Признание: печенето с квас не винаги е било лесно за мен. Но обичах предизвикателството и продължавах да го правя, докато не намерих своя ритъм на печене с квас.

Не се срамувам да призная, че аз и закваската започнахме по-скоро с отношения на любов и омраза. Говорим за тухли вместо за хлябове и постоянно връщаме закваската от ръба на смъртта (поради моето невнимание...), а за да разбера как наистина работи закваската, ми трябваше много време и практика.

Ако сте начинаещи в света на печенето на квас, бих искала да започна с това: бъдете търпеливи в процеса на учене, защото той си заслужава. Заквасената вкусотия, която се получава при печенето на тесто с квас, е толкова полезна, когато най-накрая се получи правилно.

Придържайте се към него, а ако имате нужда от помощ по пътя, погледнете тук: Troubleshooting Sourdough: Your Questions Answered (Отстраняване на проблеми с тестото: отговорите на вашите въпроси). Защото, след като разберете ритъма на заквасването, забавлението може наистина да започне и да намерите много удоволствие в приготвянето на креативни и вкусни неща като тези домашни печени с кленов глазур понички от заквасено тесто .

Реших да изпробвам рецепта за печени понички, защото никога не съм била фен на пърженето в олио, и тъй като обичам вкуса на кленовия сироп, беше очевиден избор да направя тези понички с квас и глазура от кленов сироп. Бонус: те са адски лесни за приготвяне, така че можете да впечатлите семейството и приятелите си, без да се побърквате.

Започнете със закваска за тесто

Когато купувате или приготвяте нещо, за което се използва терминът "закваска", това означава, че вашият хляб не използва търговска мая като закваска (която се използва за образуване на закваска). Продуктите от закваска са естествено заквасени с помощта на закваска.

Закваската е ферментирало брашно и вода, които създават вашите "диви дрожди" и здравословни бактерии. Между другото, закваската е живо същество, което трябва да храните всеки ден, за да го използвате.

Как да разберете дали закваската ви е здрава:

• Здравата закваска трябва да се удвои 4-6 часа след храненето.
• Закваската трябва да изглежда много мехурчеста и да расте нагоре по буркана.
• Добавете една чаена лъжичка от закваската в чаша хладка вода и ако тя изплува на повърхността, тестът е издържан.

Забележка: Ако закваската е нова, тя трябва да се подхранва около 2 седмици, преди да стане достатъчно силна, за да вдигне печива.

Със здрава активна закваска сте готови да създавате шедьоври от заквасено тесто. Ако все още не сте създали закваска, можете да получите инструкции стъпка по стъпка в статията ми тук (която включва и видео): How to Make Your Own Sourdough Starter.

Ако смятате, че имате успешна закваска, но се затруднявате с приготвянето на рецепти с квас, получете отговори на въпросите си, като прочетете "Отстраняване на проблеми с кваса: отговори на вашите въпроси".

Здравословна, мехурчеста закваска

Обикновени понички от заквасено тесто с канела и клен

Ако обичате простото печене с квас, тогава ще харесате тази проста и лесна за начинаещите рецепта за понички с квас.

Какво ще ви е необходимо, за да си направите поничките от заквасено тесто:

• 2 големи чаши. Едната купа е предназначена за смесване на всичко заедно, за да се получи тестото. Другата купа ще е необходима за първото втасване на тестото; ще трябва да го оставите да втаса поне до удвояване на размера му. По-голямата купа ще даде на тестото необходимото пространство за втасване, без да се разпилее по краищата и да остави бъркотия за почистване.
• Стъргалка за тесто. Този инструмент не е задължителен, но е полезен, когато трябва да преместите красиво втасалото тесто от първоначалната купа. Ако нямате стъргалка за тесто и нямате време, винаги можете да използвате твърда шпатула, за да преместите тестото.
• Кошница за доказване . Кошницата за втасване помага да се запази формата на тестото, докато то втасва. Ако не искате да си вземете кошница за втасване, можете да застелете 9-инчова купа или гевгир с кърпа, която е обилно поръсена с брашно.
• Резец за понички или бисквити. Идеално е да имате формичка за понички, защото малката формичка вече е поставена в центъра на голямата кръгла формичка, но всяка формичка за бисквити с размер на поничка ще свърши работа. Само не забравяйте да намерите по-малка, за да изрежете дупката за поничка.
• Четка за сладкиши. След като изрежете поничките и ги поставите върху хартията за печене, ги намажете с олио. Това ще помогне на тестото да не изсъхне по време на последното втасване. Четката за сладкиши ще ви помогне да разпределите равномерно необходимото количество масло върху поничките.
• Лист за печене. Поничките ще бъдат изрязани и поставени върху застлана с пергамент тава за печене за последното втасване, а по-късно ще бъдат изпечени във фурната. Добрата здрава тава за печене ще гарантира, че поничките ще могат да се преместват лесно от едно място на друго.
• Пергаментова хартия. Използвайте добра пергаментова хартия, за да подредите листа за печене, преди да поставите тестото за изрязани понички върху него. Пергаментовата хартия също помага за предотвратяване на залепването и почистването, когато е готово.
• Телена стойка за охлаждане. След като се изпекат, трябва да поставите решетка, върху която поничките да се охладят. Това позволява и на глазурата да се разтича, така че поничките да не останат в басейн от глазура, докато се охлаждат.

