Mărturisesc: nu mi-a fost întotdeauna ușor să fac prăjituri cu aluat acrișor, dar mi-a plăcut provocarea și am continuat până când mi-am găsit ritmul de aluat acrișor.

Nu mi-e rușine să recunosc că eu și aluatul acrișor am început mai degrabă cu o relație de dragoste-ură. Vorbim de cărămizi în loc de pâini și de aducerea constantă a unui starter de aluat acrișor înapoi din pragul morții (din cauza neglijenței mele...), și a fost nevoie de mult timp și practică pentru a înțelege cu adevărat cum funcționează cu adevărat aluatul acrișor.

Dacă sunteți nou în această lume a coacerii cu aluat acrișor, aș vrea să încep prin a vă spune acest lucru: aveți răbdare cu procesul de învățare, pentru că merită. Bunătatea picantă care rezultă din coacerea aluatului acrișor este atât de plină de satisfacții atunci când, în sfârșit, reușești să o faci bine.

Rămâi cu ea și dacă ai nevoie de ajutor pe parcurs, aruncă o privire aici: Troubleshooting Sourdough: Your Questions Answered. Pentru că odată ce îți dai seama de ritmul de aluat, distracția poate începe cu adevărat și poți găsi o mulțime de plăcere în a face lucruri creative și delicioase, cum ar fi aceste lucruri de casă. la cuptor cu glazură de arțar gogoși cu aluat acrișor .

M-am hotărât să încerc o rețetă de gogoși la cuptor pentru că nu am fost niciodată fan al prăjiturilor în ulei și, cum îmi place gustul siropului de arțar, a fost o alegere evidentă să fac aceste gogoși din aluat acrișor cu glazură de sirop de arțar. Bonus: sunt al naibii de ușor de făcut, așa că poți impresiona familia și prietenii fără să faci prea multe nebunii.

Începeți cu Starterul dvs. de aluat natural

Atunci când cumpărați sau preparați ceva în care se folosește termenul de aluat acrișor, înseamnă că produsul de panificație nu folosește drojdie comercială ca agent de fermentare (care este folosită pentru a crea creșterea). Produsele de aluat acrișor sunt fermentate în mod natural cu ajutorul unui starter de aluat acrișor.

Starterul de aluat natural este făină fermentată și apă care creează "drojdia sălbatică" și bacteriile sănătoase. Apropo, starterul dumneavoastră este o ființă vie pe care va trebui să o hrăniți în fiecare zi pentru a o folosi.

Cum îți dai seama dacă aluatul tău de fermentație este sănătos:

• Un starter sănătos ar trebui să se dubleze la 4-6 ore după hrănire.
• Starterul ar trebui să aibă un aspect foarte spumos și să crească în borcan.
• Adăugați o linguriță de starter într-o cană de apă rece, dacă plutește la suprafață, înseamnă că a trecut testul de sănătate.

Notă: În cazul în care starterul dvs. este nou, va trebui să fie hrănit timp de aproximativ 2 săptămâni înainte de a fi suficient de puternic pentru a ridica produse de panificație.

Cu un starter de aluat acrișor sănătos și activ, sunteți gata să vă creați capodoperele de aluat acrișor. Dacă nu v-ați creat încă starterul, puteți obține instrucțiuni pas cu pas în articolul meu de aici (care include un videoclip): Cum să vă faceți propriul starter de aluat acrișor.

Dacă simțiți că aveți un starter de succes, dar aveți probleme cu prepararea rețetelor de aluat acrișor, primiți răspuns la întrebările dvs. citind Troubleshooting Sourdough: Your Questions Answered.

Un starter sănătos și spumos de aluat acru

Gogoși simple de arțar cu scorțișoară și arțar cu glazură de arțar

Dacă vă place coacerea simplă a aluatului de aluat, atunci veți iubi această rețetă simplă de gogoși de aluat de aluat pentru începători.

