Ομολογία: το ψήσιμο με προζύμι δεν ήταν πάντα εύκολο για μένα. Αλλά μου άρεσε η πρόκληση και συνέχισα μέχρι να βρω τον ρυθμό μου στο προζύμι.

Δεν ντρέπομαι να παραδεχτώ ότι το προζύμι και εγώ ξεκινήσαμε με μια σχέση αγάπης-μίσους. Μιλάμε για τούβλα αντί για ψωμιά και για το να φέρνουμε συνεχώς ένα προζύμι προζύμι πίσω από το χείλος του θανάτου (λόγω της αμέλειάς μου...), και χρειάστηκε πολύς χρόνος και εξάσκηση για να καταλάβω πραγματικά πώς λειτουργεί το προζύμι.

Αν είστε νέοι σε αυτόν τον κόσμο του ψησίματος με προζύμι, θα ήθελα να ξεκινήσω λέγοντας το εξής: να είστε υπομονετικοί με τη διαδικασία εκμάθησης γιατί αξίζει τον κόπο. Η πικάντικη ψημένη νοστιμιά που προκύπτει από το ψήσιμο με προζύμι είναι τόσο ικανοποιητική όταν τελικά το πετυχαίνετε σωστά.

Παραμείνετε σε αυτό και αν χρειάζεστε κάποια βοήθεια στην πορεία ρίξτε μια ματιά εδώ: Troubleshooting Sourdough: Your Questions Answered. Επειδή μόλις βρείτε τον ρυθμό του προζυμιού, η διασκέδαση μπορεί πραγματικά να αρχίσει και μπορείτε να βρείτε πολλή ευχαρίστηση στο να φτιάχνετε δημιουργικά και νόστιμα πράγματα όπως αυτά τα σπιτικά ψημένο με γλάσο σφενδάμου ντόνατς με προζύμι .

Αποφάσισα να δοκιμάσω μια συνταγή για ψητά ντόνατς, επειδή ποτέ δεν ήμουν οπαδός των πραγμάτων που τηγανίζονται στο λάδι, και, δεδομένου ότι λατρεύω τη γεύση του σιροπιού σφενδάμου, ήταν προφανής επιλογή να κάνω αυτά τα ντόνατς από προζύμι με γλάσο από σιρόπι σφενδάμου. Μπόνους: είναι πολύ εύκολο να τα φτιάξεις, οπότε μπορείς να εντυπωσιάσεις την οικογένεια και τους φίλους σου χωρίς να τρελαθείς.

Ξεκινήστε με το προζύμι σας

Όταν αγοράζετε ή φτιάχνετε οτιδήποτε όπου χρησιμοποιείται ο όρος προζύμι, σημαίνει ότι το προϊόν ψωμιού σας δεν χρησιμοποιεί εμπορική μαγιά ως παράγοντα ζύμωσης (η οποία χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει το φούσκωμα). Τα προϊόντα προζύμισης είναι φυσικά ζυμωμένα με τη χρήση προζυμιού προζύμισης.

Το προζύμι ζύμης είναι ζυμωμένο αλεύρι και νερό που δημιουργεί την "άγρια μαγιά" και τα υγιή βακτήρια. Η μίζα σας, παρεμπιπτόντως, είναι ένα ζωντανό πράγμα που θα πρέπει να ταΐζετε κάθε μέρα για να το χρησιμοποιήσετε.

Πώς να καταλάβετε αν το προζύμι σας είναι υγιές:

• Μια υγιής μίζα πρέπει να διπλασιάζεται 4-6 ώρες μετά τη σίτιση.
• Ο εκκινητής σας θα πρέπει να φαίνεται πολύ φυσαλιδώδης και να μεγαλώνει στο βάζο.
• Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού από τον εκκινητή σας σε ένα φλιτζάνι δροσερό νερό, και αν επιπλεύσει στην κορυφή, έχει περάσει το τεστ υγείας.

Σημείωση: Εάν το προζύμι σας είναι καινούργιο, θα πρέπει να το ταΐζετε για περίπου 2 εβδομάδες προτού γίνει αρκετά ισχυρό για να φουσκώσει τα αρτοσκευάσματα.

