Confesión: hornear con masa madre no siempre me ha resultado fácil, pero me encantaba el reto y seguí haciéndolo hasta que encontré mi ritmo de masa madre.

No me avergüenza admitir que la masa madre y yo empezamos con una relación más bien de amor-odio. Hablamos de ladrillos en lugar de panes y de traer constantemente un fermento de masa madre de vuelta del borde de la muerte (debido a mi negligencia...), y me llevó mucho tiempo y práctica entender realmente cómo funcionaba la masa madre.

Si eres nuevo en este mundo de la cocción con masa madre, me gustaría empezar diciendo lo siguiente: Ten paciencia con el proceso de aprendizaje porque merece MUCHO la pena. El delicioso sabor ácido que se obtiene al hornear masa madre es muy gratificante cuando por fin se consigue.

Sigue con ello y si necesitas algo de ayuda por el camino echa un vistazo aquí: Solución de problemas de masa madre: tus preguntas contestadas. Porque una vez que descubres el ritmo de la masa madre, la diversión puede empezar de verdad y puedes encontrar mucho placer en hacer cosas creativas y deliciosas como estas caseras al horno glaseado con arce rosquillas de masa madre .

Decidí probar una receta de rosquillas horneadas porque nunca me ha gustado freír en aceite y, como me encanta el sabor del sirope de arce, era una opción obvia hacer estas rosquillas de masa fermentada con un glaseado de sirope de arce. Bonus: son bastante fáciles de hacer, así que puedes impresionar a la familia y a los amigos sin volverte demasiado loco.

Comience con su masa madre

Al comprar o elaborar cualquier producto en el que se utilice el término "masa madre", significa que el producto panificable no utiliza levadura comercial como agente leudante (que se utiliza para crear el levado), sino que los productos de masa madre se leudan de forma natural utilizando un fermento de masa madre.

El fermento de masa madre es harina fermentada y agua que crea su "levadura salvaje" y bacterias saludables. Tu starter, por cierto, es un ser vivo al que tendrás que alimentar todos los días para poder utilizarlo.

Cómo saber si tu levadura madre está sana:

• Un arrancador sano debe duplicarse entre 4 y 6 horas después de la alimentación.
• El fermento debe tener un aspecto muy burbujeante y crecer en el tarro.
• Añade una cucharadita de tu fermento a una taza de agua fría, si flota en la superficie, pasa la prueba de salud.

Nota: Si el fermento es nuevo, deberá alimentarse durante unas dos semanas antes de que sea lo suficientemente fuerte como para fermentar productos de panadería.

Con un fermento de masa madre activo y sano, ya está listo para crear sus obras maestras de masa madre. Si aún no ha creado su fermento, puede obtener instrucciones paso a paso en mi artículo aquí (que incluye un vídeo): Cómo hacer su propio fermento de masa madre.

Si cree que tiene un buen fermento pero tiene problemas para hacer recetas con masa madre, obtenga respuesta a sus preguntas leyendo Resolución de problemas de la masa madre: Respuestas a sus preguntas.

Una masa madre sana y burbujeante

Donuts sencillos de masa madre glaseados con canela y arce

Si te gusta la repostería sencilla con masa madre, entonces te encantará esta sencilla Receta de Donuts con Masa Madre para principiantes.

Lo que necesitará para hacer sus donuts de masa madre:

• 2 cuencos grandes. Un recipiente es para mezclar todo y formar la masa. El otro será necesario para el primer tiempo de fermentación; tendrá que dejar que suba al menos al doble de su tamaño. Un recipiente más grande le dará a su masa el espacio que necesita para subir sin que se derrame por los bordes y deje un desastre que limpiar.
• Rascador de masa. Este utensilio es opcional, pero resulta muy útil cuando hay que mover la masa ya fermentada de su bol original. Si no dispone de una rasqueta de masa y tiene poco tiempo, siempre puede utilizar una espátula rígida para mover la masa.
• Cesta de pruebas Una cesta de fermentación ayuda a mantener la forma de la masa mientras está fermentando. Si no quieres una cesta de fermentación, puedes forrar un cuenco de 9 pulgadas o un colador con un paño de cocina espolvoreado con harina.
• Cortador de rosquillas o galletas. Tener un cortador de donuts es ideal porque tiene el cortador pequeño ya colocado en el centro de tu cortador de círculos grande, pero cualquier cortador de galletas o bizcochos del tamaño de un donut funcionará. Sólo recuerda encontrar uno más pequeño para cortar el agujero del donut.
• Pincel de repostería. Una vez cortados los donuts y colocados en la bandeja del horno, úntalos con aceite para evitar que la masa se seque durante el último tiempo de fermentación. Una brocha de pastelería ayudará a distribuir la cantidad adecuada de aceite de manera uniforme sobre los donuts.
• Hoja para hornear. Los donuts se cortan y se colocan en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino para la subida final y la posterior cocción en el horno. Una buena bandeja para hornear resistente garantizará que los donuts se puedan mover de un sitio a otro con facilidad.
• Papel de pergamino. Antes de colocar la masa recortada de los donuts en la bandeja del horno, utiliza un buen papel de pergamino para forrarla. El papel de pergamino también ayuda a evitar que se pegue y a limpiar cuando esté hecho.
• Rejilla de enfriamiento. Después de hornearlos, colóquelos sobre una rejilla para que se enfríen y así evitar que el glaseado se acumule mientras se enfrían.

