İtiraf: Ekşi maya ile pişirmek benim için her zaman kolay olmadı. Ama bu zorluğu sevdim ve ekşi maya ritmimi bulana kadar devam ettim.

Ekşi maya ile daha çok bir aşk-nefret ilişkisiyle başladığımızı itiraf etmekten utanmıyorum. Somunlar yerine tuğlalardan bahsediyoruz ve sürekli olarak bir ekşi maya başlatıcısını ölümün eşiğinden geri getiriyoruz (benim ihmalim nedeniyle...) ve ekşi mayanın gerçekten nasıl çalıştığını anlamak çok zaman ve pratik gerektirdi.

Ekşi maya pişirme dünyasında yeniyseniz, şunu söyleyerek başlamak isterim: Öğrenme sürecinde sabırlı olun çünkü buna değer. Ekşi maya ile pişirmenin sonucunda ortaya çıkan keskin pişmiş iyilik, sonunda doğru yaptığınızda çok ödüllendiricidir.

Eğer bu yolda yardıma ihtiyacınız olursa buraya bir göz atın: Ekşi Maya Sorunlarını Giderme: Sorularınız Yanıtlandı. Çünkü ekşi mayanın ritmini bir kez çözdüğünüzde, eğlence gerçekten başlayabilir ve bu ev yapımı gibi yaratıcı ve lezzetli şeyler yapmaktan çok keyif alabilirsiniz fırınlanmış akçaağaç sırlı ekşi mayalı çörekler .

Fırında çörek tarifi denemeye karar verdim çünkü hiçbir zaman yağda kızartmayı sevmedim ve akçaağaç şurubunun tadını sevdiğim için bu ekşi mayalı çörekleri akçaağaç şurubu sırlı yapmak bariz bir seçimdi. Bonus: Yapması oldukça kolay, böylece ailenizi ve arkadaşlarınızı çok fazla delirmeden etkileyebilirsiniz.

Ekşi Maya Mayanızla Başlayın

Ekşi maya teriminin kullanıldığı herhangi bir şeyi satın alırken veya yaparken, ekmek ürününüzde mayalama maddesi olarak (kabarmayı sağlamak için kullanılan) ticari maya kullanılmadığı anlamına gelir. Ekşi mayalı ürünler, ekşi maya mayası kullanılarak doğal olarak mayalanır.

Ekşi maya mayası, "yabani mayanızı" ve sağlıklı bakterilerinizi oluşturan fermente un ve sudur. Bu arada starteriniz, onu kullanabilmek için her gün beslemeniz gereken canlı bir şeydir.

Ekşi mayanızın sağlıklı olup olmadığını nasıl anlarsınız?

• Sağlıklı bir başlangıç yemlemeden 4-6 saat sonra iki katına çıkmalıdır.
• Başlatıcınız çok kabarcıklı görünmeli ve kavanozu büyütmelidir.
• Bir çay kaşığı mayayı bir bardak soğuk suya ekleyin, üste çıkarsa sağlık testini geçmiş demektir.

Not: Eğer mayanız yeniyse, unlu mamulleri kabartacak kadar güçlenmeden önce yaklaşık 2 hafta boyunca beslenmesi gerekecektir.

Sağlıklı ve aktif bir ekşi maya mayası ile artık ekşi maya şaheserlerinizi yaratmaya hazırsınız. Henüz mayanızı oluşturmadıysanız, adım adım talimatları buradaki makalemden (bir video da içeriyor) edinebilirsiniz: Kendi Ekşi Maya Mayanızı Nasıl Yaparsınız?

Başarılı bir mayaya sahip olduğunuzu düşünüyor ancak ekşi maya tarifleri yapmakta zorlanıyorsanız, Ekşi Maya Sorunlarını Giderme: Sorularınız Yanıtlandı kitabını okuyarak sorularınıza yanıt alabilirsiniz.

Sağlıklı, kabarcıklı bir ekşi maya mayası

Sade Tarçınlı Akçaağaç Sırlı Ekşi Mayalı Donutlar

Basit ekşi mayalı pişirme yöntemlerini seviyorsanız, bu basit başlangıç seviyesi dostu Ekşi Mayalı Donut Tarifine bayılacaksınız.

