คำสารภาพ: การอบแป้งซาวโดว์ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับฉันเสมอไป แต่ฉันชอบความท้าทายและทำมันต่อไปจนกระทั่งพบจังหวะการเล่นแป้งเปรี้ยวของฉัน

ฉันไม่อายที่จะยอมรับว่า sourdough และฉันเริ่มต้นจากความสัมพันธ์แบบรักๆ ใคร่ๆ มากกว่า เรากำลังพูดถึงก้อนอิฐแทนก้อนขนมปังและนำแป้งซาวโดว์กลับมาจากความตายอย่างต่อเนื่อง (เพราะฉันละเลย…) และต้องใช้เวลาและการฝึกฝนอย่างมากเพื่อทำความเข้าใจว่าแป้งซาวโดว์ทำงานอย่างไร

หากคุณยังใหม่กับโลกของการอบแป้งซาวโดว์ ฉันอยากจะเริ่มต้นด้วยการพูดว่า: อดทนกับกระบวนการเรียนรู้เพราะมันคุ้มค่ามาก ขนมอบที่มีรสเปรี้ยวซึ่งเป็นผลมาจากการอบซาวโดว์นั้นให้รางวัลมากเมื่อคุณทำมันได้ถูกต้องในที่สุด

ทำตามนี้ และถ้าคุณต้องการความช่วยเหลือระหว่างทาง ลองดูที่นี่: การแก้ปัญหาซาวโดว์: ตอบคำถามของคุณแล้ว เพราะเมื่อคุณเข้าใจจังหวะของแป้งซาวโดว์แล้ว ความสนุกก็จะเริ่มต้นขึ้นจริงๆ และคุณจะพบกับความสุขมากมายในการทำสิ่งที่สร้างสรรค์และอร่อย เช่น โดนัทซาวโดว์เคลือบเมเปิ้ลอบแบบโฮมเมด โดนัทซาวโดว์

ฉันตัดสินใจลองทำสูตรโดนัทอบเพราะฉันไม่เคยชอบของทอดน้ำมันมาก่อน และเนื่องจากฉันชอบรสชาติของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล จึงเป็นตัวเลือกที่ชัดเจนในการทำโดนัทซาวโดว์ที่มีน้ำเชื่อมเมเปิ้ล เคลือบ โบนัส: พวกมันค่อนข้างง่ายที่จะทำ ดังนั้นคุณจึงสร้างความประทับใจได้ครอบครัวและเพื่อน ๆ โดยไม่ต้องคลั่งไคล้เกินไป

เริ่มต้นด้วย Sourdough Starter ของคุณ

เมื่อซื้อหรือทำสิ่งใดก็ตามที่ใช้คำว่า Sourdough หมายความว่าผลิตภัณฑ์ขนมปังของคุณไม่ได้ใช้ยีสต์ทางการค้าเป็นสารหัวเชื้อ (ซึ่งใช้เพื่อทำให้เกิดการขึ้นฟู) ผลิตภัณฑ์แป้งซาวโดว์มีการขึ้นฟูตามธรรมชาติโดยใช้สารตั้งต้นซาวโดว์

สารตั้งต้นซาวโดว์คือแป้งและน้ำหมักที่สร้าง "ยีสต์ป่า" และแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม สารตั้งต้นที่ดีต่อสุขภาพควรให้อาหารทุกวันเพื่อนำไปใช้

จะบอกได้อย่างไรว่าสารตั้งต้นซาวโดว์ของคุณมีสุขภาพดีหรือไม่:

• สารตั้งต้นที่ดีต่อสุขภาพควรเพิ่มเป็นสองเท่าหลังจากให้อาหาร 4-6 ชั่วโมง<1 3>
• แป้งสตาร์ทเตอร์ของคุณควรมีลักษณะเป็นฟองมากและโตขึ้นในขวดโหล
• เติมสตาร์ทเตอร์ 1 ช้อนชาลงในน้ำเย็น 1 ถ้วย หากลอยขึ้นด้านบน แสดงว่าผ่านการทดสอบสุขภาพ

