uzraudzēti, izmantojot skābpiena ieraugu.

Mīklas ieraugs ir raudzēti milti un ūdens, kas rada "savvaļas raugu" un veselīgas baktērijas. Starp citu, starteris ir dzīvs organisms, un, lai to izmantotu, tas ir jābaro katru dienu.

Kā noteikt, vai jūsu mīklas ieraugs ir veselīgs:

• Veselīgam starterim vajadzētu dubultoties 4-6 stundas pēc barošanas.
• Jūsu ieraugam vajadzētu izskatīties ļoti burbuļojošam un izaugt burkā.
• Pievienojiet tējkaroti ierauga glāzē vēsa ūdens, un, ja tas uzpeld virs ūdens, tas ir izturējis veselības pārbaudi.

Piezīme: Ja ieraugs ir jauns, tas ir jābaro apmēram 2 nedēļas, pirms tas ir pietiekami spēcīgs, lai varētu izcept maizes izstrādājumus.

Ja esat izveidojis veselīgu, aktīvu ieraugu, jūs varat sākt gatavot savus ierauga šedevrus. Ja vēl neesat izveidojis savu ieraugu, varat iepazīties ar soli pa solim aprakstītiem norādījumiem manā rakstā šeit (kurā iekļauts arī video): How to Make Your Own Sourdough Starter (Kā izveidot savu ieraugu).

Ja jums šķiet, ka jums ir veiksmīgs ieraugs, bet jums ir problēmas ar ierauga recepšu gatavošanu, saņemiet atbildes uz jautājumiem, lasot "Problēmu novēršana ar ieraugu: atbildes uz jūsu jautājumiem".

Veselīgs, burbuļojošs mīklas ieraugs

Vienkārši kanēļa kļavu glazēti skābpiena donāti

Ja jums patīk vienkārša skābpiena cepšana, tad jums patiks šī vienkāršā, iesācējiem draudzīgā skābpiena donutu recepte.

Kas jums būs nepieciešams, lai pagatavotu kviešu donātus:

• 2 lieli trauki. Viena bļoda ir paredzēta, lai visu sajauktu kopā un izveidotu mīklu. Otra būs vajadzīga, lai mīkla pirmo reizi paceltos; tai jāļauj pacelties vismaz līdz divkāršam lielumam. Lielāka bļoda nodrošinās mīklai nepieciešamo vietu, lai tā varētu pacelties, neizplūstot pāri malām un neatstājot nekārtību, kas jākopj.
• Mīklas skrāpis. Šis rīks nav obligāts, bet ir ļoti noderīgs, kad nepieciešams pārvietot skaisti uzrūgušo mīklu no sākotnējās bļodas. Ja jums nav mīklas skrāpja un trūkst laika, vienmēr varat izmantot stingru lāpstiņu, lai pārvietotu mīklu.
• Pārbaudes grozs Ja jūs nevēlaties iegādāties mīklas veidošanas grozu, varat izklāt 9 collu bļodu vai cimdu ar tējas dvieli, kas ir bagātīgi apkaisīts ar miltiem. 9 collu bļodu vai cimdu var izklāt ar tējas dvieli, kas ir bagātīgi apkaisīts ar miltiem.
• Donatu vai cepumu griezējs. Ideāli piemērots ir donutu griezējs, jo tajā ir mazais griezējs, kas jau ir ievietots lielā apļa griezēja centrā, taču derēs jebkurš donuta lieluma cepumu vai cepumu griezējs. Tikai atcerieties atrast mazāku, lai izgrieztu donuta caurumu.
• Konditorejas ota. Pēc tam, kad donutiņi ir izgriezti un novietoti uz cepšanas loksnes, tos apsmērējiet ar eļļu. Tas palīdzēs novērst mīklas izžūšanu pēdējā pacelšanās laikā. Ar mīklas otiņu vienmērīgi izlīdziniet pareizo eļļas daudzumu uz jūsu donutiem.
• Cepšanas lapa. Donātus izgriež un izliek uz pergamentu izklātas cepšanas loksnes, lai tie galīgi paceltos, un vēlāk cep cepeškrāsnī. Laba izturīga cepšanas loksne nodrošinās, ka donātus varēs viegli pārvietot no vienas vietas uz otru.
• Pergamenta papīrs. Jūs izmantosiet labu pergamenta papīru, lai izklātu cepšanas loksni, pirms uz cepšanas loksnes tiek ielikta izgriezta donutu mīkla. Pergamenta papīrs arī palīdz novērst pielīmēšanu un tīrīšanu, kad tas ir gatavs.
• Stiepļu dzesēšanas statīvs. Pēc cepšanas uz stiepļu režģa, uz kura atdzist donutiem. Tas arī ļauj glazūrai pilēt, lai donuti atdzistos un nesēdētu glazūras peļķē, kamēr tie atdziest.

Kur jūs varat atrast kādu no šiem virtuves piederumiem? Ja varat, mēģiniet iepirkties vietējā mazo uzņēmumu veikalā, kurā ir virtuves piederumi, lai atbalstītu vietējo kopienu. Citādi jūs varat izmantot labu tiešsaistes virtuves tīmekļa vietni, piemēram, Lehman's, lai atrastu daudz šādu virtuves piederumu.

