Confession : il n'a pas toujours été facile pour moi de cuisiner avec du levain, mais j'ai aimé le défi et j'ai persévéré jusqu'à ce que je trouve mon rythme.

Nous parlons de briques au lieu de pains et nous ramenons constamment un levain au bord de la mort (à cause de ma négligence...), et il m'a fallu beaucoup de temps et de pratique pour vraiment comprendre le fonctionnement du levain.

Si vous êtes nouveau dans le monde de la cuisson au levain, je voudrais commencer par dire ceci : être patient dans le processus d'apprentissage, car cela en vaut TELLEMENT la peine. Le goût acidulé qui résulte de la cuisson au levain est si gratifiant lorsqu'on y parvient enfin.

Ne lâchez pas et si vous avez besoin d'aide en cours de route, jetez un coup d'œil ici : Troubleshooting Sourdough : Your Questions Answered. Parce qu'une fois que vous avez trouvé le rythme du levain, le plaisir peut vraiment commencer et vous pouvez trouver beaucoup de plaisir à faire des choses créatives et délicieuses comme ces produits faits maison. cuit au four, glacé à l'érable beignets au levain .

J'ai décidé d'essayer une recette de beignets cuits au four parce que je n'ai jamais été fan des fritures à l'huile et, comme j'adore le goût du sirop d'érable, c'était un choix évident que de faire ces beignets au levain avec un glaçage au sirop d'érable.

Commencez par votre levain

Lorsque vous achetez ou fabriquez un produit pour lequel le terme "levain" est utilisé, cela signifie que votre pain n'utilise pas de levure commerciale comme agent de levage (qui sert à faire lever le pain). Les produits au levain sont levés naturellement à l'aide d'un levain.

Le levain est constitué de farine fermentée et d'eau qui crée la "levure sauvage" et les bactéries saines. Votre starter est d'ailleurs un être vivant que vous devez nourrir chaque jour pour l'utiliser.

Comment savoir si votre levain est sain :

• Un démarreur sain devrait doubler 4 à 6 heures après avoir été nourri.
• Votre ferment doit avoir l'air très pétillant et monter dans le bocal.
• Ajoutez une cuillère à café de votre ferment dans une tasse d'eau fraîche, si le produit remonte à la surface, il passe le test de santé.

Remarque : Si votre levain est nouveau, il faudra le nourrir pendant environ deux semaines avant qu'il ne soit assez fort pour faire lever des produits de boulangerie.

Si vous n'avez pas encore créé votre levain, vous pouvez obtenir des instructions étape par étape dans mon article ici (qui comprend une vidéo) : Comment faire votre propre levain.

Si vous avez l'impression d'avoir un bon levain, mais que vous avez des difficultés à réaliser des recettes au levain, obtenez des réponses à vos questions en lisant Troubleshooting Sourdough : Your Questions Answered (dépannage du levain : les réponses à vos questions).

Un levain sain et pétillant

Donuts au levain glacés à la cannelle et à l'érable

Si vous aimez les pâtisseries simples au levain, vous allez adorer cette recette de beignets au levain simple et facile à réaliser pour les débutants.

Ce dont vous aurez besoin pour préparer vos beignets au levain :

• 2 grands bols. Un bol sert à mélanger tous les ingrédients pour former la pâte. L'autre est nécessaire pour la première levée ; vous devez laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle ait au moins doublé de volume. Un bol plus grand donne à la pâte l'espace dont elle a besoin pour lever sans déborder des bords et sans laisser de désordre à nettoyer.
• Grattoir à pâte. Si vous n'avez pas de grattoir et que vous manquez de temps, vous pouvez toujours utiliser une spatule rigide pour déplacer votre pâte.
• Panier d'épreuvage Si vous ne souhaitez pas vous procurer un panier de fermentation, vous pouvez tapisser un bol de 9 pouces ou une passoire avec un torchon qui a été fortement saupoudré de farine.
• Coupeur de beignets ou de biscuits. L'idéal est d'utiliser un emporte-pièce pour beignets, car le petit emporte-pièce est déjà placé au centre du grand emporte-pièce pour cercles, mais n'importe quel emporte-pièce de la taille d'un beignet ou d'un biscuit peut faire l'affaire, mais n'oubliez pas d'en trouver un plus petit pour découper le trou du beignet.
• Pinceau à pâtisserie. Une fois les beignets découpés et placés sur la plaque de cuisson, badigeonnez-les d'huile afin d'éviter que la pâte ne se dessèche pendant le temps de levée final. Un pinceau à pâtisserie permet de répartir uniformément la bonne quantité d'huile sur les beignets.
• Plaque à pâtisserie. Les beignets seront découpés et placés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pour la dernière levée, puis cuits au four. Une bonne plaque à pâtisserie solide permettra de déplacer facilement les beignets d'un endroit à l'autre.
• Papier sulfurisé. Vous utiliserez du papier sulfurisé pour tapisser votre plaque à pâtisserie avant d'y déposer la pâte à beignets découpée. Le papier sulfurisé permet également d'éviter que la pâte ne colle et de nettoyer la plaque lorsqu'elle est terminée.
• Grille de refroidissement en fil métallique. Après la cuisson, laissez refroidir les beignets sur une grille, ce qui permet au glaçage de s'égoutter et d'éviter que les beignets ne se retrouvent dans une flaque de glaçage pendant le refroidissement.

