Jag är en ganska kultiverad person...

Jag kanske inte går på baletter, operor eller konstutställningar, men mitt lilla kök är fullt av odlat smör, odlad yoghurt och odlad kärnmjölk. Det räknas, eller hur? 😉

Att lära sig göra kärnmjölk är en av de enklaste sakerna att göra om man precis har börjat med hemmamjölk. Och riktig hemmagjord kärnmjölk är inte av denna värld.

Ett varningens ord - när du väl har gjort din första sats hemlagad kärnmjölk kommer du sannolikt aldrig att vara nöjd med de butiksköpta versionerna igen ...

Om du är mitt uppe i ett bakprojekt och snubblar över det här inlägget när du letar efter ett snabbt kärnmjölksersättning, vill du inte vänta på att din mjölk ska mogna. Tillsätt istället 1 matsked citronsaft eller vinäger till 1 kopp mjölk. Rör om. När du ser små krullar bildas i mjölken kan du använda den. Och kom tillbaka senare för att göra verklig odla kärnmjölk. 😉

Hur man gör kärnmjölk

Låt oss först slå fast att det faktiskt finns två olika sorters kärnmjölk:

• Odlad kärnmjölk - det är den vi gör idag.
• Gammaldags eller traditionell kärnmjölk - detta är den typ som uppstår när man gör smör. ( Så här gör du ditt eget smör. )

Även om du kan använda båda typerna av kärnmjölk för att göra kärnmjölkskakor eller pannkakor, är odlad kärnmjölk min favorit eftersom den är tjock och krämig och har den mest förtjusande syrliga doften.

Köttmjölk är också en utmärkt probiotisk bas för dina dippsåser och salladsdressingar.

Hur man gör kärnmjölk (odlad version)

(detta inlägg innehåller affiliate-länkar)

• 4 dl helmjölk (se anmärkning nedan)
• ETT av följande:
  • 1 paket med direktsatt kärnmjölksstartkultur (var man kan köpa kärnmjölksstartkultur)
  • ELLER 1/8 tesked mesofil startkultur (var kan man köpa mesofil startkultur)
  • ELLER 1 dl odlad kärnmjölk från butik*

*Om du använder 1 dl odlad kärnmjölk som startmjölk, minska mängden helmjölk till 3 dl.

Rör försiktigt ner startkulturen i mjölken (jag använder en murarburk) och täck över med en handduk och ett gummiband. Undvik att sätta på ett tätt lock eftersom kulturen behöver andas.

Låt mjölken stå och mogna i rumstemperatur i 12-24 timmar. När mognaden är klar är kärnmjölken tjock och har en härlig syrlig doft.

Förvara den färdiga kärnmjölken i kylen (den brukar hålla i minst flera veckor för mig).

Hemlagad kärnmjölk Notes:

• Jag använder alltid rå mjölk när jag gör hemmagjord kärnmjölk, men pastöriserad mjölk går också bra. Undvik bara ultrapastöriserad mjölk (UHT) eftersom den ger ojämna resultat.
• Även om det är praktiskt att köpa kärnmjölkskultur i pulverform och förvara den i kylen, föredrar jag att använda befintlig kärnmjölkskultur för att göra mina färska satser. Jag tycker att den har en bättre smak.
• Använd din syrliga hemgjorda kärnmjölk för att skapa probiotiska dippsåser, dressingar och smoothies. Eller använd den i dina favoritbakverk - som mina favoritkakor med kärnmjölksflingor.
• Om din kärnmjölk inte tjocknar inom 12-24 timmar kan det bero på någon av följande faktorer:
  • Startkulturen var död eller inaktiv
  • Den behöver odlas lite längre
  • Ditt kök är onormalt kallt
• Om du råkar odla din kärnmjölk för länge är det OK. Den blir bara lite tjockare (mer som konsistensen hos yoghurt), men den är fortfarande helt användbar.

Hur man gör gräddfil

• Författare: Prärien
• Avkastning: 1 liter 1 x
• Kategori: Hemme Mejeri

Ingredienser

• 4 dl helmjölk (se anmärkning nedan)
• ETT av följande:
• 1 paket direktsatt startkultur för kärnmjölk (t.ex. denna)
• ELLER 1/8 tesked mesofil startkultur (som denna)
• ELLER 1 dl odlad kärnmjölk från butik*
• *Om du använder 1 dl odlad kärnmjölk som startmjölk, minska mängden helmjölk till 3 dl.

Instruktioner

1. Rör försiktigt ner startkulturen i mjölken (jag använder en murarburk) och täck över med en handduk och ett gummiband. Undvik att sätta på ett tätt lock eftersom kulturen behöver andas.
2. Låt mjölken stå och mogna i rumstemperatur i 12-24 timmar. När mognaden är klar är kärnmjölken tjock och har en härlig syrlig doft.
3. Förvara den färdiga kärnmjölken i kylen (den brukar hålla i minst flera veckor för mig)