Με ένα υγιές και ενεργό προζύμι, είστε έτοιμοι να δημιουργήσετε τα αριστουργήματά σας από προζύμι. Αν δεν έχετε δημιουργήσει ακόμα το προζύμι σας, μπορείτε να λάβετε οδηγίες βήμα προς βήμα στο άρθρο μου εδώ (το οποίο περιλαμβάνει και βίντεο): Πώς να φτιάξετε το δικό σας προζύμι από προζύμι.

Αν αισθάνεστε ότι έχετε έναν επιτυχημένο προζύμι αλλά έχετε προβλήματα με την παρασκευή συνταγών με προζύμι, λάβετε απαντήσεις στις ερωτήσεις σας διαβάζοντας το βιβλίο Αντιμετώπιση προβλημάτων προζύμι: Οι ερωτήσεις σας απαντημένες.

Ένα υγιές, φουσκώδες προζύμι προζύμι

Απλά ντόνατς με κανέλα και γλάσο σφενδάμου

Αν αγαπάτε το απλό ψήσιμο με προζύμι, τότε θα λατρέψετε αυτή την απλή και φιλική προς τους αρχάριους συνταγή για ντόνατς με προζύμι.

Τι θα χρειαστείτε για να φτιάξετε τα ντόνατς σας:

• 2 μεγάλα μπολ. Το ένα μπολ είναι για να ανακατεύετε τα πάντα μαζί για να σχηματίσετε τη ζύμη σας. Το άλλο θα χρειαστείτε για τον πρώτο χρόνο φουσκώματος- θα πρέπει να την αφήσετε να φουσκώσει τουλάχιστον μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Ένα μεγαλύτερο μπολ θα δώσει στη ζύμη σας τον χώρο που χρειάζεται για να φουσκώσει χωρίς να ξεχειλίσει από τις άκρες και να αφήσει ένα χάος για να καθαρίσετε.
• Ξύστρα ζύμης. Αυτό το εργαλείο είναι προαιρετικό, αλλά είναι πολύ χρήσιμο όταν πρέπει να μετακινήσετε την ωραία φουσκωμένη ζύμη σας από το αρχικό μπολ. Αν δεν έχετε ξύστρα ζύμης και δεν έχετε πολύ χρόνο, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε μια σκληρή σπάτουλα για να μετακινήσετε τη ζύμη σας.
• Καλάθι Proofing Αν δεν θέλετε να προμηθευτείτε ένα καλάθι, μπορείτε να στρώνετε ένα μπολ 9 ιντσών ή ένα σουρωτήρι με μια πετσέτα τσαγιού που έχει πασπαλιστεί με αλεύρι.
• Κόφτης για ντόνατς ή μπισκότα. Η χρήση ενός κόφτη ντόνατ είναι ιδανική, επειδή έχει ήδη τοποθετήσει το μικρό κόφτη στο κέντρο του μεγάλου κυκλικού κόφτη, αλλά οποιοσδήποτε κόφτης μπισκότων ή μπισκότων σε μέγεθος ντόνατ θα λειτουργήσει. Απλά θυμηθείτε να βρείτε έναν μικρότερο για να κόψετε την τρύπα του ντόνατ.
• Πινέλο ζαχαροπλαστικής. Αφού κόψετε τα ντόνατς και τα τοποθετήσετε στο ταψί σας, θα τα αλείψετε με λάδι. Αυτό θα βοηθήσει να μην στεγνώσει η ζύμη κατά τη διάρκεια του τελικού χρόνου φουσκώματος. Ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής θα σας βοηθήσει να διανείμετε ομοιόμορφα τη σωστή ποσότητα λαδιού στους λουκουμάδες σας.
• Φύλλο ψησίματος. Οι λουκουμάδες θα κοπούν και θα τοποθετηθούν σε ένα ταψί με λαδόκολλα για το τελικό φούσκωμα και αργότερα θα ψηθούν στο φούρνο. Ένα καλό και ανθεκτικό ταψί θα διασφαλίσει ότι οι λουκουμάδες σας μπορούν να μετακινηθούν από το ένα σημείο στο άλλο με ευκολία.
• Χαρτί περγαμηνής. Θα χρησιμοποιήσετε καλή λαδόκολλα για να στρώσετε το ταψί σας πριν τοποθετήσετε τη ζύμη των ντόνατς που κόψατε στο ταψί σας. Η λαδόκολλα βοηθά επίσης στην αποφυγή του κολλήματος και του καθαρισμού όταν τελειώσετε.
• Συρμάτινη σχάρα ψύξης. Μετά το ψήσιμο, θα χρειαστείτε μια σχάρα για να κρυώσουν τα ντόνατς σας. Αυτό επιτρέπει επίσης στο γλάσο να στάξει, ώστε τα ντόνατς σας να μην καταλήξουν να κάθονται σε μια λίμνη γλάσου ενώ κρυώνουν.

