Hasat mevsiminin sonuna yaklaşırken kendini biraz bitkin hisseden var mı?

*El kaldırır*

Güzel. Tek olmadığıma sevindim.

Yükseltilmiş yataklı bahçemiz, toprak karışımını bozup geçen yıl yaptığım gibi her şeyi öldürmekten korkmama rağmen bu yıl önemli bir başarı elde etti.

Ancak, başarılı bir bahçenin {bazen yakalanması zor} yan etkisinin yiyecek olduğunu bir şekilde unutmuşum. Çok ama çok fazla yiyecek... Bozulmaması benim sorumluluğumda olan yiyecekler... Yetiştirmek için kan, ter ve gözyaşı döktüğüm yiyecekler, bu yüzden ziyan olmasına izin vermeye cesaret edemiyorum. Ve hasat, doTERRA'nın yıllık kongresine seyahat etmenin, ev okuluna yeniden başlamanın veya çalışmanın tam ortasında olmanızı umursamıyor(yakında bir gün size daha fazlasını anlatacağım) büyük bir proje üzerinde... Hasat kaçınılmaz.

İşte buradayım, kendimi lahana, yaz kabağı, pancar, patates, domates, soğan, pırasa ve salatalık yığınlarının altından çıkarıyorum. Hayır, hiç şikayet etmiyorum, ama yorgunum. Aslında, dün gıda koruma kaynaklı zihinsel siste bir kavanozu kırmayı ve yepyeni kapaklarla dolu bir tencereyi yakmayı başardım.

Neyse ki, bu yılın bahçe ürünlerinin büyük bir kısmı dondurucuda, kilerde ve bodrumda güvenli bir şekilde saklandığı için her şeyin sonuna yaklaşıyoruz.

Çamaşır odamda duran devasa bir kova poblano biberi, halledilmesi gereken son işlerden biriydi ve biberleri közlemekten ve soymaktan kesinlikle nefret ettiğim için bunu erteliyordum. (İşte söyledim.) Ama ne yazık ki, insan sadece bu kadar Pico de Gallo yiyebilir ve ben zaten bir grup biberi kurutup dondurmuştum, bu yüzden konserve yapmak geri kalanı için en mantıklı kullanım gibi geldi.

Küçük böcekleri közleyip soyduktan sonra, biber konservesi yapmak gerçekten o kadar da zor değil. basınçlı konserve makinesi kesinlikle gereklidir Biber düşük asitli bir gıda olduğu için. Eğer bu dünyada yeniyseniz işte basınçlı konserve eğitimim.

(Asit eklenmiş biber turşusu istiyorsanız, su banyolu konserve makinesi işe yarayacaktır. Ancak, biber turşusu pek bana göre değil. Üzgünüm Peter Piper.)

Bu tekniği hem acı biber hem de tatlı/çan biber ile kullanabilirsiniz, teknikteki küçük değişiklik için aşağıdaki nota bakınız.

Biber Konservesi: Bir Öğretici

İhtiyacın olacak:

• Bir basınçlı konserve makinesi (bu benim sahip olduğum ve SEVDİĞİM konserve makinesi- bağlı kuruluş bağlantısı)
• Lastik eldivenler (acı biberle çalışılıyorsa)
• Acı veya tatlı biber (bir kilo biberden yaklaşık bir pint elde edilecektir)
• Temiz konserve kavanozları ve kapakları
• Tuz (isteğe bağlı)

Acı Biber Konservesi için Talimatlar:

**UYARI** Acı ve hatta hafif acı biberlerle çalışıyorsanız, lastik eldiven giyin! Poblanos gibi daha hafif biberlerle bile ellerimi yaktım. Acıtır ve eldivenle kolayca önlenebilir.

Konserve için sadece taze, sert biberleri seçin, çünkü gevşek olanlar arzu edilenden daha az sonuç verecektir. Biberleri yıkayın, ardından bir fırın tepsisine tek bir tabaka halinde yerleştirin ve kabuklarını kabartmak için 5-10 dakika kızartın. Her iki taraflarının da kızardığından emin olmak için bir kez ters çevirin. (Mümkün olduğunca eşit şekilde kabartmak önemlidir, aksi takdirde kabuklarını çıkarmak çok zordur).

Közlenmiş biberleri çıkarın ve bir Ziploc poşetine koyup ağzını sıkıca kapatın. 10 dakika bekletin, ardından biberleri poşetten çıkarın ve mümkün olduğunca çok kabuğunu/derisini ovalayın.

Üst kısımlarını kesin ve çekirdeklerini ayıklayın. Soyulmuş biberleri ikiye veya dörde bölün ya da küçük olanları bütün olarak bırakabilirsiniz.

Biber parçalarını temiz pint veya yarım pint kavanozlara koyun. Pint kavanozlara 1/2 çay kaşığı tuz veya yarım pint kavanozlara 1/4 çay kaşığı tuz ekleyin. 1″ tepe boşluğu bırakarak kaynar su ile doldurun.

Kapakları ve halkaları takın, ardından basınçlı konserve makinesinde 35 dakika boyunca işleyin. 0-1000 fit yükseklikteyseniz 10 pound, 1000-10.000 fit yükseklikteyseniz 15 pound basınç kullanın.

