เรียนรู้เคล็ดลับที่ดีที่สุดสำหรับผักดองกรุบกรอบ ฉันได้อ่านเกี่ยวกับทฤษฎีต่างๆ หลายสิบทฤษฎีเกี่ยวกับวิธีรักษาแตงกวาให้กรอบเมื่อดอง และฉันก็จัดเรียงตาม ลองส่วนใหญ่ และรวบรวมเคล็ดลับที่ดีที่สุดสำหรับผักดองกรุบกรอบไว้ในโพสต์นี้

ไม่มีใครชอบผักดองเนื้อนิ่ม…

เป็นปัญหาที่รบกวนผู้ผลิตผักดองมานานหลายศตวรรษ: คุณจะหาสูตรอาหารดองที่ทำให้แตงกวากรอบอย่างสมบูรณ์แบบได้อย่างไร - หลังจาก 'กระทืบ' เมื่อคุณกัด?

ในอดีตเมื่อฉันไปทำผักดองทำเอง สามีของแพรรี่มักจะเลิกคิ้วอย่างระมัดระวังและพูดด้วยน้ำเสียงเชิงตั้งคำถามว่า "มันจะเป็นผักดองกรุบๆ ใช่ไหม"

ซึ่งฉันตอบกลับไปว่า "เอ่อ แน่ใจนะที่รัก... พนันได้เลย" และในหัวของฉัน ฉันคิดแค่ว่า " ทำไมผักดองทำเองของฉันถึงไม่กรุบกรอบ "

พูดตามตรง ฉันใช้เวลาค่อนข้างนานในการคิดหาวิธีทำให้ผักดองกรุบกรอบอย่างสม่ำเสมอ ฉันลองมาสารพัดอย่างและได้ผลลัพธ์ที่หลากหลาย และเช่นเดียวกับสิ่งอื่นๆ หากคุณพูดคุยกับผู้คนหลายสิบคน คุณจะได้คำตอบที่แตกต่างกันเป็นโหล

ในการค้นหาสุดยอดสูตรผักดองกรุบกรอบ ฉันได้รวบรวมเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จำนวนหนึ่ง ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจรวบรวมรายการ โปรดทราบว่าคุณ ไม่ ต้องใช้แนวคิดเหล่านี้ทั้งหมด และแนวคิดสองข้อแรกคือแนวคิดที่ทำให้ มากที่สุด ความแตกต่าง… อย่างน้อยก็ในความเห็นต่ำต้อยของฉัน เคล็ดลับสองข้อแรกช่วยให้ฉันได้ผักดองที่กรุบกรอบที่สุด

5 เคล็ดลับสำหรับผักดองที่กรอบและกรุบกรอบ

1. ใช้แตงกวาลูกเล็กเนื้อแน่น

นี่เป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด ! หากคุณเริ่มด้วยแตงกวาลูกใหญ่ๆ นุ่มๆ คุณจะได้แตงกวาดองลูกใหญ่ๆ นุ่มๆ เสมอ เลือกแตงกวาที่เล็กที่สุดและแข็งที่สุดเสมอ และทิ้งแตงกวาที่นิ่มขนาดใหญ่ออกจากขวดดอง เป็นกฎธรรมชาติที่แปลกประหลาด หากคุณใช้แตงกวาขนาดใหญ่และโตเกินไปสำหรับผักดองของคุณ จะไม่มีอะไรทำให้ผักดองกรุบกรอบได้… ไม่ว่าคุณจะได้รับความคิดสร้างสรรค์มากเพียงใดหรือคุณสวดมนต์กี่ครั้งในขณะที่อยู่ในกระป๋องน้ำก็ตาม

นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้แตงกวาสายพันธุ์ที่ดีที่สุด เพื่อให้ได้แตงกวาดองที่กรุบกรอบ คุณจำเป็นต้องใช้แตงกวาหลากหลายชนิดที่ระบุว่า 'แตงกวาดอง' โดยเฉพาะ หรือมีคำอธิบายบางประเภทที่ใช้คำว่า "เหมาะสำหรับทำผักดอง" เช่นนี้ แตงกวาดองมักจะสั้นและแน่นกว่าแตงกวาที่กินสดๆ

2. เก็บใส่ขวดทันทีหลังจากเก็บหรือให้เร็วที่สุด

การตรงจากเถาวัลย์ไปที่ขวดโหลเป็นสิ่งที่ดีที่สุด และฉันมักจะพยายามจัดที่ว่างในตารางงานเพื่อเก็บผักดองทันทีในวันที่เก็บผักดอง อย่างไรก็ตาม ฉันยังคงได้ผลลัพธ์ที่ดีจากการใช้คุกกี้ของตลาดของเกษตรกร หากพวกเขามีความหนักแน่นเมื่อฉันซื้อมัน และฉันก็ไม่ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์เป็นวันแล้ววันเล่า

เคล็ดลับเพิ่มเติม: พยายามเก็บแตงกวาดองก่อน 9 โมงเช้า หากทำได้ ผักที่เก็บในตอนเช้ามักจะหวานและกรอบกว่าผักที่เก็บในวันรุ่งขึ้นหลังจากเหี่ยวเฉาเล็กน้อยท่ามกลางแสงแดดอันร้อนระอุ

3. แช่แตงกวาในอ่างน้ำแข็งสักสองสามชั่วโมง .

หากฉันไม่สามารถทำงานแตงกวากระป๋องได้ทันทีหลังจากเก็บแตงกวา (หรือเมื่อกลับจากตลาดเกษตรกร) การแช่แตงกวาในชามน้ำเย็นจัดในตู้เย็นจะช่วยให้แตงกวาแข็งขึ้น/คงตัวได้ ลองแช่ไว้อย่างน้อย 30 นาทีก่อนบรรจุกระป๋อง

4. ตัดปลายแตงกวาออก .

กล่าวกันว่าส่วนปลายของแตงกวามีเอนไซม์ที่สามารถทำให้ผักดองเละได้ การตัดออกเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด

ลองตัดปลายดอกออกอย่างน้อย 1/16 นิ้วเพื่อให้ผักดองกรอบ ปลายดอกคือปลายด้านตรงข้ามของผักดองที่ติดอยู่กับต้น หากคุณทิ้งก้านไว้ที่ปลายเล็กน้อย คุณจะสามารถบอกได้ว่าด้านที่ไม่ใช่ก้านคือด้านที่ต้องตัดแต่ง

5. เติมแทนนินลงในโถ .

ซึ่งอาจรวมถึงใบโอ๊ก ใบองุ่น หรือชาดำ สุจริต? เคล็ดลับนี้ ได้รับการแนะนำ เสมอ แต่ ฉันได้ผลลัพธ์ที่ผิดพลาดมาแล้ว ... หากคุณมีใบโอ๊กหรือใบองุ่นอยู่ในมือ ก็ไม่เสียหายที่จะโยนทิ้งแต่ละขวด หรือใส่ชาดำ 1/2 ช้อนชาลงในแต่ละขวด แต่ขอย้ำอีกครั้ง จะไม่ เปลี่ยนแตงกวาที่นิ่มอยู่แล้วให้กรอบอย่างน่าอัศจรรย์

ผักดองกรุบกรอบ: ตอบคำถามของคุณแล้ว

มีคำถามทั่วไปบางข้อเกี่ยวกับเคล็ดลับที่ดีที่สุดในการทำผักดองกรุบกรอบ ดังนั้นฉันจึงพยายามอย่างเต็มที่เพื่อตอบคำถามเหล่านี้ที่นี่ อย่าลังเลที่จะเพิ่มคำถามเพิ่มเติมในความคิดเห็นด้านล่าง ฉันจะพยายามตอบคำถามเหล่านั้น

