Confessione: per me non è sempre stato facile panificare con il lievito madre, ma ho amato la sfida e ho continuato a farlo finché non ho trovato il mio ritmo di lievitazione.

Non mi vergogno ad ammettere che il lievito madre ed io abbiamo iniziato con un rapporto di amore-odio, parlando di mattoni invece che di pani, riportando costantemente un lievito madre dall'orlo della morte (a causa della mia negligenza...), e ci sono voluti molto tempo e pratica per capire davvero come funziona il lievito madre.

Se siete nuovi a questo mondo della panificazione a lievitazione naturale, vorrei iniziare dicendo questo: Siate pazienti nel processo di apprendimento, perché ne vale la pena. La bontà al forno che si ottiene con il lievito madre è così gratificante quando finalmente si riesce ad ottenere il risultato giusto.

Se avete bisogno di aiuto lungo il percorso, date un'occhiata qui: Troubleshooting Sourdough: Your Questions Answered (Risoluzione dei problemi con la pasta madre: le vostre domande hanno trovato risposta). Perché una volta capito il ritmo della pasta madre, il divertimento può davvero iniziare e potete trovare molto piacere nel preparare cose creative e deliziose come questi prodotti fatti in casa. glassato all'acero al forno ciambelle a lievitazione naturale .

Ho deciso di provare una ricetta di ciambelle al forno perché non sono mai stata una fan dell'olio per friggere e, dato che adoro il sapore dello sciroppo d'acero, è stata una scelta ovvia fare queste ciambelle a lievitazione naturale con una glassa allo sciroppo d'acero. Bonus: sono piuttosto facili da fare, quindi potete stupire la famiglia e gli amici senza impazzire troppo.

Iniziate con il vostro lievito madre

Quando si acquista o si produce qualcosa in cui si usa il termine "pasta madre", significa che il prodotto di pane non utilizza il lievito commerciale come agente lievitante (che serve a creare la lievitazione). I prodotti a pasta madre sono lievitati naturalmente utilizzando un lievito madre.

Il lievito madre è costituito da farina e acqua fermentate che creano il "lievito selvaggio" e i batteri sani. Il vostro starter, comunque, è un essere vivente che dovrete alimentare ogni giorno per poterlo utilizzare.

Come capire se il vostro lievito madre è sano:

• Uno starter sano dovrebbe raddoppiare 4-6 ore dopo la somministrazione.
• Il vostro starter dovrebbe avere un aspetto molto spumeggiante e crescere nel barattolo.
• Aggiungete un cucchiaino del vostro starter a una tazza di acqua fresca: se galleggia in alto, ha superato il test di salute.

Nota: Se il vostro starter è nuovo, dovrà essere alimentato per circa 2 settimane prima che sia abbastanza forte da far lievitare i prodotti da forno.

Se non avete ancora creato il vostro starter, potete trovare le istruzioni passo passo nel mio articolo (che include un video): Come creare il vostro starter di pasta madre.

Se pensate di avere un lievito madre di successo, ma avete problemi nella preparazione di ricette a base di lievito madre, cercate di trovare una risposta alle vostre domande leggendo Troubleshooting Sourdough: Your Questions Answered.

Un lievito madre sano e spumeggiante

Ciambelle semplici con lievito madre glassate alla cannella e acero

Se amate le preparazioni semplici a base di lievito madre, allora vi piacerà questa semplice ricetta di ciambella a base di lievito madre, adatta ai principianti.

Cosa vi serve per preparare le ciambelle di pasta madre:

• 2 ciotole grandi. Una ciotola serve per mescolare il tutto e formare l'impasto, mentre l'altra sarà necessaria per la prima lievitazione, che dovrà avvenire almeno fino al raddoppio. Una ciotola più grande darà all'impasto lo spazio necessario per lievitare senza che si rovesci sui bordi e lasci un pasticcio da pulire.
• Raschietto per pasta. Questo strumento è facoltativo, ma è utile quando si deve spostare l'impasto ben lievitato dalla sua ciotola originale. Se non si dispone di un raschietto per l'impasto e si ha poco tempo, si può sempre usare una spatola rigida per spostare l'impasto.
• Cestino di prova Un cestino per la lievitazione aiuta a tenere insieme la forma dell'impasto durante la lievitazione. Se non si vuole avere un cestino per la lievitazione, si può foderare una ciotola o uno scolapasta da 9 pollici con un canovaccio spolverato di farina.
• Taglia ciambelle o biscotti. L'ideale è avere un tagliabiscotti, in quanto la punta piccola è già posizionata al centro del tagliabiscotti a cerchio grande, ma qualsiasi tagliabiscotti o tagliabiscotti a forma di ciambella andrà bene, ricordandosi di trovarne uno più piccolo per ritagliare il buco della ciambella.
• Pennello da pasticceria. Una volta tagliate le ciambelle e disposte sulla teglia, spennellatele con l'olio, per evitare che l'impasto si secchi durante la lievitazione finale. Un pennello da pasticceria aiuterà a distribuire uniformemente la giusta quantità di olio sulle ciambelle.
• Foglio di carta da forno. Le ciambelle saranno tagliate e disposte su una teglia rivestita di carta da forno per la lievitazione finale e successivamente cotte in forno. Una buona teglia robusta farà in modo che le ciambelle possano essere spostate da un punto all'altro con facilità.
• Carta pergamena. Per foderare la teglia, prima di mettere l'impasto delle ciambelle ritagliate, utilizzate della buona carta da forno, che vi aiuterà anche a non farle attaccare e a pulirle una volta terminate.
• Cestello di raffreddamento in filo metallico. Una volta sfornate, le ciambelle devono raffreddarsi su una griglia metallica, che permette anche di far sgocciolare la glassa, in modo che le ciambelle non rimangano in una pozza di glassa mentre si raffreddano.