(Basınçlı konserve makinesinin nasıl kullanılacağına dair tüm detaylar için bu yazıya bakabilirsiniz).

** Konserve için en sevdiğim kapakları deneyin, FOR JARS kapakları hakkında daha fazla bilgi için: //theprairiehomestead.com/forjars (%10 indirim için PURPOSE10 kodunu kullanın)

Tatlı Biber Konservesi için Talimatlar:

Dolmalık veya tatlı biberlerin kabukları daha yumuşaktır, bu nedenle genellikle kabuklarının soyulmasına gerek yoktur (şükürler olsun).

Dolmalık biberleri dörde bölün ya da kabaca doğrayın ve bir tencerede üzerini örtecek kadar su koyun.

3 dakika kaynatın, ardından büyük veya yarım litrelik kavanozlara aktarın. Her kavanoza 1/4 çay kaşığı tuz ekleyin (istenirse), ardından kavanozu doldurmak için 1″ tepe boşluğu bırakarak daha fazla kaynar su koyun.

Kapakları ve halkaları takın, ardından basınçlı konserve makinesinde 35 dakika boyunca işleyin. 0-1000 fit yükseklikteyseniz 10 pound, 1000-10.000 fit yükseklikteyseniz 15 pound basınç kullanın.

Konserve biberlerinizi çorbalarda, güveçlerde ve tava yemeklerinde kullanın. Depoda bir yıl boyunca iyi olacaklar ve bundan sonra da yenilebilirler, ancak kaliteleri zamanla bozulmaya başlayacaktır.

Biber Konservesi: Bir Öğretici

• Yazar: Bozkır
• Kategori: Koruma

İçindekiler

• Basınçlı konserve kutusu
• Lastik eldivenler (acı biberle çalışılıyorsa)
• Acı veya tatlı biber (bir kilo biberden yaklaşık bir pint elde edilecektir)
• Temiz konserve kavanozları ve kapakları
• Tuz (isteğe bağlı)

Talimatlar

1. ACI BIBERLER IÇIN:
2. **UYARI** Acı ve hatta hafif acı biberlerle çalışıyorsanız, lastik eldiven giyin! Poblanos gibi daha hafif biberlerle bile ellerimi yaktım. Acıtır ve eldivenle kolayca önlenebilir.
3. Konserve yapmak için sadece taze, sert biberleri seçin, çünkü gevşek olanlar arzu edilenden daha az sonuç verecektir. Biberleri yıkayın, ardından bir fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirin ve kabuklarını kabartmak için 5-10 dakika kızartın. Her iki taraflarının da kızardığından emin olmak için bir kez ters çevirin. (Kabuklarını olabildiğince eşit şekilde kabartmak önemlidir, aksi takdirde kabuklarını çıkarmak çok zordur).
4. Közlenmiş biberleri çıkarın ve bir Ziploc poşetine koyup ağzını sıkıca kapatın. 10 dakika bekletin, ardından biberleri poşetten çıkarın ve mümkün olduğunca çok kabuğunu/derisini ovalayın.
5. Üst kısımlarını kesin ve tohumlarını kazıyın. Soyulmuş biberleri ikiye veya dörde bölün ya da daha küçük olanları bütün olarak kullanabilirsiniz.
6. Biber parçalarını temiz pint veya yarım pint kavanozlara koyun. Pint kavanozlara 1/2 çay kaşığı tuz veya yarım pint kavanozlara 1/4 çay kaşığı tuz ekleyin. 1″ tepe boşluğu bırakarak kaynar su ile doldurun.
7. Kapakları ve halkaları takın, ardından basınçlı konserve makinesinde 35 dakika boyunca işleyin. 0-1000 fit yükseklikteyseniz 10 pound, 1000-10.000 fit yükseklikteyseniz 15 pound basınç kullanın.
8. TATLI/ÇAN BIBERLER IÇIN:
9. Dolmalık veya tatlı biberlerin kabukları daha yumuşaktır, bu nedenle genellikle kabuklarının soyulmasına gerek yoktur (şükürler olsun).
10. Dolmalık biberleri dörde bölün ya da kabaca doğrayın ve bir tencerede üzerini örtecek kadar su koyun.
11. 3 dakika kaynatın, ardından büyük veya yarım litrelik kavanozlara aktarın. Her kavanoza 1/4 çay kaşığı tuz ekleyin (istenirse), ardından kavanozu doldurmak için 1″ tepe boşluğu bırakarak daha fazla kaynar su koyun.
12. Kapakları ve halkaları takın, ardından basınçlı konserve makinesinde 35 dakika boyunca işleyin. 0-1000 fit yükseklikteyseniz 10 pound, 1000-10.000 fit yükseklikteyseniz 15 pound basınç kullanın.
13. Konserve biberlerinizi çorbalarda, güveçlerde ve tava yemeklerinde kullanın. Depoda bir yıl boyunca iyi olacaklar ve bundan sonra da yenilebilirler, ancak kaliteleri zamanla bozulmaya başlayacaktır.