Ekşi Mayalı Çöreklerinizi Yapmak İçin İhtiyacınız Olanlar:

• 2 Büyük Kase. Bir kase, hamurunuzu oluşturmak için her şeyi karıştırmak içindir. Diğeri ise ilk kabarma süreniz için gerekli olacaktır; en az iki katına kadar kabarmasına izin vermeniz gerekecektir. Daha büyük bir kase, hamurunuza kenarlara dökülmeden ve temizlemek için bir karmaşa bırakmadan kabarması için gereken alanı sağlayacaktır.
• Hamur Kazıyıcı. Bu araç isteğe bağlıdır ancak güzelce kabarmış hamurunuzu orijinal kabından çıkarmanız gerektiğinde kullanışlı olacaktır. Hamur kazıyıcınız yoksa ve zamanınız kısıtlıysa hamurunuzu taşımak için her zaman sert bir spatula kullanabilirsiniz.
• Prova Sepeti Bir mayalama sepeti, hamurunuz kabarırken hamurun şeklini bir arada tutmaya yardımcı olur. Mayalama sepeti almak istemiyorsanız, 9 inçlik bir kaseyi veya süzgeci, üzerine bolca un serpilmiş bir kurulama bezi ile kaplayabilirsiniz.
• Donut veya Bisküvi Kesici. Donut kesicisine sahip olmak idealdir çünkü küçük kesici zaten büyük daire kesicinizin ortasına yerleştirilmiştir, ancak herhangi bir donut boyutlu kurabiye veya bisküvi kesici de işe yarayacaktır. Donut deliğini kesmek için daha küçük bir tane bulmayı unutmayın.
• Pasta Fırçası. Çörekleriniz kesildikten ve fırın tepsisine yerleştirildikten sonra üzerlerine yağ sürün. Bu, hamurun son kabarma süresi boyunca kurumasını önlemeye yardımcı olacaktır. Bir pasta fırçası, doğru miktarda yağın çöreklerinizin üzerine eşit olarak dağıtılmasına yardımcı olacaktır.
• Fırın tepsisi. Çörekler kesilecek ve son kabarma için parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilecek ve daha sonra fırında pişirilecektir. İyi ve sağlam bir fırın tepsisi, çöreklerinizin bir noktadan diğerine kolaylıkla taşınabilmesini sağlayacaktır.
• Parşömen Kağıdı. Kesilmiş çörek hamurunuzu fırın tepsisine yerleştirmeden önce fırın tepsisini kaplamak için iyi bir parşömen kağıdı kullanacaksınız. Parşömen kağıdı ayrıca yapışmayı önlemeye ve bittiğinde temizlemeye yardımcı olur.
• Tel Soğutma Rafı. Pişirdikten sonra çöreklerinizin soğuması için bir tel ızgara isteyeceksiniz. Bu aynı zamanda glazürün damlamasını sağlar, böylece çörekleriniz soğurken bir glazür havuzunda oturmaz.

Bu mutfak malzemelerinden bazılarını nerede bulabilirsiniz? Mümkünse, yerel topluluğunuzu desteklemek için mutfak malzemeleri satan yerel bir küçük işletme mağazasından alışveriş yapmayı deneyin. Aksi takdirde, bu mutfak ekipmanlarından bol miktarda bulmak için Lehman's gibi iyi bir çevrimiçi mutfak web sitesini kullanabilirsiniz.

Tarçınlı Ekşi Mayalı Donut Malzemeleri

• 1 su bardağı Ilık Süt
• 1 Yumurta
• ¼ fincan Eritilmiş Tereyağı veya Hindistan Cevizi Yağı (ve üstlerine sürmek için daha fazlası)
• 1 su bardağı Aktif Ekşi Maya Mayası
• 2 ½ su bardağı Çok Amaçlı Un (miktar mayanızın kıvamına göre değişecektir)
• fincan Şeker
• 1 çay kaşığı Tarçın
• 1 çay kaşığı Tuz

Akçaağaç Glaze Malzemeleri

• 1-2 Yemek Kaşığı Süt
• 1 su bardağı Pudra Şekeri
• 1 su bardağı Saf Akçaağaç Şurubu (yerel bulamazsanız bu akçaağaç şurubunu deneyin)
• Bir Tutam Tuz

1. Gün Ekşi Mayalı Donut Talimatları:

Ekşi Mayanızı Beslemek: Hamurunuzu karıştırmadan 4 saat önce ekşi maya mayanızı besleyin. Bu, mayanızın aktif ve çalışmaya hazır olmasını sağlayacaktır.