De ce veți avea nevoie pentru a face gogoșile de aluat:

• 2 boluri mari. Un castron este pentru a amesteca totul pentru a forma aluatul. Celălalt va fi necesar pentru primul timp de creștere; va trebui să lăsați aluatul să crească cel puțin până la dublul dimensiunii. Un castron mai mare va oferi aluatului spațiul de care are nevoie pentru a crește fără a se revărsa peste margini și a lăsa mizerie de curățat.
• Răzuitor de aluat. Acest instrument este opțional, dar este util atunci când trebuie să mutați aluatul frumos crescut din castronul original. Dacă nu aveți o racletă de aluat și nu aveți timp, puteți folosi întotdeauna o spatulă tare pentru a muta aluatul.
• Coș de probă Un coș de coacere ajută la menținerea formei aluatului în timp ce aluatul crește. Dacă nu doriți să vă procurați un coș de coacere, puteți căptuși un bol de 10 cm sau o strecurătoare cu un prosop de ceai care a fost pudrat cu făină.
• Tăietor de gogoși sau de biscuiți. Un tăietor de gogoși este ideal pentru că are tăișul mic deja plasat în centrul tăietorului de cerc mare, dar orice tăietor de biscuiți sau de prăjituri de mărimea unei gogoși va funcționa. Nu uitați doar să găsiți unul mai mic pentru a tăia gaura pentru gogoși.
• Perie de patiserie. După ce gogoșile au fost decupate și așezate pe foaia de copt, le veți unge cu ulei. Acest lucru va ajuta la prevenirea uscării aluatului în timpul creșterii finale. O pensulă de patiserie va ajuta la distribuirea uniformă a cantității potrivite de ulei peste gogoși.
• Foaie de copt. Gogoșile vor fi decupate și așezate pe o foaie de copt tapetată cu pergament pentru creșterea finală și apoi coapte în cuptor. O foaie de copt bună și rezistentă va face ca gogoșile să poată fi mutate cu ușurință dintr-un loc în altul.
• Hârtie pergament. Vei folosi hârtie pergament bună pentru a tapeta foaia de copt înainte de a pune aluatul de gogoși decupat pe foaia de copt. Hârtia pergament ajută și la prevenirea lipirii și la curățarea după ce este gata.
• Raft de răcire din sârmă. După coacere, veți dori un grătar de sârmă pe care să se răcească gogoșile. Acest lucru permite, de asemenea, ca glazura să se scurgă, astfel încât gogoșile să nu ajungă să stea într-o baltă de glazură în timp ce se răcesc.

Unde puteți găsi unele dintre aceste articole de bucătărie? Dacă puteți, încercați să faceți cumpărături la un magazin local care oferă articole de bucătărie pentru a sprijini comunitatea locală. În caz contrar, puteți folosi un site de bucătărie online bun, cum ar fi Lehman's, pentru a găsi o mulțime de aceste articole de bucătărie.

Ingrediente pentru gogoșile cu scorțișoară din aluat de secară

• 1 cană de lapte cald
• 1 ou
• ¼ ceașcă de unt topit sau ulei de nucă de cocos (și mai mult pentru ungerea vârfurilor)
• 1 ceașcă de Starter activ de aluat natural
• 2 ½ căni de făină integrală (cantitatea va depinde de consistența starterului tău)
• ½ cană de zahăr
• 1 linguriță de scorțișoară
• 1 linguriță de sare

Ingrediente de glazură de arțar

• 1-2 linguri de lapte
• 1 cană de zahăr pudră
• 1 cană de sirop de arțar pur (dacă nu găsiți sirop local, încercați acest sirop de arțar)
• Un vârf de cuțit de sare

Ziua 1 Sourdough Donut Instrucțiuni pentru gogoși:

Hrănirea începătorului tău de aluat natural: Hrănește-ți aluatul cu 4 ore înainte de a amesteca aluatul, pentru a te asigura că acesta este activ și gata de lucru.