Къде можете да намерите някои от тези кухненски артикули? Ако можете, опитайте се да пазарувате в местен малък магазин, в който се предлагат кухненски артикули, за да подкрепите местната общност. В противен случай можете да използвате добър онлайн уебсайт за кухня като този на Lehman's, за да намерите много от тези кухненски принадлежности.

Съставки за понички с канела и закваска

• 1 чаша топло мляко
• 1 яйце
• ¼ чаша разтопено масло или кокосово масло (и още за намазване на върховете)
• 1 чаша активна закваска
• 2 ½ чаши универсално брашно (количеството зависи от консистенцията на закваската)
• ½ чаша захар
• 1 ч.л. канела
• 1 ч.л. сол

Съставки за кленова глазура

• 1-2 с.л. мляко
• 1 чаша пудра захар
• 1 чаша чист кленов сироп (ако не можете да намерите местен, опитайте този кленов сироп)
• Щипка сол

Ден 1 Инструкции за заквасена поничка:

Подхранване на закваската: Захранете закваската 4 часа преди замесването на тестото. Това ще гарантира, че закваската е активна и готова за работа.

1. Смесете 1 чаша от активната закваска със сол, захар и канела в голяма купа. Разбъркайте с топлото мляко, разтопеното масло и яйцето.
2. Добавяйте по 1 чаша брашно, докато се получи тесто. Тестото ще бъде леко лепкаво, но лесно за обработване с набрашнени ръце. (Може да се наложи да добавите още брашно, това зависи от постоянството на закваската)
3. Леко омесете тестото върху набрашнена повърхност за около 8 минути; това ще помогне за втасването му.
4. Време за първо вдигане
   Оформете тестото на топка и го поставете в леко намазнена голяма купа. Покрийте купата с кърпа и я оставете на топло място, за да втаса. По време на първото втасване тестото трябва да удвои размера си.
5. След като тестото се удвои, преместете го в кошницата за разточване и го оставете в хладилника за една нощ.

Инструкции за ден 2 заквасена поничка

1. На сутринта върху леко набрашнена повърхност разточете тестото до дебелина 1 инч и изрежете поничките. Повтаряйте, докато не успеете да изрежете повече формички за понички.
2. Поставете изрязаните понички и дупките в застлана с пергамент тава за печене и намажете горната част с разтопено масло или кокосово масло.
3. Окончателно време на нарастване
   Вижте също: Как се прави кисело зеле Покрийте заквасените понички и ги оставете на топло място за последното им втасване. Последното втасване може да отнеме от 30 минути до един час.

Печене на понички от заквасено тесто

1. Загрейте фурната на 350 градуса по Целзий.
2. Разтопете малко масло и намажете с него горната част на поничките и дупките от заквасена смес.
3. Поставете хартията за печене върху средната решетка и печете 10 - 15 минути или до златисто кафяво.
4. Когато поничките са готови, ги преместете върху решетка за охлаждане.

Инструкции за заквасена поничка Maple Glaze

1. Докато поничките с квас се пекат, започнете да приготвяте кленовата глазура. Добавете 1 чаша чист кленов сироп в малък тиган и оставете да заври. Намалете температурата и оставете да къкри, докато сиропът намалее на ½.
2. Разбийте заедно пудрата захар и млякото, за да се получи пастообразна консистенция.
3. Разбъркайте редукцията на кленовия сироп, докато глазурата придобие консистенцията на гъста сметана за разбиване.
4. Докато поничките са още топли, потопете върховете на поничките в кленовата глазура и ги поставете върху решетката за охлаждане. Това ще позволи на глазурата да се стича по стените, а не да седи в локва от глазура.
5. Оставете поничките да се охладят и да се втвърди глазурата, преди да се насладите на тях.

Обикновено начало на закваската

Ако сте нови в света на печенето на хляб с квас и не сте съвсем сигурни, препоръчвам ви да намокрите краката си с Най-добрата рецепта за хляб с квас за начинаещи.

Тази рецепта за хляб ще ви помогне да разберете как закваската се различава от хляба с мая, как работи закваската ви и да решите всички проблеми с нея, преди да продължите напред.

Печенето на квас може да изпита търпението ви, но ако се придържате към него, обещавам, че ще бъдете повече от доволни от крайните резултати. Насладете се на добавянето на тези сладки изкушения към сутрешната ви програма.

Още за закваската и готвенето от нулата:

• Курс по готвене на наследство (моят онлайн курс, който ви помага да придобиете увереност в готвенето от нулата)
• Старомодна заквасена торта с джинджифил Рецепта
• Идеи за приготвяне на хляб без мая
• Как да използвате мелница за зърно, за да си направите брашно от пшенични плодове
• Лесна рецепта за тесто (за хляб, ролки, пица, & Повече!)