Πού μπορείτε να βρείτε μερικά από αυτά τα είδη κουζίνας; Αν μπορείτε, δοκιμάστε να ψωνίσετε σε ένα τοπικό κατάστημα μικρών επιχειρήσεων που διαθέτει είδη κουζίνας για να υποστηρίξετε την τοπική σας κοινότητα. Διαφορετικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν καλό διαδικτυακό ιστότοπο για την κουζίνα, όπως το Lehman's, για να βρείτε πολλά από αυτά τα είδη κουζίνας.

Κανέλα Sourdough Donut Συστατικά

• 1 φλιτζάνι ζεστό γάλα
• 1 αυγό
• ¼ φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο ή λάδι καρύδας (και περισσότερο για το πινέλο στην κορυφή)
• 1 φλιτζάνι ενεργό προζύμι ζύμης
• 2 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (η ποσότητα θα εξαρτηθεί από τη συνοχή του εκκινητή σας)
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού Αλάτι

Συστατικά γλάσου σφενδάμου

• 1-2 κουταλιές της σούπας γάλα
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
• 1 φλιτζάνι καθαρό σιρόπι σφενδάμου (αν δεν μπορείτε να βρείτε τοπικό, δοκιμάστε αυτό το σιρόπι σφενδάμου)
• Πρέζα αλάτι

Ημέρα 1 Οδηγίες για ντόνατς με ζυμάρι:

Τροφοδοτώντας τον προζύμιό σας: Ταΐστε το προζύμι σας 4 ώρες πριν από την ανάμειξη της ζύμης σας. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι το προζύμι σας είναι ενεργό και έτοιμο να πιάσει δουλειά.

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε 1 φλιτζάνι από το ενεργό προζύμι σας με αλάτι, ζάχαρη και κανέλα. Ανακατέψτε το ζεστό γάλα, το λιωμένο βούτυρο και το αυγό.
2. Προσθέστε το αλεύρι 1 φλιτζάνι τη φορά μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη σας. Η ζύμη θα είναι ελαφρώς κολλώδης αλλά θα είναι εύκολο να τη χειριστείτε με αλευρωμένα χέρια. (Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι, αυτό εξαρτάται από τη σταθερότητα του προζυμιού σας)
3. Ζυμώστε ελαφρά τη ζύμη σας σε αλευρωμένη επιφάνεια για περίπου 8 λεπτά- αυτό θα βοηθήσει στο φούσκωμα.
4. Πρώτος χρόνος ανύψωσης
   Σχηματίστε τη ζύμη σας σε μπάλα και τοποθετήστε την σε ένα μεγάλο μπολ ελαφρά λαδωμένο. Σκεπάστε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε το στην άκρη σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει. Κατά τη διάρκεια του πρώτου φουσκώματος, η ζύμη σας θα πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
5. Αφού διπλασιαστεί η ζύμη σας, μετακινήστε την στο καλάθι για το φούσκωμα και φουσκώστε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Ημέρα 2 Οδηγίες για ντόνατς με ζυμάρι

