自家製サワードーナツ

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

告白:サワードウを使ったパン作りは、私にとっていつも簡単なことではなかった。 しかし、私はこの挑戦が大好きで、サワードウのリズムを見つけるまでやり続けた。

恥ずかしながら、サワードウと私は愛憎半ばの関係から始まった。 私たちはパンの代わりにレンガを口にし、サワードウ・スターターを(私の怠慢のために...)死の淵から常に復活させ、サワードウの本当の働きを理解するには多くの時間と練習が必要だった。

このサワードウ・ベーキングの世界を初めて知った方には、まずこう言いたい: その価値は大いにあるのだから。 サワードウを焼くことで生まれるピリッとした焼き上がりは、最終的にうまくいったときにとても報われる。

サワードウのリズムがつかめれば、本当に楽しいことが始まります。 メープル焼き サワードーナツ .

私は油で揚げるのが好きではないので、焼きドーナツのレシピを試してみることにした。 メープルシロップの味が大好きなので、このサワードーナツにメープルシロップをかけるのは当然の選択だった。 おまけに、作るのはとても簡単なので、あまりクレイジーにならずに家族や友人を感動させることができる。

サワードウ・スターターから始めよう

サワードウという用語が使われているものを買ったり作ったりする場合、そのパン製品は市販のイーストを膨張剤(膨らみを作るために使われる)として使っていないことを意味する。 サワードウ製品は、サワードウ・スターターを使って自然に膨張させたものである。

サワードウ・スターターは小麦粉と水を発酵させたもので、「野生酵母」と健康なバクテリアを作り出す。 ところで、スターターは生き物であり、それを使うためには毎日餌を与える必要がある。

サワードウ・スターターが健康かどうかを見分ける方法:

  • 健康なスターターは、給餌後4~6時間で倍増する。
  • スターターは非常に泡立ち、瓶の中で育っているはずだ。
  • ティースプーン1杯のスターターをコップ1杯の冷水に加え、上部に浮いてきたら健康テストに合格。

注: スターターが新しい場合、焼き菓子を焼くのに十分な強さになるまで、2週間ほど餌を与える必要がある。

まだスターターを作ったことがない方は、こちらの記事(ビデオ付き):How to Make Your Own Sourdough Starter(サワードウ・スターターの作り方)でステップ・バイ・ステップの手順をご覧ください。

成功したスターターを持っているけれど、サワードウのレシピを作るのに問題があると感じているなら、「Troubleshooting Sourdough: Your Questions Answered(サワードウのトラブルシューティング:あなたの疑問にお答えします)」を読みながら疑問を解決しよう。

健康的で泡立つサワードウ・スターター

シンプル・シナモン・メープル・グレーズド・サワードーナツ

もしあなたがシンプルなサワードウ・ベーキングが好きなら、この初心者向けのシンプルなサワードウ・ドーナツのレシピを気に入るはずだ。

サワードーナツ作りに必要なもの:

  • 2つの大きなボウル。 もう1つのボウルは、生地を2倍以上に膨らませるために必要です。 大きめのボウルを使えば、生地が端からこぼれて後片付けが大変になることもなく、生地を膨らませるのに必要なスペースが確保できます。
  • ドウ・スクレーパー。 この道具はオプションだが、美しく盛り上がった生地を元のボウルから移動させる必要があるときに便利だ。 ドウスクレーパーがなく、時間がない場合は、硬いヘラを使って生地を移動させることができる。
  • プルーフィングバスケット プルーフィング・バスケットを用意したくない場合は、9インチのボウルかザルに、小麦粉をたっぷりまぶしたティータオルを敷いてもよい。
  • ドーナツまたはビスケットカッター。 ドーナツ型があれば、大きな丸型の中心に小さな型が入るので理想的だが、ドーナツサイズのクッキー型やビスケット型なら何でもよい。 ただ、ドーナツの穴を切り抜くために小さめのものを探すのを忘れないこと。
  • ペストリーブラシ。 ドーナツを型抜きし、天板に並べたら、油を塗っておく。 こうすることで、最終的な発酵中に生地が乾燥するのを防ぐことができる。 ペストリーブラシを使うと、ドーナツに適量の油を均等に行き渡らせることができる。
  • ベーキングシート。 型抜きしたドーナツは、羊皮紙を敷いた天板に並べ、最後にオーブンで焼く。 丈夫な天板を使えば、ドーナツを移動させるのも簡単だ。
  • パーチメントペーパー。 ドーナツ生地を天板にのせる前に、天板にパーチメントペーパーを敷いておく。 パーチメントペーパーは、ドーナツ生地がくっつくのを防ぎ、焼き上がりの後片付けにも役立つ。
  • ワイヤー冷却ラック。 焼き上がったら、ドーナツを冷ますためにワイヤーラックを用意する。 こうすることで、ドーナツが冷めている間にグレーズが垂れてきて、ドーナツがグレーズのプールに座ってしまうのを防ぐことができる。

これらのキッチン用品はどこで手に入るのだろう? できれば、キッチン用品を扱う地元のスモール・ビジネス・ショップで買い物をして、地元コミュニティをサポートしよう。 そうでなければ、リーマンのようなオンライン・キッチン・サイトを利用すれば、これらのキッチン用品をたくさん見つけることができるだろう。

