Признаться, выпечка на закваске не всегда давалась мне легко. Но мне нравилось это испытание, и я не останавливалась на достигнутом, пока не нашла свой ритм закваски.

Мне не стыдно признаться, что вначале у нас с закваской были скорее любовно-ненавистные отношения: мы говорили о кирпичах вместо хлебов, постоянно возвращали закваску с порога смерти (из-за моей небрежности...), и мне потребовалось много времени и практики, чтобы понять, как на самом деле работает закваска.

Если вы новичок в мире закваски, я хотел бы начать со следующих слов: будьте терпеливы в процессе обучения, потому что оно того стоит. Пикантная выпечка, получаемая в результате закваски, приносит огромное удовлетворение, когда наконец-то получается.

Если вам нужна помощь, посмотрите здесь: Troubleshooting Sourdough: Your Questions Answered. Потому что как только вы поймете ритм закваски, начнется настоящее веселье, и вы сможете найти много удовольствия в приготовлении творческих и вкусных вещей, таких как эти домашние заготовки. запеченный с кленовой глазурью пончики на закваске .

Я решила попробовать рецепт печеных пончиков, потому что никогда не была поклонницей жарки на масле, а поскольку я люблю вкус кленового сиропа, то сделать эти пончики из закваски с глазурью из кленового сиропа было очевидным выбором. Бонус: их чертовски просто приготовить, так что вы сможете произвести впечатление на семью и друзей, не сходя с ума.

Начните с закваски для теста

Если при покупке или изготовлении хлеба используется термин "закваска", это означает, что в качестве разрыхлителя (который используется для создания подъема) в хлебобулочном изделии не используются промышленные дрожжи. Закваска производится естественным путем с использованием закваски.

Закваска для теста - это перебродившая мука и вода, в которой образуются "дикие дрожжи" и полезные бактерии. Кстати, ваш стартер - это живое существо, которое необходимо ежедневно подкармливать, чтобы использовать его.

Как определить, здорова ли ваша закваска:

• Здоровый стартер должен удвоиться через 4-6 часов после кормления.
• Стартер должен выглядеть очень пузырчатым и расти вверх по банке.
• Добавьте чайную ложку закваски в чашку с прохладной водой, если она всплывет на поверхность, значит, закваска прошла тест на полезность.

Примечание: Если закваска новая, ее необходимо подкармливать в течение 2 недель, прежде чем она станет достаточно сильной для подъема хлебобулочных изделий.

Если вы еще не создали закваску, то можете получить пошаговую инструкцию в моей статье: "Как сделать собственную закваску для теста" (с видеороликом).

Если вы чувствуете, что у вас есть успешная закваска, но испытываете трудности с приготовлением рецептов закваски, получите ответы на свои вопросы, прочитав книгу Troubleshooting Sourdough: Your Questions Answered.

Здоровая, пузырчатая закваска

Простые пончики из теста с корицей и кленовой глазурью

Если вы любите простую выпечку на закваске, то этот простой рецепт пончиков на закваске для начинающих вам обязательно понравится.

Что понадобится для приготовления пончиков из заварного теста:

• 2 большие чаши. Одна миска предназначена для смешивания теста, другая - для его первого подъема; в ней тесто должно подняться как минимум вдвое. Большая миска даст тесту необходимое пространство для подъема, не выливаясь за края и не оставляя после себя беспорядка.
• Скребок для теста. Если у вас нет скребка для теста, а времени в обрез, вы всегда можете воспользоваться жесткой лопаткой для перемещения теста.
• Корзина для расстойки Если вы не хотите приобретать корзину для расстойки, вы можете выстелить 9-дюймовую миску или дуршлаг чайным полотенцем, обильно посыпанным мукой.
• Резак для пончиков или бисквитов. Идеальным вариантом является использование резака для пончиков, поскольку маленький резец уже помещен в центр большого круга, но подойдет любой резец для печенья или бисквита размером с пончик. Только не забудьте найти меньший по размеру, чтобы вырезать отверстие для пончика.
• Кисть для кондитерских изделий. После того как пончики будут вырезаны и уложены на лист для выпечки, смажьте их маслом. Это поможет предотвратить высыхание теста во время последнего подъема. Кондитерская кисть поможет равномерно распределить необходимое количество масла по пончикам.
• Лист для выпечки. Вырезанные пончики выкладываются на выстланный пергаментом лист для выпечки для окончательного подъема и затем выпекаются в духовке. Хороший прочный лист для выпечки обеспечит легкое перемещение пончиков с одного места на другое.
• Пергаментная бумага. Перед выкладыванием вырезанного теста для пончиков на лист для выпечки следует выстелить его пергаментной бумагой. Пергаментная бумага также помогает предотвратить прилипание теста и очистить его после приготовления.
• Проволочный охлаждающий стеллаж. После выпекания пончики нужно выложить на проволочную решетку для остывания. Это позволит глазури стекать, и пончики не окажутся в луже глазури во время остывания.