Dove potete trovare questi articoli da cucina? Se potete, provate a fare acquisti in un piccolo negozio locale che vende articoli da cucina per sostenere la vostra comunità locale. Altrimenti, potete usare un buon sito di cucina online come Lehman's per trovare molti di questi articoli da cucina.

Ciambella con lievito madre alla cannella Ingredienti

• 1 tazza di latte caldo
• 1 Uovo
• ¼ di tazza di burro fuso o di olio di cocco (e più per spennellare le cime)
• 1 tazza di lievito madre attivo
• 2 ½ tazze di farina integrale (la quantità dipenderà dalla consistenza del vostro starter)
• ½ tazza di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di sale

Ingredienti della glassa all'acero

• 1-2 cucchiai di latte
• 1 tazza di zucchero in polvere
• 1 tazza di sciroppo d'acero puro (se non riuscite a trovare quello locale, provate questo sciroppo d'acero)
• Un pizzico di sale

Istruzioni per la ciambella a lievitazione naturale del 1° giorno:

Alimentazione del lievito madre: Alimentate il vostro lievito madre 4 ore prima di impastare, in modo che sia attivo e pronto a lavorare.

1. In una ciotola capiente, unire 1 tazza di lievito madre attivo con sale, zucchero e cannella. Mescolare il latte caldo, il burro fuso e l'uovo.
2. Aggiungere la farina una tazza alla volta fino a formare un impasto che sarà leggermente appiccicoso ma facile da maneggiare con le mani infarinate. (Potrebbe essere necessario aggiungere altra farina, a seconda della costanza del vostro starter).
3. Lavorate leggermente l'impasto su una superficie infarinata per circa 8 minuti; questo aiuterà la lievitazione.
4. Primo tempo di lievitazione
   Formate una palla e mettetela in una ciotola grande leggermente unta, coprite la ciotola con un asciugamano e mettetela a lievitare in un luogo caldo. Durante la prima lievitazione, l'impasto dovrebbe raddoppiare.
5. Una volta che l'impasto è raddoppiato, trasferitelo nel cestino di prova e fatelo riposare in frigorifero per tutta la notte.

Istruzioni per la ciambella a lievitazione naturale del 2° giorno

1. Al mattino, su una superficie leggermente infarinata, stendete la pasta a uno spessore di 1 pollice e ritagliate le ciambelle. Ripetere l'operazione fino a quando non si riesce a tagliare altre forme di ciambella.
2. Disporre le ciambelle e i buchi su una teglia rivestita di carta da forno e spennellare la parte superiore con burro fuso o olio di cocco.
3. Tempo di salita finale
   Coprite le ciambelle di pasta madre e mettetele da parte in un luogo caldo per la lievitazione finale. La lievitazione finale può durare da 30 minuti a un'ora.

Cuocere le ciambelle a lievitazione naturale

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi.
2. Sciogliere un po' di burro e spennellare la parte superiore delle ciambelle e dei buchi di pasta madre.
3. Posizionare la teglia sul ripiano centrale e infornare per 10-15 minuti o fino a doratura.
4. Quando le ciambelle sono pronte, spostatele su una griglia di raffreddamento.

Istruzioni per la glassa all'acero della ciambella a lievitazione naturale

1. Mentre le ciambelle a lievitazione naturale cuociono, iniziare a preparare la glassa all'acero. Aggiungere 1 tazza di sciroppo d'acero puro in un pentolino e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e far sobbollire finché lo sciroppo non si è ridotto di ½.
2. Sbattere insieme lo zucchero a velo e il latte per ottenere una consistenza simile a una pasta.
3. Mescolare la riduzione di sciroppo d'acero fino a ottenere una glassa della consistenza della panna da montare.
4. Mentre le ciambelle sono ancora calde, immergete le cime delle ciambelle nella glassa all'acero e mettetele sulla rastrelliera di raffreddamento, in modo che la glassa scorra lungo i lati e non rimanga in una pozza di glassa.
5. Lasciare raffreddare le ciambelle e far indurire la glassa prima di gustarle.

Semplici inizi con il lievito madre

Queste semplici ciambelle a base di lievito madre sono un'ottima aggiunta a qualsiasi colazione. Se siete nuovi al mondo della panificazione a base di lievito madre e non siete ancora sicuri, vi consiglio di iniziare con la ricetta del miglior pane a base di lievito madre per principianti.

Questa ricetta di pane vi aiuterà a capire come la pasta madre sia diversa dal pane lievitato, a capire come funziona il vostro lievito madre e a risolvere eventuali problemi con la pasta madre prima di andare avanti.

La cottura a lievitazione naturale può mettere a dura prova la vostra pazienza, ma se continuerete a seguirla vi assicuro che sarete più che soddisfatti dei risultati finali. Divertitevi ad aggiungere questi dolci alla vostra routine mattutina.

Ulteriori informazioni su Lievito madre e Cucina da zero:

• Heritage Cooking Crash Course (il mio corso online che vi aiuterà a prendere confidenza con la cucina "from-scratch")
• Ricetta della torta di pan di zenzero con lievito madre all'antica
• Idee per fare il pane senza lievito
• Come usare un mulino per fare la farina dalle bacche di grano
• Ricetta dell'impasto facile (per pane, panini, pizza e altro ancora)