Kanēļa kviešu donuts Sastāvdaļas

• 1 glāze silta piena
• 1 ola
• ¼ glāze kausēta sviesta vai kokosriekstu eļļas (un vairāk, lai uzziestu uz virspuses)
• 1 glāze aktīvo mīklas ieraugu
• 2 ½ tases universālo miltu (daudzums būs atkarīgs no jūsu ierauga konsistences).
• ½ glāzes cukura
• 1 tējkarote kanēļa
• 1 tējkarote sāls

Kļavas glazūras sastāvdaļas

• 1-2 ēdamkarotes piena
• 1 glāze pūdercukura
• 1 glāze tīra kļavu sīrupa (ja nevarat atrast vietējo, izmēģiniet šo kļavu sīrupu)
• Šķipsniņa sāls

1. diena Sourdough Donut Instrukcijas:

Mīklas ierauga barošana: Pirms mīklas maisīšanas 4 stundas pirms mīklas mīcīšanas pabarojiet ieraugu, lai tas būtu aktīvs un gatavs darbam.

1. Lielajā bļodā sajauciet 1 glāzi aktīvo ieraugu ar sāli, cukuru un kanēli. Iejauciet siltu pienu, izkausētu sviestu un olu.
2. Pievienojiet miltus pa 1 glāzei, līdz ir izveidojusies mīkla. Mīkla būs nedaudz lipīga, bet viegli apstrādājama ar miltiem paberzētām rokām. (Iespējams, būs nepieciešams pievienot vairāk miltu, tas ir atkarīgs no jūsu ierauga stabilitātes).
3. Viegli mīciet mīklu uz miltiem paberzētas virsmas apmēram 8 minūtes; tas palīdzēs mīklai paaugstināties.
4. Pirmais pacelšanās laiks
   Izveidojiet no mīklas bumbu un ievietojiet to viegli ietaukotā lielā bļodā. Bļodu pārklājiet ar dvieli un nolieciet to siltā vietā, lai tā paceltos. Pirmajā pacelšanās laikā mīklai vajadzētu divkāršoties.
5. Kad mīkla ir dubultojusies, pārvietojiet to uz cepšanas grozu un cepiet ledusskapī visu nakti.

2. diena Sourdough Donut instrukcijas

1. No rīta uz viegli miltiem paberzētas virsmas mīklu izrullē līdz 1 collas biezumam un izgrieziet donātus. Atkārtojiet šo darbību, līdz vairs nevarat izgriezt donutu formas.
2. Izgriezumus un caurumus novietojiet uz pergamentu izklātas cepšanas loksnes un apsmērējiet ar izkausētu sviestu vai kokosriekstu eļļu.
3. Galīgais pacelšanās laiks
   Pārklājiet mīklas kukulīšus un nolieciet tos siltā vietā, lai tie galīgi paceltos. Pēdējais pacelšanās posms var ilgt no 30 minūtēm līdz stundai.

Mīklas donatu cepšana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F.
2. Izkausējiet sviestu un ar otiņu apsmērējiet mīklas donutu un caurumu virskārtas.
3. Novietojiet cepamo paplāti uz vidējā plauktiņa un cepiet 10 - 15 minūtes vai līdz zeltaini brūnai krāsai.
4. Kad kēksiņi ir gatavi, pārvietojiet tos uz atdzesēšanas statīva.

Sourdough Donut Maple Glaze instrukcijas

1. Kamēr cepsies kviešu donuti, sāciet gatavot kļavu glazūru. Nelielā pannā ielejiet 1 glāzi tīra kļavu sīrupa un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu un vāriet, līdz sīrupa daudzums samazinās par ½.
2. Sakult kopā pūdercukuru un pienu, lai iegūtu pastas konsistenci.
3. Iejauciet kļavu sīrupa samazinājumu, līdz glazūra iegūst biezā putukrējuma konsistenci.
4. Kamēr pīrādziņi vēl ir silti, iemērciet pīrāgu galus kļavu glazūrā un novietojiet tos uz atdzesēšanas statīva. Tas ļaus glazūrai notecēt pa malām, nevis nosēsties glazūras peļķē.
5. Pirms baudīšanas ļaujiet donātiem atdzist un glazūrai sacietēt.

Vienkārša skābpiena sākšana

Šie vienkāršie skābpiena pīrādziņi ir lielisks papildinājums jebkurai brokastu rutīnai, ja esat jauns skābpiena cepšanas pasaulē un neesat īsti pārliecināts, es ieteiktu samērcēt kājas ar Labāko iesācēja skābpiena maizes recepti.

Šī maizes recepte palīdzēs jums izprast, ar ko ierauga maize atšķiras no rauga maizes, kā darbojas jūsu ierauga ieraugs, un atrisināt visas problēmas, kas jums varētu rasties, pirms turpināt darbu.

Mīklas cepšana var pārbaudīt jūsu pacietību, bet, ja pie tās pieturēsieties, es apsolu, ka jūs būsiet vairāk nekā apmierināti ar gala rezultātiem. Izbaudiet šo saldo kārumu pievienošanu savai rīta rutīnai.

Sīkāka informācija par Sourdough un Cooking From Scratch:

• Mantojuma kulinārijas ātrais kurss (mans tiešsaistes kurss, lai palīdzētu jums iegūt pārliecību par to, kā pagatavot ēdienu no nulles)
• Vecmodīgs Sourdough Sourdough piparkūku kūka recepte
• Idejas maizes pagatavošanai bez rauga
• Kā izmantot graudu dzirnavas, lai pagatavotu miltus no kviešu ogām
• Viegla mīklas recepte (maizei, ruļļi, pica, & amp; Vairāk!)