หมายเหตุ: หากสตาร์ทเตอร์ของคุณเพิ่งเริ่มใหม่ จะต้องให้อาหารประมาณ 2 สัปดาห์ก่อนที่มันจะแข็งแรงพอที่จะทำขนมอบขึ้นได้

ด้วยสตาร์ทเตอร์ที่ดีต่อสุขภาพ คุณก็พร้อมที่จะทำซอสเปรี้ยว ผลงานชิ้นเอกของแป้ง หากคุณยังไม่ได้สร้างเครื่องมือเริ่มต้น คุณสามารถรับคำแนะนำทีละขั้นตอนในบทความของฉันที่นี่ (ซึ่งมีวิดีโอ): วิธีสร้างเครื่องมือเริ่มต้น Sourdough ของคุณเอง

หากคุณรู้สึกว่าคุณเป็นผู้เริ่มต้นที่ประสบความสำเร็จ แต่มีปัญหากับการทำสูตร Sourdough ให้ตอบคำถามของคุณในขณะที่อ่านการแก้ปัญหา Sourdough: คำถามของคุณได้รับคำตอบแล้ว

สูตรเริ่มต้นที่ดีต่อสุขภาพและมีฟองเป็นฟอง

โดนัท Sourdough เคลือบอบเชยอบเชยอย่างง่าย

ถ้าคุณชอบการอบ Sourdough ง่ายๆ คุณจะต้องหลงรักสูตร Sourdough Donut ที่เรียบง่ายสำหรับผู้เริ่มต้น

สิ่งที่คุณต้องใช้ในการทำ Sourdough Donuts:

• ชามขนาดใหญ่ 2 ใบ ชามเดียวสำหรับผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันเพื่อสร้างแป้งของคุณ อีกอันจะจำเป็นสำหรับการลุกขึ้นครั้งแรกของคุณ คุณจะต้องปล่อยให้มันเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าเป็นอย่างน้อย ชามที่ใหญ่ขึ้นจะทำให้แป้งของคุณมีพื้นที่เพิ่มขึ้นโดยไม่หกเลอะเทอะขอบและทิ้งความยุ่งเหยิงให้ต้องทำความสะอาด
• ที่ขูดแป้ง เครื่องมือนี้เป็นทางเลือกแต่มีประโยชน์เมื่อคุณต้องการย้ายแป้งที่ตีขึ้นอย่างสวยงามจากชามเดิม หากคุณไม่มีที่ขูดแป้งและมีเวลาน้อย คุณสามารถใช้ไม้พายแข็งๆ ในการเคลื่อนแป้งได้เสมอ
• ตะกร้าพิสูจน์อักษร ตะกร้าพิสูจน์อักษรช่วยยึดรูปร่างของแป้งของคุณไว้ด้วยกันในขณะที่แป้งของคุณกำลังเพิ่มขึ้น หากคุณไม่ต้องการตะกร้าปรู๊ฟ คุณสามารถวางชามหรือกระชอนขนาด 9 นิ้วด้วยผ้าเช็ดจานที่ชุบแป้งหนาๆ แล้ว
• ที่ตัดโดนัทหรือบิสกิต การมีที่ตัดโดนัทเหมาะเพราะมีที่ตัดขนาดเล็กวางไว้ตรงกลางที่ตัดวงกลมขนาดใหญ่อยู่แล้ว แต่ที่ตัดคุกกี้หรือบิสกิตขนาดโดนัทก็ใช้ได้เช่นกันอย่าลืมหาอันที่เล็กกว่านี้เพื่อตัดรูโดนัทออก
• แปรงขนมอบ เมื่อโดนัทของคุณถูกตัดออกและวางบนถาดอบแล้ว ให้ทาน้ำมันด้วยแปรง วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งแห้งในช่วงเวลาขึ้นสุดท้าย แปรงทาขนมจะช่วยกระจายน้ำมันในปริมาณที่เหมาะสมอย่างสม่ำเสมอบนโดนัทของคุณ
• แผ่นรองอบ โดนัทจะถูกตัดออกและวางบนแผ่นรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบเพื่อให้ขึ้นเป็นขั้นสุดท้ายและอบในเตาอบในภายหลัง ถาดอบที่แข็งแรงดีจะช่วยให้แน่ใจว่าคุณสามารถย้ายโดนัทจากจุดหนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งได้อย่างง่ายดาย
• กระดาษรองอบ คุณจะใช้กระดาษรองอบอย่างดีเพื่อปูรองถาดอบก่อนที่จะวางแป้งโดนัทที่ตัดไว้บนถาดอบ กระดาษรองอบยังช่วยป้องกันการเกาะติดและทำความสะอาดเมื่ออบเสร็จ
• ตะแกรงระบายความร้อนด้วยลวด หลังจากการอบ คุณจะต้องใช้ตะแกรงเพื่อให้โดนัทเย็นลง นอกจากนี้ยังช่วยให้เคลือบหยดลงเพื่อไม่ให้โดนัทติดอยู่ในแอ่งเคลือบขณะเย็น