1. Se combină 1 cană de ferment activ cu sarea, zahărul și scorțișoara într-un castron mare. Se adaugă laptele cald, untul topit și oul.
2. Adăugați făina, câte o ceașcă pe rând, până când se formează aluatul. Aluatul va fi ușor lipicios, dar ușor de manevrat cu mâinile însiropate. (Este posibil să fie nevoie să adăugați mai multă făină, acest lucru depinde de constanța starterului dumneavoastră)
3. Frământați ușor aluatul pe o suprafață presărată cu făină timp de aproximativ 8 minute; acest lucru va ajuta la creșterea aluatului.
4. Primul timp de creștere
   Formați o bilă din aluat și puneți-l într-un castron mare ușor uns, acoperiți castronul cu un prosop și lăsați-l deoparte într-o zonă caldă pentru a crește. În timpul primei creșteri, aluatul ar trebui să se dubleze în dimensiune.
5. După ce aluatul s-a dublat, mutați-l în coșul de copt și puneți-l la dospit în frigider peste noapte.

Ziua 2 Sourdough Donut Instrucțiuni pentru gogoși

1. Dimineața, pe o suprafață ușor presărată cu făină, întindeți aluatul la o grosime de 2,5 cm și tăiați gogoșile. Repetați până când nu mai puteți tăia forme de gogoși.
2. Așezați gogoșile tăiate și găurile pe o foaie de copt tapetată cu pergament și ungeți-le cu unt topit sau ulei de nucă de cocos.
3. Timp de creștere finală
   Acoperiți gogoșile din aluat acrișor și puneți-le deoparte într-un loc cald pentru ultima creștere. Creșterea finală poate dura între 30 de minute și o oră.

Coacerea gogoșilor tale de aluat

1. Preîncălziți cuptorul la 350 grade F.
2. Topește puțin unt și unge partea de sus a gogoșilor și găurilor de aluat.
3. Așezați foaia de copt pe raftul din mijloc și coaceți timp de 10 - 15 minute sau până când devin aurii.
4. Când gogoșile sunt gata, mutați-le pe un grătar de răcire.

Instrucțiuni pentru glazura de arțar pentru gogoși de arțar Sourdough Donut

1. În timp ce gogoșile din aluat acrișor se coc, începeți să preparați glazura de arțar. Adăugați 1 ceașcă de sirop de arțar pur într-o cratiță mică și aduceți la fierbere. Reduceți focul și fierbeți până când siropul a fost redus cu ½.
2. Bateți împreună zahărul pudră și laptele pentru a crea o consistență ca o pastă.
3. Se amestecă cu reducerea de sirop de arțar până când glazura are consistența unei frișcă groasă.
4. În timp ce gogoșile sunt încă calde, înmuiați vârfurile gogoșilor în glazura de arțar și așezați-le pe grătarul de răcire, pentru ca glazura să se scurgă pe margini și să nu stea într-o baltă de glazură.
5. Lăsați gogoșile să se răcească și lăsați glazura să se întărească înainte de a le savura.

Începuturi simple de aluat de panificație

Aceste gogoși simple de aluat sunt o completare excelentă pentru orice rutină de mic dejun, dacă sunteți nou în lumea coacerii de aluat și nu sunteți destul de sigur, v-aș recomanda să vă udați picioarele cu Cea mai bună rețetă de pâine de aluat pentru începători.

Această rețetă de pâine vă va ajuta să vă faceți o idee despre cum diferă aluatul acrișor de pâinea cu drojdie, cum funcționează starterul de aluat acrișor și să rezolvați orice problemă de aluat acrișor pe care ați putea-o avea înainte de a merge mai departe.

Coacerea cu aluat natural îți poate pune la încercare răbdarea, dar dacă te ții de ea, îți promit că vei fi mai mult decât mulțumit de rezultatele finale. Bucură-te de adăugarea acestor bunătăți dulci la rutina ta de dimineață.

Mai multe despre Sourdough și Cooking From Scratch:

• Heritage Cooking Crash Course (cursul meu online pentru a vă ajuta să câștigați încredere în gătitul de la zero)
• Rețetă de tort de turtă dulce de modă veche de la Sourdough
• Idei pentru a face pâine fără drojdie
• Cum să folosiți o moară de cereale pentru a vă face propria făină din boabe de grâu
• Rețetă ușoară de aluat (pentru pâine, rulouri, pizza, & Mai mult!)