Jag lär mig långsamt ibland...

Jag har konserverat ganska länge nu, men ändå verkar jag alltid av misstag moppa golven precis innan jag påbörjar ett nytt konserveringsprojekt.

(Och kom ihåg att moppning INTE sker ofta hemma hos mig!)

Det är som om jag undermedvetet inte kan hjälpa det.

Den här veckan var det persikosmör. Av allt man kan konservera är persikor något av det klibbigaste, och jag fortsatte med att stänka den klibbiga persikopurén över mina skåp, bänkskivor, spishäll och ja, det nymoppade köksgolvet.

Men allt är bra. Slutresultatet var helt klart värt det, och vi har njutit av resultatet av den där klibbiga eftermiddagen ända sedan dess.

Vad är skillnaden mellan fruktsmör och sylt?

Sweet Preservation skickade generöst en stor låda persikor till mig, så jag stod inför ett plågsamt beslut: Vad ska jag göra med dem? ?

Det finns så många alternativ när det gäller att konservera persikor...

• Persikosylt eller persikosmör
• Pajer (eller fryst persikopajfyllning för senare användning)
• Torka dem i dehydrator för snacks
• Konservera persikohalvor med honung och kanel för de kalla vinterkvällarna när det är ont om färsk frukt
• Eller bara äta dem färska och låta saften droppa ner på hakan.

Till slut bestämde jag mig för att göra persikosmör av dem. Fruktsmör är lite besläktat med sylt, men de kräver inte pektin De är tjocka och ogenomskinliga och helt perfekta som pålägg på hembakat bröd, flagnande hembakade kex, crepes, våfflor eller... du fattar.

Hemlagat recept på persikosmör

Du kommer att behöva:

• Färska, mogna persikor (ungefär ett kilo persikor per halvliter... ungefär...)
• Sötningsmedel, efter smak (valfritt - jag använde lite sukanat (aka oraffinerat rörsocker) se anmärkningar nedan)
• Det var det! (Verkligen!)

Börja med att ta bort kärnorna från persikorna och skär dem i fjärdedelar.

Häll dem i matberedaren eller höghastighetsblendern och bearbeta tills de är släta. (Var försiktig så att de inte blir flytande - vi vill ha en slät puré, inte persikosaft)

Nu måste vi tillaga purén så att den får perfekt konsistens. Du har två alternativ: en slow cooker eller en vanlig kastrull på spisen.

Recept på persikosmör för långsam tillagning:

Denna metod tar längre tid ( allt från några timmar till hela dagen ), men kräver mindre barnpassning. Häll helt enkelt persikopurén i långkoket och sätt det på låg värme. Du bör öppna locket så att ångan kan rinna ut. Annars kommer persikosmöret inte att reduceras och tjockna.

Recept på persikosmör på spishäll :

Den här metoden tar kortare tid, men du måste vara där för att se till att du inte får persikosmör över hela köket. Häll persikopurén i en stor kastrull och sätt den på spisen på medium-låg värme. Rör om ofta för att förhindra bränning (och stänk) och fortsätt att koka tills den når önskad konsistens (30-40 minuter)

Du vet att persikosmöret är klart (oavsett tillagningsmetod) när det blir så här stort på en sked:

Gör ett snabbt smaktest för att se om du behöver tillsätta sötningsmedel - mina persikor var redan ganska söta, så jag tillsatte bara ca 1/2 kopp sötningsmedel i min sats. Det tog udden av syrligheten utan att förstöra den fräscha, persikosmaken.

Vid denna tidpunkt kan du:

• Låt persikosmöret svalna och ät det direkt (be om hjälp av vänner och familjemedlemmar så att du inte blir proppmätt på persikosmör)
• Häll persikosmöret i frysklara behållare och ställ in i frysen för senare användning
• Konservera: Häll persikosmöret i steriliserade glasburkar och lämna 1/4 tum utrymme. Bearbeta persikosmöret i en konserveringsapparat med kokande vatten i 10 minuter. Min handledning för konservering i vattenbad leder dig genom processen om du är en nybörjare inom konservering!

Anteckningar från köket:

• Måste man inte skala persikorna? Det kan du, och många recept på persikosmör kräver att du börjar med skalade persikor, men jag tyckte inte att det var nödvändigt. Du märker inte ens skalet när du har gjort purén, och det sparar lite tid. Jag är lat ... vad kan jag säga? 😉
• Vilka sötningsmedel kan jag använda? Jag använde sucanat, ett oraffinerat rörsocker, för att söta mitt persikosmör, men du kan också använda honung eller något annat granulerat sötningsmedel. Om du inte har något emot ett syrligt persikosmör kan du hoppa över sötningsmedlet helt och hållet.
• Kan jag tillsätta kryddor i mitt recept på persikosmör? Visst! Du kan tillsätta kanel, muskot eller ingefära - smaka bara av smöret och tillsätt därefter. Jag valde att hoppa över kryddorna eftersom jag gillar smaken av rent persikosmör, men du kan definitivt tillsätta dina favoritkryddor efter smak.
• Behöver du mer konserveringsinspiration, recept eller burketiketter? Gå över till SweetPreservation.com!

Gammaldags persikosmör recept

Ingredienser

• Färska, mogna persikor (ungefär ett halvt kilo persikor per halvliter... ungefär...)
• Sötningsmedel, efter smak (valfritt - jag använde lite sucanat (aka oraffinerat rörsocker) se instruktioner
• nedan)

Instruktioner

1. Börja med att ta bort kärnorna från persikorna och skär dem i fjärdedelar.
2. Häll dem i matberedaren eller höghastighetsblendern och bearbeta tills de är släta. (Var försiktig så att de inte blir flytande - vi vill ha en slät puré, inte persikosaft)
3. Nu måste vi tillaga purén så att den får perfekt konsistens. Du har två alternativ: en slow cooker eller en vanlig kastrull på spisen.
4. Version med slow cooker: Den här metoden tar längre tid (från flera timmar till hela dagen), men kräver mindre barnpassning. Häll helt enkelt persikopurén i slow cookern och sätt den på låg värme. Du bör öppna locket så att ångan kan rinna ut. Annars kommer persikosmöret inte att reduceras och tjockna.
5. Version på spisen: Den här metoden tar kortare tid, men du måste vara där för att se till att du inte får persikosmör över hela köket. Häll persikopurén i en stor kastrull och sätt den på spisen på medellåg värme. Rör om ofta för att förhindra bränning (och stänk) och fortsätt att laga tills den når önskad konsistens (30-40 minuter)
6. Gör ett snabbt smaktest för att se om du behöver tillsätta sötningsmedel - mina persikor var redan ganska söta, så jag tillsatte bara ca 1/2 kopp sötningsmedel i min sats.
7. Ät nu och njut, eller frys eller konservera till senare.

Hemgjort persikosmör är ett av de bästa sätten att njuta av smaken av färska persikor mitt i vintern. Och medan du äter det kan du minnas hur dina bara fötter fastnade i golvet när du gjorde det i ditt klibbiga kök. 😉