Où pouvez-vous trouver ces articles de cuisine ? Si vous le pouvez, essayez de faire vos achats dans un petit magasin local qui vend des articles de cuisine afin de soutenir votre communauté locale. Sinon, vous pouvez utiliser un bon site de cuisine en ligne comme Lehman's pour trouver beaucoup de ces articles de cuisine.

Ingrédients des beignets au levain à la cannelle

• 1 tasse de lait chaud
• 1 œuf
• ¼ tasse de beurre fondu ou d'huile de coco (et plus pour badigeonner le dessus)
• 1 tasse de levain actif
• 2 ½ tasses de farine tout usage (la quantité dépendra de la consistance de votre levain)
• ½ tasse de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de sel

Ingrédients du glaçage à l'érable

• 1-2 cuillères à soupe de lait
• 1 tasse de sucre en poudre
• 1 tasse de sirop d'érable pur (si vous ne trouvez pas de sirop d'érable local, essayez ce sirop d'érable)
• Pincée de sel

Jour 1 Instructions pour les beignets au levain :

Nourrir votre levain : Nourrissez votre levain 4 heures avant de mélanger votre pâte, afin qu'il soit actif et prêt à travailler.

1. Dans un grand bol, mélanger 1 tasse de levain actif avec le sel, le sucre et la cannelle, puis incorporer le lait chaud, le beurre fondu et l'œuf.
2. Ajouter la farine 1 tasse à la fois jusqu'à ce que la pâte soit formée. La pâte sera légèrement collante mais facile à manipuler avec des mains farinées. (Il se peut que vous deviez ajouter plus de farine, cela dépend de la constance de votre levain).
3. Pétrissez légèrement votre pâte sur une surface farinée pendant environ 8 minutes ; cela facilitera la levée.
4. Premier temps de montée
   Former une boule de pâte et la placer dans un grand bol légèrement graissé. Couvrir le bol d'une serviette et le mettre de côté dans un endroit chaud pour qu'il lève. Au cours de la première levée, la pâte doit doubler de volume.
5. Une fois que votre pâte a doublé, mettez-la dans votre panier à pâtisserie et faites-la cuire au réfrigérateur pendant une nuit.

Jour 2 Instructions pour les beignets au levain

1. Le matin, sur une surface légèrement farinée, étalez votre pâte sur une épaisseur de 1 pouce et découpez vos beignets. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ne puissiez plus découper de beignets.
2. Placez les découpes et les trous de vos beignets sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez le dessus avec du beurre fondu ou de l'huile de noix de coco.
3. Temps de montée final
   Couvrez vos beignets au levain et mettez-les de côté dans un endroit chaud pour la dernière levée. La levée finale peut prendre de 30 minutes à une heure.

Cuisson des beignets au levain

1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
2. Faire fondre du beurre et en badigeonner le dessus des beignets et des trous au levain.
3. Placez votre plaque à pâtisserie sur la grille du milieu et faites cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Lorsque les beignets sont cuits, les placer sur une grille de refroidissement.

Donut au levain glacé à l'érable Instructions

1. Pendant que les beignets au levain cuisent, préparez le glaçage à l'érable. Versez 1 tasse de sirop d'érable pur dans une petite casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le sirop ait réduit de ½.
2. Mélanger au fouet le sucre en poudre et le lait pour obtenir une consistance pâteuse.
3. Incorporer la réduction de sirop d'érable jusqu'à ce que le glaçage ait la consistance d'une crème fouettée épaisse.
4. Pendant que les beignets sont encore chauds, tremper le dessus des beignets dans le glaçage à l'érable et les placer sur la grille de refroidissement, afin que le glaçage coule sur les côtés et ne forme pas une flaque.
5. Laisser les beignets refroidir et le glaçage durcir avant de les déguster.

Des débuts simples au levain

Ces beignets simples au levain sont un excellent complément à tout petit déjeuner. Si vous êtes nouveau dans le monde de la cuisson au levain et que vous n'êtes pas tout à fait sûr de vous, je vous recommande de vous familiariser avec la meilleure recette de pain au levain pour débutants.

Cette recette de pain vous aidera à comprendre en quoi le levain est différent du pain à la levure, comment fonctionne votre levain, et à résoudre les problèmes de levain que vous pourriez rencontrer avant d'aller plus loin.

La cuisson au levain peut mettre votre patience à l'épreuve, mais si vous vous y tenez, je vous promets que vous serez plus qu'heureux du résultat final.

En savoir plus sur le levain et la cuisine maison :

• Heritage Cooking Crash Course (mon cours en ligne pour vous aider à acquérir de la confiance dans la cuisine maison)
• Recette du gâteau de pain d'épices au levain à l'ancienne
• Idées pour faire du pain sans levure
• Comment utiliser un moulin à grains pour fabriquer sa propre farine à partir de baies de blé
• Recette de pâte facile (pour le pain, les petits pains, les pizzas, etc.)