คุณจะหาของใช้ในครัวเหล่านี้ได้จากที่ใด ถ้าเป็นไปได้ ให้ลองซื้อของที่ร้านค้าธุรกิจเล็กๆ ในท้องถิ่นที่มีของใช้ในครัวเพื่อสนับสนุนชุมชนในท้องถิ่นของคุณ มิฉะนั้น คุณสามารถใช้เว็บไซต์ครัวออนไลน์ดีๆ เช่น Lehman’s เพื่อหาอุปกรณ์ทำครัวนี้มากมาย

ส่วนผสมโดนัทอบเชยอบเชย

• 1 ถ้วยนมอุ่น
• ไข่ 1 ฟอง
• เนยละลายหรือน้ำมันมะพร้าว ¼ ถ้วย (และอื่น ๆ สำหรับทาด้านบน)
• แป้งผสมรองพื้น Active Sourdough 1 ถ้วย
• แป้งอเนกประสงค์ 2 ½ ถ้วย (ปริมาณจะขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของแป้งตั้งต้นของคุณ)
• น้ำตาล ½ ถ้วย
• 1 ช้อนชา อบเชย
• เกลือ 1 ช้อนชา<1 3>

ส่วนผสมเคลือบเมเปิ้ล

• นม 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผง 1 ถ้วยตวง
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์ 1 ถ้วย (หากคุณหาไม่ได้ในท้องถิ่น ให้ลองใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลนี้)
• เกลือป่นเล็กน้อย

วันที่ 1 วิธีทำโดนัท Sourdough:

การป้อนแป้ง Sourdough Starter: ให้อาหารตัวเริ่มต้นแป้งเปรี้ยว 4 ชั่วโมงก่อนผสมแป้ง วิธีนี้จะช่วยให้แป้งสตาร์ทเตอร์ทำงานและพร้อมทำงาน

1. ผสมแป้งเปรี้ยวแบบแอคทีฟ 1 ถ้วยกับเกลือ น้ำตาล และอบเชยในชามใบใหญ่ ผสมนมอุ่น เนยละลาย และไข่เข้าด้วยกัน
2. ใส่แป้งทีละ 1 ถ้วยจนแป้งจับตัวเป็นก้อน แป้งจะเหนียวเล็กน้อยแต่ใช้มือคลุกแป้งได้ง่าย (คุณอาจต้องเพิ่มแป้ง ซึ่งขึ้นอยู่กับความคงตัวของแป้งเริ่มต้นของคุณ)
3. นวดแป้งเบา ๆ บนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ประมาณ 8 นาที; วิธีนี้จะช่วยให้แป้งขึ้น
4. เวลาขึ้นครั้งแรก
   ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้ววางลงในชามใบใหญ่ที่ทาไขมันเล็กน้อย คลุมชามด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในบริเวณอุ่น ๆ เพื่อยกขึ้น ในช่วงเวลาขึ้นครั้งแรก แป้งของคุณควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า
5. หลังจากแป้งของคุณขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ให้ย้ายไปที่ตะกร้าพิสูจน์อักษรและพักไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

