Рецепт за кисели пасуљ (лактоферментисан)

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

То се дешава сваки смрдљиви пут.

Један дан безазлено проверим своје биљке зеленог пасуља и не видим много, а онда 24 сата касније, БАМ. Натоварени су СВИМ ПАСУЉОМ који треба да се бере као јуче.

Кад боље размислим, краставци раде исто. Мора да су у дослуху.

(Такође. Берање бораније ми је тако досадно. Вероватно ми је најмање омиљена ствар у башти за бербу само зато што је то потребно заувек. Али сада ћу престати да кукам.)

У сваком случају, ево ме са планинама пасуља, а не могу да се навијам на границу... кашасто по мојој жељи. Замрзнућу гомилу њих (користећи свој лењи метод замрзавања бораније без бланша, наравно) и онда направити кисели пасуљ са остатком.

Понекад се то зову боранија, јер, па, обично укључује копар. Међутим, дозволите ми да вас уверим ако имате неку врсту екстремне мржње према копру, сасвим сигурно НЕ морате да га користите са својим пасуљем. Зато више волим да зовем ове кисели пасуљ, пошто је копар веома необавезан.

Такође видети: Наша „уради сам“ инсталација пећи на дрва

А када је у питању кисели пасуљ, имате много опција, пријатељи моји.

1: Можете да додате сирће и зачине у пасуљ и да их конзервирате у конзерви у воденом купатилу за кисели краставчић од бораније који ће дуго трајати док је у вашемостава.

2: Можете да ставите боранију и које год зачине желите у теглу, направите мешавину сирћета/воде, прелијте је преко и ставите у фрижидер за кисели пасуљ који ће се чувати неколико месеци, ако не и дуже.

3:

3:

3. топ да направите кисели пасуљ на старомодан начин (без сирћета).

Такође видети: Моји омиљени начини за чување хране код куће

Не постоји исправан или погрешан начин да се то уради, али данас говоримо о опцији нумеро трес: ферментисани кисели пасуљ . Обожавам фактички ферментисани зелени пасуљ јер не само да их је смешно лако бацити заједно, већ садрже и додатну пробиотичку доброту, баш као кисели купус или слани ферментисани краставци. (ака, ваша црева ће вас волети заувек)

Сада, ако сте нови у свету кућне ферментације и мало сте опрезни да вам се неће свидети укус, овде сам да вас уверим да су ови ферментисани кисели пасуљ вероватно један од најблажих фермената које сам направио. Имају праву количину танга, а да нису превише „фанки“, знате на шта мислим?

Да ли сте већ продати? Добро. Ево како сами да направите кисели пасуљ:

Рецепт за ферментисани кисели пасуљ

Штампај

Рецепт за кисели пасуљ

  • Аутор: Тхе Праирие
  • Време
  • 01> Припремно време: 0> 10мин
  • Принос: 1 литра 1 к
  • Категорија: Стране/конзервирање

Састојци

  • 1 – 2 чена белог лука
  • 2 главице
  • 2 главице 1 кашика <1 свежа корица> црни бибер у зрну
  • 1 ловоров лист
  • 4 шоље (око једне фунте) свежег зеленог пасуља, опраног са одсеченим крајевима
  • САМОЛ: 1 кашика кошер соли + 2 шоље воде (удвостручите или утростручите ово по потреби)
Кувајте у мраку
    са чистом масонском теглом величине кварта. Ставите бели лук, копар, бибер у зрну и ловоров лист на дно тегле.
  1. Додајте бораније у теглу – Волим да покушам да их усправим, али ако не успе, не излуђујте себе. Само их унесите тамо најбоље што можете.
  2. Направите саламуру мешањем кошер соли у воду док се потпуно не раствори.
  3. Прелијте расол преко врха пасуља, пазећи да потпуно покрије пасуљ, али оставља 1 до 2 инча простора на врху тегле. Можда ћете морати да измерите пасуљ тако да не исплива на врх и не искочи из саламуре. Волим да користим стаклену тегицу за ферментацију за ово, али можете користити разне ствари (поклопци за тегле, кухињски прибор, итд.)
  4. Зашрафите поклопац само прстом.
  5. Поставите теглу ферментисаног зеленог пасуља на пулт даље од других фермената (или било ког другогстартер за кисело тесто) које бисте могли да користите у исто време.
  6. Оставите пасуљ да ферментира 5 до 7 дана, проверавајте теглу сваког дана и „подригујте је“ (отварајући поклопац да би се ослободили гасови) да бисте избегли да излије из тегле. Ако не желите да будете приморани да се сетите да га подригнете, на располагању су све врсте ваздушних комора за ферментацију да поједноставите процес. Овде говорим о једном од мојих омиљених система ферментације.
  7. Пробајте пасуљ на крају периода ферментације да бисте се уверили да вам се свиђа колико је оштар. Ако више волите храбрији ферментисани пасуљ, можете га оставити на тезги још неколико дана, у супротном, ставите га у фрижидер и конзумирајте у року од два до три месеца.

Напомене о рецепту за кисели пасуљ:

  • Овај рецепт можете лако да умножите да бисте направили велику количину пасуља ако желите да се бавите великом количином пасуља. А ако желите да помешате ВЕЛИКУ серију саламуре, она ће се чувати у вашем фрижидеру на неодређено време.
  • Обавезно изаберите чврсти, млади пасуљ за своје ферменте. Стари, кашасти који имају текстуру кукурузне стабљике, неће се побољшати док ферментирају!
  • Све док држите мере саламура исте, будите креативни са укусима и зачинима које додајете у теглу. Више белог лука, паприке или другог биља је фер игра! Или можете да будете супер једноставни само са пасуљем, сланом водом и то је то!

ПОГЛЕДАЈТЕ: Како даФерментирајте зелени пасуљ

Друге ферментације &амп; Објаве за кисељење које ће вам се свидети:

  • Како да направите ферментисани кечап
  • Како да направите старомодне киселе краставце
  • Како да направите кимчи
  • Како да направите кисели купус
  • 5 савета за хрскаве краставце

Louis Miller

Џереми Круз је страствени блогер и страствени декоратер који потиче из живописног села Нове Енглеске. Са јаким афинитетом према рустикалном шарму, Џеремијев блог служи као уточиште за оне који сањају да унесу спокој живота на фарми у своје домове. Његова љубав према сакупљању врчева, посебно оних које негују вешти клесари као што је Луис Милер, евидентна је кроз његове задивљујуће постове који без напора спајају занатско умеће и естетику сеоске куће. Џеремијево дубоко уважавање једноставне, али дубоке лепоте природе и ручне израде огледа се у његовом јединственом стилу писања. Кроз свој блог, он тежи да инспирише читаоце да креирају своја уточишта, препуна домаћих животиња и пажљиво курираних колекција, које изазивају осећај спокоја и носталгије. Са сваком објавом, Џереми има за циљ да ослободи потенцијал у сваком дому, претварајући обичне просторе у изузетна уточишта која славе лепоту прошлости док прихватају удобност садашњости.