1. Το πρωί, σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίξτε τη ζύμη σας σε πάχος 1 ίντσας και κόψτε τα ντόνατς σας. Επαναλάβετε μέχρι να μην μπορείτε να κόψετε άλλα σχήματα ντόνατ.
2. Τοποθετήστε τα κομμένα ντόνατς και τις τρύπες σας σε ένα ταψί με λαδόκολλα και αλείψτε τις κορυφές με λιωμένο βούτυρο ή λάδι καρύδας.
3. Τελικός χρόνος ανόδου
   Σκεπάστε τους λουκουμάδες σας και αφήστε τους στην άκρη σε ένα ζεστό μέρος για το τελικό τους φούσκωμα. Το τελικό φούσκωμα μπορεί να διαρκέσει από 30 λεπτά έως μία ώρα.

Ψήνοντας τα ντόνατς σας από προζύμι

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F.
2. Λιώστε λίγο βούτυρο και αλείψτε τις κορυφές των ντόνατς και των τρυπών σας.
3. Τοποθετήστε το ταψί σας στη μεσαία σχάρα και ψήστε για 10-15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
4. Όταν οι λουκουμάδες σας είναι έτοιμοι, μετακινήστε τους σε μια σχάρα ψύξης.

Sourdough Donut Maple Glaze Οδηγίες

1. Ενώ ψήνονται τα ντόνατς σας, αρχίστε να φτιάχνετε το γλάσο σφενδάμου. Προσθέστε 1 φλιτζάνι καθαρό σιρόπι σφενδάμου σε ένα μικρό τηγάνι και αφήστε το να πάρει βράση. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι το σιρόπι να μειωθεί κατά το ½.
2. Χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη άχνη και το γάλα για να δημιουργήσετε μια υφή σαν πάστα.
3. Ανακατέψτε τη μείωση του σιροπιού σφενδάμου μέχρι το γλάσο σας να έχει τη συνοχή κρέμας σαντιγί.
4. Ενώ τα ντόνατς είναι ακόμα ζεστά, βουτήξτε τις κορυφές τους στο γλάσο σφενδάμου και τοποθετήστε τα στη σχάρα ψύξης. Αυτό θα επιτρέψει στο γλάσο σας να τρέξει στα πλαϊνά και να μην καθίσει σε μια λίμνη γλάσου.
5. Αφήστε τα ντόνατς να κρυώσουν και αφήστε το γλάσο να σκληρύνει πριν τα απολαύσετε.

Απλές αρχές ζύμης Sourdough

Αυτοί οι απλοί λουκουμάδες από προζύμι είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε πρωινό.Αν είστε νέοι στον κόσμο του προζυμένιου ψησίματος και δεν είστε αρκετά σίγουροι, θα σας συνιστούσα να βρέξετε τα πόδια σας με την καλύτερη συνταγή ψωμιού από προζύμι για αρχάριους.

Αυτή η συνταγή ψωμιού θα σας βοηθήσει να καταλάβετε πώς το προζύμι διαφέρει από το ψωμί ζύμης, πώς λειτουργεί ο προζύμι σας και να λύσετε τυχόν προβλήματα που μπορεί να έχετε με το προζύμι πριν προχωρήσετε.

Το ψήσιμο με προζύμι μπορεί να δοκιμάσει την υπομονή σας, αλλά αν επιμείνετε, σας υπόσχομαι ότι θα είστε περισσότερο από ευχαριστημένοι με το τελικό αποτέλεσμα. Απολαύστε την προσθήκη αυτών των γλυκών απολαύσεων στην πρωινή σας ρουτίνα.

Περισσότερα για το ζυμάρι και το μαγείρεμα από την αρχή:

• Heritage Cooking Crash Course (το online μάθημά μου για να σας βοηθήσω να αποκτήσετε αυτοπεποίθηση στο μαγείρεμα από την αρχή)
• Old-Fashioned Sourdough Gingerbread Cake συνταγή
• Ιδέες για την παρασκευή ψωμιού χωρίς μαγιά
• Πώς να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο για να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι από μούρα σιταριού
• Εύκολη συνταγή ζύμης (για ψωμί, ψωμάκια, πίτσα, και άλλα!)