シナモン・サワードーナツの材料

  • 1 カップ 温めた牛乳
  • 卵1個
  • 溶かしバターまたはココナッツオイル1/4カップ(仕上げに塗る分も加える)
  • 1 カップ 活性サワードウ・スターター
  • 2½カップの万能小麦粉(量はスターターの固さによる)
  • 砂糖 ½カップ
  • シナモン 小さじ1
  • 塩 小さじ1

メープル・グレーズの材料

  • 牛乳 大さじ1~2
  • 粉砂糖1カップ
  • ピュア・メープルシロップ 1カップ(地元で手に入らない場合は、このメープルシロップをお試しください)
  • 塩ひとつまみ

1日目のサワードーナツの手順:

サワードウ・スターターに餌を与える: 生地を混ぜる4時間前にサワードウ・スターターに餌を与え、スターターが活動的な状態になるようにする。

関連項目: 自家製トマトペーストのレシピ
  1. サワードウ・スターター1カップと塩、砂糖、シナモンを大きめのボウルに入れ、温めた牛乳、溶かしバター、卵を入れて混ぜる。
  2. 生地ができるまで、小麦粉を1カップずつ加える。 生地は少し粘り気があるが、小麦粉をまぶした手で簡単に扱える。 (小麦粉を追加する必要があるかもしれません。)
  3. 打ち粉をした台の上で生地を軽く8分ほどこねる。
  4. 最初の立ち上がり時間

    生地をボール状にし、薄く油を塗った大きめのボウルに入れる。 ボウルをタオルで覆い、暖かい場所で寝かせる。 一次発酵の間に、生地は2倍の大きさになるはずだ。
  5. 生地が2倍に膨らんだら、醗酵カゴに移し、冷蔵庫で一晩醗酵させる。

2日目 サワードーナツの作り方

  1. 朝、薄く打ち粉をした台の上で、生地を1インチの厚さに伸ばし、ドーナツを切り抜く。 ドーナツの形が切れなくなるまで繰り返す。
  2. 羊皮紙を敷いた天板にドーナツの型抜きと穴を並べ、溶かしバターかココナッツオイルを塗る。
  3. 最終立ち上がり時間

    サワードーナツにフタをして、暖かい場所に置いておく。 最終的には30分から1時間かかる。

サワードーナツを焼く

  1. オーブンを華氏350度に予熱する。
  2. バターを溶かし、サワードーナツと穴の上に塗る。
  3. 天板を中央のラックに置き、10~15分、またはきつね色になるまで焼く。
  4. ドーナツが焼きあがったら、クーリングラックに移す。

サワードーナツ・メープル・グレーズの作り方

  1. サワードーナツを焼いている間に、メープルグレーズを作り始める。 小鍋にピュアメープルシロップ1カップを加え、沸騰させる。 火を弱め、シロップが半量になるまで煮詰める。
  2. 粉砂糖と牛乳を泡立て、ペースト状にする。
  3. グレイズが生クリームのような固さになるまで、メープルシロップを加える。
  4. ドーナツがまだ温かいうちに、メープルグレーズにドーナツの上部を浸し、クーリングラックに置く。 こうすることで、グレーズが側面に流れ落ち、グレーズのプールに座らない。
  5. ドーナツを冷まし、グレーズが固まるのを待ってから楽しむ。

関連項目: 手作りソーセージ・グレービーソース

シンプルなサワードウの始まり

このシンプルなサワードーナツは、どんな朝食にもぴったりだ。もしあなたがサワードウ・パンの世界に入ったばかりでよくわからないのなら、『最高の初心者サワードウ・パン・レシピ』で足慣らしをすることをお勧めする。

このパンのレシピは、サワードウがイーストパンとどう違うのか、サワードウ・スターターがどのように機能するのか、そしてサワードウの問題を解決するのに役立つだろう。

サワードウ・ベーキングは忍耐力を試されるものだが、粘り強く続ければ、その仕上がりにきっと満足できるはずだ。 朝の日課に、この甘いお菓子を加えて楽しんでみてはいかがだろう。

サワードウとクッキング・フロム・スクラッチの詳細:

  • ヘリテージ・クッキング・クラッシュコース(私のオンライン・コース。)
  • 昔ながらのサワードウ・ジンジャーブレッドケーキのレシピ
  • イーストなしでパンを作るアイデア
  • 穀物ミルを使って小麦の実から小麦粉を作る方法
  • 簡単パン生地レシピ(パン、ロールパン、ピザ、& More!)

Louis Miller

Jeremy Cruz は、ニューイングランドの美しい田園地帯出身の、情熱的なブロガーであり、熱心な室内装飾家です。素朴な魅力に強い親和性を持つジェレミーのブログは、農場生活の静けさを家に持ち込むことを夢見る人々にとっての安息の地となっています。彼の水差し収集、特にルイ・ミラーのような熟練した石工が大切にしている水差しへの愛情は、職人技と農家の美学を難なく融合させた彼の魅力的な投稿を通じて明らかです。ジェレミーの自然と手作りの中に見られるシンプルかつ奥深い美しさへの深い感謝は、彼のユニークな文体に反映されています。彼はブログを通じて、読者に、静けさと郷愁を呼び起こす、家畜や慎重に厳選されたコレクションがあふれる独自の聖域を作るよう促したいと考えています。ジェレミーは投稿するたびに、それぞれの家の可能性を解き放ち、普通の空間を、現在の快適さを受け入れながら過去の美しさを讃える特別な隠れ家に変えることを目指しています。