Если у вас есть возможность, попробуйте сделать покупки в местном магазине, где продаются товары для кухни, чтобы поддержать местное сообщество. В противном случае вы можете воспользоваться хорошим интернет-магазином кухонь, таким как Lehman's, чтобы найти множество этих кухонных принадлежностей.

Ингредиенты для приготовления пончиков из муки с корицей

• 1 стакан теплого молока
• 1 Яйцо
• ¼ чашки растопленного сливочного или кокосового масла (и больше для смазывания верхушек)
• 1 стакан активной закваски для теста
• 2 ½ чашки цельнозерновой муки (количество зависит от консистенции закваски)
• ½ стакана Сахар
• 1 ч.л. корицы
• 1 ч.л. соли

Ингредиенты для кленовой глазури

• 1-2 ст. л. молока
• 1 стакан сахарной пудры
• 1 чашка чистого кленового сиропа (если вы не можете найти местный, попробуйте этот кленовый сироп)
• Щепотка соли

День 1 Инструкции по приготовлению пончиков из заварного теста:

Кормление закваски для приготовления теста: За 4 часа до замеса теста покормите закваску, чтобы она была активной и готовой к работе.

1. Соедините в большой миске 1 стакан активной закваски с солью, сахаром и корицей. Добавьте теплое молоко, растопленное масло и яйцо.
2. Добавляйте муку по 1 стакану за раз, пока не образуется тесто. Тесто будет слегка липким, но легко обрабатывается мучными руками. (Возможно, потребуется добавить больше муки, это зависит от постоянства закваски)
3. Слегка вымесить тесто на посыпанной мукой поверхности в течение примерно 8 минут; это поможет ему подняться.
4. Время первого подъема
   Сформируйте из теста шар и положите его в слегка смазанную жиром большую миску. Накройте миску полотенцем и отставьте в теплое место для подъема. Во время первого подъема тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
5. После того как тесто увеличится в два раза, переложите его в корзину для расстойки и уберите в холодильник на ночь.

День 2 Инструкции по приготовлению пончиков из заварного теста

1. Утром на слегка посыпанной мукой поверхности раскатать тесто до толщины 1 дюйм и вырезать пончики. Повторять до тех пор, пока не удастся вырезать больше пончиков.
2. Поместите вырезанные из теста пончики с отверстиями на выстланный пергаментом лист для выпечки и смажьте их верхушки растопленным сливочным или кокосовым маслом.
3. Окончательное время нарастания
   Накройте пончики из закваски и отложите их в теплое место для окончательного подъема. Окончательный подъем может занять от 30 минут до часа.

Выпечка пончиков из теста

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
2. Растопите немного сливочного масла и смажьте им верхушки пончиков из закваски и дырочки.
3. Поместите лист для выпечки на среднюю решетку и выпекайте в течение 10 - 15 минут или до золотисто-коричневого цвета.
4. Когда пончики будут готовы, переложите их на решетку для охлаждения.

Инструкции по приготовлению кленовой глазури для пончиков из теста

1. Пока пончики пекутся, приготовьте кленовую глазурь. Добавьте 1 стакан чистого кленового сиропа в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь и кипятите, пока сироп не уменьшится на ½.
2. Взбейте вместе сахарную пудру и молоко, чтобы получилась пастообразная консистенция.
3. Помешивая, добавляйте кленовый сироп, пока глазурь не приобретет консистенцию густых сливок для взбивания.
4. Пока пончики еще теплые, окуните верхушки пончиков в кленовую глазурь и положите их на решетку для охлаждения. Это позволит глазури стечь по бокам, а не остаться в луже глазури.
5. Дайте пончикам остыть и дайте глазури затвердеть, прежде чем наслаждаться.

Простая закваска

Эти простые пончики на закваске станут отличным дополнением к любому завтраку. Если вы новичок в мире выпечки на закваске и не совсем уверены в своих силах, я бы рекомендовала вам начать с лучшего рецепта хлеба на закваске для начинающих.

Этот рецепт хлеба поможет вам понять, чем закваска отличается от дрожжевого хлеба, как работает ваша закваска, и решить все проблемы, которые могут возникнуть, прежде чем двигаться дальше.

Выпечка на закваске может испытать ваше терпение, но если вы останетесь с ней, я обещаю, что вы будете более чем довольны конечным результатом. Наслаждайтесь, добавляя эти сладкие лакомства к вашему утреннему распорядку дня.

Подробнее о Замес и приготовление пищи с нуля:

• Heritage Cooking Crash Course (мой онлайн-курс, который поможет вам обрести уверенность в приготовлении блюд "из первых рук")
• Рецепт старомодного пряника на сухом тесте
• Идеи для приготовления хлеба без дрожжей
• Как с помощью зернодробилки сделать собственную муку из ягод пшеницы
• Простой рецепт теста (для хлеба, булочек, пиццы и т.д.)