คำแนะนำในการทำ Sourdough Donut วันที่ 2

1. ในตอนเช้า รีดแป้งให้หนา 1 นิ้วบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อยแล้วตัดโดนัทออก ทำซ้ำจนกว่าคุณจะตัดโดนัทเป็นรูปทรงอื่นไม่ได้
2. P ปูโดนัทและรูบนแผ่นรองอบแล้วทาเนยละลายหรือน้ำมันมะพร้าวด้านบน
3. เวลาขึ้นครั้งสุดท้าย
   ปิดฝาโดนัทเปรี้ยวและพักไว้ในที่อุ่นเพื่อให้ขึ้นเป็นครั้งสุดท้าย การขึ้นครั้งสุดท้ายอาจใช้เวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง

อบโดนัท Sourdough ของคุณ

1. เปิดเตาอบที่ 350 องศา F.
2. ละลายเนยแล้วทาด้านบนของโดนัท Sourdough และรูต่างๆ
3. วางถาดอบของคุณบนตะแกรงตรงกลางแล้วอบประมาณ 10 – 15 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง
<1 2>เมื่อทำโดนัทเสร็จแล้ว ให้ย้ายไปยังตะแกรงทำความเย็น

คำแนะนำในการทำ Sourdough Donut Maple Glaze

1. ในขณะที่กำลังอบโดนัท Sourdough ให้เริ่มทำเคลือบเมเปิ้ล เติมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์ 1 ถ้วยลงในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวจนน้ำเชื่อมลดลง ½.
2. ตีผงน้ำตาลและนมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. คนให้เข้ากันในน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเกลซมีความสม่ำเสมอของวิปปิ้งครีมเข้มข้น
4. ขณะที่โดนัทยังอุ่นอยู่ ให้จุ่มยอดโดนัทลงในเคลือบเมเปิ้ลแล้ววางบนตะแกรงทำความเย็น วิธีนี้จะทำให้เคลือบของคุณไหลลงด้านข้างและไม่จมอยู่ในแอ่งเคลือบ
5. ปล่อยให้โดนัทเย็นลงและปล่อยให้เคลือบแข็งตัวก่อนรับประทาน

การเริ่มต้น Sourdough ง่ายๆ

โดนัท Sourdough ง่ายๆ เหล่านี้เป็นเมนูเสริมที่ดีสำหรับกิจวัตรอาหารเช้า หากคุณยังใหม่ต่อโลกของการอบแป้งเปรี้ยวและไม่ค่อยแน่ใจ ฉันจะทำ แนะนำให้ทำให้เท้าของคุณเปียกด้วยสูตรขนมปัง Sourdough สำหรับมือใหม่ที่ดีที่สุด

สูตรขนมปังนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าแป้งซาวโดว์แตกต่างจากขนมปังยีสต์อย่างไร สารเริ่มต้นของแป้งซาวร์โดทำงานอย่างไร และแก้ปัญหาซาวโดว์ที่คุณอาจมีก่อนที่จะดำเนินการต่อ

การอบแป้งซาวโดว์อาจทดสอบความอดทนของคุณ แต่ถ้าคุณยังคงทำต่อไป ฉันสัญญาว่าคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ เพลิดเพลินกับการเพิ่มขนมหวานเหล่านี้ให้กับกิจวัตรตอนเช้าของคุณ

เพิ่มเติมเกี่ยวกับ Sourdough และการทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้น:

• Heritage Cooking Crash Course (หลักสูตรออนไลน์ของฉันที่จะช่วยให้คุณมั่นใจในการทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้น)
• สูตรเค้กขนมปังขิง Sourdough แบบเก่า
• ไอเดียในการทำขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์
• วิธีใช้โรงสีข้าวเพื่อทำแป้งของคุณเองจากผลเบอร์รี่ข้าวสาลี
• สูตรแป้งอย่างง่าย (สำหรับขนมปัง โรล พิซซ่า& เพิ่มเติม!)