คำถาม: แล้วการเพิ่มสารส้มล่ะ

ย้อนกลับไปในสมัยก่อน แนะนำให้ใส่สารส้มหรือมะนาวเกรดที่ใช้กับอาหารในสูตรอาหารดองเพื่อช่วยให้มีความกรอบ ไม่แนะนำอีกต่อไปเนื่องจากคำนึงถึงความปลอดภัย ( ฉันไม่ค่อยสนใจที่จะมีอะลูมิเนียมในผักดองเลย ขอบคุณมาก) ดังนั้น ฉันจึงไม่มีข้อมูลส่วนบุคคลที่จะแบ่งปันหากตัวเลือกเหล่านี้มีประสิทธิภาพจริงๆ อย่างไรก็ตาม ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าถ้าคุณใช้เคล็ดลับข้างต้น คุณจะไม่ต้องพิจารณาถึงสารส้มหรือมะนาวด้วยซ้ำ

เคล็ดลับเพิ่มเติม : คุณสามารถมองหาสิ่งที่เรียกว่า Pickle Crisp ซึ่งเป็นสารเติมแต่งแคลเซียมคลอไรด์เกรดอาหารที่ช่วยป้องกันไม่ให้ผักดองนิ่ม มันถูกสร้างขึ้นเพื่อเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับสารส้มและมะนาวเกรดอาหาร ฉันไม่ได้ใช้เป็นการส่วนตัว แต่ถ้าอย่างอื่นไม่ได้ผล คุณสามารถลองหาข้อมูลเพิ่มเติมได้

คำถาม: ถ้าฉันยังได้แตงกวาดอง

ถ้าอย่างนั้น คุณก็เลิกทำไร่ไถนาทั้งหมดนี้ได้เช่นกันกิ๊กและกลับไปซื้อทุกอย่างจากร้านค้า…. ไม่จริง 😉 บางครั้งความเหลวยังคงเกิดขึ้นแม้ว่าคุณจะทำทุกอย่างเพื่อป้องกันก็ตาม ผักดองบดยังค่อนข้างกินได้ และถ้าฉันมีความเละแบบสุดๆ ฉันมักจะใช้มันสับเพื่อใส่ในสลัดมันฝรั่ง ปรุงรส ฯลฯ แค่ทดลองไปเรื่อยๆ- คุณจะเข้าถึงร่องของผักดองกรอบได้ในที่สุด

คำถาม: โอเค… ทีนี้ฉันจะทำผักดองจริงๆ ได้อย่างไร ฉันรู้ว่าคุณกำลังจะถามอย่างนั้น ฉันจึงมีสูตรของดองน้ำเกลือแบบโบราณที่ฉันโปรดปรานทั้งหมดพร้อมให้คุณแล้วที่นี่ หรือถ้าคุณกำลังมองหารุ่นกระป๋องใส่น้ำก็เป็นตัวเลือกที่ดี

เคล็ดลับพิเศษบางประการสำหรับคุณในการถนอมอาหาร…

อยู่ในรายการพอดคาสต์ Old Fashioned On Purpose ตอนที่ #10 ในหัวข้อผักดองกรุบกรอบที่นี่

ยังใหม่กับการบรรจุกระป๋องใช่ไหม ฉันมีเคล็ดลับมากมายสำหรับผู้เริ่มต้นทำกระป๋อง (และผู้เชี่ยวชาญด้วย!) ใน ebook และหลักสูตร เรียนรู้วิธีการทำกระป๋อง ดูรายละเอียดเพิ่มเติม!

ต้องการดูฉันใช้กระป๋องน้ำและกระป๋องแรงดันน้ำ และรับรายละเอียดและคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับการทำอาหารแบบโบราณทั้งหมดหรือไม่ ดูรายละเอียดเพิ่มเติมใน Heritage Cooking Crash Course ของฉัน