¿Dónde puedes encontrar algunos de estos artículos de cocina? Si puedes, prueba a comprar en una pequeña tienda local que tenga artículos de cocina para apoyar a tu comunidad local. Si no, puedes utilizar un buen sitio web de cocina en línea como Lehman's para encontrar muchos de estos artículos de cocina.

Donuts de masa madre y canela Ingredientes

• 1 taza de leche caliente
• 1 huevo
• ¼ de taza de mantequilla derretida o aceite de coco (y más para untar por encima)
• 1 taza de masa madre activa
• 2 ½ tazas de harina común (la cantidad dependerá de la consistencia del fermento)
• ½ taza Azúcar
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de sal

Ingredientes del glaseado de arce

• 1-2 cucharadas de leche
• 1 taza de azúcar en polvo
• 1 taza de sirope de arce puro (si no encuentra local, pruebe este sirope de arce)
• Una pizca de sal

Día 1 Instrucciones para donuts de masa madre:

Cómo alimentar la masa madre: Alimente el fermento de masa madre 4 horas antes de amasar para asegurarse de que esté activo y listo para empezar a trabajar.

1. Mezcle 1 taza de masa madre activa con la sal, el azúcar y la canela en un bol grande. Añada la leche caliente, la mantequilla derretida y el huevo.
2. Añadir la harina 1 taza cada vez hasta que se forme la masa, que será ligeramente pegajosa pero fácil de manejar con las manos enharinadas. (Es posible que tenga que añadir más harina, esto depende de la constancia de su arranque)
3. Amase ligeramente la masa sobre una superficie enharinada durante unos 8 minutos; esto ayudará a que suba.
4. Primer tiempo de subida
   Forme una bola con la masa y colóquela en un bol grande ligeramente engrasado. Cubra el bol con una toalla y déjelo reposar en un lugar cálido para que suba. Durante el primer tiempo de fermentación, la masa debe doblar su tamaño.
5. Una vez que la masa se haya duplicado, pásela a la cesta de fermentación y cuézala en el frigorífico durante toda la noche.

Instrucciones para los donuts de masa madre del día 2

1. Por la mañana, en una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 2,5 cm y corte los donuts. Repite la operación hasta que ya no puedas cortar más rosquillas.
2. Coloca los recortes y los agujeros de los donuts en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y unta la parte superior con mantequilla derretida o aceite de coco.
3. Tiempo de subida final
   Cubre los donuts de masa madre y resérvalos en un lugar cálido para su fermentación final. La subida final puede durar entre 30 minutos y una hora.

Cómo hornear los donuts de masa madre

1. Precaliente el horno a 350 grados F.
2. Derrite un poco de mantequilla y unta la parte superior de los donuts de masa madre y los agujeros.
3. Coloque la bandeja en la rejilla central y hornee durante 10 - 15 minutos o hasta que se dore.
4. Cuando los donuts estén hechos, pásalos a una rejilla para enfriar.

Instrucciones del glaseado de arce para donuts de masa madre

1. Mientras se hornean los donuts de masa madre, empiece a preparar el glaseado de arce. Añada 1 taza de sirope de arce puro a una cacerola pequeña y llévelo a ebullición. Reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento hasta que el sirope se haya reducido ½ taza.
2. Bata el azúcar en polvo y la leche hasta obtener una consistencia pastosa.
3. Añada la reducción de sirope de arce hasta que el glaseado tenga la consistencia de la nata montada.
4. Mientras los donuts aún están calientes, sumérjalos en el glaseado de arce y colóquelos en la rejilla de enfriamiento para que el glaseado se deslice por los lados y no se acumule.
5. Deja enfriar los donuts y deja que el glaseado se endurezca antes de disfrutarlos.

Comienzos sencillos con masa madre

Estos sencillos donuts de masa madre son una gran adición a cualquier rutina de desayuno, si eres nuevo en el mundo de la panadería de masa madre y no estás muy seguro, te recomendaría mojarte los pies con La mejor receta de pan de masa madre para principiantes.

Esta receta de pan te ayudará a entender en qué se diferencia la masa madre del pan de levadura, cómo funciona tu fermento de masa madre y a resolver cualquier problema que puedas tener con la masa madre antes de seguir adelante.

Hornear con masa madre puede poner a prueba tu paciencia, pero si sigues con ella te prometo que estarás más que contento con los resultados finales. Disfruta añadiendo estas delicias dulces a tu rutina matutina.

Más información sobre masa madre y cocina casera:

• Heritage Cooking Crash Course (mi curso en línea para ayudarle a ganar confianza en la cocina casera)
• Receta de pastel de jengibre con masa madre a la antigua
• Ideas para hacer pan sin levadura
• Cómo utilizar un molino de grano para hacer su propia harina a partir de bayas de trigo
• Receta de masa fácil (para pan, panecillos, pizza, etc.)