اعتراف: کھٹی کے ساتھ پکانا میرے لیے ہمیشہ آسان نہیں رہا۔ لیکن مجھے چیلنج پسند تھا اور میں اس وقت تک اس پر قائم رہا جب تک کہ مجھے اپنی کھٹی تال نہیں مل گئی۔

مجھے یہ تسلیم کرنے میں کوئی شرم نہیں آتی کہ کھٹی اور میں نے محبت اور نفرت کے رشتے کے ساتھ شروعات کی۔ ہم روٹیوں کے بجائے اینٹوں کی بات کر رہے ہیں اور موت کے دہانے سے مسلسل کھٹیا سٹارٹر واپس لا رہے ہیں (میری غفلت کی وجہ سے…)، اور یہ سمجھنے میں کافی وقت اور مشق لگا کہ واقعی کھٹا کیسے کام کرتا ہے۔

اگر آپ کھٹا پکانے کی اس دنیا میں نئے ہیں، تو میں یہ کہہ کر شروعات کرنا چاہوں گا: سیکھنے کے عمل کے ساتھ صبر کریں کیونکہ یہ اس کے قابل ہے۔ کھٹی بیکنگ کے نتیجے میں آنے والی ٹینگی بیکڈ خوبی اس وقت بہت فائدہ مند ہوتی ہے جب آپ اسے صحیح طریقے سے حاصل کرلیتے ہیں۔

اس کے ساتھ قائم رہیں اور اگر آپ کو کچھ مدد کی ضرورت ہو تو یہاں سوال کریں: wasd کیونکہ ایک بار جب آپ کو اس کھٹی کی تال کا پتہ لگ جاتا ہے، تو مزہ واقعی شروع ہو جاتا ہے اور آپ کو تخلیقی اور لذیذ چیزیں بنانے میں بہت مزہ آتا ہے جیسا کہ گھر میں بنی بیکڈ میپل گلیزڈ کھٹی ڈونٹس ۔

میں نے بیکڈ ڈونٹس کو آزمانے کا فیصلہ کیا ہے، کیونکہ میں نے تیل کا ذائقہ پسند نہیں کیا، کیونکہ میں نے کبھی بھی آئل کا ذائقہ پسند نہیں کیا۔ شربت، یہ ایک واضح انتخاب تھا کہ ان کھٹی ڈونٹس میں میپل سیرپ کی چمک ہوتی ہے۔ بونس: وہ بنانے میں بہت آسان ہیں، لہذا آپ متاثر کر سکتے ہیں۔خاندان اور دوست زیادہ پاگل ہوئے بغیر۔

اپنے Sourdough Starter کے ساتھ شروع کریں

جب کوئی بھی چیز خریدتے یا بناتے ہیں جہاں کھٹی کی اصطلاح استعمال ہوتی ہے، اس کا مطلب ہے کہ آپ کی روٹی کی مصنوعات تجارتی خمیر کو خمیر کے ایجنٹ کے طور پر استعمال نہیں کرتی ہے (جس کا استعمال اضافہ پیدا کرنے کے لیے کیا جاتا ہے)۔ کھٹی کی مصنوعات کو قدرتی طور پر کھٹی اسٹارٹر کا استعمال کرتے ہوئے خمیر کیا جاتا ہے۔

کھٹا سٹارٹر خمیر شدہ آٹا اور پانی ہوتا ہے جو آپ کے "جنگلی خمیر" اور صحت مند بیکٹیریا کو تخلیق کرتا ہے۔ صحت مند اسٹارٹر کو کھانا کھلانے کے 4-6 گھنٹے بعد دوگنا ہونا چاہیے۔

اگر آپ کے شروع ہونے کے بارے میں نوٹ کرنا ضروری ہے: <8 کے بارے میں نوٹ کریں: <8 کے بارے میں اس کو شروع کرنے کی ضرورت ہے۔ سینکا ہوا سامان بڑھنے کے لیے کافی ہے۔

ایک صحت مند ایکٹیو سوورڈ سٹارٹر کے ساتھ، آپ اپنے کھٹے کے شاہکار بنانے کے لیے تیار ہیں۔ اگر آپ نے ابھی تک اپنا سٹارٹر نہیں بنایا ہے، تو آپ یہاں میرے مضمون میں مرحلہ وار ہدایات حاصل کر سکتے ہیں (جس میں ایک ویڈیو بھی شامل ہے): اپنا خود کا کھٹا سٹارٹر کیسے بنائیں۔

اگر آپ کو لگتا ہے کہ آپ نے ایک کامیاب سٹارٹر بنا لیا ہے لیکن آپ کو کھٹی کی ترکیبیں بنانے میں پریشانی ہو رہی ہے تو اپنے سوالات کے جوابات حاصل کریں۔ٹربل شوٹنگ سوورڈو: آپ کے سوالات کے جوابات۔

ایک صحت مند، بلبلی سوورڈو اسٹارٹر

سادہ دار چینی میپل گلیزڈ سوورڈو ڈونٹس

اگر آپ کو سادہ کھٹا پکانا پسند ہے، تو آپ کو یہ آسان پسند آئے گا۔ آٹا ڈونٹس:

• 2 بڑے پیالے۔ ایک پیالہ ہر چیز کو آپس میں ملا کر آٹا بنانے کے لیے ہے۔ دوسرے کی ضرورت آپ کے پہلے عروج کے وقت ہو گی۔ آپ کو اسے کم از کم سائز میں دوگنا ہونے کی اجازت دینے کی ضرورت ہوگی۔ ایک بڑا کٹورا آپ کے آٹے کو وہ جگہ دے گا جس کی اسے کناروں پر پھیلے بغیر اور صاف کرنے کے لیے گندگی چھوڑے بغیر اٹھنے کی ضرورت ہے۔
• آٹا کھرچنے والا۔ یہ ٹول اختیاری ہے لیکن اس وقت کام آتا ہے جب آپ کو اپنے خوبصورتی سے ابھرے ہوئے آٹے کو اس کے اصل پیالے سے منتقل کرنے کی ضرورت ہو۔ اگر آپ کے پاس آٹا کھرچنے والا نہیں ہے اور آپ کے پاس وقت کم ہے تو آپ اپنے آٹے کو منتقل کرنے کے لیے ہمیشہ سخت اسپاتولا استعمال کر سکتے ہیں۔
• پروفنگ باسکٹ ۔ ایک پروفنگ ٹوکری آپ کے آٹے کی شکل کو ایک ساتھ رکھنے میں مدد کرتی ہے جب آپ کا آٹا بڑھ رہا ہے۔ اگر آپ پروفنگ کی ٹوکری حاصل نہیں کرنا چاہتے ہیں تو ، آپ 9 انچ کے پیالے یا کولینڈر کو چائے کے تولیہ کے ساتھ لگاسکتے ہیں جس کو آٹے سے بھاری بھرکم دھول دیا گیا ہے۔ڈونٹ کے سوراخ کو کاٹنے کے لیے بس ایک چھوٹا تلاش کرنا یاد رکھیں۔
• پیسٹری برش۔ ایک بار جب آپ کے ڈونٹس کو کاٹ کر آپ کی بیکنگ شیٹ پر رکھ دیا جائے تو آپ انہیں تیل سے برش کریں گے۔ یہ آخری عروج کے وقت کے دوران آٹے کو خشک ہونے سے روکنے میں مدد کرے گا۔ 7 ایک اچھی مضبوط بیکنگ شیٹ اس بات کو یقینی بنائے گی کہ آپ کے ڈونٹس کو آسانی کے ساتھ ایک جگہ سے دوسری جگہ منتقل کیا جا سکتا ہے۔
• پارچمنٹ پیپر۔ آپ اپنی بیکنگ شیٹ کو لائن کرنے کے لیے اچھے پارچمنٹ پیپر کا استعمال کریں گے اس سے پہلے کہ آپ کا کٹ آؤٹ ڈونٹ آٹا آپ کی بیکنگ شیٹ پر رکھا جائے۔ پارچمنٹ پیپر مکمل ہونے پر چپکنے اور صفائی کو روکنے میں بھی مدد کرتا ہے۔
• وائر کولنگ ریک۔ بیکنگ کے بعد، آپ اپنے ڈونٹس کو ٹھنڈا کرنے کے لیے وائر ریک چاہیں گے۔ یہ گلیز کو ٹپکنے کی بھی اجازت دیتا ہے تاکہ آپ کے ڈونٹس ٹھنڈا ہونے کے دوران گلیز کے تالاب میں نہ بیٹھیں۔

آپ کو ان میں سے کچھ باورچی خانے کی اشیاء کہاں مل سکتی ہیں؟ اگر آپ کر سکتے ہیں تو، ایک مقامی چھوٹی کاروباری دکان پر خریداری کرنے کی کوشش کریں جس میں آپ کی مقامی کمیونٹی کی مدد کے لیے باورچی خانے کے سامان موجود ہوں۔ بصورت دیگر، آپ باورچی خانے کے اس سامان کی کافی مقدار تلاش کرنے کے لیے Lehman's جیسی اچھی آن لائن کچن ویب سائٹ استعمال کر سکتے ہیں۔

Cinnamon Sourdough Donut Ingredients

• 1 کپگرم دودھ
• 1 انڈا
• ¼ کپ پگھلا ہوا مکھن یا ناریل کا تیل (اور اوپر سے برش کرنے کے لیے مزید)
• 1 کپ ایکٹیو سوورڈف اسٹارٹر
• 2 ½ کپ آل پرپز فلور (رقم آپ کے اسٹارٹر کی مستقل مزاجی پر منحصر ہوگی) mon
• 1 چائے کا چمچ نمک

میپل گلیز کے اجزاء

• 1-2 چمچ دودھ
• 1 کپ پاؤڈر شوگر
• 1 کپ پیور میپل سیرپ (اگر آپ کو مقامی نہیں مل رہا ہے تو اس میپل کا شربت آزمائیں)
ڈونٹ ہدایات:

اپنے سوورڈف اسٹارٹر کو کھانا کھلانا: اپنے آٹے کو مکس کرنے سے 4 گھنٹے پہلے اپنے کھٹے کے سٹارٹر کو کھلائیں۔ یہ اس بات کو یقینی بنائے گا کہ آپ کا اسٹارٹر فعال ہے اور کام پر جانے کے لیے تیار ہے۔

1. ایک بڑے پیالے میں نمک، چینی اور دار چینی کے ساتھ اپنے ایکٹیو سوورڈو اسٹارٹر کے 1 کپ کو ملا دیں۔ گرم دودھ، پگھلا ہوا مکھن اور انڈے میں ہلائیں۔
2. ایک وقت میں آٹا 1 کپ ڈالیں جب تک کہ آپ کا آٹا نہ بن جائے۔ آٹا تھوڑا سا چپچپا ہوگا لیکن آٹے والے ہاتھوں سے سنبھالنا آسان ہوگا۔ 7 اس سے بڑھنے میں مدد ملے گی۔
3. پہلے اٹھنے کا وقت
   پیالے کو تولیہ سے ڈھانپیں اور اسے گرم جگہ پر ایک طرف رکھ دیں۔ آپ کے پہلے عروج کے وقت، آپ کا آٹاسائز میں دوگنا ہونا چاہیے۔
4. جب آپ کا آٹا دوگنا ہو جائے تو اسے اپنی پروفنگ ٹوکری میں لے جائیں اور رات بھر اسے فریج میں رکھیں۔

دوسرا دن کھٹا ڈونٹ کی ہدایات

1. صبح کو ہلکے سے آٹے والے ڈونٹ پر اس وقت تک گاڑھا ہو جائیں جب تک کہ آپ اپنے ڈون کو موٹا نہ کر لیں مزید ڈونٹ کی شکلیں کاٹنے سے قاصر ہیں۔

Sourdough Donut Maple Glaze کی ہدایات

1. جب آپ کے کھٹے ڈونٹس بیک کر رہے ہوں، اپنے میپل گلیز بنانا شروع کریں۔ ایک چھوٹے پین میں 1 کپ خالص میپل کا شربت ڈالیں اور ابال لیں۔ گرمی کو کم کریں اور اس وقت تک ابالیں جب تک کہ شربت ½ تک کم نہ ہوجائے۔
2. پاؤڈر چینی اور دودھ کو ایک ساتھ ہلائیں تاکہ پیسٹ جیسی مستقل مزاجی پیدا ہو۔
3. میپل کے شربت میں کمی آنے تک ہلائیں۔گلیز میں ہیوی وہپنگ کریم کی مستقل مزاجی ہوتی ہے۔
4. جب ڈونٹس اب بھی گرم ہوں تو ڈونٹ ٹاپس کو اپنے میپل گلیز میں ڈبو کر کولنگ ریک پر رکھیں۔ یہ آپ کی گلیز کو اطراف سے نیچے جانے کی اجازت دے گا اور گلیز کے تالاب میں نہیں بیٹھ سکے گا۔
5. اپنے ڈونٹس کو ٹھنڈا ہونے دیں اور لطف اندوز ہونے سے پہلے گلیز کو سخت ہونے دیں۔

سادہ کھٹی ہوئی شروعاتیں

یہ سادہ کھٹا ڈونٹس اگر آپ دنیا کے کسی بھی بریک ڈونٹس کے لیے بہترین ہیں، تو آپ دنیا کے لیے بہترین ڈونٹس ہیں۔ بادشاہ اور مجھے یقین نہیں ہے، میں تجویز کروں گا کہ آپ اپنے پیروں کو The Best Beginner Sourdough Bread Recipe سے گیلا کر لیں۔

یہ بریڈ ریسیپی آپ کو یہ محسوس کرنے میں مدد دے گی کہ کھٹی روٹی خمیری روٹی سے کس طرح مختلف ہے، آپ کا کھٹا اسٹارٹر کیسے کام کرتا ہے، اور آگے بڑھنے سے پہلے آپ کو جو بھی کھٹیا مسئلہ ہو سکتا ہے اسے حل کرنے میں مدد ملے گی۔ حتمی نتائج سے خوش ہونے سے زیادہ۔ اپنے صبح کے معمولات میں ان میٹھی چیزوں کو شامل کرنے کا لطف اٹھائیں۔

Sourdough اور کوکنگ فرام سکریچ کے بارے میں مزید:

• Heritage Cooking Crash Course (میرا آن لائن کورس جو آپ کو شروع سے کھانا پکانے میں اعتماد حاصل کرنے میں مدد فراہم کرتا ہے)
• پرانے زمانے کا سوورڈو جنجربریڈ کیک ریسیپی<13 کے ساتھ <13 کے لیے استعمال کریں گندم کے بیر سے اپنا آٹا بنانے کے لیے ایک اناج کی چکی
• آٹے کی آسان ترکیب (روٹی، رولز، پیزا،& مزید!)