1. 1 bardak aktif ekşi maya mayasını tuz, şeker ve tarçınla birlikte geniş bir kapta karıştırın. Ilık süt, eritilmiş tereyağı ve yumurtayı ilave edin.
2. Hamurunuz oluşana kadar her seferinde 1 fincan un ekleyin. Hamur hafif yapışkan olacaktır ancak unlu ellerle tutması kolay olacaktır. (Daha fazla un eklemeniz gerekebilir, bu mayalamanızın sabitliğine bağlıdır)
3. Hamurunuzu unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 8 dakika hafifçe yoğurun; bu kabarmaya yardımcı olacaktır.
4. İlk Yükselme Süresi
   Hamurunuzu top haline getirin ve hafifçe yağlanmış büyük bir kaseye koyun. Kasenin üzerini bir havluyla örtün ve kabarması için sıcak bir alana koyun. İlk kabarma süreniz boyunca hamurunuzun boyutu iki katına çıkmalıdır.
5. Hamurunuz iki katına çıktıktan sonra mayalama sepetinize alın ve bir gece boyunca buzdolabında mayalayın.

2. Gün Ekşi Mayalı Donut Talimatları

1. Sabah hafifçe unlanmış bir yüzeyde hamurunuzu 1 inç kalınlığında açın ve çöreklerinizi kesin. Daha fazla çörek şekli kesemeyecek hale gelene kadar tekrarlayın.
2. Donut kesiklerinizi ve deliklerinizi parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve üstlerine eritilmiş tereyağı veya hindistancevizi yağı sürün.
3. Son Yükselme Süresi
   Ekşi mayalı çöreklerinizin üzerini kapatın ve son kabarmaları için sıcak bir yerde bekletin. Son kabarma 30 dakika ila bir saat sürebilir.

Ekşi Mayalı Donut'larınızı Pişirme

1. Fırını önceden 350 derece F'ye ısıtın.
2. Biraz tereyağı eritin ve ekşi mayalı çöreklerinizin ve deliklerinizin üst kısımlarına sürün.
3. Fırın tepsisini orta rafın üzerine yerleştirin ve 10 - 15 dakika veya altın sarısı kahverengi olana kadar pişirin.
4. Donutlarınız piştiğinde onları bir soğutma rafına alın.

Ekşi Mayalı Donut Akçaağaç Glaze Talimatları

1. Ekşi mayalı çörekleriniz pişerken, akçaağaç glazenizi yapmaya başlayın. 1 bardak saf akçaağaç şurubunu küçük bir tavaya ekleyin ve kaynatın. Ateşi kısın ve şurup ½ oranında azalana kadar pişirin.
2. Pudra şekeri ve sütü çırparak macun kıvamına getirin.
3. Glaze krema kıvamına gelene kadar akçaağaç şurubu karışımını ilave edin.
4. Donutlar hala sıcakken, donutların üst kısımlarını akçaağaç glazesine batırın ve soğutma rafına yerleştirin. Bu, glazenizin kenarlardan aşağı akmasını ve bir glazür havuzunda oturmamasını sağlayacaktır.
5. Donutlarınızı soğumaya bırakın ve tadını çıkarmadan önce glazürün sertleşmesini bekleyin.

Basit Ekşi Maya Başlangıçları

Bu basit ekşi mayalı çörekler her kahvaltı rutinine harika bir ektir, ekşi mayalı pişirme dünyasında yeniyseniz ve tam olarak emin değilseniz, En İyi Başlangıç Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi ile ayaklarınızı ıslatmanızı tavsiye ederim.

Bu ekmek tarifi, ekşi mayanın mayalı ekmekten ne kadar farklı olduğunu, ekşi maya mayanızın nasıl çalıştığını anlamanıza ve ilerlemeden önce karşılaşabileceğiniz ekşi maya sorunlarını çözmenize yardımcı olacaktır.

Ekşi mayalı pişirme sabrınızı test edebilir, ancak buna sadık kalırsanız, sonuçlardan çok daha fazla mutlu olacağınıza söz veriyorum. Bu tatlı ikramları sabah rutininize eklemenin keyfini çıkarın.

Ekşi Maya ve Sıfırdan Yemek Pişirme hakkında daha fazla bilgi:

• Heritage Cooking Crash Course (sıfırdan yemek pişirme konusunda güven kazanmanıza yardımcı olacak çevrimiçi kursum)
• Eski Usul Ekşi Mayalı Zencefilli Kek Tarifi
• Mayasız Ekmek Yapmak İçin Fikirler
• Buğday Meyvelerinden Kendi Ununuzu Yapmak için Tahıl Değirmeni Nasıl Kullanılır
• Kolay Hamur Tarifi (Ekmek, Rulo, Pizza ve Daha Fazlası için!)